Рецепт сиру з кислого молока мультиварці, секрети вибору

Аргументи на користь домашнього приготування сиру в принципі схожі з будь-якими закликами до раціонального і збалансованого харчування.

Використовувати для цих цілей мультиварку це, як зазвичай, заощадити час і отримувати кожного разу абсолютно ідентичний продукт.

Головне, щоб вихідні компоненти були якісними.

Сир в мультиварці з молока — загальні принципи приготування

— Готують сир в мультиварці не тільки з кислого молока. Для його приготування в такий «каструльці» можна брати як свіжий, так і злегка подкісшій молочний продукт. Основна вимога до якості — молоко не повинно мати різкого неприємного запаху і не бути гірким. Найкраще використовувати домашнє молоко. Молочний продукт тривалого зберігання містить консерванти, що заважають швидкому створаживания.

— Від жирності і якості молочного продукту залежить кількість і жирність сиру. Чим жирніше молоко, тим більше вихід сиру і відповідно вище його жирність.

— Сир в мультиварці з кислого молока готуватися буквально за лічені хвилини. Виготовлення кисломолочного продукту зі свіжого або злегка подкісшего молока забирає трохи більше часу. Такий молочний продукт спочатку слід довести до стану кислого молока (створожітся).

— Щоб прискорити процес згортання використовують спеціальні закваски або додають сметану. Після чого витримують молоко на певних програмах мультиварки для прискорення процесу і поділу кислого молока на сироватку і сирнистий масу. Часто для швидкого згортання молока використовують хлористий кальцій. Він не тільки швидко створаживаться молоко, але і насичує вихідний продукт кальцієм.

— Далі зціджують сироватку і отримують сир. Для цього потрібна марля, складена в два шари, друшляк або сито і миска.

— Недолік сиру в мультиварці з кислого молока в тому, що його не можна довго зберігати і вживати без попередньої термічної обробки. Але з такого продукту можна приготувати смачні і корисні страви. Такі як овочевий террин або запіканку, їх рецептура описана нижче. Сир зі свіжого або злегка кислого молока підійде для приготування десертів і морозива.

↑ зміст

Ніжний домашній сир в мультиварці з молока з закваскою

Інгредієнти:

— два літри 3,2% пастеризованого молока (коров’ячого);

— чотири ложки закваски «Біфідумбактерин».

Спосіб приготування:

1. Молоко вилийте в чисту чашу мультиварки.

2. Додайте «Біфідумбактерин» і добре розмішайте. Можна фабричну закваску замінити сметаною.

3. Закрийте кришку і запустіть на панелі опцію «Йогурт» на п’ять годин.

4. Після закінчення встановленої програми виставте таймер на одну годину, встановіть температуру 95 градусів і знову ввімкніть «каструльку», але вже в режимі «Мультіповар».

5. Готовий сир перекладіть на друшляк або сито, застеленому двома шарами марлі, і почекайте, поки вся сироватка стече. Щоб рідина краще зійшла, зав’яжіть марлю з сиром у вигляді мішка і підвісьте на деякий час над мискою.

6. Із вказаної кількості молока виходить близько 400 грамів домашнього сиру.

↑ зміст

Домашній сир в мультиварці з молока, збагачений кальцієм (кальцинований)

Інгредієнти:

— жирне молоко, домашнє — 2 л.;

— 10% розчин медичного хлористого кальцію — 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відкрийте ампулу з хлористим кальцієм і виберіть з неї розчин шприцом через голку. Щоб не поранитися склом при відкритті, добре оберніть верх ампули ваткою.

2. У варильну чашу влийте молоко. З шприца зніміть голку і видавіть розчин хлористого в молоко, перемішайте.

3. На 20 хвилин включите мультиварку, виставивши опцію «Гасіння».

4. Після чого відкрийте кришку і перевірте, чи добре створожітся молоко. Воно повинно розділитися на два шари: сироватку, що знаходиться знизу, і сирну масу, що лежить досить щільним шаром на її поверхні. Якщо цього не відбулося, включите колишній режим ще на чверть години і періодично перевіряйте. Як тільки молоко добре згорнеться, вимкніть мультиварку.

5. М’яке сито застеліть парою шарів марлі і перелийте в нього вміст чаші. Підставте під сито невелику миску і залиште так на півгодини.

6. Потім марлю з сиром зав’яжіть мішечком і підвісьте на пару годин над мискою.

7. Вийде приблизно півкіло кальцинованого сиру.

↑ зміст

Ніжний шовковистий сир в мультиварці з молока зі сметаною

Інгредієнти:

— «Заводське», 3,2% молоко — 1 л.;

— 50 мл жирної магазинної сметани.

Спосіб приготування:

1. Свіже, що не кисле, молоко перелийте в варильну ємність, встановлену в корпус.

2. Встановіть на таймері саме мінімальний час і запустіть мультиварку в режимі «Випічка».

3. Через чотири хвилини перервіть програму.

4. Введіть в тепле молоко сметану і залиште для скисання на десяту годину, не виймаючи чаші з корпусу.

5. Потім кисле молоко витримаєте півтори години на «підігріву». Чи не передержіте, інакше сир знайде «гумову» щільність.

6. Після цього дістаньте чашу з корпусу і остудіть її вміст.

7. Великий шумівкою акуратно зніміть сир з сироватки і викладіть його на марлю, розстелену на друшляку.

8. Після того як виймете всю сирну масу, зав’яжіть краю марлі так, щоб вийшов мішечок, і підвісьте його. Обов’язково підставте під нього глибоку тарілку.

9. Якщо любите сухий сир, після того як зайва сироватка зійде, поставте мішечок із сиром під вантаж.

10. З літра жирного домашнього молока на виході буде приблизно 250 грамів ніжного сиру.

↑ зміст

Класичний рецепт сиру в мультиварці з кислого молока

Для приготування якісного сиру за класичним рецептом потрібно брати добре кисле молоко. Воно не повинно мати неприємного запаху і згірклого смаку.

Інгредієнти:

— кисле коров’яче молоко — 1 л.

Спосіб приготування:

1. Кисле до стану кислого молока молоко перелийте в чисту варильну ємність, встановлену в корпус мультиварки.

2. Увімкніть «Підігрів» і протримаєте молоко на даній програмі одну годину. За цей час кисле молоко добре створожится, і розділиться на сироватку і сир.

3. Дістаньте чашу з корпусу, вилийте вміст на марлю, розстелену на ситі, і залиште на кілька годин.

4. Потім зав’яжіть марлю з сиром мішечком і злегка відіжміть, щоб зійшли залишки сироватки.

↑ зміст

Сир в мультиварці з кислого молока з лимонним соком

Інгредієнти:

— 1 л. молока початківця прокисати;

— невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з корпусу варильну чашу і обшпарте її окропом.

2. Насухо витріть чистим рушником і влийте в неї початкуюче подкісать молоко.

3. Встановіть наповнену чашу назад в корпус і включіть «каструльку» в режим «Жарка».

4. Лимон промийте, розріжте навпіл і добре відіжміть сік, процідіть. Щоб соку виділилося більше, потримайте цілісний цитрус дві хвилини в гарячій воді.

5. Як тільки на поверхні молока почнуть з’являтися бульбашки, влийте в нього свіжовіджатий лимонний сік, приблизно 30 мл. Вводите сік повільно, швидко розмішуючи при цьому молоко. Воно буде швидко згортатися.

6. Після цього перемістіть масу, що згорнулася в друшляк, застелене марлею, і залиште в ньому.

7. Коли велика частина сироватки зійде, т. Е. Приблизно через дві години, зав’яжіть краю марлі. Сформуйте з сиру куля і покладіть його на металеве сито, а зверху поставте вантаж.

↑ зміст

«Солодкі роли» — десерт з сиру в мультиварці з молока

Інгредієнти:

— 400 гр. сиру з будь-якого наведеного вище рецептом;

— сметана 15% — 1 ч. л.;

— шість чайних ложок цукрової пудри;

— чайна ложка меду;

— 100 гр. свіжої або замороженої полуниці;

— чорнослив без кісточок — 100 гр.;

— невеликий банан;

— кокосова стружка білого і рожевого кольору.

Спосіб приготування:

1. Довгими смужками наріжте банан.

2. Полуницю промити, обсушити. Дві третини ягід подрібніть ножем на шматочки, а решта наріжте тонкими пластинками.

3. Чорнослив обмийте і на 10 хвилин залишіть в теплій воді. Потім просушіть і розріжте кожну ягоду уздовж, навпіл.

4. Перетертий на ситі домашній сир розділіть на дві рівні частини. Одну змішайте зі сметаною і медом, а іншу з цукровою пудрою і шматочками полуниці. Обидві маси окремо збийте кухонним процесором (блендером) до пастоподібного стану.

5. На столі або обробній дошці розстеліть харчову плівку і рясно посипте її рожевої кокосовою стружкою. Викладіть на неї прямокутним пластом сирну масу білого кольору, розрівняйте.

6. По одному широкому краю викладіть поруч половинки чорносливу і пластинки полуниці. Поступово піднімаючи плівку з одного боку, акуратно загорніть все рулетом. Плівку не знімайте.

7. Таким же чином вступите з полуничною сирною масою, викладаючи її на білу стружку, а для начинки використовуючи смужки банана.

8. Готові сирні рулети помістіть в холодильник на півгодини, для застигання.

9. Після цього видаліть з рулетів плівку і наріжте їх впоперек на шматки.

↑ зміст

«Царська запіканка» з сиром в мультиварці з кислого молока

Інгредієнти:

— два яйця;

— три столові ложки цукру;

— півсклянки манної крупи;

— домашній сир — 400 гр.;

— одне велике солодке яблуко;

— дві ложки жирної сметани;

— невеликий шматочок масла, натурального.

Спосіб приготування:

1. Сир викладіть в миску і розімніть все грудки виделкою.

2. Відокремте жовтки від білків (2 яйця). Жовтки додайте до сиру, а білки збийте в окремому посуді з цукром.

3. Додайте в сир манку, сметану і ретельно розмішайте.

4. Половинку очищеного від шкірки яблука наріжте невеликими скибочками і додайте разом з білками в сирну масу. Дбайливо перемішайте.

5. Варильну ємність добре зволожите вершковим маслом і помістіть в неї сирну масу.

6. Частину яблука наріжте тонкими часточками, розкладіть по поверхні запіканки і злегка притисніть. Змастіть поверхню збитим яйцем.

7. Встановіть на мультиварці режим «Випічки» і включіть на півгодини.

↑ зміст

«Крем-брюле» — морозиво з сиру в мультиварці (з молока)

Інгредієнти:

— 50 мл пастеризованого 3,2% молока;

— домашній сир — 200 гр.;

— 1/2 банки вареного згущеного молока;

— молочний шоколад.

Спосіб приготування:

1. Будь-яким кухонним процесором (блендером або кухонним комбайном) збийте домашній сир з вареним згущеним молоком до пастоподібного стану.

2. Влийте молоко і повторіть збивання.

3. Потім розкладіть сирну масу по силіконовим формочках і приберіть на 5 годин в морозильну камеру.

4. Перед подачею формочки потрібно зняти, а морозиво посипати шоколадною стружкою.

↑ зміст

Овочевий террин з домашнім сиром

Інгредієнти:

— півкіло цвітної капусти;

— цибулина;

— невеликий молодий кабачок;

— часник — 3 невеликі часточки;

— два жовтих болгарських перцю;

— помідори — 3 шт.;

— високоякісне оливкова олія;

— будь-які спеції — за смаком;

— 150 гр. твердого сиру;

— домашній сир — 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмийте перчин, насухо витріть рушником, розкладіть по листу і поставте на півгодини запікатися при 200 градусах. Потім злегка остудіть, очистіть кожну від насіння і шкірки, і наріжте невеликими шматочками.

2. Розібрану по суцвіттям кольорову капусту опустіть в киплячу воду і проваріть на невеликому вогні чверть години.

3. З помідорів і кабачка видаліть шкірку і наріжте невеликими кубиками.

4. Подрібніть ножем часник. Потріть у велику крихту сир.

5. У товстостінну сковороду налийте дві ложки масла і обсмажте на ньому цибулю з часником близько двох хвилин. Потім додайте кабачок з помідорами і продовжуйте гасити до випаровування всієї вологи.

6. Сир розділіть на три рівні частини і розкладіть по окремих мисках.

7. Одну змішайте з м’якоттю болгарського перцю і 1/3 тертого сиру.

8. Другу з подрібненою цвітною капустою, і також додайте в суміш третину сиру.

9. У третю покладіть остиглі смажені овочі, сир, що залишився і так само добре розмішайте.

10. Не забудьте злегка підсолити кожну суміш.

11. Невелику прямокутну форму вистелити пергаментом, змастіть папір оливковою олією і викладіть в неї щільними шарами підготовлені сирні маси. Спочатку суміш сиру з болгарським перцем, потім капустяну масу, а на неї сир, змішаний з смаженими овочами. Нижній шар обов’язково посипте спеціями.

12. Розрівняйте верхній шар і злегка притисніть вміст форми (ущільните).

13. Запікайте овочевий террин в духовці при 180 градусах в межах чверті години. Добре остудіть і викладіть з форми, перевернувши на тарілку.

↑ зміст

Сир в мультиварці з кислого і свіжого молока — хитрості приготування і корисні поради

— Чи не нагрівайте кисле молоко занадто довго. Як тільки сироватка добре відійде, відразу ж проціджують. Інакше білок згорнеться, і сир виявиться жорстким (гумовим).

— З домашнього молока сиру виходить більше.

— Зернистість, а також сухість сиру залежить від тривалості зціджування сироватки. Чим довше часу сир буде перебувати в марлевому мішечку в підвішеному стані, тим суші буде сир і відповідно підвищиться його зернистість. З цими ж цілями можна на мішечок з сиром поставити невеликий вантаж. Сироватка зійде швидше і краще.

— Не додавайте в молоко багато хлористого кальцію, інакше сир буде гірчити. Використовуйте строго запропоноване рецептурою його кількість.

— Кальцинований сир корисний дітям. Він добре зміцнює кістки. Але не варто ним зловживати. Велика кількість кальцію шкідливо організму, особливо літнім людям.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *