Рецепт млинчиків з кабачків швидко і смачно, секрети вибору

Кабачки цінуються за ніжну м’якоть без різкого власного смаку і аромату. Овочем можна доповнити практично будь-яку страву, з нього готують всілякі закуски і салати, смажать оладки. Але от про те, що на їх основі готують навіть млинці, знають далеко не всі. Готують, повірте, а краще перевірте!

Кабачкові млинчики, як і звичайні борошняні, можна подати, наповнивши фаршем.

Млинці з кабачків швидко і смачно — загальні принципи приготування

— Зовні, млинчики з кабачків швидше схожі на американські панкейкі або традиційні для нашої кухні млинці з борошна. Вони можуть бути пісними або солодкими, з начинкою і без такої.

— З кабачків готують густе і рідкісне млинцеве тісто. У тісто щільною консистенції овоч подрібнюють на тертці, а щоб отримати більш рідку масу, м’якоть перебивають блендером.

— Розбавляють овочеву масу молоком, кефіром або водою, є рецептури, за якими використовується сметана. Як і звичайне млинцеве тісто, кабачкової вимагає додавання яєць і борошна. Сіль і цукор вводять в залежності від того, який результат бажано отримати. Крім цього, в кабачкової тісто для смаку додають сир або фруктове пюре.

— Кабачки — водянистий овоч і точну норму борошна передбачити дуже складно. Її кількість у рецептурах зазначено приблизно, борошна може знадобитися менше або більше. Щоб не помилитися, борошно потрібно вмішувати невеликими порціями.

— Випікають кабачкові млинці, добре розжаривши сковорідку. Під перший млинець дно обов’язково змащують олією. Тісто викладають на сковороду двома способами: ложкою або ополоником, в залежності від консистенції.

↑ зміст

Пишні млинці з кабачків швидко і смачно (на кефірі)

Інгредієнти:

— кабачки — 450 гр.;

— 0,3 літра кефіру;

— чотири добірних яйця;

— 350 гр. борошна;

— ложка олії;

— дві ложки рубаною петрушки;

— 0,5 ложечки соди;

— солодковершкове масло (для змазування млинців).

Спосіб приготування:

1. З обмиті дрібних кабачків зрізаємо шкірку. Перетерши м’якоть в сито через дрібну тертку, залишаємо на час до чверті години, а потім, трохи віджавши, перекладаємо в широку миску.

2. Окремо збиваємо яйця. Підливаємо до них кефір, додаємо соду і трохи менше ложечки солі, перемішуємо. Суміші теж даємо постояти, щоб сода встигла активуватися.

3. З’єднуємо кабачкову м’якоть з кефіру сумішшю, посипаємо петрушкою і ретельно перемішуємо, поступово додаючи борошно. Не варто вводити відразу всю порцію, тісто не повинно бути густим. В кінці втручаємося вказану кількість соняшникової олії. Готове тісто витримуємо хвилин десять.

4. Випікаємо кабачкові млинці, як і звичайні, на сковороді. Перед обсмажуванням першого, дно сковороди змащуємо олією. Надалі використовуємо олію лише в разі потреби. Тісто виливаємо на добре розігріту сковорідку, обсмажуємо з двох сторін.

5. Готові кабачкові млинчики складаємо стопкою, добре промащуючи одну сторону вершковим маслом.

↑ зміст

Тонкі млинці з кабачків швидко і смачно (на молоці)

Інгредієнти:

— три яйця;

— 800 гр. молоденьких кабачків;

— стакан домашнього молока або 22% вершки;

— шість ложок соняшникової олії;

— 50 грамів рафінованого цукру;

— дві склянки борошна, приблизно 330 гр.

Спосіб приготування:

1. Виливши в невелику, але глибоку миску яйця, збиваємо з додаванням цукру. Очистивши з кабачків шкурку, нарізаємо м’якоть невеликими шматочками і перебиваємо блендером в пюре.

2. Змішуємо яєчну масу з овочевим пюре і молоком (вершками). Втручаємося пересіяти борошно. Отримання більш однорідного тесту можна домогтися, скориставшись блендером.

3. Втручаємося рослинне масло, по консистенції кабачкової тісто має бути трохи густіше, ніж готують для звичайних млинців.

4. Обсмажуємо кабачкові млинці хвилини по дві з кожного боку. Під перший млинець рясно намасліваем дно, після чого добре прогріваємо. Надлишок масла, як правило, йде з першим млинцем, але бажано, щоб його не було занадто багато навіть на перший випадок.

↑ зміст

Ситні млинці з кабачків швидко і смачно (з курячим філе)

Інгредієнти:

— 100 гр. гостренького сиру;

— куряче філе — 300 гр.;

— одне яйце;

— 0,5 ложечки розпушувача;

— стакан молока;

— дві середні цибулини;

— борошно — 200 гр.;

— рафінована олія;

— 600 гр. кабачків.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо філе, заливши холодною водою, трохи підсолюємо і ставимо варити. Від закипання, готуємо 30 хвилин при помірному нагріванні. Потім охолоджуємо і подрібнюємо, перекручуючи на м’ясорубці.

2. Крупно натираємо сир, а цибуля, навпаки, дрібненько шаткуємо і пріжаріваем в сковороді на невеликій кількості олії до золотистого відтінку.

3. Викладаємо цибулю до філе, приправляємо перцем, змішуємо. Додаємо сирну стружку і знову добре розмішуємо, подсаливаем, якщо потрібно.

4. Обмиваємо кабачки і тонко зрізаємо з плодів шкірку, розрізавши уздовж, вибираємо насіння. Натираємо м’якоть дрібної теркою.

5. Ретельно розмішуючи, вливаємо в овочеву масу яйце, молоко, злегка присолюємо.

6. Втручаємося пересіяти з розпушувачем борошно і вистоює тісто близько чверті години, вливаємо дві ложки масла і ретельно втручаємося його.

7. У сковороді добре прогріваємо дві ложки олії. Наливаємо трохи кабачкової тесту. Похитуючи сковородою з боку в бік, даємо тесту розійтися по всьому дну.

8. Ставимо сковороду на нагрів і відразу викладаємо на одну зі сторін майбутнього млинця трохи м’ясної начинки. Широкій лопаткою загортаємо на неї вільну половинку млинчика.

9. Відразу ж, як тільки низ досить підрум’яниться, перевертаємо і доводимо до такої ж міри готовності зворотний бік. Таким же способом обсмажуємо і інші млинці.

↑ зміст

Солодкі коричні млинці з кабачків швидко і смачно

Інгредієнти:

— один неперезрілі, великий кабачок;

— два солодких яблука;

— яйця свіжі — 2 шт.;

— 100 гр. вівсяних пластівців;

— ложка борошна;

— 5 гр. розпушувача;

— мед для подачі;

— пісне масло;

— третину ложечки порошкової кориці.

Спосіб приготування:

1. Зрізавши з кабачка і яблук шкірку, натираємо м’якоть плодів на середній тертці. Змішуємо масу з вівсяними пластівцями і відставляємо на півгодини в сторону, пластівці повинні насититися соком і добре набрякнути.

2. Борошно з розпушувачем пересівати через сито. Білки збиваємо до отримання щільної піни, жовтки не використовуємо.

3. Вводимо в кабачкової тісто борошно і корицю, потім поступово підмішуємо білкову масу.

4. Змащуємо дно невеликої сковороди олією, викладаємо в неї стільки тесту, щоб вийшов товстий млинець, діаметром не більше 16 см. Млинці більшого розміру складніше перевертати.

5. Обсмаживши низ до золотистого, перевертаємо і пріжаріваем іншу сторону. При подачі рясно поливаємо розтопленим медом.

↑ зміст

Пісні млинці з кабачків швидко і смачно на сметані

Інгредієнти:

— 125 гр. сметани жирністю від 20%;

— кілограм молодих кабачків;

— три курячих яйця;

— півтори склянки високосортного борошна;

— 0,5 ложечки соди;

— рафінована олія, високоочищених.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо кабачки з ніжною шкіркою, обмиваємо і натираємо на крупній тертці. Підійдуть і більш зрілі плоди, але з них потрібно буде зрізати тонким шаром шкірку і видалити насіння.

2. До подрібненим кабачкам виливаємо яйця, додаємо сметану соду і половину ложечки виварної солі, змішуємо.

3. Відміряємо вказану кількість борошна, пересівати. Втручаємося борошно в кабачкову масу поступово, регулюючи густоту тіста, воно не повинно бути густим. Відставляємо миску в сторону хвилин на двадцять.

4. У невеликій сковороді прогреваем трохи олії. Викладаємо в неї, піддягаючи ложкою, кабачкової тісто і акуратно розрівнюємо його по всьому дну.

5. Закриваємо сковороду кришкою, пропікаються млинець на середньому вогні. Коли низ добре підрум’яниться, перевертаємо і доводимо до повної готовності, не накриваючи кришкою.

6. Подавати такі кабачкові млинці краще зі сметаною.

↑ зміст

Тонкі млинці з кабачків швидко і смачно (з сирною начинкою)

Інгредієнти:

— півкіло кабачків;

— по склянці кефіру і питної води;

— два яйця;

— сода негашене — 0,5 ложечки;

— якісне борошно;

— чайна ложка цукру і стільки ж солі;

— дві ложки олії;

— 200 гр. сиру «Маасдам».

Спосіб приготування:

1. Ріжемо шматочками очищені кабачки, складаємо в миску і перебиваємо занурювальним блендером до кашоподібної консистенції. Додаємо яйця, повторно перебиваємо.

2. Вливаємо в кабачкову масу окріп, солимо, ретельно розмішати, наливаємо кефір, додаємо в нього цукор і соду. Підсипаючи пересіяти борошно, замішуємо рідке тісто, рослинне масло додаємо майже в самому кінці.

3. Випікаємо кабачкові млинчики, добре розігрів сковороду, як звичайні млинці. Дно змащуємо маслом тільки під перший, добре зарум’янюється одну сторону, іншу лише злегка пріжаріваем.

4. Укладаємо млинці рум’яної стороною вгору, посипаємо подрібненим сиром. Загортаємо конвертиком і злегка пріжаріваем на маслі з обох боків. Можна витримати хвилину в мікрохвильовці, мета додаткового прогріву — розплавити сир.

↑ зміст

Як приготувати млинці з кабачків швидко і смачно — корисні поради

— Якщо потрібно приготувати густе тісто, а подрібнений кабачок дав багато вологи, відкиньте овочеву масу на друшляк. Зціджене сік не виливайте, він може стати в нагоді в разі, якщо випадково замісіть густе тісто.

— Немає блендера, а хочеться випекти тонкі млинці з кабачків — перетріть м’якоть найдрібнішої теркою з зубчастої поверхнею. Процес довгий, але результат такий же — кабачкова м’якоть перетирається в пюре.

— Щоб знизити калорійність, товсті млинці з кабачків швидко і смачно можна приготувати в духовці. В цьому випадку тісто потрібно викладати на розстелений пергамент. Випікаються млинці при 180 градусах протягом 7 хвилин, перевертати їх при цьому не потрібно.

— Начинка на основі рибних консервів — не найкращий варіант для кабачковий млинців, зате з м’ясними фаршами вони дуже навіть «дружать», причому м’якоть можна взяти абсолютно будь-яку. Сири підійдуть всіх сортів, від легких до гострих, навіть з різким запахом і смаком.

— Дуже смачні кабачкові млинці з гостреньким салатом з сиру, майонезу та часнику, до них можна додати добре прогріті в духовці сардельки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *