Рецепт маринованих яблук на зиму в банках, секрети вибору

Яблуко — найпоширеніший фрукт для нашої країни.

Сьогодні вирощують величезну кількість яблунь різних сортів.

Фрукт корисний як в свіжому вигляді, так і в маринованому.

Багато господинь не люблять возитися зі стерилізацією, тому ми зібрали для вас найкращі рецепти маринованих яблук на зиму і без стерилізації.

Мариновані яблука на зиму в банках без стерилізації — загальні принципи приготування

Для маринування використовують злегка недозрілі плоди, щоб м’якоть залишилася щільною і не розвалилася в процесі приготування. Якщо ви використовуєте яблука зі свого саду, можете залишити їх неочищеними. Куплені, особливо імпортні фрукти краще очистити.

Щоб очищені фрукти не потемніли, їх вимочують в розчині солі, соди і лимонної кислоти протягом півгодини. Маринувати яблука можна цілком, або нарізавши їх часточками. Фрукти бланшують в окропі протягом п’яти хвилин. Дрібні плоди досить бланшувати пару хвилин. Потім їх виймають на друшляк і поміщають під струмінь холодної води.

Бланшовані плоди розкладають по чистим банкам і заливають киплячим маринадом, звареному на воді, в якій бланшувати яблука.

В маринад додають цукор, сіль і оцет. Прянощі можна додати в маринад, або безпосередньо в банку.

Банки герметично закупорюють, загортають і охолоджують. Яблука вживають як самостійну страву, або використовують для приготування гарнірів і салатів.

↑ зміст

Рецепт 1. Мариновані яблука на зиму в банках цілком

Інгредієнти

  • свіжі яблука — кілограм;

  • питна вода — півлітра;

  • оцет 9% — 200 мл;

  • кухонна сіль — 30 г;

  • запашний перець — 30 горошин;

  • цукровий пісок — 200 г;

  • мелена кориця — 3 г;

  • гвоздика — 30 бутонів.

Спосіб приготування

1. Міцні, свіжі яблука без пошкоджень вимийте, протріть рушником і видаліть плодоніжки.

2. Банки ретельно помийте, простерилизуйте над парою і висушіть. Кришки прокип’ятіть.

3. Яблука розкладіть в підготовлені банки. У них же рівномірно розподіліть запашний перець і гвоздику.

4. У сотейник влийте півлітра очищеної води. Всипте в неї цукор і сіль. Помішуйте, поки сухі інгредієнти не розчиняться повністю. Поставте ємність на вогонь і доведіть маринад до кипіння.

5. Залийте вміст банок киплячим маринадом. Накрийте кришками і залиште на десять хвилин. Повторіть процедуру тричі. В останні кип’ятіння додайте в маринад корицю і оцет. Засукайте стерильними кришками за допомогою спеціального ключа. Охолодіть і відправте на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 2. Мариновані яблука на зиму в банках часточками

Інгредієнти

  • два кілограми свіжих яблук;

  • два літри очищеної води;

  • півкілограма цукру білого.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте фрукти, видаліть зіпсовані частини і наріжте часточками. Серцевину виріжте.

2. Питну воду з’єднайте з цукром. Поставте на вогонь і закип’ятіть.

3. Викладіть в каструлю з сиропом яблука і бланшувати їх протягом п’яти хвилин. Акуратно вийміть їх шумівкою.

4. Перекладіть фрукти в чисту стерильну банку, об’ємом в три літри. Залийте яблука киплячим сиропом і відразу герметично закатати.

↑ зміст

Рецепт 3. Мариновані яблука на зиму в банках з болгарським перцем

Інгредієнти

  • свіжі яблука — кілограм;

  • питна вода;

  • болгарський перець — 150 г;

  • цукор — 80 г;

  • запашний перець — три горошини;

  • оцет — ч. Ложка;

  • сіль кухонна — 30 г.

Спосіб приготування

1. Добре промийте яблука і наріжте їх четвертинками. Видаліть насіннєві коробки і зіпсовані місця.

2. Болгарський перець промийте, обітріть рушником і виріжте плодоніжки з насінням. Розріжте кожен стручок на чотири частини.

3. У каструлю з водою додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і закип’ятіть. В кінці додайте оцет і тримайте на вогні хвилину.

4. На дно стерильною сухою банки помістіть спеції. Наповніть її яблуками, перекладаючи їх скибочками перцю.

5. Залийте вміст банки маринадом, накрийте кришкою і залиште настоюватися на сім хвилин. Злийте маринад, процідіть і ще раз закип’ятити.

6. Знову залийте фрукти маринадом. Процедуру повторіть тричі. Після чого закатати металевими кришками. Переверніть банки і остудіть.

↑ зміст

Рецепт 4. Мариновані ранетки на зиму в банках

Інгредієнти

  • ранетки — півтора кілограма;

  • паличка кориці;

  • столовий оцет — 200 мл;

  • чорний перець — п’ять горошин;

  • цукровий пісок — 600 г;

  • фільтрована вода — літр;

  • кухонні сіль — 5 г;

  • бадьян — зірочка;

  • гвоздика — п’ять сухих суцвіть.

Спосіб приготування

1. Ранетки повинні бути цілими, без пошкоджень і червоточини. Яблука миємо. У кожного плода видаляємо плодоніжки і половину держака. Проколюємо кожне в декількох місцях зубочисткою. Перекладаємо підготовлені яблука в каструлю.

2. В інший посуд виливаємо фільтровану воду і розчиняємо в ній сіль і цукор. Кладемо в розчин бадьян, перець горошком, гвоздику і корицю. Перемішуємо.

3. Каструлю поміщаємо на помірний вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий маринад опускаємо ранетки і бланшируємо їх чотири хвилини.

4. Бланшовані яблука виймаємо шумівкою, перекладаємо в друшляк і охолоджуємо під струменем холодної води.

5. Виймаємо з маринаду корицю і бадьян.

6. Акуратно, щоб не пом’яти, розкладаємо ранетки по пів-літровим банкам.

7. Вміст кожної банки заливаємо гарячим маринадом. Прикриваємо металевими кришками і стерилізуємо 20 хвилин. Потім щільно закочує банки і залишаємо остуджувати.

↑ зміст

Рецепт 5. Мариновані яблука на зиму в банках солодких сортів

Інгредієнти

  • солодкі яблука — три кілограми;

  • кориця — половина палички;

  • питна вода — півлітра;

  • запашний перець — чотири горошини;

  • столовий оцет — 80 мл;

  • гвоздика — чотири бутона;

  • будь-ягідний сік — 80 мл;

  • цукор — 250 г.

Спосіб приготування

1. Фрукти моєму. Викладаємо в глибоку ємність і заливаємо окропом. Ми залишаємо до повного охолодження води.

2. Зливаємо остигнула воду в каструлю, додаємо в неї прянощі і всипаємо цукор. Відправляємо на плиту і доводимо до кипіння на помірному вогні.

3. Яблука розкладаємо по банках. Вливаємо в кожну ягідний сік і оцет, заливаємо гарячим сиропом і щільно закочує стерильними кришками.

↑ зміст

Рецепт 6. Мариновані яблука на зиму в банках по-болгарськи

Інгредієнти

  • два середніх лимона;

  • 40 г волоських горіхів;

  • 5 г лимонної кислоти;

  • кілограм цукру;

  • літр яблучного соку.

Спосіб приготування

1. Яблука ретельно миємо й нарізаємо шматочками, видаляючи серцевину.

2. Лимони промиваємо, розрізаємо навпіл уздовж і нарізаємо тонкими напівкружечками.

3. З’єднуємо в глибокому посуді яблука з лимонами. Перемішуємо.

4. Заливаємо фруктову суміш яблучним соком і відправляємо посуд на плиту. Варимо, поки фрукти не стануть м’якими. Слідкуйте, щоб вони не зварилися.

5. Проціджуємо фруктову суміш. Фрукти відкладаємо в сторону, а рідина виливаємо назад в каструлю. Всипаємо в нього цукор і доводимо до кипіння ще раз. Варимо сироп до загустіння.

6. Додаємо в сироп лимонну кислоту і подрібнені волоські горіхи, млоїмо пару хвилин, і знімаємо з вогню.

7. Варені фрукти розподіляємо по стерильним сухим банкам і заливаємо гарячим сиропом з горіхами. Банки закриваємо стерильними пластмасовими кришками і охолоджуємо. Зберігаємо мариновані яблука в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 7. Мариновані яблука на зиму в банках «Веселе асорті»

Інгредієнти

  • кг яблук;

  • кілограм моркви;

  • 500 г болгарського перцю;

  • кілограм помідорів;

  • 300 г цибулі;

  • томатний сік — три літри;

  • гвоздика;

  • сіль — 110 г;

  • цукор — 150 г;

  • чорний перець горошком;

  • оцтова есенція — 15 мл.

спосіб приготування

1. Всі овочі і фрукти беремо невеликого розміру. Яблука миємо, видаляємо плодоніжки і серцевину. Плоди повинні залишитися цілими.

2. Моркву чистимо і моєму. Цибулини чистимо від лушпиння і обполіскувати.

3. Болгарський перець обполіскувати і розрізаємо кожен стручок навпіл. Очищаємо від насіння.

4. Помідори миємо й проколюємо кожен плід в декількох місцях зубочисткою.

5. Всі овочі, крім помідорів опускаємо в киплячу воду і бланшируємо пару хвилин.

6. На дно літрових стерильних, сухих банок кладемо кілька листочків вишні і смородини, а також по дві гілочки кропу. Укладаємо в банки овочі з яблуками.

7. Томатний сік переливаємо в каструлю, додаємо в нього всі сухі інгредієнти і спеції. Доводимо до кипіння на помірному вогні.

8. Заливаємо вміст банок томатним маринадом і накриваємо кришками. Розміщуємо банки в широку каструлю і вливаємо в неї питну воду по плечики банок. Ставимо на повільний вогонь і стерилізуємо з моменту закипання півгодини. Щільно закочує і охолоджуємо під ковдрою.

↑ зміст

Мариновані яблука на зиму в банках — поради та хитрості

  • Оцет можна замінити соком кислих яблук, розведеного на половину водою.

  • Замість цукру в маринад можна покласти мед. Додавайте його поступово, постійно пробуючи маринад на смак.

  • Якщо ви готуєте з того чи іншого рецепту вперше, закатати пару баночок і спробуйте через кілька днів. Можливо, потрібно буде відкоригувати кількість цукру, оцту і солі.

  • Додавайте мариновані яблука в вінегрет або подавайте як гарнір до страв з м’яса або риби.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *