Рецепт сиру з кислого молока в домашніх умовах, секрети вибору

Кисле молоко можна пустити не тільки в випічку.

З нього виходить чудовий сир.

Причому рецептів для його приготування безліч.

Не дозволимо добру пропадати?

Сир з кислого молока — загальні принципи приготування

Для сиру можна використовувати просто подкісшее молоко або сіла кисле молоко. Кінцеві продукти будуть між собою відрізнятися, але незначно. В молоко зазвичай додають сіль, яйця, сметану, сир, масло. Іноді додають соду, лимонний сік, оцет і інші інгредієнти, що прискорюють відділення сироватки або провокують плавлення продукту.

Всі сири з кислого молока потрібно зціджувати. Для цього використовують кілька шарів марлі. У неї виливають підготовлену масу, залишають на час. Якщо рецепт вимагає, то ставлять гніт. Вантаж робить сир більш щільним, не схожим на сир.

↑ зміст

Сир з кислого молока з яйцем

Простий рецепт сиру з кислого молока в домашніх умовах. Чудовий спосіб визначити незатребувану кисле молоко.

Інгредієнти

— 1 літр молока;

— сіль;

— яйце.

Приготування

1. Розбиваємо в миску яйце, кидаємо дрібку солі, збиваємо виделкою.

2. З’єднуємо яйце і кисле молоко, розмішуємо, переливаємо в каструльку.

3. Ставимо суміш на плиту, починаємо нагрівати. Помішуємо, далеко не відходимо.

4. Як тільки яйце з молоком почнуть згортатися пластівцями, відійде сироватка, знімаємо каструлю з вогню. Даємо постояти півгодини.

5. Застеляємо в друшляк 4 шари марлі, виливаємо суміш.

6. Піднімаємо вгору краю, зціджувати сироватку.

7. Ставимо на сир гніт, залишаємо на дві години. Чим довше під гнітом буде лежати сир, тим твердіше і суші він вийде.

↑ зміст

Сир з кислого молока в домашніх умовах зі сметаною

Варіант ще одного простого сиру з яйцями, який виходить більш жирним і дуже схожий за смаком на сулугуні. Сметану використовуємо будь-яку, але не менше 20%. До речі, вона також може бути подкісшей, необов’язково використовувати свіжий продукт.

Інгредієнти

— 2 літри кислого молока;

— 6 яєць;

— 400 г сметани;

— 1,5 ложки солі.

Приготування

1. Ставимо на маленький вогонь каструльку з молоком.

2. У миску розбиваємо всі шість яєць, додаємо до них сіль. Якщо не хочете отримати дуже солоний продукт, то кладіть солі менше.

3. Перекладаємо до яєць сметану, збиваємо разом. Можна скористатися віночком або міксером.

4. Виливаємо яєчну суміш до начавшему теплішати молоку.

5. Все ретельно розмішуємо, можна додати вогонь.

6. Варимо сир до відходження сироватки.

7. Відкидаємо суміш в марлю, даємо стекти сироватці.

8. Зав’язуємо вільні кінці, ставимо невеликий гніт, даємо сиру зміцніти протягом декількох годин.

9. Прибираємо марлю, використовуємо приготований продукт для бутербродів та інших страв.

↑ зміст

Сир з кислого молока і сиру

Варіант сирного сиру з кислого молока, в який потрібен сир. Краще взяти ніжний, жирний продукт.

Інгредієнти

— літр молока кислого;

— 300 грам сиру,

— 1 яйце;

— 1 щіпка соди;

— 0,5 ч. Л. солі.

Приготування

1. Змішуємо сир з молоком. Якщо продукт з крупинками, можна перетерти.

2. Додаємо соду, яйце і сіль. Добре розмішуємо, залишаємо на півгодини.

3. Ставимо на плиту, починаємо підігрівати, але не даємо суміші кипіти.

4. Як тільки сироватка відійде від пластівців, відкидаємо підігріту суміш в марлю на друшляку.

5. Після стікання основної частини сироватки ставимо на сир гніт.

↑ зміст

Сир з кислого молока в домашніх умовах з кропом і часником

Ще один рецепт натурального сиру з кислого молока в домашніх умовах. Цей продукт відрізняється незвичайним ароматом часнику і красивим видом вкраплень зеленого кропу. Якщо немає свіжих гілочок, можна додати сушений кріп.

Інгредієнти

— 2 літри молока кислого;

— 3 ложки сметани;

— 2 яйця;

— 1 ч. Л. з горою солі;

— 2 зубки часнику;

— 1 пучок кропу.

Приготування

1. Сметану з яйцями і сіллю збиваємо до однорідності.

2. З’єднуємо з скислим молоком, розмішуємо, переставляємо на плиту.

3. Підігріваємо, помішувати.

4. Знімаємо з вогню, як тільки відійде сироватка. Ми залишаємо на столі, щоб маса охолола до теплого стану.

5. За цей час порубати дрібно кріп або візьмемо чайну ложку сушеної трави.

6. Очистимо часник. Теж порубати дрібно. Або пропускаємо зубки через прес.

7. Додаємо часник з кропом до остигнула суміші, розмішуємо.

8. Зливаємо в марлевий мішечок, підвішуємо на півгодини для відходження сироватки.

9. Кладемо в друшляк, ставимо невеликий гніт на дві години.

↑ зміст

Кремовий сир з кислого молока

Варіант дуже ніжного сиру з кислого молока з соком лимона, який можна використовувати для різних десертів, солодких кремів, солених та гострих намазок для бутербродів. Вся принадність рецепта в тому, що такий сир не вимагає теплої обробки.

Інгредієнти

— 800 мл жирного кислого молока;

— 200 мл сметани 10%;

— 1 щіпка солі;

— 1 ч. Л. соку лимона.

Приготування

1. З’єднуємо всі інгредієнти сиру, ретельно розмішуємо.

2. Беремо великий шматок марлі, звертаємо не менше восьми шарів. Можна використовувати тонку бавовняну тканину.

3. Застеляємо в друшляк.

4. Переливаємо всю масу. Підігрівати нічого не потрібно.

5. Друшляк ставимо на миску або на порожню каструльку. Зверху прикриваємо кришкою, відправляємо конструкцію в холодильник на добу.

6. Відкриваємо, оцінюємо консистенцію сиру. Він повинен вийти кремовим, в каструльці залишиться сироватка.

↑ зміст

Гостра маса для бутербродів з сиром з кислого молока

Сирний сир з кислого молока чудово підходить для приготування бутербродів. Рецепт гострої пасти.

Інгредієнти

— 200 г сиру домашнього;

— 2 зубки часнику;

— 0,2 ч. Л. перцю червоного;

— 3 гілочки кропу;

— 2 ложки сметани;

— сіль.

Приготування

1. Подрібнюємо кріп і часник, змішуємо зі сметаною.

2. Додаємо до них гострий перець, кладемо за смаком сіль.

3. Змішуємо сирний сир з гострою сметаною, доводимо масу до однорідності.

4. Паста готова! Використовуємо для бутербродів. Зберігаємо в холодильнику не більше доби.

↑ зміст

Рулет з сиром з кислого молока

Варіант дивовижного закусочного рулету з лаваша. Сирний сир легко вирішує питання начинки, дозволяє приготувати її дуже швидко.

Інгредієнти

— 1 лаваш;

— 2 огірка;

— 250 грам сиру;

— 50 грам сметани;

— 1 пучок зелені;

— сіль, перець і часник.

Приготування

1. Кубиками нарізаємо огірки свіжі, скидаємо на час в миску.

2. Сир викладаємо в іншу миску, додаємо сметану і зубчики часнику. Масу потрібно поперчити, посолити. Ретельно розмішуємо солоний крем.

3. Рубаємо зелень. Можна взяти цибулю, кріп, петрушку або суміш всіх цих видів.

4. Розгортаємо на плоскій поверхні лаваш.

5. Розмазує шар солоного крему.

6. Посипаємо свіжими огірочками, зеленню.

7. Загортаємо лаваш рулетом, залишаємо в холодильнику на півгодини.

8. Дістаємо, ріжемо на шматочки по 2-3 сантиметри. Можна шмагати просто поперек або під кутом навскоси.

9. Перекладаємо рулети на тарілки з зеленню, подаємо до столу.

↑ зміст

Перець, фарширований сиром з кислого молока

Для такої страви краще всього використовувати перці різних кольорів, вийде набагато красивіше і цікавіше.

Інгредієнти

— 3 перцю;

— 180 г сиру;

— 2 зубки часнику;

— 1 варене яйце;

— 2 гілочки петрушки;

— 1 свіжий огірочок.

Приготування

1. Сир подрібнюємо. Додаємо до нього рубану зелень.

2. Кладемо яйце, натерте дрібно, додаємо часник і солимо. Для гостроти можна кинути трохи перчика.

3. Ріжемо дрібно огірочок, теж додаємо в начинку.

4. Перці промиваємо, звільняємо нутро від насіння. Краще взяти три різних кольори, щоб вийшов «Світлофор».

5. Набиваємо порожнину перців приготованим салатом. Прибираємо в холодильник для застигання.

6. Через дві години начинка зміцніє, дістаємо перці.

7. Нарізаємо кільцями поперек. Товщину більш одне сантиметри не робимо.

8. Тарілку прикрашаємо листям салату, викладаємо різнокольорові шматочки перцю з начинкою.

↑ зміст

Млинці з сьомгою і сиром з кислого молока «Роли»

Рецепт шикарних млинчиків з сирним сиром з кислого молока. Необов’язково використовувати сьомгу, можна взяти іншу червону рибку.

Інгредієнти

— 1 яйце;

— стакан молока;

— склянка борошна;

— сіль, цукор;

— трохи масла;

— 250 грам сиру;

— 70 грам майонезу;

— 1 часточка часнику;

— 5 гілочок петрушки;

— 100 г червоної риби;

— 1 огірок.

Приготування

1. Готуємо тісто для млинців. Збиваємо яйце, кладемо дрібку солі, кидаємо половинку чайної ложки цукру, додаємо борошно і молоко. Розбиваємо всі грудочки віночком.

2. Печемо звичайні млинці на сковорідці, залишаємо для охолодження. Вийде 3-4 штуки, в залежності від діаметру сковорідки.

3. Готуємо кремову начинку. Для цього розмішуємо сир сирний з часником і майонезом, заправляємо рубаною зеленню.

4. Огірки ріжемо смужками довгими, як для класичних ролів.

5. Рибу теж нарізаємо смужками.

6. Змащуємо млинці сирним сиром.

7. У ближнього до себе краю викладаємо ряд риби і смужок з огірка.

8. Звертаємо рулети, залишаємо заготовки на десять хвилин.

9. Гострим ножем ріжемо роли на шматки по два сантиметри. Подаємо на тарілки, уклавши в порцію 8 штук.

↑ зміст

Сир з кислого молока — корисні поради та хитрості

— Якщо молоко для сиру ще не зовсім скисло, то можна прискорити процес. Злегка підігрійте зіпсований продукт, додайте в нього сік лимона, трохи кислоти сухий, пару крапель оцту або ложку сметани. Залиште на столі в теплому приміщенні, процес скисання піде набагато швидше.

— Жирність сиру і його смак безпосередньо залежать від молока. Не варто використовувати для приготування низькокалорійні продукти. Сир вийде сухою, несмачний, вихід буде маленьким.

— Кисле молоко схильне до підгоряння. Тому для варіння потрібно використовувати антипригарним каструлю, а суміш регулярно помішувати в процесі нагрівання.

— У сир можна додавати не тільки сіль, а й цукор, родзинки, ваніль, корицю, шоколад, різні види перцю, куркуму.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *