Рецепт пирога з грушами, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Грушеві пироги мало чим відрізняються від яблучних як в способах приготування, так і за популярністю.

Але готують їх, на жаль ласунів, значно рідше. І груша — фрукт більш рідкісний і клопоту з таким пирогом все ж дещо більше.

Але якщо на дворі золотиться осінь, варто попросити маму чи бабусю, а раптом не відмовляться приготувати таке чудове частування?

Пироги з грушами — загальні принципи приготування

— Для пирогів особливо гарні пізні осінні сорти груш. Запашна і соковита їх м’якоть, зберігає аромат і смак навіть після випічки. C груш обов’язково знімають шкірку, так як вона дуже тверда і навіть за час тривалої термічної обробки, що не розм’якшується. Серединку з насінням також видаляють. В пироги кладуть груші цілком або подрібнюють, розрізаючи на часточки або невеликі шматочки.

— Щоб наситити випічку особливими ароматами, груші злегка проварюють, а потім витримують до повного охолодження в спеціально приготованих сиропах або ароматизують саме тісто ваніллю. Дуже оригінальна комбінація насиченого грушевого смаку і аромату кориці.

— Грушеві пироги можна приготувати з будь-якого виду тесту: від пісочного до бісквітного. Для більш швидкої випічки підійде і вже готове, фабричне.

— Для такої випічки в начинку можна покласти не тільки груші, іноді скибочки фруктів перешаровують або змішують з різними кремами.

↑ зміст

Повітряний пиріг з грушами з дріжджового тіста

Інгредієнти:

— високоякісна пекарські борошно — 200 гр.;

— три столові ложки 3,2% коров’ячого молока;

— два яйця;

— півтори ложечки ванільного цукру;

— дві ложечки «швидких» дріжджів;

— білий цукровий пісок — 50 гр.;

— солодковершкове масло — 90 гр.;

— сік з 1/3 лимона;

— три ложки темного цукрового піску;

— дві щільних соковитих груші;

— цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Дрібненькими шматочками наріжте вершкове масло і залиште на столі, щоб воно розм’якшилися.

2. У глибокій мисці змішайте прогріте до 38 градусів молоко з дріжджами, 3/4 ложечки дрібної солі, білим і ванільним цукром. Гранули дріжджів і кристали цукру повинні повністю розчинитися в молоці.

3. Окремо збийте яйця і з’єднайте їх з дріжджовий сумішшю. Щоб тісто добре піднялося, яйця повинні бути теплими, тому заздалегідь вийміть їх з холодильника.

4. Потім, інтенсивно розмішуючи суміш віночком (Не збиваючи), поступово введіть всю муку. Має вийти в’язке і дуже липке тісто.

5. Додайте в тісто розм’якшені шматочки масла і ще раз добре перемішайте його лопаткою або ложкою. Накрийте щільно кришкою і приберіть ближче до тепла на 2 години.

6. Груші очистіть від шкірки, розріжте навпіл і вийміть серцевину. Наріжте половинки часточками близько двох сантиметрів і збризніть соком лимона, щоб не потемніли.

7. На дно круглої форми, діаметром до 20 см постеліть пергамент, а її боки змастіть олією.

8. Акуратно перелийте тісто в форму і рівномірно розподіліть його по всьому об’єму лопаткою. На поверхні розкладіть часточки груш у вигляді віяла і трохи занурте їх в тісто. Між бортиками і часточками фрукта обов’язково залишайте зазор в один сантиметр.

9. Зверху посипте темним цукром і дайте трошки підійти. Щоб поверхня не обвітрилася, накрийте форму полотном.

10. Прогрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї пиріг на 40 хвилин.

11. Остиглий грушевий пиріг покрийте цукровою пудрою, пересеівая її через сито.

↑ зміст

Розсипчастий мигдальний пиріг з грушами з тонкого тесту «Філо»

Інгредієнти:

— три листа покупного або домашнього тесту «Філо»;

— 100 гр. цукрової пудри;

— один лимончик;

— три щільні груші;

— 100 гр. мигдальних ядерець;

— два яйця;

— 150 гр. м’якого вершкового масла;

— дві гілочки свіжого розмарину;

— 150 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з розмаринових гілочок голочки. Лимон промийте, обшпарте окропом і кругом з нього цедру. Це буде зручно зробити дрібної теркою. Очищені груші розділіть четвертинками, видаливши серцевину.

2. Цукор залийте 300 мл води, перемішайте і поставте на мінімальний нагрів. При повному розчиненні цукру, додайте температуру і доведіть до кипіння.

3. У киплячий сироп влийте свіжовіджатий проціджений сік лимона. Опустіть грушеві часточки, лимонну цедру і розмарин. При незначному кипінні проваріть груші в сиропі близько хвилини, зніміть з плити і залиште остигати. Потім викладіть часточки фрукта на сито і добре обсушити.

4. У кавомолці або на м’ясорубці подрібніть мигдаль і злегка підсушіть його на сухій сковороді. Чи не засмажувати сильно, як тільки від нього піде аромат, а горіхова крихта почне темніти, зніміть з вогню і остудіть.

5. Розм’якшене масло (100 гр.) Наріжте шматками і добре збийте міксером з цукровою пудрою і невеликий пучкою солі. Не перестаючи збивати, по одному введіть сирі яйця, а в кінці додайте остигнула миндальную крихту.

6. Листи тесту добре промажте маслом, що залишилося, яке заздалегідь розтопіть. Викладіть тісто в круглу форму, накладаючи листи один на одного. На тісто рівномірним шаром нанесіть мигдальний крем, а по ньому рівномірно розмістіть просушені часточки груш і злегка втисніть їх в крем.

7. Покрийте пиріг вершковим маслом (одне тільки тісто) і поставте на 20 хв. в прогрітий до температури не менше 200 градусів духовку.

8. Поки пиріг випікається, на повільному вогні уварити сироп і полийте їм вже готовий пиріг.

↑ зміст

Шоколадний пиріг з грушами

Інгредієнти:

— вершкове, несолоне масло — 150 гр.;

— чотири яйця;

— 280 гр. пекарської борошна;

— 100 мл нежирного коров’ячого молока;

— 100 гр. темного цукрового піску;

— чайна ложка кориці;

— чорний шоколад — 100 гр.;

— ложечка розпушувача;

— ванільний цукор — 1 ложечка.

Для груш:

— темний цукор — 100 гр.;

— чайна ложка ванільного цукрового піску;

— один невеликий лимончик;

— п’ять стиглих груш, твердих;

— паличка кориці;

— півлітра білого сухого вина;

— кардамон в зернах — 2 зернятка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть фрукти від шкірки і акуратно видаліть серцевину, не розрізаючи плодів.

2. У вино всипте звичайний і ванільний цукор. Додайте всі спеції і прянощі, покладіть нарізаний тонкими кружечками лимон. Поставте суміш на середній вогонь і прогрівайте, постійно перемішуючи, поки кристалики не розчиняться повністю.

3. Потім вогонь збавте до самого мінімуму, опустіть в винний сироп груші, накрийте кришкою і залиште варитися на 10 хвилин. Переверніть груші — та частина, яка була не покрита вином, тепер повинна перебувати в ньому. Проваріть ще 10 хвилин, приберіть з плити і залиште на 3 години, кришку не знімайте.

4. В відміряють борошно всипте корицю з розпушувачем і Перес все крізь сито.

5. У гаряче молоко всипте тертий шоколад і розмішуйте, поки він повністю не розійдеться.

6. Масло викладіть в глибоку миску і розріжте прямо в ній на шматки. Додайте коричневий і ванільний цукор і збивайте, поки масляниста маса не посвітлішає. Продовжуючи збивання, введіть по одному яйцю.

7. Невеликими частинами в маслянисту масу введіть борошно. Після кожної знову доданої порції, добре вимішують все ложкою.

8. Як тільки вся мука піде, додайте в тісто тепле «шоколадне» молоко і ще раз ретельно перемішайте.

9. У змащену маслом круглу форму вилийте трохи шоколадного тесту, приблизно третина. Рівномірно розподіліть його по всьому дну.

10. Рівномірно, по всьому колу, розставте на тісто груші і залийте їх залишилися тестом.

11. Випікайте пиріг з грушами при 180 градусах. Час приготування 45 хвилин. Перш ніж вийняти з духовки, перевірте готовність пирога проколом дерев’яної палички.

↑ зміст

Листковий пиріг з грушами в карамелі

Інгредієнти:

— чотири середніх груші;

— 120 гр. цукру;

— 30 гр. вершкового домашнього масла;

— щіпка меленої кориці;

— півкіло прісного листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Наріжте груші невеликими шматочками, попередньо очистивши з фруктів шкірку і видаливши грубу серцевину з насінням.

2. Цукор висипте на суху сковороду і поставте на невеликий вогонь. Нагрівайте, постійно розмішуючи, до розплавлення кристалів. Потім нанесіть по всьому колу навколо сиропу вершкове масло. Як тільки воно вбереться, зніміть карамель з вогню і перелийте в круглу форму.

3. Розкладіть по карамелі часточки груш, округлої стороною донизу, і присипте їх корицею.

4. Накрийте груші злегка розкатаним шаром листкового тіста і подверніте його краю під фрукти. По центру обов’язково зробіть невеликий отвір, через нього вийде надлишок пара, і рівномірно проткніть поверхню тесту в різних місцях.

5. Десять хвилин випікайте пиріг при 200 градусах, потім знизьте температуру в духовці до 180 градусів і витримайте пиріг з грушами до появи на його поверхні золотистої скоринки.

6. На форму з готовим пирогом поставте тарілку, дном догори і різко переверніть, щоб виріб вислизнуло з форми прямо на неї.

7. Додатково грушевий пиріг можна прикрасити ягодами малини або полити шоколадним сиропом.

↑ зміст

Пиріг з грушами — «Грушева шарлотка»

Інгредієнти:

— три яйця;

— 250 гр. білого цукру;

— півкіло щільних зрілих груш;

— цукрова пудра;

— 300 гр. білої пекарської борошна.

Спосіб приготування:

1. До кремоподібного стану ложкою розітріть яйця і цукор. Отримана маса повинна бути однорідною і не містити в собі цукрових кристалів.

2. Всипте відразу всієї порцією борошно, і ретельно розмішайте її з яєчною масою. Щоб борошно не збилася в грудочки, робити це потрібно швидко.

3. Розріжте очищені груші на великі часточки і вийміть серцевини з насінням. Потім кожну часточку наріжте дрібними кубиками і пересипте їх борошном. Можна замість борошна використовувати крохмаль.

4. На внутрішню поверхню форми нанесіть тонким шаром вершкове масло і викладіть в неї припудренние шматочки груш.

5. На фрукти рівномірним шаром нанесіть тісто і вирівняйте його широким ножем.

6. На сорок хвилин помістіть грушевий шарлотку в духовку, попередньо розігріту до температури не нижче 190 градусів.

7. Готовий пиріг, після того як досить охолоне, прикрасьте цукровою пудрою.

↑ зміст

Пісочний пиріг з грушами в кокосовій стружці

Інгредієнти:

— борошно — 450 гр.;

— 250 гр. натурального вершкового масла;

— шість невеликих груш;

— цукровий пісок — 200 гр.;

— біла стружка м’якоті кокоса — 100 гр.;

Спосіб приготування:

1. Масло (200 гр.) Викладіть у велику широку миску і поріжте його прямо в ємності на дрібні шматочки. Додайте 150 гр. цукру, борошно, і рубайте, поки не утвориться дрібна крихта. Зберіть масляну крихту грудкою, кілька разів обомніте його і помістіть в пакет, охолодіть, помістивши на півгодини в холодильник.

2. У покриту тонким шаром масла форму викладіть розкачане в пласт тісто і сформуйте з нього невисокі бортики.

3. По дну заготовки акуратно розкладіть невеликі часточки груш, без шкірки і насіння.

4. Яйця збийте з цукровим піском. Додайте кокосову стружку і розтоплений шматочок масла, що залишилося. Все ретельно перемішайте і викладіть на груші, розподіливши рівномірним шаром.

5. Поставте форму з пирогом в гарячу духову шафу на сорок хвилин. Температура випікання — 200 градусів

↑ зміст

Пироги з грушами — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо скибочки фрукта не потрібно виварити в сиропі, сбланшіруйте їх в невеликій кількості води, начинка стане ніжніше.

— Перед додаванням в начинку, злегка припудріть шматочки груш борошном. Вона загальмує виділення соку, і тісто навколо фруктів не буде клёклим.

— Пісочне тісто вимішують дуже швидко, інакше масло розтане, і воно не буде розсипчастим і шаруватим.

— Змащену тонким шаром масла форму, припудріть борошном або присипте манкою. Це підстрахує пиріг від небажаного прилипання.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *