Рецепт сиру з козячого молока в домашніх умовах, секрети вибору

Чим більше ми дізнаємося про сучасні способи готування і умовах зберігання продуктів, тим сильніше виявляється бажання згадати давно забуті домашні рецепти і застосувати їх на практиці.

Як самостійно приготовленого продукту ви можете бути повністю впевнені, тим більше, якщо це козячий сир.

Свою назву він отримав завдяки тому, що готується не з коров’ячого молока, як більшість молочних продуктів, а з козячого.

Як зробити сир з козячого молока: переваги продукту

Корисні властивості козячого сиру великі і різноманітні. На відміну від коров’ячого молока козяче добре засвоюється в організмі і не викликає відповідну алергію. Приготований в домашніх умовах козячий сир має такі корисні речовини і мікроелементи, як:

— фосфор;

— селен;

— залізо;

— кальцій;

— калій;

— вітаміни групи В і D.

Перевага сиру полягає в його низької калорійності. У ньому знижений вміст холестерину. Тому ідеально підходить для людей, що бажають позбутися зайвої ваги. Що входять до складу антиоксиданти допомагають організму протистояти інфекційним збудникам і канцерогенів. Сирний продукт з козячого молока має характерний присмак з гостротою і чистим білим кольором. Він ідеально підходить до білих вин і в якості закуски до пива.

Переваги козячого сиру перед коров’ячим:

— набір мікроелементів і корисних речовин козячого сиру легше і швидше засвоюється;

— велика кількість кальцію в складі робить продукт корисним для людей з хворобами суглобів;

— відсутність алергічних реакцій дозволяє робити сир унікальним продуктом, який можна вживати навіть людям з алергією на лактозу.

Щоб приготувати козячий сир в домашніх умовах, не буде потрібно великі витрати часу, сил і засобів. Досить лише знайти свіже козяче молоко для створення дієтичного продукту, решті ж набір інгредієнтів буде мінімальним. Але все залежить від різновиду бажаного сиру.

↑ зміст

Рецепт твердих сортів: як зробити сир з козячого молока

Щоб приготувати з козячого молока твердий сир, знадобиться такий набір продуктів:

— безпосередньо саме козяче молоко в розмірі 3 літрів;

— домашній або покупний (магазинний) сир — 1 кілограм;

— одне куряче яйце;

— 1 чайна ложка соди;

— невелика щіпка солі;

— і півсклянки олії.

Етапи приготування:

1. Спочатку потрібно козяче молоко вилити в каструлю і довести рідину до кипіння. У кипляче молоко необхідно додати весь приготовлений сир і, ретельно помішуючи, варити на сильному вогні ще 20 хвилин.

2. Після закінчення часу перемещаем сирно-молочну масу в друшляк і чекаємо, поки вона повністю відокремиться від рідини. Після чого необхідно перекласти сировину в іншу ємність, наприклад, в миску.

3. Додаємо до молочно-сирному сировини всі інші інгредієнти. Масу потрібно ретельно замісити і поставити в мисці нудиться на водяну баню приблизно на 10 хвилин. Засікати їх потрібно після моменту закипання води.

4. Твердий сир практично готовий. Залишається зняти сировину з водяної бані перекласти в підготовлену пластикову пляшку, у якій заздалегідь зрізано шийку. Утрамбовувати сир в пляшку потрібно щільно. Потім відправляємо заповнену пляшку в холодильник, щоб сир встиг повністю охолонути. Зберігати сир краще в цій же пляшці в морозильній камері, від цього його якості не постраждають, а смак залишиться колишнім.

↑ зміст

М’які і плавлені види: як зробити сир з козячого молока

Наступний рецепт допоможе вам приготувати з козячого молока м’який сир. Для нього знадобляться такі складові:

— основний інгредієнт — козяче молоко в розмірі 2 літрів;

— 400-грамова упаковка сметани, можна взяти і домашній продукт;

— 6 штук курячих яєць;

— 2 звичайних ложки солі, насипати їх слід без гірки.

Як готувати м’який сир:

Крок 1. Кип’ятимо молоко з сіллю.

Крок 2. В цей же час збиваємо 6 яєць і замішуємо їх зі сметаною.

Крок 3. Коли молоко нарешті закипить, виливаємо в нього збиту сметанно-яєчну масу і чекаємо моменту закипання нової суміші. Результатом має стати відділення сироватки від суміші.

Крок 4. Виливаємо в друшляк нашу суміш, краще це робити через складену з кілька разів марлю. Зайва рідина з неї повинна стекти.

Крок 5. Коли сироватка повністю стече, вкутуємо марлею майбутній сир і кладемо його під прес. Його можна створити шляхом приміщення сиру між двох тарілок або дощок, зверху яких поміщається вантаж, що має не більше 1 кг ваги.

Крок 6. В таких умовах сир повинен пролежати близько 5 годин, а потім в тій же марлі його необхідно перекласти в посудину і помістити в холодильник на кілька годин для охолодження. Продукт готовий.

Щоб приготувати плавлений сир, нам знадобиться вже готовий продукт на основі козячого молока — це сир. Разом нам знадобиться:

— півкілограма козячого сиру;

— вершкове масло (пара столових ложок);

— ложка чайна соди і щіпка солі.

Приготування:

Спочатку потрібно буде розтопити в каструлі з нержавіючої сталі вершкове масло. Гарненько віджимаємо сир, додаємо в нього сіль, соду і теж поміщаємо в цю ж каструлю. Готується на вогні масу потрібно постійно перемішувати, щоб вона не змогла підгоріти. Сир почне плавитися і набувати консистенцію, схожу на плавлений сир. У цей момент потрібно буде перекласти продукт в форму, щоб саме там він і застигав. На цьому завершальному етапі можна надати майбутньому плавленого сиру характерний присмак, наприклад, додавши туди зелень або певну приправу.

↑ зміст

Готуємо смачну бринзу, або як зробити сир з козячого молока

Улюблений багатьма сир бринзу можна готувати не тільки з коров’ячого, але і козячого молока. Його рецепт досить простий. Якщо вам попадеться козяче молоко, то інші інгредієнти ви легко зможете знайти у себе в господарстві. Отже, нам знадобиться:

— 6 літрів козячого молока;

— 200 грамів 6% оцту;

— трохи солі.

Приступаємо до приготування:

1. Починати створювати сир бринзу обов’язково потрібно з проціджування молока через марлю, щоб уникнути попадання в готовий продукт шерсті тварин. В принципі, це правило відноситься до готування будь-яких інших видів домашніх сирів.

2. Ставимо молоко на вогонь і чекаємо його закипання, не поспішаючи помішуючи. Додаємо в киплячу рідину сіль і оцет.

3. В результаті повинна вийти консистенція молочної сироватки, на поверхні якої будуть утворитися невеликі шматочки сиру.

4. За допомогою шумівки виловлюємо їх і кладемо на тарілку з марлею.

5. Сир потрібно буде добре віджати.

6. Залишається тільки помістити продукт під прес і залишити в прохолодному місці для повного охолодження. Коли це станеться, то значить продукт готовий до вживання.

В цьому рецепті можна готувати абсолютно будь-які кількості сиру. Передбачуваний розрахунок оцту — 100 грамів на кожні 3 літра козячого молока.

↑ зміст

Як зробити сир з козячого молока надзвичайно ніжним

Сир з найніжнішим смаком, який не залишить байдужими навіть найбільш вимогливих гурманів, готується досить просто. Для нього знадобиться такий набір продуктів:

— свіже молоко кози в обсязі 2 літри;

— по дві повні столові ложки сиру і сметани, можна взяти як домашні продукти, так і покупні;

— сіль в розмірі однієї чайної ложки;

— оцет. Одна ложка цієї речовини знадобиться в тому випадку, якщо молоко буде згортатися погано.

Приступаємо до готування ніжного сиру:

1. Ставимо молоко на вогонь і нагріваємо його до 50 ° С.

2. Розтираємо сир з молоком і додаємо цю масу в підігріту рідину.

3. Солимо розчин і доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо в молоко заготовлену сметану.

5. Далі має бути не зводити очей з суміші, постійно перемішуючи її до тих пір, поки молоко не почне згущуватися. Відбутися це повинно протягом максимум 15 хвилин. Якщо цього не відбувається, то настав час додавати оцет.

6. Отриманий сирний згусток потрібно перекинути в марлю, натягнуту на ситі.

7. Ми залишаємо лежати в такому положенні нашу масу, прикриваємо її зверху серветкою, бажано з тканини, придавлюючи невеликим грузиком зверху. Його вага не повинна перевищувати 300 грамів.

8. Через годину, ви отримаєте ніжний козячий сир, який можна подавати до столу.

↑ зміст

Додаткова інформація про козячому молоці

Користь козячого молока величезна. Фахівці виділяють його, як унікальний засіб народної медицини. Воно допомагає справлятися з такими захворюваннями:

— бронхітами;

— кашлем;

— застудою;

— статевої слабкістю;

— атеросклерозом;

— гіпертонією;

— хворобами печінки;

— циститом.

Козине молоко є не тільки гіпоалергенним продуктом, але і здатне лікувати алергію. Тому не дивно, що на основі молока виходить такий корисний і універсальний продукт, як козячий сир.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *