Рецепт кетчуп з томатної пасти, секрети вибору інгредієнтів і

Все кетчупи, які стоять на полицях магазинів, виглядають дуже красиво і заманливо, тому що упаковані в яскраві пакети і пляшки. Це — звичайний маркетинговий хід. Але при найближчому розгляді їх, ознайомленням зі складом, виявляється, що густі вони тому, що до невеликої кількості томатів додана значна доза крохмалю або інших загусників, що в упаковці з написом «натуральний продукт» міститься багато чого ненатурального.

Єдиний вихід — домашня заготовка, якість якої ніколи не викличе сумнівів.

↑ зміст

Кетчуп з томатної пасти — основні технологічні принципи

Присутність в назві соусу слова «томат» вже вказує на його головний компонент. Не поспішайте купувати томатну пасту, тому що в ній теж може виявитися більше крохмалю — не дуже корисного вуглеводу, замість концентрованого вмісту вітамінів і цінних мінералів, що містяться в томатах. Тим більше, що її приготування в домашніх умовах не доставить особливих турбот, і вони будуть винагороджені дійсно натуральним продуктом.

Приготування кетчупу категорії «Екстра» починається з заготівлі томатної пасти або томатного пюре. Для томатної основи соусів відбирають зрілі помідори, віджимають сік і уварюють до середньої консистенції. Далі до томатного пюре додаються ароматні спеції. До складу кетчупу вищого сорту можуть входити яблука, цибуля, морква, але не більше 7-10%. Ці компоненти не тільки доповнюють смак соусу, але і служать натуральним загустителем.

Основна відмінність домашнього кетчупу в тому, що господині ніколи не консервують крохмаль, не використовують підсилювачі і стабілізатори смаку. Тим більше, варіння і стерилізація соусу, наявність у складі томатів цілого комплексу антиоксидантів, надійно і надовго зберігає продукт.

Що стосується смаку, то його завжди можна відтворити, додавши спеції і пряні трави, як написано на полюбилася етикетці, з тією лише різницею, що цей смак буде створений в домашніх умовах, на натуральній основі, з любов’ю і турботою про здоров’я своїх близьких.

↑ зміст

1. Кетчуп з томатної пасти «Чилі»

Інгредієнти:

Помідори зрілі 6 кг

Перець чилі, червоний (без зерен) 3-4 шт.

Сіль 50 г

Цукор 120 г

Оцет 150 мл

Технологія приготування:

Зрілі томати сортуйте. Для приготування томатної пасти переважно відібрати помідори м’ясистих сортів: вони швидше уваряться до потрібної густоти. Щоб не додавати в пасту воду, і зберегти більш натуральний смак, відібрані плоди поріжте часточками, розімніть, покладіть в каструлю і проваріть до м’якості. Коли гуща охолоне, протріть через сито, щоб видалити шкірку і насіння, знову перелийте сік в каструлю, і уварюють до консистенції густої сметани — така густота повинна бути у готового кетчупу.

Додайте цукор і сіль, чилі, подрібнений в блендері. Варіть десять хвилин, потім влийте дев’ятивідсотковий оцет, перемішайте і фасуйте в підігріту стерильну тару — банки або пляшки з широкою шийкою. Закрутіть, накрийте. Після повітряного охолодження перенесіть в прохолодне місце.

↑ зміст

2. Кетчуп з томатної пасти до шашлику

Інгредієнти:

Паста натуральна томатна 1 кг

Перець «Ратунда», напівгострий 5 шт.

Чилі, червоний 2 шт.

Часник 100 г

Коріандр

Гвоздика

Волоські горіхи 200 г

Запашний перець

Хмелі-сунелі

Лук 300 г

Сіль 70 г

Цукор 150 г

Оцет яблучний 100 мл

Технологія приготування:

Очистіть і поріжте довільно перці, цибуля і часник. Покладіть в блендер смажені ядра горіхів, додайте до них часник, подрібніть. Поступово додавайте перець і цибулю. Всю масу перебейте до однорідної консистенції і з’єднайте з томатною пастою. При необхідності долийте кип’ячену воду. Проваріть соус, приблизно, п’ятнадцять хвилин на помірному вогні, помішуючи.

Додайте сіль і цукор, спеції — за смаком. Після додавання спецій варіть кетчуп не більше п’яти хвилин, щоб не вивітрився їх аромат. У готовий соус додайте оцет, ще раз доведіть його до кипіння, і розливайте в гарячі сухі банки.

Кетчуп можна закупорити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику.

↑ зміст

3. Кетчуп з томатної пасти «Ніжний»

Інгредієнти:

Болгарський перець 1 кг

Яблука 0,5 кг (нетто)

Лук 500 г

Морква 450 г

Томатна паста 1,2 л

Кориця

Часник 120 г

Гвоздика

Чилі

Запашний перець

Коріандр

Цукор 250 г

Оцет 200 мл

Сіль 120 г

Корінь селери 100 г

Технологія приготування:

Яблука і овочі очистіть, приготуйте пюре будь-яким доступним способом, за допомогою кухонної техніки. Яблучне пюре бажано відразу помістити в кисле середовище, тому протирайте їх, окропивши оцтом. Селера і моркву натирайте на дрібній тертці, щоб в кетчупу не було помітно мікрочастинок.

Морква і корінь селери покладіть в каструлю в першу чергу, проваріть їх до м’якості, перебейте масу блендером, а потім додайте інші компоненти. Спеції подрібніть, додайте за смаком.

Проварите кетчуп протягом 10-15 хвилин. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі розлийте в стерильний посуд і пастеризують. Для вживання можна розлити в сухі банки і накрити пластмасовими кришками.

↑ зміст

4. Кетчуп з томатної пасти з прованськими травами

Інгредієнти:

Цукор 90 г

Винний оцет 75 мл

Сіль 30 г

Прованські трави (суха суміш) 100 г

Томатна паста 700 г

Лук 300 г

Солодкий перець 500 г

Гострий перець (чилі або кайенский) — за смаком

Вяленая паприка 100 г

Оливкова олія 150 мл

Технологія приготування:

Очищену цибулю, в’ялену паприку і солодкий червоний перець подрібніть до пюреобразной консистенції. У цю масу додайте всі інгредієнти, крім оцту, який треба додати в останню чергу. Перемішайте, проваріть масу на слабкому вогні, хвилин десять. Влийте оцет, перемішайте ще раз і гарячим розлийте в стерильну тару, негайно укупорівая.

Для тривалого зберігання при кімнатній температурі кетчуп треба пастеризувати 15 хвилин (для банок або пляшок, місткістю 0,5 л).

↑ зміст

5. Кетчуп з томатної пасти — незвичайний рецепт

Інгредієнти:

Айва 0,5 кг

Мед 300 г

Жовті помідори 3 кг

Лук 250 г

Салатний перець 500 г

Імбир (свіжий корінь) 100 г

Гвоздика 7-8 шт.

Білий перець 40 г

Сіль — за смаком

Лимони 1 шт.

Технологія приготування:

З помідорів жовтих сортів виходить така ж томатна паста, як і з червоних томатів. Але щоб скоротити час приготування кетчупу, видаліть кісточки з дозрілих ягід аличі (навіть трохи перезрілих!) Очистіть цибулю, перець, імбир. Щоб зберегти інтригу в приготуванні жовтого томатного кетчупу, використовуйте салатний перець теж жовтого кольору — видаліть насіння, поріжте його довільно. Всі інгредієнти ретельно подрібніть, перелийте пюре в каструлю і варіть повільно, при постійному помішуванні, знімаючи піну.

Через 20 хвилин зніміть каструлю з плити, охолодіть масу, протріть через сито — в кетчупу не повинно залишитися шкірки і насіння — в цьому полягає його секрет. Знову вилийте пюре в каструлю, додайте мед, мелені спеції, сіль, і варіть до необхідної консистенції. Слідкуйте, щоб маса не підгоріла.

За бажанням соусу можна додати, додатково, м’ятний або ялівцевий аромат. Гарячий жовтий кетчуп розлийте в сухі гарячі банки, закрутіть. Зберігайте в темному прохолодному місці.

↑ зміст

6. Кетчуп з томатної пасти до тушкованою рибі — швидко і просто

Інгредієнти:

Айва 2 шт.

Лук 200 г

Коріандр 10 г

Гвоздика 3 шт.

Чилі 1 & frac12; ч. л.

Сіль — за смаком

Томатна паста 300 г

Насіння кропу 15 г

Лимон 1 шт.

Цукор — за смаком

Технологія приготування:

Лук і айву очистіть, подрібніть до стану пюре. Знявши з лимона цедру, вичавити сік, і полийте їм пюре. Масу з’єднайте з томатною пастою, додайте за смаком цукор і сіль. Проваріть соус 5-10 хвилин, щоб усунути сирої присмак. У ступці подрібніть спеції, додайте їх в кетчуп в останній момент, перед зняттям з плити. Накрийте посуд. Дайте соусу настоятися, хоча б, півгодини. Додайте цедру свіжого лимона.

Соус може зберігатися в чистій і закритій банці в холодильнику, протягом місяця. Це — універсальний кетчуп для м’ясних, рибних і овочевих страв. Його можна готувати в будь-який час року, при наявності томатної пасти, і використовувати в міру необхідності.

↑ зміст

Кетчуп з томатної пасти — корисні поради та хитрості

Щоб на поверхні банок з томатною пастою або кетчупом не утворювалася цвіль, що трапляється при негерметичной укупорке, підігрійте рафінована рослинна олія (1-2 ст. Л. На одну банку), покрийте поверхню томатної пасти жирної плівкою.

З шести кілограмів зрілих помідорів, м’ясистих сортів, виходить один кілограм томатної пасти, півтора кілограма пюре або томатного кетчупу.

Щоб спеції завжди мали яскравий і насичений аромат, подрібнюйте їх безпосередньо перед використанням.

Незвичайний і пікантний смак томатного кетчупу додадуть в’ялені овочі — паприка і томати. Вони також допоможуть домогтися більш насиченого, темно-червоного кольору.

Для загущення соусів немає необхідності використовувати борошно або крохмаль, що містять вуглеводи. До того ж, з такими добавками існує ризик швидкого псування продукту, якщо мова йде про консервуванні соусу на зиму. Відмінний загущувач для кетчупів — пектин, що міститься в яблуках, смородині, айві, агрус. Фрукти додадуть соусу додаткові відтінки смаку, і не зіпсують фігуру, як крохмаль.

Томатний кетчуп можна приготувати в будь-яку хвилину, маючи під рукою улюблені спеції і банку томатної пасти, а такий набір інгредієнтів практично завжди є на кухні кожної господині. Тому, запланувавши приготувати піцу або спагетті, запекти м’ясо, не поспішайте купувати кетчуп в магазині. Пам’ятайте, що нормальний соус з пряними спеціями не може коштувати дешевше томатної пасти, що нерідко можна спостерігати в супермаркетах.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *