Рецепт сиру з кислого молока, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Смак домашнього сиру значно відрізняється від придбаного в магазині. Адже для його приготування використовують тільки натуральні продукти. Домашній сир готують з молока, кефіру, кислого молока або кислого молока.

Сир з кислого молока — основні принципи приготування

Кисляк — традиційний російський напій. Являє собою напій однорідної консистенції, приготований з поквашених молока. Калорійність напою залежить від молока, з якого його готують. Молоко бажано брати домашнє. Якщо ви хочете отримати жирний сир, робіть кисле молоко з цільного молока. Менш калорійний продукт вийде, якщо з молока попередньо зняти вершки.

Для приготування кислого молока в домашніх умовах молоко підігрівають до теплого стану. Переливають його в чисту банку і додають в нього 100 г готової кислого молока або пару ложок сметани. Добре перемішують і залишають в теплі на шість годин, а краще на ніч. В якості закваски використовують спеціальні бактерії, які продаються в аптеці.

Сир готують тільки з кислого молока і яєць, або з додаванням молока, сиру, кефіру.

Кисле молоко виливають у каструлю і ставлять її на повільний вогонь. Час від часу акуратно перемішують, щоб вміст прогрівається рівномірно.

Коли сироватка придбає зеленуватий відтінок і відокремиться від сиру, вогонь вимикають і залишають на деякий час.

Друшляк або сито застеляють марлею і виливають в неї сир з сироваткою. Залишають, поки вона не стече. Сир перекладають в каструлю, заливають молоком і відправляють на повільний вогонь і варять, безперервно помішуючи. М’якість сиру залежить від часу приготування. Чим довше варять, тим твердіше виходить продукт.

Молочно-сирну суміш знову відкидають на друшляк, попередньо вистелив його марлею. Залишають на півгодини. В окремій мисці збовтують яйця з топленим вершковим маслом, содом і сіллю. Отриману суміш з’єднують з провареним сиром і гарненько розмішують. Відправляють на водяну баню і готуємо, енергійно перемішуючи, щоб суміш рівномірно прогрівається.

Коли сир придбає однорідну консистенцію, його перекладають в форму, змастивши її олією. Залишають до повного застигання.

В сир можна додати свіжу зелень, шматочки овочів, оливки і т.д.

Сучасні господині можуть готувати сир в мультиварці.

↑ зміст

Рецепт 1. Сир з кислого молока з зеленню

Інгредієнти

кисле молоко — 400 мл;

кухонна сіль — щіпка;

свіже молоко — 1 л 800 мл;

кріп і петрушка — пучок свіжої зелені;

великі курячі яйця — три штуки.

Спосіб приготування

1. У кисле молоко вбиваємо курячі яйця. Збовтуємо все разом віночком або міксером до однорідності. Молоко переливаємо у велику каструлю і починаємо прогрівати на плиті. Як тільки вміст почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімального, і вливаємо молочно-яєчну суміш тонким струменем. Варимо, безперервно розмішуючи, поки сироватка не почне відділятися.

2. Друшляк покриваємо тонкої тканиною або марлею. Сирну масу викладаємо на марлю. Ми залишаємо, поки не стече вся сироватка. Обполіскуємо зелень, злегка обсушуємо і подрібнюємо гострим ножем. Додаємо в сирну масу, солимо, добре перемішуємо, загортаємо вміст друшляка в марлю і відправляємо на дев’яту годину під прес.

3. Готовий сир із зеленню перекладаємо в поліетиленовий пакет і кладемо його в холодильник. Сир буде готовий приблизно через пару годин.

↑ зміст

Рецепт 2. Сир з кислого молока в мультиварці

Інгредієнти

кисле молоко — півтора літра;

кухонна сіль — дві чайні ложечки;

два великих курячих яйця;

свіжовичавлений лимонний сік — півтори столові ложки.

Спосіб приготування

1. Виливаємо кисле молоко в глибоку ємність, додаємо сіль і курячі яйця.

2. Лимон миємо, розрізаємо навпіл і вичавлюємо з нього дві ложки соку. Додаємо лимонний сік в кисле молоко. Гарненько збиваємо суміш виделкою або вінчиком.

3. Отриману масу викладаємо в ємність мультиварки. Встановлюємо її в прилад, закриваємо кришку і включаємо програми «Підігрів». Час виставляємо на два з половиною години. Після закінчення приготування суміш залишаємо в мультиварці ще хвилин на сорок, щоб вона охолола до теплого стану.

4. Викладаємо сирну масу в друшляк або сито, застелене марей або тонкою тканиною, і залишаємо, щоб сироватка стекла повністю.

5. Загортаємо сирну заготовку в марлю, викладаємо в невелику миску. Зверху кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. Ми залишаємо під пресом на три-чотири години. Виймаємо сир з марлі, кладемо в пакет і зберігаємо в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 3. Сир з кислого молока з солодким перцем

Інгредієнти

пастеризоване молоко — два літри;

чайна ложечка повіреної солі;

півлітра кислого молока;

свіжа зелень кропу;

чотири курячих яйця;

стручок солодкого перцю.

Спосіб приготування

1. Переливаємо у велику каструлю молоко, і ставимо її на невеликий вогонь. Доводимо до закипання.

2. В окрему миску виливаємо кисле молоко, вбиваємо в неї курячі яйця і збовтуємо віночком до отримання однорідної, сметаноподібної маси.

3. Коли молоко закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і, безперервно розмішуючи, вводимо суміш кислого молока з яйцями. Регулярно розмішуючи, тримаємо суміш на вогні, до відділення сироватки. Для цього може знадобитися від семи до десяти хвилин.

4. Застеляємо друшляк марлею. Сирну масу викладаємо на марлю, і залишаємо, поки стече вся сироватка.

5. Стручок перцю звільняємо від плодоніжки. Вичищаємо насіння. М’якоть овоча нарізаємо дрібненькими шматочками. Бажано брати жовтий або червоний м’ясистий перець. Кріп обполіскувати і подрібнюємо.

6. Сирну заготовку солимо, додаємо зелень і перець. Розмішуємо. Загортаємо заготовку в марлю, утрамбовуємо в форму. Зверху поміщаємо банку з водою. Ми залишаємо сир на вісім годин.

7. Готовий сир звільняємо від марлі, натираємо його сіллю, загортаємо в харчову плівку або кладемо в целофановий пакет. Прибираємо в холодильник на пару годин.

↑ зміст

Рецепт 4. Сир з кислого молока без молока і яєць

Інгредієнти

кисле молоко;

Спосіб приготування

1. Кисле молоко переливаємо у велику каструлю і ретельно розмішуємо.

2. Ставимо на повільний вогонь і доводимо до закипання. Кип’ятимо, поки не відокремиться сироватка.

3. Зливаємо сироватку, і розриваємо сир руками якомога дрібніше. Зціджуємо залишилася сироватку. Перекладаємо сир в мішечки з тканини і кладемо їх під гніт, щоб позбутися від що залишилася вологи.

4. Сир викладаємо в миску і розтираємо його з сіллю. Формуємо невеликі круглі сири і поміщаємо їх під гніт.

5. Добре спресований сир розрізаємо на невеликі шматки, приправляємо сіллю і кмином і залишаємо при кімнатній температурі для просушування.

6. Потім кожен шматок обертаємо полотняної тканиною, змочивши її в пиві або міцному квасі, і поміщаємо сир в холодильник. Час від часу змочують тканину. Через місяць сир буде готовий.

↑ зміст

Рецепт 5. Сир з кислого молока з дірочками

Інгредієнти

сир — півкілограма;

кухонна сіль;

кисле молоко — літр;

харчова сода — чайна ложечка;

сметана — столова ложка.

Спосіб приготування

1. Кисле молоко виливаємо в глибоку ємність, додаємо в неї сир і перемішуємо. На плиту ставимо широку каструлю. Як тільки вода в ній скипить, поміщаємо зверху ємність з кислим молоком і сиром. Варимо, помішуючи, на водяній бані, приблизно півгодини. Застеляємо друшляк марлею. Викладаємо в неї отриману суміш і залишаємо, щоб сироватка стекла повністю.

2. У теплу сметану додаємо сіль і харчову соду. Гарненько перемішуємо. Додаємо суміш в сир і ретельно розтираємо ложкою. Тримаємо на водяній бані, поки сирна маса не стане однорідною і не почне тягнутися як розплавлений сир.

3. Форму змащуємо олією і викладаємо в неї сирну суміш. Розрівнюємо і охолоджуємо. Накриваємо форму харчовою плівкою і відправляємо сир в холодильник. У сир можете додати спеції або дрібно нарізану свіжу зелень.

↑ зміст

Рецепт 6. М’який сир з кислого молока

Інгредієнти

400 г кислого молока;

400 г кефіру;

400 г сметани;

5 мл столового оцту;

5 г кухонної солі;

оливкова олія;

сухі прованські трави;

два зубчики часнику;

в’ялені томати;

5 г Песто.

Спосіб приготування

1. Кефір, сметану і кисле молоко викладаємо в глибоку тарілку і розмішуємо. Додаємо сіль і столовий оцет. Ще раз збовтуємо виделкою або вінчиком.

2. Марлю складаємо в кілька разів і викладаємо її в друшляк. Виливаємо в нього підготовлену суміш. Збираємо марлю в мішечок і підвішуємо. Під низ ставимо чашу, в яку буде стікати сироватка. Її згодом можна використовувати для приготування оладок або іншої випічки.

3. Ми залишаємо сир в мішечку на десяту годину. Потім прибираємо в холодильник, переклавши мішечок в друшляк.

4. Через дві доби з сиру, що утворився по контуру, скачуємо кульки і опускаємо їх в баночку з сумішшю оливкового масла, прованських трав і шматочків часнику.

5. Дрібно нарізаємо в’ялені томати. У залишився сир додаємо Песто і томати. Перемішуємо, перекладаємо в баночку і ставимо її в холодильник.

↑ зміст

Сир з кислого молока — поради та хитрості

Сквашивание молока можна прискорити, додавши в молоко шматочок житнього хліба.

Варіть сир в посуді з антипригарним покриттям.

В процесі приготування безперервно перемішуйте сир, щоб суміш вийшла однорідною і не підгоріла.

Сир можна зробити солодким, додавши в нього родзинки, шматочки шоколаду, корицю або ваніль.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *