Рецепт лечо без помідорів на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Ні помідорів? Ну і не треба! Можна приготувати смачне й ароматне лечо без них.

Існує безліч рецептів популярної заготовки, які не потребують свіжих томатів. В одних використовуються масляні заливки, в інших томатна паста або однойменний сік, по-третє різні маринади.

Але в кожному є він — болгарський перчик! Саме він виділяє лечо з усієї натовпу зимових салатів.

Лечо без помідорів — загальні принципи приготування

Лечо без помідорів буває двох видів:

1. Біле. Як заливки використовуються маринади на основі масла, оцту, спецій. Вони проварюються з овочами або без них.

2. Червоне. Використовуються різні замінники свіжих помідорів. В основному це томатна паста, соуси, соки, кетчупи. Можна брати як домашні заготовки, так і виробничі.

Як готується лечо:

1. Готуються овочі. Очищається, нарізається шматочками перець, цибулю. Якщо використовуються і інші овочі, то їх також очищаємо і шаткуємо на цьому етапі.

2. Готується заливка. У класичному рецепті це перекручені в сік помідори. В даному випадку розлучена паста, масляні і оцтові суміші, готовий сік.

3. Додаються спеції. Зазвичай це сіль, цукор, різні види перцю, прянощі.

4. Варка. Овочі занурюються в заливку і все разом проваривается. Зазвичай для перцю досить 20-30 хвилин.

5. Закрутка. Готове лечо розливається по банках і закочується спеціальним ключем.

Як і будь-яка інша заготовка, лечо вимагає стерильності і підготовленої тари. В іншому випадку просто не буде зберігатися і скисне.

↑ зміст

Рецепт 1: Рясне лечо без помідорів в масляній заливці з оцтом

Як заливки використовується масляна суміш з оцтом. Таке лечо без помідорів можна вживати як самостійну закуску, використовувати в приготуванні гарячих страв і салатів. Заготівля без попередньої варіння, зі стерилізацією банок.

Інгредієнти

— перець 5 кг;

— півсклянки цукру;

— 40 грамів солі;

— 10-15 горошин перцю;

— 200 грамів масла

— півсклянки 9% оцту.

Приготування

1. Очищаємо весь перець від нутрощів, ріжемо навпіл, потім великими півкільцями.

2. Додаємо оцет, цукор з сіллю і все разом добре мнемо руками. Ми залишаємо на годину.

3. Вливаємо олію, ще раз добре перемішуємо.

4. Горошини перцю розкидаємо по стерильним банкам.

5. Складаємо підготовлене лечо, щільно утрамбовують.

6. Сік, що залишився з маслом і оцтом розливаємо по банках. Не переживайте, якщо рідини мало, в процесі стерилізації перець ще дасть сік.

7. Прикриваємо тару кришками, ставимо в каструлю з постеленной на дно тканиною. Наливаємо воду, щоб вона була по плечики банок. Включаємо плиту.

8. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин літрову банку, 10 хвилин півлітрову. Закочує, охолоджуємо в перевернутому стані.

↑ зміст

Рецепт 2: Лечо без помідорів в медовому маринаді

Для приготування цього лечо без помідорів перчик потрібно порізати крупно, четвертинками, а якщо овочі дрібні, то можна навіть половинкам. Краще використовувати різнокольоровий перчик, буде гарніше. Маринад робиться на основі натурального меду, штучний не підійде, також не намагайтеся замінити продукт цукром, буде абсолютно не те.

Інгредієнти

— 4 кг перчика;

— 0,25 кг меду;

— 0,5 л олії;

— літр води;

— 0,5 л 9% оцту;

— 4 ложки солі.

Приготування

1. Готуємо перчик, нарізаємо і бланшируємо в киплячій воді 3 хвилини. Виймаємо в друшляк, даємо стекти рідини.

2. Готуємо маринад, для цього в воді розчиняємо мед, додаємо всі інші інгредієнти, можна додати спеції і сушені трави на свій смак. Ставимо на плиту, проварюємо 3 хвилини.

3. Розкладаємо по стерильним банкам бланшірованние шматочки, заливаємо маринадом і закочує кришками.

↑ зміст

Рецепт 3: Апельсинове лечо без помідорів з імбиром і часником

Дуже незвичайний рецепт лечо, яке можна використовувати як блюдо на кожен день, так і заготовку. Якщо не плануєте такий перець закочувати, то можна зменшити вміст оцту або зовсім його прибрати. У холодильнику такий перчик відмінно простоїть 3-4 дні.

Інгредієнти

— 12-14 перців;

— 10 зубків часнику;

— 50 грамів свіжого імбиру;

— 150 грамів масла;

— 3 апельсина;

— 70 грамів цукру;

— 70 грамів 9% оцту;

— 2 неповні ложки солі.

Приготування

1. Імбир трьом на крупній тертці або ріжемо тонкими, напівпрозорими пластинками. Часник очищаємо і ріжемо кожен зубчик на кілька частин.

2. Наливаємо в казан масло, додаємо імбир з часником і обсмажуємо 2-2 хвилини.

3. Перець нарізаємо великими смужками і відправляємо в казан, перемішуємо.

4. Апельсини добре промиваємо за допомогою щітки, знімаємо цедру, виживаємо сік і все це відправляємо в казан.

5. Всипаємо сіль, цукор, накриваємо кришкою і тушкуємо до м’якості перцю.

6. Вливаємо оцет, проварюємо все ще хвилинку. Зараз можна спробувати заготовку на смак і при необхідності додати спецій, кислоти або цукру на свій розсуд.

7. Розкладаємо апельсинове лечо по банкам, закручуємо ключем.

↑ зміст

Рецепт 4: Лечо без помідорів з томатною пастою

Томатна паста виручить, якщо немає свіжих помідорів, а даний лечо зробити потрібно. Краще використовувати пасту з скляних банок, що не переварену і не підгорілу.

Інгредієнти

— 500 грамів пасти;

— 3 кг перцю;

— 500 грамів води;

— 100 грамів цукру;

— 1,5 ложки солі;

— по 100 грамів масла і оцту.

Приготування

1. Розводимо томатну пасту водою, все добре перемішуємо. Якщо шматочки не розчинилися — нічого страшного, розійдуться в процесі варіння.

2. Додаємо цукор, сіль, масло і все виливаємо у велику каструлю. Ставимо на вогонь.

3. Ріжемо перець довільними шматками, як вам подобається, і кидаємо всі в каструлю. Готуємо лечо після закипання близько 20 хвилин, важливо не переварити, щоб шматочки залишилися цілими. Нехай краще трохи хрумтять.

4. В кінці додаємо оцет, перемішуємо, кип’ятимо ще пару хвилинок.

5. Розкладаємо заготовку по стерильним баночках, закручуємо і прибираємо на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 5: Солодке лечо без помідорів в маслі «П’ятихвилинка»

Перець, як і помідори, дуже любить цукор, який можна сипати в нього без обмежень. Рецепт смачного лечо з солодкуватим смаком і літнім ароматом, яке досить швидко готується і виручить, якщо потрібно терміново визначити великий урожай.

Інгредієнти

— 3 кг перцю;

— літр води;

— стакан цукру;

— склянка олії;

— склянка оцту 9%;

— 50 грамів солі (близько 2 повних ложок).

Приготування

1. У великій каструлі змішуємо цукор і сіль з водою, розчиняємо і додаємо до них масло з оцтом. Ставимо на плиту.

2. Перці без нутрощів нарізаємо великими шматками. Можна просто порізати кожен овоч вертикально на 4-6 частин.

3. Опускаємо овочі в киплячий маринад і варимо 5 хвилин. Обов’язково перемішуємо. За цей час шматочки стануть м’якше, осядуть, виділять свій сік і повністю покриються маринадом.

4. Розкладаємо по банках проварений перець, заливаємо киплячим маринадом під горлечко, закочує. Прибираємо остуджувати під ковдру.

↑ зміст

Рецепт 6: Лечо без помідорів з баклажанами і ріпчастою цибулею

Рецепт овочевого лечо без помідорів, але з додаванням томатного соку. Можна використовувати як покупної, так і домашній продукт. Баклажани беремо молоденькі, без стиглого насіння і з м’якою шкіркою. У переліку продуктів вказані овочі середнього розміру. Будемо готувати варене лечо, але також можна попередньо обсмажити баклажани і цибулю окремо в маслі, потім покласти в перець. Теж буде смачно.

Інгредієнти

— 10 перців;

— 7 баклажанів;

— 5 ріпчасті цибулини;

— 1,5 літра соку;

— 50 мл оцту 6%;

— ложка солі;

— 50 грамів цукру.

Приготування

1. Баклажани промиваємо, витираємо насухо, видаляємо плодоніжки і нарізаємо кубиками.

2. Перець звільняємо від серединок, ріжемо квадратиками.

3. Цибулини нарізаємо кубиком.

4. Всі з’єднуємо, додаємо сіль, цукор, томатний сік. Ставимо варитися 20 хвилин. Потім вливаємо оцет і проварюємо ще пару хвилин.

5. Розкладаємо заготовку по заздалегідь стерилізованої тарі, закочує.

↑ зміст

Рецепт 7: Лечо без помідорів в розсолі

Ще один рецепт світлого лечо без томату. В ідеалі для нього використовується круглий перець ратунда, що має товсту і соковиту м’якоть. Але можна взяти і будь-який інший, бажано м’ясистий і соковитий. З цієї кількості продуктів повинне вийти близько 7 півлітрових баночок.

Інгредієнти

— 2,5 кг перчика;

— 14-21 зубчик часнику (по 2 або 3 штучки на банку);

— літр води;

— 4 ложки солі;

— 170 грамів цукру;

— півсклянки олії;

— 3 ложки оцту 70%.

Приготування

1. Шаткуємо соломкою перчик, попередньо помитий і звільнений від насіння.

2. Часник звільняємо від лушпиння, нарізаємо довільними шматочками.

3. Засипаємо в стерильні баночки перчик, додаємо часник, щільно все утрамбовуємо дерев’яним товкачем, щоб заповнити всі порожнечі.

4. Варимо розсіл з інших інгредієнтів, кип’ятимо і заливаємо в банки до горлечка.

5. Ставимо в каструльку на тканину, прикриваємо кришками, заливаємо гарячу воду і стерилізуємо 15 хвилин.

6. Закочує і відправляємо на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 8: Лечо без помідорів з кабачками і морквою

Дуже смачний салат-лечо, яскравий і ароматний, готується на основі томатної пасти. Морква для цього рецепта лечо краще натирати на тертці корейської соломкою, так вона не розвариться і буде красивою. Пасту можна використовувати будь-яку, але якщо вона сильно уварена і насичена, то можна взяти менше і додати воду. З цієї кількості продуктів вийде 10-11 півлітрових банок закуски.

Інгредієнти

— 3 кг перцю;

— 1,5 кг кабачка;

— 1 кг моркви;

— літр томатної пасти;

— 2 літри води;

— стакан цукру;

— 4 ложки солі;

— 20 мл оцту 70%;

— 12 зубків часнику.

Приготування

1. Змішуємо пасту з водою, додаємо сіль, цукор і ставимо на плиту.

2. Морква трьом, відправляємо в каструлю.

3. Перець ріжемо соломкою або півкільцями і також закладаємо в загальну масу. Всі разом проварюємо 15 хвилин.

4. Кабачок нарізаємо кубиками і відправляємо до решти інгредієнтів. Варимо лечо ще близько 15 хвилин, щоб овочі стали м’якими, але шматочки не повинні розвалюватися від дотику.

5. Додаємо оцет, заздалегідь подрібнений часник і за смаком будь-які спеції, проварюємо 2 хвилини.

6. Розкладаємо по тарі, закочує.

↑ зміст

Рецепт 9: Гостре лечо без помідорів з морквою і часником

Рецепт гострого лечо, в яке, крім болгарського перчика, додаються пекучі стручки. Гостроту можна регулювати на свій смак. Для заливки використовується томатний сік, можна взяти магазинний.

Інгредієнти

— 2 кг солодкого перцю;

— 3 гострих стручка;

— кілограм моркви;

— головка часнику;

— 1,5 ложки солі;

— 2 літри соку;

— 2 ложки оцту;

— півсклянки цукру.

Приготування

1. Очищаємо моркву, шаткуємо соломкою і складаємо в каструлю.

2. Додаємо сік, сіль, цукор і дрібно порізаний гострий перчик. Все перемішуємо і варимо 15 хвилин.

3. У перчиком видаляємо нутрощі, шаткуємо соломкою і відправляємо в каструлю, варимо ще 15 хвилин.

4. Часник очищаємо, подрібнюємо.

5. Додаємо в каструлю рубаний часник, оцет, кип’ятимо хвилинку, потім розкладаємо по банках і закручуємо.

↑ зміст

Лечо без помідорів — корисні поради та хитрості

— Звичайний столовий оцет в лечо можна замінити яблучним. Буде смачніше, корисніше і цікавіше. Тільки процентний вміст кислоти повинно бути аналогічним.

— У лечо дуже важливо не переварити перець, інакше закуска буде несмачною. Нехай краще шматочки залишаться трохи хрусткими, в процесі охолодження під ковдрою і подальшого зберігання вони дійдуть до потрібного стану.

— Найсмачніше лечо виходить із стиглих і м’ясистих перців. Якщо їх недостатньо, то можна додати недостиглі, але не більше половини.

— Лечо добре гармонує з різними спеціями і ароматними травами, тому їх сміливо можна додавати в рецепт і вносити свої зміни. Особливо добре поєднуються з перцем: петрушка, кінза, базилік, запашний і чорний перець, гвоздика, майоран, імбир.

— Процес приготування лечо дозволяє вносити правки на будь-якому етапі. Завжди можна додати сіль, спеції і цукор, якщо їх не вистачає. Якщо ж заготовка пересолена, то можна розбавити соком, розведеною пастою або покласти ще трохи перцю, попередньо бланшованого в воді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *