Рецепт покроково — печінковий торт, секрети вибору інгредієнтів і

З печінки можна приготувати багато цікавих і смачних страв. Печінковий торт — найкраще з них. Ця страва будуть уплітати за обидві щоки навіть ті, хто не любить печінку.

Печінковий торт-основні принципи приготування

Багато господинь не наважуються готувати печінковий торт, вважаючи, що це довго і клопітно. Так, повозитися доведеться, але насправді все не так страшно як здається.

Млинці для торта готують з курячої, яловичої або свинячої печінки. Краще, звичайно, використовувати курячий субпродукт, так як печінка птиці готуватися швидше і має ніжний смак. Печінка промивають, видаляють все зайве і пропускають через м’ясорубку. В отриману основу для тіста кладуть яйця, сметану і борошно. Щоб млинці не вийшли гумовими, кладіть яйця з розрахунку одна штука на 200 г субпродукту.

З тіста випікають млинці, намагаючись, щоб вони не були занадто товстими.

Коли всі млинці будуть готові, приступають до приготування начинки. Для цього цибулю чистять і дрібно кришать. Очищену моркву пропускають через великі отвори терки. Потім овочі обсмажують до м’якості і охолоджують.

Для соусу використовують майонез або сметану. У неї видавлюють через прес часник і перемішують.

Потім на плоске блюдо викладають млинець, змащують його майонезно-часниковим соусом і розкладають овочеву начинку. Накривають наступним млинцем і повторюють шари. Так збирають торт, поки не закінчаться млинці і начинка.

Для прикраси можна використовувати овочі, яйця або кукурудзу.

В прошарку можна використовувати скибочки свіжого помідора або зелену цибулю.

↑ зміст

Рецепт 1. Печінковий торт (покроковий рецепт) з яловичої печінки

Інгредієнти

яловича печінка — 400 г;

150 г майонезу;

три яйця;

свіжа зелень;

200 мл молока;

50 мл соняшникової олії;

100 г борошна;

дві цибулини;

морська сіль;

дві морквини;

щіпка меленого запашного перцю.

Спосіб приготування

1. Печінка промиваємо під краном, обрізаємо плівки і нарізаємо невеликими шматками. Пропускаємо субпродукт через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері.

2. В печінкову суміш додаємо яйця, солимо, перчимо і, поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто без коків. Тепер вливаємо молоко і добре збовтувати віночком.

3. У розігріту сковороду вливаємо трохи масла. Ополоником беремо трохи тесту і виливаємо в сковороду. Швидко розподіляємо його по дну і випікаємо млинець з обох сторін, по дві хвилини на кожній. Готові млинці охолоджуємо.

4. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Очищену і вимиту моркву крупно трьом. Пасеруємо овочі в соняшниковій олії до м’якості.

5. Викладаємо на плоске блюдо млинець, змащуємо його майонезом і розкладаємо обсмажені овочі. Накриваємо другим млинцем і повторюємо процедуру. Таким чином, збираємо весь торт. Прикрашаємо його подрібненою зеленню і залишаємо на годину просочуватися.

↑ зміст

Рецепт 2. Печінковий торт (покроковий рецепт) з курячої печінки

Інгредієнти

куряча печінка — 600 г;

кухонна сіль;

три сирих яйця;

зелень петрушки;

три варених яйця для прикраси;

дві великі цибулини;

часник — три зубки;

дві великі моркви;

борошно — 80 г;

невелика варена морква;

рафінована рослинна олія — 50 мл;

майонез — 300 г;

20% сметани — 100 мл.

Спосіб приготування

1. Гарненько промиваємо курячу печінку і зачищаємо її від жовчних міхурів (якщо такі є) і плівок. Нарізаємо субпродукт невеликими шматками і поміщаємо його в миску. Додаємо яйця, жирну сметану і борошно. Перемелюємо все занурювальним блендером до однорідності. Солимо і перемішуємо.

2. Розігріваємо в сковороді трохи олії. Набираємо ополоником трохи тесту, виливаємо його в сковороду і розподіляємо по всій поверхні, повертаючи з боку в бік.

3. Млинці смажимо на помірному вогні. Як тільки млинець почне відставати від стінок, перевертаємо його лопаткою і продовжуємо смажити до рум’яної.

4. Цибулини чистимо від лушпиння та дрібно їх кришимо. Морква очищаємо і трьом на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на помірному вогні протягом десяти хвилин. В кінці перчимо і солимо. Охолоджуємо і ділимо на однакові купки по числу млинчиків.

5. Видавлюємо очищений часник в майонез і перемішуємо.

6. На плоску тарілку кладемо перший млинець. Промащуємо його майонезно-часниковим соусом і розподіляємо обсмажені овочі. Накриваємо другим млинцем і збираємо торт, повторюючи шари.

7. Відокремлюємо жовтки від білків у варених яєць. Натираємо їх окремо і поміщаємо в різні тарілки.

8. Верх і боки печінкового торта змащуємо соусом. Зверху посипаємо жовтком, а боки присипаємо яєчним білком. Робимо з вареної моркви трояндочку і прикрашаємо нею торт. По боках розкладаємо гілочки зелені. Ми залишаємо готовий торт просочуватися на декілька годин.

↑ зміст

Рецепт 3. Печінковий торт (покроковий рецепт) з плавленим сиром

Інгредієнти

Млинці

півкілограма яловичої печінки;

рослинне масло;

стакан молока;

сіль;

півсклянки борошна;

два курячих яйця.

Начинка 1

чотири цибулини;

рослинне масло;

дві морквини.

Начинка 2

100 г плавленого сиру;

майонез;

пучок кропу;

часник — два зубця.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку зачищаємо від жив і плівок. Нарізаємо субпродукт шматочками і прокручуємо через м’ясорубку. В отриману печінкову суміш вбиваємо яйця, солимо і збовтуємо. Вливаємо молоко і продовжуємо збовтувати віночком до однорідності. Підсипає борошно і замішуємо тісто без грудок.

2. Ставимо на вогонь сковороду, вливаємо олію і розігріваємо її. Вливаємо приблизно половину ополоника печінкової маси і смажимо, поки млинець не почне відставати від стінок. Потім обережно перевертаємо лопаткою і смажимо ще хвилини три. Так смажимо все млинці і охолоджуємо.

3. Готуємо першу начинку. Морквину і цибулю чистимо і моєму. Морква пропускаємо через великі отвори терки. Цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі до рум’яності, перекладаємо на тарілку і охолоджуємо.

4. Готуємо другу начинку. Сир дрібно трьом. Зелень обполіскувати, обсушуємо і подрібнюємо. Додаємо її до сиру. Видавлюємо сюди ж очищений часник. Додаємо майонез і перемішуємо.

5. Кладемо на плоску тарілку млинець, змащуємо його майонезом і викладаємо овочеву начинку, розподіляючи її по всьому млинцю рівномірно. Накриваємо другим млинцем і змащуємо його сирною начинкою. Продовжуємо так збирати торт, чергуючи начинки. Ставимо в холодильник на просочення, потім нарізаємо і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 4. Печінковий торт (покроковий рецепт) з помідорами і омлетом

Інгредієнти

півкілограма курячої печінки;

чорний перець;

чотири яйця;

сіль;

головка білого лука;

200 г майонезу;

100 г борошна;

150 мл молока;

два помідора;

два перепелиних яйця;

зелень;

чорні оливки.

Спосіб приготування

1. Печінка вимийте, зачистите від усього зайвого і подрібніть через м’ясорубку або в блендері. В отриману суміш додайте яйце і борошно, перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки. Влийте пару ложок молока і збовтайте віночком. Приправте перцем і сіллю.

2. Сковороду з невеликою кількістю масла добре розігрійте. Викладайте печінкову масу ложкою і рівномірно розподіліть її по дну. Накрийте кришкою і смажте хвилини три. Потім акуратно переверніть і обсмажуйте ще стільки ж часу.

3. Збийте три яйця з молоком, що залишилося. Інтенсивно збовтайте віночком. З отриманої суміші посмажте тонкі омлети.

4. Помідори вимийте, витріть і наріжте тонкими скибочками.

5. Тепер зберіть торт в такій послідовності: печінковий млинець, змастити майонезом, омлет, його так само змастити майонезом, скибочки помідорів. Повторюйте шари в такому порядку, поки не закінчаться печінкові млинці. Прикрасьте торт на свій розсуд і залиште його в холодильнику на кілька годин просочуватися.

↑ зміст

Рецепт 5. Печінковий торт (покроковий рецепт) в мультиварці

Інгредієнти

400 г свинячої печінки;

рослинне масло;

два яйця;

чорний перець;

два яйця;

сіль;

50 г борошна;

70 г сиру твердого;

дві цибулини;

100 г майонезу;

дві морквини;

часник — три зубці.

Спосіб приготування

1. Вимиту і очищену від всього зайвого печінку пропускаємо через м’ясорубку. Цибулину чистимо. Половину дрібно кришимо і додаємо в печінкову суміш. Сюди ж вбиваємо яйця, солимо, перчимо і, потроху підсипаючи борошно, добре все збиваємо вінчиком.

2. Отримане печінковий тісто переливаємо в змащену маслом чашу. Встановлюємо її в прилад, закриваємо кришку і запускаємо програму «випічка». Готуємо протягом 25 хвилин. Виймаємо корж за допомогою кошика для готування на пару, перевертаємо і готуємо ще десять хвилин.

3. Очищену цибулю дрібно кришимо. Морквину чистимо від шкірки і подрібнюємо через великі отвори терки. Обсмажуємо овочі в рослинному маслі, поперчити, посолити, до м’якості.

4. У майонез видавлюємо через прес часник і перемішуємо.

5. Виймаємо готовий печінковий корж з чаші, охолоджуємо на решітці і розрізаємо вздовж навпіл.

6. Кладемо нижній корж на плоску тарілку, промазуємо його майонезно-часниковим соусом і рівномірно розподіляємо половину овочевої начинки. Накриваємо другим коржем.

7. Частину, що залишилася овочеву начинку перемішуємо з соусом і змащуємо отриманою масою поверхню торта. Зверху рясно посипаємо дрібно натертим сиром і ставимо на ніч у холодильник на просочення.

↑ зміст

Рецепт 6. Печінковий торт (покроковий рецепт) з баклажанами

Інгредієнти

Тісто

півсклянки молока;

півкілограма яловичої печінки;

головка цибулі;

два яйця;

сіль;

стакан пшеничної муки;

пекарський порошок;

30 мл олії рослинного.

Начинка

150 г м’якого сиру;

баклажан;

майонез;

помідор;

50 г волоських горіхів;

два зубці часнику;

зелень петрушки і кінзи.

Спосіб приготування

1. Підготовлену печінку перекрутити з цибулиною через м’ясорубку. В отриману масу додайте яйця, влийте молоко і рослинне масло, додайте сіль, пекарський порошок. Потроху підсипаючи борошно, замісити тісто без грудок, консистенції густої сметани. З тіста приготуйте тоненькі млинці.

2. Баклажан запечіть в духовці, покладіть на півгодини під гніт, очистіть і подрібніть. Помідор обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно покришите. Волоські горіхи дрібно порубати. Часник пропустіть через прес. Зелень подрібніть. Додайте до овочів майонез і перемішайте.

3. Зберіть торт, промазуючи кожен млинець начинкою. Бока змастіть майонезом. Обсипте верх і боки торта дрібно натертим сиром. Залиште на півгодини просочуватися.

↑ зміст

Печінковий торт — поради та хитрості

Яловичу печінку рекомендують замочувати на дві години на молоці, щоб позбутися від гіркоти.

Майонез можна замінити жирною сметаною.

Верх торта і боки можете обсипати крихтою з житніх сухариків.

Борошно можна замінить висівками або крохмалем.

Начинка вийде смачніше, якщо в неї додати обсмажені гриби.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *