Рецепт капусти «Провансаль» швидкого приготування, секрети вибору

Про капусті завжди є, що розповісти, тому що вона була шанованим інгредієнтом в салатах ще у древніх римлян, так і в російській кухні рецептів швидкого приготування капусти за десять століть зібралося чимало. Тільки, ось, блюдо, під назвою «капуста провансаль» викликає питання: це — капуста під майонезом з однойменною назвою торгової марки, але без характерного аромату прованської кухні, особливий спосіб приготування капусти, російське або французьке блюдо?

Згадка про Провансі, в будь-якому випадку, звучить заманливо, і, з огляду на, що середземноморська кухня зараз знаходиться на піку популярності, спробуємо розібратися, як можна поєднати звичайну білокачанну капусту — улюблений овоч в російській кухні, з кращими традиціями французьких кулінарів.

↑ зміст

Рецепти капусти «Провансаль» швидкого приготування — основні технологічні принципи

Без розуміння особливостей прованської кухні в нюансах рецепта прованської капусти розібратися складно. Капуста «« Провансаль »» — далеко не перший випадок, коли секрети французьких кухарів швидко і дуже органічно переходять в російську кухню. Капуста в поєднанні з прованськими травами або соусами — цілком російське блюдо, але і в Провансі, якби там вирощували білокачанну капусту, такий салат міг би стати улюбленою стравою.

Варіанти її приготування можуть бути абсолютно різними за способами кулінарної обробки, підбору інгредієнтів, але об’єднує деталь всіх страв з капусти — прованські трави:

Материнка

Майоран

Чебрець ( «Богородская трава»)

Розмарин

Базилік

Шавлія

М’ята

Чабер (кондарі).

Страви прованської кухні відрізняються простотою в приготуванні, схожою з російської домашньою кухнею. Але класичний набір пряних трав відразу вказує, що кухар в своєму кулінарному творі хотів розповісти не те про півдні Франції, чи то про півночі Італії, де чебрець, розмарин, базилік і майоран присутні майже в кожній страві, створюючи середземноморське настрій. До речі, м’ята, чабер (не плутайте з чебрецем!), Шавлія, м’ята — улюблені приправи і в старовинній російській кухні, але у нас їх частіше використовували для приготування напоїв.

Перший висновок: якщо в назві страви присутнє слово «Провансаль», то в його склад обов’язково повинні входить прованські трави.

Щоб блюдо дійсно нагадувало кухню Провансу, краще використовувати не мелені спеції в красивих пакетиках, а власноруч висушені трави, які можна без особливих зусиль виростити на дачі, або на підвіконні. В крайньому випадку, готові цілющі трави можна придбати в аптеці: технологія їх заготівлі у фармацевтичній промисловості — більш серйозна, і тому аромат виражений яскравіше.

Захоплення середземноморськими стравами цілком може пояснюватися цілющістю перерахованих трав, використанням свіжих сезонних овочів, що, безумовно, надає стравам не тільки приємний свіжий смак, але і користь. Якщо говорити про рецепти швидкого приготування капусти, то очевидно, що це — салати зі свіжих сезонних овочів, які вимагають дбайливого обробки, з метою збереження вітамінів, і негайного вживання.

Відмінність маслинової швидкого рецепта приготування капусти (нехай, навіть брюссельської) від рецептів російської кухні — в способі приготування. Капусту по-російськи, як правило, мнуть, витримують у власному соку для квашення, або вживають в свіжому вигляді. Прованські страви зі свіжих овочів не квасять, а маринують, намагаючись навіть перемішувати салати акуратно, щоб не пом’яти овочі, зберігаючи їх свіжість.

Зауважимо, що, звичайної для російської кухні, білокачанної капусти в прованської і, взагалі, середземноморської кухні немає. Тому напрошується висновок: рецепт «капусти« Провансаль »- винахід російських домогосподарок, які мріють опинитися в теплому кліматі Середземномор’я. Всі овочеві страви середземноморської кухні виглядають трохи екзотично через те, що у нас не ростуть оливки, і листова зелень доступна далеко не в будь-який сезон, і баклажани — південні овочі. Набір з перців, моркви, огірків, помідорів, капусти та пряних трав цілком відповідає духу прованської кухні, якщо до цих компонентів додати заправку з часнику, оливкового масла і сушених трав.

Ще одна особливість, на яку варто звернути увагу — соуси прованської кухні. Справа в тому, що майонез «Провансаль», яким заповнені прилавки всіх продуктових точок, не має нічого спільного з прованським смаком, хоча в основі його, як стверджує виробник — оливкова олія і жовтки. Ці ж інгредієнти — головні в прованському соусі айоли, але з одним невеликим і дуже істотною відмінністю: до складу маслинової соусу обов’язково входить легкий часниковий аромат, прованські трави, петрушка, спеції. Обов’язково зверніть на це увагу, коли захочеться приготувати капусту в прованському стилі.

Айолі — універсальний соус, який однаково добре поєднується з рибою і морепродуктами, м’ясом, овочевими стравами, і справжні прованські соуси настільки цікаві, що цілком можуть використовуватися як самостійна закуска, намазана на хліб. Але про соусах Провансу, більш детально — в наступний раз, а поки — швидкі рецепти «прованської капусти», по-російськи.

↑ зміст

Рецепт швидкого приготування капусти «Провансаль»

Інгредієнти:

Капуста 0,5 кг

Морква 100 г

Оливкова олія 50 мл

Цукор 20 г

Сіль — за смаком

Прованські трави (суміш)

Лимонний сік 75 мл

Часник 10 г

Зелена цибуля, петрушка 100 г

Приготування:

Наріжте капусту і моркву, нарубати дрібно часник і свіжу зелень. З’єднайте овочі, перемішайте, намагаючись не м’яти їх. Приготуйте заправку з рослинної олії, лимонного соку, додайте в неї цукор і сіль, свіжі або сушені пряні трави. За бажанням, можна додати рубані горіхи, суміш мелених перців. Перемішайте салат, накрийте ємність кришкою або плівкою, на 5-10 хвилин, витримайте в холодильнику, і подавайте.

↑ зміст

Рецепт швидкого приготування: салат з капусти, яблук і сиру з прованським соусом

Інгредієнти:

Капуста

Яблука (зимові сорти, кисло-солодкі)

Морква

Твердий сир

Лимон

Суміш перців

Соус «Айолі»

Сіль за смаком

Для прикраси — варені яйця, петрушка

Приготування:

Кількість основних інгредієнтів для салату підбирайте довільно. Наріжте і наріжте тонкою соломкою капусту, яблука, морква і сир. Яблука збризніть соком лимона. Яйця наріжте часточками або пластинками.

Салат можна укласти шарами в прозору салатницю або подавати порційно, у вигляді коктейлю, також укладаючи його в скляні креманки. Зверху прикрасьте тонкими часточками варених яєць, листочками свіжої петрушки.

До готового соусу додайте за смаком спеції, сік лимона, перемішайте. Його можна подати до салату окремо або додати в блюдо перед подачею.

↑ зміст

Рецепт швидкого приготування «Провансалі» з капусти, перцю і помідорів з прованськими травами

Інгредієнти:

Пекінська капуста 300 г

Черрі (червоні і жовті) 5-7 шт.

Салатний перець (зелений, помаранчевий) 2 шт.

Апельсин 1 шт.

Оливки 100 г

Масло рослинне 80 мл

Базилік, петрушка

Кедрові горішки 50 г

Суміш прованських трав, мелений перець — за смаком

Приготування:

Перець наріжте кубиками, оливки (без кісточок) — поперечними пластинками, черрі — часточками. Капусту наріжте соломкою, видаливши попередньо товсті стебла. Зніміть цедру з апельсина, очистіть і поріжте м’якоть кубиками.

З’єднайте всі компоненти в глибокій салатниці, перемішуйте акуратно, намагаючись не пом’яти овочі. Приправте пряними травами, оливковою олією, меленим чорним перцем.

↑ зміст

Рецепт капусти швидкого приготування — «Провансаль» по-російськи

Рецепт цього салату — улюблений і добре знайомий, але його смак може стати абсолютно невпізнанним, завдяки прованським травам і «родзинку».

Інгредієнти:

Огірок свіжий 200 г

Молода (або пекінська) капуста 300 г

Петрушка 120 г

Оливкова олія 50 мл

Часник 15 г

Прованські трави (суха суміш) 30 г

Сухе вино, біле 70 мл

Виноград (білий мускат) 150 г

Приготування:

З’єднайте вино, оливкова олія, подрібнений часник і пряну суміш. Добре перемішайте, дайте настоятися, щоб аромат трав краще з’єднався з маслом. Можна перелити заправку в банку, накрити кришкою, і злегка прогріти на пару. Охолодіть суміш, не відкриваючи кришку.

Порвіть руками петрушку, капустяне листя, наріжте тонкими пластинками огірок. Додайте в салат ягоди винограду. Перемішайте і заправте.

↑ зміст

Рецепт швидкого приготування капусти «Провансаль» з морквою

Інгредієнти:

Білокачанна капуста 400 г

Морква червона 150 г

Оцет яблучний 70 мл

Рослинна олія 80 мл

Перець

Цукор

Сіль

Пряні трави, прованські 30 г

Часник 15 г

Приготування:

Наріжте тонко моркву і капусту. Приготуйте кисло-солодку заправку, з’єднавши масло з цукром, перцем, сіллю і сумішшю пряних трав. Полийте салат, перемішайте і дайте настоятися хвилин двадцять, накривши салатницю плівкою. При подачі прикрасьте свіжою зеленню петрушки.

Рецепт швидкого приготування — червона капуста «Провансаль» з консервованою стручкової квасолею і тунцем

Інгредієнти:

Лук-порей 90 г

Спаржева квасоля 120 г

Капуста червонокачанна 200 г

Майонез 60 г

Лимонний сік 80 мл

Часник

Прованські трави

Тунець у власному соку 300 г

Перець мелений

Приготування:

Консервовану рибу поламайте шматочками, Відкиньте спаржу через друшляк. Тонко наріжте капусту, порей. З’єднайте всі компоненти салату. До майонезу додайте часник, сік лимона (можна додати і свіжу цедру), мелений перець і прованських суміш. Перемішайте соус і заправте салат перед подачею.

↑ зміст

Швидкі рецепти: капуста «Провансаль» — корисні поради з приготування

Для приготування салатів зі свіжих овочів вибирайте літні та осінні сорти капусти: її листя — більш соковиті, містять менш грубу клітковину.

Сіль, цукор і кислі інгредієнти прискорюють виділення овочевого соку. Тому додавайте соус або заправку в салат безпосередньо перед подачею — це збереже свіжий вигляд страви.

Щоб заправка була більш ароматною, зробіть заготовку: в очищене масло покладіть свіжі пряні трави, попередньо подрібнивши їх, прогрійте масло, охолодіть, не відкриваючи пляшку або банку, і приберіть ємність в темне місце. Через пару місяців процідіть масло, і використовуйте для приготування будь-яких страв. Ароматне масло дуже прикрасить салати зі свіжих овочів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *