Рецепт помідорів з баклажанами на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Кажуть, що чим більше консервується влітку, тим смачніше буде зима.

Правдивість цих слів починаєш відчувати, коли з приходом холодів свіжі овочі зникають з прилавків, а їх місце займають аналоги заморські або вирощені в теплицях і парниках.

Вони красиві на вигляд, але не мають, ні смаку, ні запаху справжніх овочів.

Тому потрібно не полінуватися і вчасно зайнятися консервацією врожаю, вирощеного під яскравим літнім сонцем. Всі достоїнства овочів надовго зберігаються в одній банці.

↑ зміст

Помідори з баклажанами на зиму — загальні принципи приготування

Основні складові заготовок — це баклажани і помідори. Їх можна доповнити іншими овочами і обов’язково зеленню зі спеціями. Смак баклажанів покращує зіра.

Необхідно правильно вибрати овочі, ідеально підходящі для консервування. Перш за все, вони повинні бути свіжими.

Для заготівлі помідорів цілими або половинками підійдуть плоди злегка недоспевшіе, з товстою шкірою, оскільки стиглі помідори розваляться.

Баклажани для закачування шматочками повинні бути неперезрілі, фіолетового, але не темного кольору.

Овочі очищають від плодоніжок, лушпиння, промивають чистою водою, нарізають або подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера.

Порізані баклажани солять і обов’язково витримують 30-60 хвилин в мисочці. Така процедура необхідна для того, щоб зменшити міститься в них гіркоту. Потім баклажани споліскують, віджимають або просушують серветкою.

Порожні банки потрібно стерилізувати на пару, використовуючи решітку або спеціальне кільце. Можна прогріти їх в духовці або в мікрохвильовій печі.

Кришки прокіпячівают і дістають з гарячої води безпосередньо перед закачуванням.

Щоб успішно зберегти заготовки баклажанів з помідорами на зиму, наповнену овочами скляну тару заливають маринадом і стерилізують. Час обробки залежить від розміру банки.

Всю роботу необхідно виконувати спокійно, дотримуючись рецептуру. Тоді баклажани НЕ будуть гірчити, а помідори — тріскатися.

↑ зміст

1. Помідори з баклажанами на зиму «Від подруги»

Інгредієнти

На 2 півлітрові банки:

— 2 шт. червоних помідорів.

— 1-2 шт. середніх баклажанів.

— Півсклянки яблучного оцту.

— Півсклянки білого вина.

— Один солодкий перець.

— Два гострих чилі.

— Дві ложечки ст. соняшникової олії рафінованої.

— Три зубчики часнику.

— Дві з гіркою ст. ложечки цукру.

— П’ять листочків м’яти.

— 0,5 чл. ложки суміші перчиком горошком.

— Чайна ложечка кумина (зіри).

— Сіль на кінчику ножа.

Спосіб готування

Баклажани не чистити, нарізати кільцями в 1 см, посолити і перемішати. У підсоленій воді вони повинні знаходитися близько години. Помити в чистій воді і просушити паперовим рушником.

Готуємо маринад: в підготовленої ємності змішуємо біле вино з яблучним оцтом. Заливаємо баклажани, накриваємо мискою і ставимо на неї щось важке.

Тепер баклажани знаходяться під пресом. Переносимо їх в холодильник і залишаємо на ніч.

Нарізаємо інші овочі: помідори, солодкий перець і гострий чилі. За допомогою блендера або м’ясорубки подрібнюємо. Овочевий мікс переливаємо в каструлю, включаємо вогонь, через хвилину додаємо соняшникова олія. Нехай закипає.

Додаємо часник, суміш перців, м’яту (її потрібно порізати) і зіру.

Після потрібно покласти дві або навіть три ложки столові цукру (оскільки багато гострого чилі) і сіль.

Овочі тужать близько 20 хвилин, перетворюючись в ароматну заправку.

Обережно вкласти в неї баклажани, додати маринад, в якому вони плавали (приблизно 100 г) і кип’ятити 5 хвилин.

В банку кулями кладемо по одному баклажани (тару заповнюємо на 4/5), заливаємо заправкою доверху і закочує.

↑ зміст

2. Помідори з баклажанами на зиму з айвою

Інгредієнти:

— Два баклажана.

— Два жовтих помідора.

— Дві айви.

— Один болгарський перець і полперца гострого чилі.

— Дві склянки води.

— & Frac34; склянки олії рослинного.

— Півсклянки оцту.

— Їдальня ложка цукру.

— дв

Спосіб готування

Розрізати баклажани уздовж на чотири частини, потім кожну з них — ще на три частини. Як завжди, витримати в солоній воді і промити.

Айву поділяємо на чотири часточки, прибираємо нутрощі. Кожну часточку — ще на три частини. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Перець очищаємо і ріжемо кубиками в півтора сантиметра. Дуже дрібно овочі не нарізаємо, щоб вони не зварилися і не перетворилися в кашу.

В окремому посуді воду кип’ятимо, висипаємо цукор, сіль і вливаємо олію, перемішуємо.

Висипаємо в киплячий маринад синенькі, помідори і перець. Додаємо айву і перець чилі.

Овочі не перемішуємо, щоб їх не пошкодити, а встряхиваем каструльку.

Коли овочева суміш закипить, зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин. За дві хвилини до закінчення цього терміну додаємо оцет.

Обережно пересипаємо овочі в чисту банку, закручуємо кришку і перевертаємо.

3. Помідори з баклажанами на зиму з квасолею

Інгредієнти

— П’ять баклажанів і стиглих червоних помідорів.

— Два солодких перцю.

— Коричнева квасоля і морква — по 250 г.

— Сто грам часнику.

— Ложечка їдальня солі і дві — цукру.

— Оцет 50 мл.

— Масло рослинне 175 мл.

Спосіб готування

Завантажуємо помідори і часник в блендер і подрібнюємо.

Виливаємо томатно-часникову суміш у велику ємність, даємо закипіти на середньому вогні.

Додаємо відповідне рецептом кількість солі, цукру, вливаємо олію. Нехай кипить потроху.

Попередньо потрібно відварити квасолю. Перед варінням її замочуємо у воді.

Нарізаємо перець і моркву. Товщина нарізки повинна бути однаковою — приблизно півсантиметра.

Додаємо їх в томатно-часникову суміш, обов’язково добиваємося закипання і продовжуємо гасіння ароматної маси 30 хв.

Баклажани чистимо, нарізаємо кружечками і ділимо кожен на брусочки. Солимо і даємо відстоятися 30 хв.

Далі баклажани обполіскувати водою, віджимають зайву вологу і відразу додаємо в томатну масу.

Всипаємо квасоля, овочі перемішуємо і готуємо хвилин двадцять на середньому вогні. В самому кінці гасіння додаємо оцет.

Закочуємо готові баклажани з помідорами на зиму в чисту скляну тару.

Банки з овочами ховаємо в комору і починаємо пробувати в середині грудня.

↑ зміст

4. Помідори з баклажанами на зиму в желе

Інгредієнти:

— П’ять червоних томатів.

— Два баклажана.

— П’ять ложок цукру (їдалень).

— Ложечка їдальня солі.

— Пакетик желатину.

— Три ложечки оцту.

— Петрушка.

— За три смородиновий і лаврові листочки.

— Три зубчики часнику.

— Суміш перців.

— Три шматочка хрону очищеного.

— Два парасольки кропу.

Спосіб готування

Баклажани нарізаємо великими шматочками. Солимо й залишаємо на півгодини.

Желатин замочуємо в половині склянки води.

Викладаємо на дно чистої літрової баночки парасольку кропу, шматочки хрону, листочки смородини і лавра.

Порізати помідори на половинки і покласти їх розрізом вниз в банку. Зверху викладаємо промиті і просушені паперовою серветкою баклажани.

На баклажани кладемо петрушку, перець, часник і другий парасольку кропу.

Готуємо розсіл, розчинивши цукор і сіль в літрі води.

Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані. Далі його потрібно покласти в гарячий розсіл, суміш перемішати.

Цією рідиною заливаємо помідори, стерилізуємо 15 хвилин.

В самому кінці роботи додаємо оцет і консервуємо в скляній тарі.

↑ зміст

5. Помідори з баклажанами на зиму «Сімейний рецепт»

Інгредієнти

— Кілограм баклажанів.

— Три помідора середнього розміру.

— Два болгарських червоних перцю.

— Один перець гострий чилі.

— Часник (головка).

— Ложечка їдальня кухонної солі.

— Три ложечки їдальні цукру.

— Оцет яблучний — 50 мл.

— 0,100 л масла (соняшникової).

Спосіб готування

Баклажани очищаємо від плодоніжок і нарізаємо кільцями 1 см завтовшки. Додаємо сіль, ретельно перемішуємо руками і залишаємо на півгодини.

Через 30 хвилин обполіскувати в посудині з водою і просушують.

Трохи підсмажуємо на маслі соняшниковій колечка баклажанів з обох сторін. Викладаємо в каструлю і даємо охолонути.

Томати потрібно очистити від шкірки. Для цього нарізаємо верхівки хрест-навхрест і заливаємо окропом. Потім відразу переміщаємо в холодну воду. Щоб прискорити процес, в воду можна додати шматочки льоду.

Часник звільняємо від лушпиння і подрібнюємо, використовуючи м’ясорубку.

Очищені помідори нарізаємо і також перемелює.За допомогою м’ясорубки мелем болгарський перець, потім — гострий чилі.

В овочеву суміш додаємо цукор, солимо, вливаємо оцет і масло рослинне. Дерев’яною лопаткою все акуратно перемішуємо.

Остигнули баклажани заливаємо овочевою сумішшю, знову перемішуємо. Прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо на 20 хвилин гаситися.

Готову суміш висипаємо в пропарені на водяній бані банки. Заливаємо рідкої масою з каструлі і швидко закриваємо.

Банки перевертаємо і через кілька годин переміщаємо в прохолодну комору. До кінця осені їх бажано не чіпати.

↑ зміст

6. Помідори з баклажанами на зиму «Відмінник»

Інгредієнти

— За п’ять штук баклажанів, томатів, цибулі, солодкого перцю.

— За дві склянки соку томатного і масла рослинного.

— П’ять часниковий часточок.

— Неповна склянка оцту і цукру.

— 2 чайні ложечки кам’яної солі.

Спосіб готування

Замочити помиті і нарізані на 4 частини баклажани в воді на 30 хвилин.

Перець почистити і порізати дольками.

Розрізати томати на 4 частини, подрібнити часник.

Нарізати півкільцями почищений цибулю.

В велику ємність налити воду, масло і томатний сік. Перемішати дерев’яною лопаткою. Викласти овочі кулями: спочатку помідори, потім баклажани, далі — перець. Наступний шар — цибуля, і останній — часник.

Накрити каструльку кришкою і 40 хвилин тушкувати на невеликому вогні. Викласти салат в чисту скляну тару, накрити кришками, за допомогою спеціального ключа закатати і перевернути.

Винести через 12 годин на прохолодний підвал або комору.

↑ зміст

7. Помідори з баклажанами на зиму з яблуками

Інгредієнти:

— П’ять зелених помідорів.

— Три баклажана.

— Два болгарських перцю.

— Одна середня морквина.

— Дві головки цибулі.

— Два яблука.

— Дві часточки часнику.

— Суміш перців.

— Лаврушка — 2 3 листочка.

— Коріандр.

Спосіб готування

Овочі підготувати: звільнити від плодоніжок, лушпиння і помити.

Томати порізати на четвертинки, посолити і залишити на півгодини. У мисочку з помідорами можна додати нарізані часточками яблука, щоб вони не потемніли.

Баклажани розрізати кільцями, посолити і відставити на 40 хвилин.

Кружечками нарізати моркву, перець і цибулю.

З’єднати всі овочі у великій тарілці.

Заповнити чисту банку сумішшю порізаних овочів, додати приправи зі спеціями. Обережно влити в скляну тару розсіл, зверху нещільно покласти кришку і стерилізувати.

Розсіл приготувати, змішавши цукор-пісок (3 столові ложки), велику сіль (столова ложка) і яблучний оцет (100 мл) з водою. Процідити через шар марлі.

Загорнути скляну тару і перевернути.

↑ зміст

8. Помідори з баклажанами на зиму в вині

Інгредієнти

— Помідори «Чорний принц» — 1 кг.

— Полбаклажана.

— Червоне сухе вино — 500 мл.

— Коріандр.

— Селера.

— За два листочка смородини і вишні.

Спосіб готування

Викласти зелень і листочки смородини з вишнею на дно банки.

Порізати помідори четвертинками, а баклажан — кільцями.

Баклажан посолити і близько години почекати, поки не піде гіркоту. Після промити в мисочці з водою і віджати.

В чисті літрові банки завантажити помідори і баклажани. Покласти коріандр і селеру.

Залити розсолом, в рівних пропорціях розведеним з вином. Розсіл готується так само, як в попередньому рецепті.

Банки стерилізувати десять хвилин без кришок, закрити, використовуючи закаточний ключ.

↑ зміст

Помідори з баклажанами на зиму — хитрості і корисні поради

  • Щоб овочів більше влізло до скляну тару, її після наповнення потрібно трохи струснути.
  • Якщо в процесі обробки часник не проваривается, його краще покласти цільним зубком, тоді консервація НЕ помутніє.
  • Велика кам’яна сіль оптимально підійде для приготування розсолу, але потім розчин обов’язково перецідити.
  • Баклажани перед консервацією висушуємо — в маринаді не потрібна зайва вода.
  • Квасоля вивантажується з рідини, в якій вона варилася, безпосередньо перед приготуванням. Якщо зробити це раніше — вона покриється плівкою.
  • Бажано використовувати коричневу квасоля. Вона не змінить колір в готовій страві, біла ж стане жовтуватою і непривабливою.
  • Скляну тару після закачування потрібно вкутувати, тоді овочі остигають повільніше, і поступово просочуються маринадом.
  • Щоб все було акуратно, банку, в яку пересипаються овочі, ставимо на чисту тарілку.
  • Овочі будуть хрусткими, якщо в кожну баночку на денце покласти листочок дуба.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *