Рецепт компоту з груш, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Грушеві компоти, якщо титульний фрукт залишається в гордій самоті, бувають дуже смачні, але виглядають досить блідо.

В залежності від сорту, напій може набувати навіть блакитний відтінок. Підфарбувати і додатково відтінити смак дозволяє доповнення ягід.

Втім, якщо ваші домашні не настільки вибагливі, то досить підібрати рецепт з відповідного сорту і ароматний фруктовий відвар буде зустрінутий «на ура»!

Компоти з груш — загальні принципи приготування

— Грушеві компоти для повсякденного вжитку і закачування на зиму готують з будь-якого сорту груші. Винятком є пізні зимові сорти, які знімаються з дерев недозрілими і зберігаються тривалий час.

— Для компотів можна використовувати як дрібноплідні, так і великоплідні сорти. Великі фрукти розрізають на часточки, а дрібні використовують цілком. Якщо шкірка плодів надмірно жорстка, а компот буде заготовляти на зиму — її зрізують.

— Грушеві компоти підсолоджують цукровим піском або медом. Цукор додають в холодну воду і в отриманому сиропі проварюють фрукти, а мед розводять в уже готовому відварі.

— Грушеві компоти часто варять в поєднанні з іншими фруктами або ягодами. Незвичайним смаком володіє грушевий компот, приготований з цитрусовими (апельсинами). Дуже часто напій ароматизують корицею, ваніллю, м’ятою або розмарином.

— Для консервації на зиму фрукти закладають тільки в стерильні банки і укладають нещільно. Щоб компоти зберігалися тривалий час і не вибухнули, перед тим як залити плоди сиропом їх кілька разів заливають окропом, а потім витримують в ньому не менше 10 хвилин. Закочують ємності кип’яченою металевими кришками. Після цього банки щільно загортають ковдрою, встановивши на кришки, і витримують під ним дві доби.

↑ зміст

Ванільний компот з груш половинками на зиму

Інгредієнти:

— півтора кілограма груш;

— 400 гр. цукру;

— один пакетик ванільного цукру;

— неповна ложечка сухої «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Плоди добре обмийте, бажано теплою водою, розріжте поздовжньо на половинки і витягніть серцевину, намагаючись захопити всю грубу тканину. Зріжте трохи м’якоті з боку хвостика і виріжте носик.

2. «По плечики» заповніть стерильну банку грушевими часточками, укладаючи шматочки опуклою частиною до стінок ємності.

3. На двох з половиною літрах води з усього обсягу цукру зваріть сироп і практично киплячим розчином залийте в банки.

4. Після 10 хвилин сироп злийте, заново закип’ятіть і залийте в ємність, витримаєте таку ж час.

5. Потім знову злийте і поставте закипати. Додайте в киплячий сироп лимонну кислоту з ваніліном і прокип’ятіть його хвилини дві, не менше.

6. Після цього киплячим сиропом залийте під самий верх і закатати банку простерилизованной кришкою.

7. Переверніть ємність на ковдру догори дном і укутайте ім. Через дві доби, остиглі банки приберіть в місце зберігання.

↑ зміст

М’ятний компот з груш зі сливами

Інгредієнти:

— дві зрілих великих груші, сорти «Дюшес»;

— сім слив, середнього розміру;

— 50 гр. цукру;

— два грами свіжої м’яти;

— відфільтрована питна вода — 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти добре промийте, не видаляючи кісточок, перекладіть сливи в каструлю.

2. Груші наріжте скибочками, попередньо вирізавши з плодів кісточки з серцевиною, і відправте до слив. Додайте цукор і влийте воду.

3. Поставте ємність на «швидкий» вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки рідина в банку закипить, опустіть в неї добре промиті листочки м’яти і відразу зніміть з вогню.

4. Дайте напою настоятися хвилин 20 або витримаєте під кришкою до повного охолодження.

↑ зміст

Ароматний компот з груш з чебрецем, м’ятою і лимонником

Інгредієнти:

— вісім груш, середнього розміру;

— півсклянки білого цукру або меду;

— по одній гілочці м’яти і чебрецю;

— лимонник — 5 см стебло (можна обійтися без нього).

Спосіб приготування:

1. Наріжте обмиті теплою водою фрукти на дольки. Обов’язково видаліть з плодів насіннєві коробочки і зріжте носики.

2. Складіть шматочки фруктів в каструлю. Бажано підібрати таку ємність, щоб підготовлені часточки займали не менше третини обсягу ємності.

3. Добре промийте стебло лимонника, гілочки м’яти і чебрецю.

4. Лимонник наріжте невеликими шматочками і, разом з м’ятою і чебрецем, покладіть в каструлю.

5. Всипте цукровий пісок, влийте питну воду до самого верху каструлі і поставте на максимальний нагрів. Як тільки вода в каструлі почне кипіти, вимкніть плиту і накрийте кришкою.

6. Якщо вирішили підсолодити напій медом, додавайте його тільки після того, як приберете напій з нагріву.

↑ зміст

Компот з груш на зиму з попередніми бланшуванням фруктів

Інгредієнти:

— дванадцять щільних груш, середньої величини;

— півтора літра питної фільтрованої води;

— три грами «лимонки» або половинка великого лимона;

— 300 гр. нерафінованої цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно обмийте фрукти теплою водою і відірвіть хвостики.

2. У велику каструлю відміряйте трохи більше 2 л. води і поставте на максимальний нагрів. Додайте «лимонку» або свіжовіджатий проціджений лимонний сік.

3. У киплячу воду опустіть підготовлені фрукти і дочекайтеся повторного закипання.

4. Як тільки рідина інтенсивно скипить, зменшіть температуру до середньої і проваріть чверть години.

5. Виловите бланшірованние плоди шумівкою і наповніть ними стерильну скляну ємність.

6. Сироп заново закип’ятіть, і залийте ним груші.

7. Герметично закупорьте ємність стерильною кришкою і поставте на добу під ковдру, дном вгору.

8. Потім раскутайте. Якщо компот повністю охолов — переверніть банку, якщо ємність ще тепла — дочекайтеся, коли повністю охолоне, і тільки після цього перевертайте.

↑ зміст

Компот з груш з апельсинами

Інгредієнти:

— великі груші будь-якого сорту — 8 шт.;

— чотири великих апельсина;

— півтора літра води;

— по невеликій щіпці ваніліну, кориці, м’яти і гвоздики;

— дві ложки світлого меду.

Спосіб приготування:

1. Обмийте апельсини і опустіть цитрусові на хвилину в окріп. Потім відразу перекладіть в холодну, майже крижану, воду. Такий нехитрий спосіб дозволяє позбавити цедру апельсина від властивої їй гіркуватості.

2. Розріжте кожен апельсин навпіл і відіжміть на спеціальній соковижималці з них сік. Потім очистіть шкірку від залишків м’якоті і наріжте на тонкі смужки.

3. Зріжте з груш шкірку, виріжте серцевину. Наріжте фрукти часточками і відразу збризніть їх процідженим апельсиновим соком. Якщо цього не зробити, грушева м’якоть потемніє.

4. У каструлю з киплячою водою опустіть смужки апельсинової цедри і проваріть їх не менше 3 хвилин.

5. Додайте грушеві часточки і на самому мінімальному вогні проваріть фрукти в апельсиновому відварі сім хвилин. Зніміть з нагріву і залиште каструлю в спокої, до повного охолодження.

6. Коли охолоне, зцідіть відвар. Додайте в нього мед і розмішайте, щоб він добре розійшовся.

7. Потім опустіть в нього груші і влийте апельсиновий сік. Можете додати і цедру, але необов’язково.

8. Дайте компоту постояти близько трьох годин в холоді. Можна і більше, але це тільки в тому випадку якщо ви повторно не додавали в нього цедру, інакше він буде гірчити.

↑ зміст

Коричний компот з груш з апельсиновою цедрою

Інгредієнти:

— півкіло груш;

— три палички кориці;

— 200 гр. цукру, піску;

— ложечка натертої цедри апельсина.

Спосіб приготування:

1. Цинамонові палички залийте окропом і витримайте в ньому п’ять хвилин.

2. У чистих плодів відірвіть хвостики і розрізати на шість часточок. Виріжте серцевину, зчистити шкірку.

3. Сердцевінкі і шкірку не викидайте, а залийте їх малим об’ємом води і проваріть на невеликому вогні сім хвилин.

4. Два літри чистої води змішайте з тієї, в якій наполягали коричні палички, і поставте закипати. Як тільки рідина почне вирувати, всипте в неї грушеві часточки і проваріть при незначному бурлінні чверть години. За десять хвилин до готовності додайте проціджений відвар, в якому варилася грушева шкірка і серцевини плодів.

5. Всипте цукровий пісок і цедру. Добре розмішайте, зніміть каструлю з плити і залиште на 2 години під кришкою, щоб напій добре настоявся.

↑ зміст

Компот з груші, сорти «дичка», на зиму

Інгредієнти:

— цукровий рафінад — 300 гр.;

— півтора кілограма груш (дички);

— 4 гр. кристалічної «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Фрукти промийте, відірвіть хвостики і заповніть ними стерильні ємності на 2/3 об’єму.

2. Закип’ятіть воду і залийте в банки з грушами до самого горлечка.

3. Через десять хвилин злийте рідину, знову закип’ятіть і знову залийте її назад. Таку процедуру виконайте 3-4 рази.

4. В останній раз в киплячу рідину додайте «лимонку» разом з цукром і заливайте киплячим сиропом груші тільки після того, як він прокипить близько двох хвилин.

5. Потім покрийте ємності стерильними кришками і закатати. Приберіть під ковдру і тільки після того, як добре охолонуть, поставте на місце зберігання.

↑ зміст

Компоти з груш — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо плоди з грубою шкіркою перед укладанням в банки злегка проварити, то шкірку можна не зрізати.

— Не поспішайте викидати зрізану шкірку і серцевини, з ними можна приготувати сироп для компоту. Тільки його обов’язково потрібно буде процідити крізь рідке сито.

— Чи не промивайте банки засобами для миття посуду. Досить добре почистити ємності харчовою содою, після чого ретельно змити її.

— Стерилізувати банки можна не тільки над парою. У духовці це можна зробити набагато швидше.

— Якщо в герметично закритій ємності, після того як її перевернули, виявите бульбашки повітря, які прагнуть вгору, прокатати кришку ключем ще раз. Якщо не допомогло, зніміть її і закрийте банку нової стерильною кришкою.

— Якщо не вдалося законсервувати свіжі плоди, а одна думка про грушевому напої не дає спокою, можна зварити його з сухофруктів, але будьте уважні! Якісні грушеві сухофрукти коштують недешево, а ті, що не відрізняються за ціною від яблучних або ягідних «сушок», зазвичай заготовляють з дикорослих сортів. Як правило, вони дуже терпкі, а часом надмірно гірчать. Якщо все ж пощастило, то найкращими сусідами в напої будуть сушена, або консервована у власному соку, вишня, курага. Оригінальний смак у напою з груші і замороженої червоної смородини.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *