Рецепт маринованого винограду, секрети вибору інгредієнтів і

Маринування — один з традиційних для багатьох народів Росії методів заготівлі зимових запасів.

Маринують і городню зелень, і коренеплоди, овочі, фрукти і навіть ягоди. З маринованих плодів виходять відмінні закуски і гарніри, а дещо чудово і окремо.

Виноградне гроно — скарб саме по собі. Ну а мариновані виноградини прикрасять стіл не тільки зовнішнім виглядом, але і стануть пікантним доповненням до м’ясних страв або алкоголю.

↑ зміст

Маринований виноград на зиму — загальні принципи приготування

— Консервації підлягають великі столові сорти винограду з щільною м’якоттю і товстої оболонкою, бажано без кісточок. Виноградинки повинні бути добре визріли і при цьому не переспілі. Виноград маринують в основному без гілочок. Ягідки оббирають з гребінців, відкидаючи пошкоджені гниллю та тріснуті ягідки. На гронах скупчується багато пилу та павутиння, тому відібрані ягідки потрібно ретельно промити теплою, але не гарячою водою і викласти на друшляк.

— Банки, готуючи для консервації, ретельно кілька разів промивають і стерилізують над парою. При використанні півлітрової тари, ємності можна прокип’ятити, а потім добре просушити, встановивши на решітці, дном догори. Металеві кришки для консервації так само кип’ятять і просушують.

— Виноградинки укладають в банки щільно, що не доповідаючи до горлечка на 1 см, і заливають маринадом. Деякі види маринування передбачають попереднє витримування виноградних ягід в окропі. В заповнені ємності вливають окріп, дають постояти три хвилини, зціджують рідину і відразу заливають маринадом.

— Видів маринадів для консервування винограду багато. Вони відрізняються своїм складом, але кожен обов’язково містить який-небудь консервант, що дозволяє заготівлі зберігатися тривалий час. Їм може бути столовий, винний, бальзамічний оцет, аспірин або оцтова есенція.

— Будь-маринад готується з сіллю і цукром, який іноді замінюють медом. Залежно від виду маринаду додають різні спеції: корицю, лаврушку, гвоздику, кардамон, перець горошком і ін.

— Маринований виноград — чудова закуска, особливо хороший він з твердим, не надто гострим, сиром. Також заготовка може стати чудовим гарніром до м’ясних страв.

↑ зміст

Маринований виноград на зиму з оцтом ягідками

Інгредієнти:

— 850 гр. стиглого винограду;

— 10 гр. дрібної солі;

— 700 мл відфільтрованої води;

— темний цукор — 300 гр.;

— 90 мл бальзамічного або виноградного, 6% оцту;

— вісім парасольок гвоздики;

— дві палички кориці.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть виноградинки з гребенів, промийте і обполосніть пару раз в теплій воді і насухо просушіть, виклавши в друшляк або розклавши по рушнику.

2. У суху стерильну банку покладіть спеції і закладіть обсушенний виноград.

3. Відміряйте потрібну кількість води і перелийте її в каструлю. На самому сильному вогні доведіть до інтенсивного кипіння, всипте цукор з сіллю і продовжуйте варити, поки сипучі складові повністю не розчиняться.

4. Зніміть маринад з вогню, долийте в нього оцет і, добре розмішавши, перелийте в банку з виноградом.

5. Накрийте ємність прокип’ячену металевою кришкою і поставте в широку, не дуже глибоку каструлю, поверх рушники, складеного кількома шарами.

6. Після цього налийте в каструлю теплої води так, щоб вона лише на дві третини прикривала банку. На помірному вогні доведіть температуру води в каструлі до 85 градусів і витримайте в ній консервацію не менше 40 хвилин. Чи не знімайте при цьому ємність з вогню, він повинен бути мінімальним, і стежте, щоб температура не впала.

7. Акуратно вийміть ємність з ягідками з каструлі, щоб кришка не відкрилася, і прокатати її закаточним ключем.

↑ зміст

Маринований виноград на зиму з гірчицею в зернах

Інгредієнти:

— півтора кілограма темного винограду

— дві склянки столового, 9% оцту;

— дев’ять чайних ложок гірчичного зерен;

— 15 парасольок гвоздики;

— 400 мл білого столового вина;

— 15 горошин свіжого чорного перцю;

— півтори чайних ложки солі виварної, дрібної;

— п’ять склянок білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Промиті ягідки обсушити від зайвої вологи, виклавши в друшляк, і заповніть ними підготовлену скляну тару до плічок або на півтора сантиметра нижче горлечка.

2. У каструлю налийте вино, засипте цукор з сіллю і поставте на сильне нагрівання. Як тільки закипить, понизьте температуру і проваріть хвилини дві, поки сіль з цукром не розчиняться повністю. Потім влийте оцет, добре розмішайте і зніміть з плити.

3. Якщо маринований виноград будете зберігати в загальній камері холодильника під капроновою кришкою, заповнюйте банку холодним маринадом. Спеції додавайте в маринад, в процесі приготування.

4. Для консервації спочатку залийте виноградинки окропом, витримайте ягоди в ньому 10 хвилин і злийте рідину. Потім додайте в ємності спеції, прянощі і гірчицю. Залийте гарячим, практично киплячим, маринадом і закатати.

5. В обох випадках маринад наливайте під саме горло, щоб між ним і кришкою не було повітряного простору.

↑ зміст

Світлий маринований виноград на зиму з лаврушкой без стерилізації

Інгредієнти з розрахунку на 1 півлітрову банку:

— чорний перець, горошини — 7 шт.;

— один лист лаврушки;

— чайна ложка солі;

— 2 ч. Л. цукру-рафінаду;

— 4% столовий оцет — 1 ч. Л.

— білий, щільний виноград.

Спосіб приготування:

1. Скляні пів-литровку ретельно промийте. Для надійності почистіть їх харчовою содою, особливо шийку, і добре змийте її залишки. Потім помістіть тару у велику каструлю з трохи підігрітою водою, доведіть до кипіння, прокип’ятіть чверть години. Акуратно, щоб не обпектися, дістаньте банки і виставте їх на решітку, шийками вниз.

2. Коли ємності просохнуть, розкладіть по ним лаврушку і горошинки перцю. Потім заповніть підготовленими виноградинами, що не доповідаючи до горлечка на 1 см.

3. У об’ємистій каструлі закип’ятіть воду і залийте окропом розкладений по тарі виноград. Накрийте прокип’ячену кришками і дайте банкам постояти три хвилини.

4. Після цього зцідіть воду назад в каструлю через капронову кришку з дрібними отворами, щоб горошинки перцю залишилися на місці, долийте приблизно півсклянки кип’яченої води і поставте закипати.

5. В окріп засипте сипучі складові маринаду виходячи із зазначеного розрахунку, і прокип’ятіть хвилини півтори.

6. Киплячий маринад розлийте по банках, зверху в кожну долийте по чайній ложці оцту і герметично закатати.

↑ зміст

Маринований виноград на зиму з вишневими листками і аспірином

Інгредієнти:

— півтора кілограма, що не переспілі винограду;

— гірчиця в зернах — 1 ст. л.;

— 200 гр. цукру;

— одна таблетка аспірину;

— три листка вишні;

— оцтова харчова есенція — 70 мл;

— три ложки солі великої садочної або морський.

Спосіб приготування:

1. Обер з гребенів виноград, добре промийте ягідки, викладіть на друшляк. Обмийте вишневі листочки і насухо витріть їх рушником.

2. У підготовлену трилітрову банку, щільно утрамбовувавши, укладіть виноградинки, а на них вишневі листочки.

3. Зверху насипте сіль і цукровий пісок, додайте аспірин.

4. Закип’ятіть близько двох літрів питної води і залийте окропом виноград так, щоб залишилося місце для консерванту.

5. Залийте зверху оцтову есенцію. Якщо маринад НЕ дістає до горлечка, долийте що залишилася гарячу воду, закатати.

↑ зміст

Маринований виноград на зиму, по-вірменськи з медом

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг винограду:

— 50 гр. цукру;

— питна вода — 100 мл;

— дрібна сіль — 20 гр.;

— світлий мед — 50 гр.;

— столовий оцет — 200 мл;

— кардамон в зернах — 5 шт.;

— п’ять парасольок гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Розподіліть по стерильним банкам обсушенний від вологи виноград без гілочок.

2. У кожну ємність покладіть в рівних частках гвоздику і кардамон.

3. Розчиніть мед з сіллю в теплій воді. Влийте оцет, швидко закип’ятіть і розлийте киплячий маринад по заповненим банкам.

4. Накрийте стерильними кришками і закатати.

↑ зміст

Маринований виноград на зиму з сухою гірчицею

Інгредієнти:

— близько 3 кг стиглого винограду;

— чотири літри питної води;

— чотири ложки сухої гірчиці;

— дві склянки цукру;

— гвоздика в парасольках — за смаком;

— чотири ложки крупної садочної солі;

— лаврушка — по 1 листку в банку;

— один стакан 6% столового оцту;

— кориця в паличках — 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Засипте гірчицю у велику каструлю, залийте її зазначеним об’ємом води і залиште, добре розмішавши, настоюватися на 7 годин.

2. Після цього додайте сіль, всипте цукор, опустіть всі спеції і помістіть на середній вогонь. Як тільки закипить, перемішайте і відставте з нагріву, остудіть.

3. Холодним маринадом залийте розкладені по банках виноградинки, накрийте стерильними кришками і встановіть ємності на решітку в широку каструлю.

4. Влийте воду, щоб вона прикривала ємності на дві третини, і поставте повільно закипати. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь і простерилизуйте пів-литровку 10 хвилин, а якщо ємності літрового обсягу, то 15 хвилин.

5. Акуратно витягніть консервацію з гарячої води і прокатайте кришки закаточні ключем.

↑ зміст

Маринований маринад на зиму — хитрості приготування і корисні поради

— Не використовуйте «Ізабеллу», ароматний сорт винограду хороший для компотів і вина, але маринування він не підлягає. Не рекомендується маринувати широко поширений сорт «Лідія».

— Якщо хочете законсервувати винну ягоду разом з гілочками, не варто брати цільну гроно. Її потрібно розібрати по невеликих гілочок з п’ятьма або шістьма ягідками, не більше.

— Чи не утрамбовують надмірно щільно ягоди в банки. Це необхідно для того, щоб все виноградинки рівномірно промаринувалося.

— Перш ніж готувати ємності до консервації, уважно огляньте їх горлечко. На обідку не повинно бути відколів, інакше кришка не прокатали ключем щільно і консервація вибухне. Огляньте і саму скляну банку на цілісність, якщо будуть тріщини, вона розколеться під впливом гарячого маринаду.

— Як і всі зимові заготовки, ємності з маринованим виноградом рекомендується охолоджувати тільки під ковдрою, встановивши догори дном.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *