Рецепт грибного супу-пюре, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Грибний суп-пюре — просте і дуже смачна страва, яке зможуть приготувати навіть початківці господині.

З появою на наших кухнях блендера, процес приготування став ще простіше, адже тепер немає необхідності довго і нудно товкти інгредієнти.

Досить натиснути кнопку, і через кілька хвилин суп готовий.

Грибний суп-пюре — основні принципи приготування

Грибний суп-пюре можете приготувати з будь-яких грибів, свіжих або сушених.

Сушені гриби попередньо замочують і тільки після цього відварюють. Свіжі гриби чистять і промивають і нарізають пластинами. Овочі чистять, нарізають однаковими шматочками, промивають і відварюють. Лук очищають, дрібно шаткують і пасерують до золотистого відтінку. Потім додають нарізані гриби і продовжують смажити до готовності.

З овочів зливаємо рідину в окремий посуд, залишивши в каструлі води на рівні трьох сантиметрів, додають обсмажені гриби. Відварені овочі з цією рідиною збивають блендером, вливають вершки і продовжують збивати. Солять, перчать і ставлять на плиту. Доводять до кипіння, суп знімають з вогню, і гарячим розливають по тарілках. Посипають подрібненою зеленню і подають до столу гарячим.

↑ зміст

Рецепт 1. Грибний суп-пюре

Інгредієнти

600 г картоплі;

пучок петрушки;

600 г грибів;

цибуля — дві головки;

сіль і перець мелений;

дві морквини;

50 г соняшникова олія;

півлітра вершків;

корінець петрушки.

Спосіб приготування

1. Овочі очистіть від шкірки і промийте. Морквину, картоплю і корінь петрушки наріжте однаковими шматочками. Перекладіть в каструлю, і налийте води так, щоб вона повністю покрила овочі. Поставте на плиту і варіть до готовності.

2. У сковороді розігрійте олію і смажте в ньому дрібно нашатковану цибулю до прозорості. Гриби промийте, наріжте пластинами і відправте в сковороду з цибулею. Продовжуйте обсмажувати до готовності грибів.

3. Злийте овочевий бульйон в окремий посуд, залишивши трохи в каструлі. Викладіть до овочів обсмажені гриби з цибулею і збийте все блендером. Влийте вершки і продовжуйте збивати. Посоліть і поперчіть. Густоту супу-пюре регулюйте, підливаючи овочевий бульйон, поки не отримаєте таку консистенцію, яку бажаєте. Розлитий по тарілках суп посипте подрібненою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісний грибний суп-пюре

Інгредієнти

будь-яких грибів — 200 г;

цибулина;

грінки;

250 г картоплі;

25 г борошна;

свіжа зелень і спеції.

Спосіб приготування

1. Почистіть картоплю, помийте її, перекладіть в каструлю, влийте воду і відваріть. Гриби почистіть, промийте і варіть в окремій каструлі. Як тільки гриби і картопля приготуються, злийте воду і трохи остудіть. За допомогою блендера збийте картопля в однорідну масу.

2. Очистіть цибулину, дрібно наріжте і пасеруйте в розігрітій олії до прозорості. Потім додайте борошно і ще трохи підсмажте. Викладіть обсмажену цибулю в блендер і збийте все разом. Якщо суп густий, влийте воду з картоплі, до необхідної консистенції. Приправте спеціями, посоліть, додайте нарубану зелень.

↑ зміст

Рецепт 3. Суп-пюре з грибів по-французьки

Інгредієнти

будь-які гриби — 200 г;

трохи цибулі зеленого;

літр бульйону курячого;

по дрібці солі і меленого перцю;

50 г масло вершкове;

півсклянки вершків;

25 г борошна;

жовток;

по дві гілочки зелені петрушки і селери.

Спосіб приготування

1. Очищаємо цибулю, обполіскувати і дрібно шаткуємо ножем. Гриби промиваємо, чистимо і дрібно ріжемо. У сковороді розпускаємо масло вершкове, і обсмажуємо в ньому цибулю на невеликому вогні, хвилин п’ять. Потім викладаємо гриби і обсмажуємо ще п’ять хвилин. Всипаємо борошно, перемішуємо і поступово вливаємо курячий бульйон. Кладемо селера і петрушку, і варимо на невеликому вогні 45 хвилин. Суп пюрировать за допомогою погружного блендера.

2. Вершки збиваємо з жовтком до однорідної маси. Вливаємо отриману суміш тонким струменем в гарячий суп і ставимо на вогонь. Не припиняючи помішувати, суп підігріваємо, не допускаючи закипання. Солимо і приправляємо перцем. Подаємо гарячим.

↑ зміст

Рецепт 4. Суп-пюре з грибів з плавленим сиром

сирок плавлений;

цибулина і морквина;

60 мл соняшникової олії;

будь-які гриби — 300 г;

сіль і спеції;

базилік.

Спосіб приготування

1. Очищений картопля помийте і поріжте шматочками. Перекладіть в каструлю, залийте водою і відваріть до готовності. Овочі очистіть і промийте. Цибулю дрібно покришите. Морква подрібніть в дрібну стружку. Гриби поріжте слайсами.

2. У сковороді розігрійте олію соняшникову та пасеруйте в ньому цибулю і моркву до легкого рум’янцю. Потім викладіть гриби і продовжуйте смажити близько трьох хвилин на невеликому вогні. Перекладіть обсмажені овочі з грибами в каструлю з картоплею, додайте сіль і перець.

3. Крупно наріжте плавлений сирок, викладіть його в суп і проваріть, поки він не розчиниться. Пюріруйте суп занурювальним блендером. Подавайте суп в гарячому вигляді, прикрасивши свіжим базиліком або іншою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5. Грибний суп-пюре з коньяком

Інгредієнти

півкілограма грибів;

50 г зеленої цибулі;

чебрець — три гілочки;

50 мл вершків;

розмарин — гілочка;

бульйон курячий — 300 мл;

коньяк — 30 мл;

масло оливкове — 60 мл;

цибуля-шалот.

Спосіб приготування

1. Гриби промиваємо, відокремлюємо капелюшки від ніжок. Останні нарізаємо скибочками. Викладаємо їх у каструлю, додаємо курячий бульйон, і варимо близько години. Капелюшки ріжемо кубиками і обсмажуємо з подрібненою цибулею-шалот. Перчимо, солимо і додаємо трави. Смажимо, поки гриби не придбають золотистий колір. Потім виймаємо трави з сковороди, вливаємо коньяк, і обсмажуємо, поки алкоголь не випаруватися.

2. Обсмажені в коньяку гриби відправляємо в каструлю з бульйоном, і подрібнюємо все разом блендером. Гарячий суп подаємо, посипавши нашаткованим зеленою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 6. Суп-пюре з грибів з цвітною капустою

Інгредієнти

грибів — 300 г;

качан цвітної капусти;

сіль і перець мелений;

дві цибулини;

вершки — стакан;

50 мг вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Чистимо і промиваємо гриби, нарізаємо тонкими пластинами. Обсмажуємо в розігрітому вершковому маслі. Лук очищаємо, обполіскувати і дрібно шаткуємо гострим ножем. Додаємо нашатковану цибулю до грибів, вогонь зменшуємо, і тушкуємо до готовності.

2. Всі кладемо в каструлю, вливаємо воду, і ставимо на плиту. Розбираємо на суцвіття капусту кольорову, і викладаємо її в каструлю з грибами. Солимо, і варимо до готовності. Потім все збиваємо міксером або блендером до однорідності.

3. У сковороді, змащеній вершковим маслом, обсмажуємо борошно. Вливаємо тонкою цівкою вершки, постійно помішуючи, добре прогрійте, не доводячи до кипіння. Влийте їх в подрібнений суп. Суп подавайте з грінками.

↑ зміст

Рецепт 7. Суп-пюре з грибів з овочами

Інгредієнти

бульйон з м’ясом курки — 250 мл;

100 мл сухого вина білого;

225 г грибів;

перець мелений білий, сіль і корінь селери;

40 г каррі;

100 г замороженого або свіжого зеленого горошку;

вершки — півсклянки;

дві морквини;

стакан води;

чотири цибулини;

борошно — 25 г;

50 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Корінь селери і моркву очищаємо, промиваємо і ріжемо соломкою. Очищені гриби і цибулю обполіскувати, і кришимо дрібними кубиками.

2. В казані розтоплюємо масло, викладаємо в неї овочі, перчимо, солимо і обсмажуємо п’ять хвилин. Потім овочі викладіть в окрему тарілку.

3. У маслі, що залишилося обсмажуємо борошно на протязі двох хвилин. Виймаємо з бульйону м’ясо і проціджуємо його. Тонким струменем вливаємо бульйон, вершки, вино і воду. Все добре перемішуємо, додаємо зелений горошок, і проварюємо суп хвилин сім. Потім приправляємо суп каррі і викладаємо курку та овочі. Суп подрібнюємо за допомогою блендера. Подаємо суп гарячим, присипавши подрібненою зеленою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 8. Грибний суп-пюре з креветками

Інгредієнти

будь-які гриби — 100 г;

80 г вершкового масла;

кілограм креветок;

горіх мускатний мелений, сіль і червоний перець;

стакан вина білого;

250 мл вершків.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо креветки, чистимо їх і промиваємо. Гриби миємо і дрібно шаткуємо. Викладаємо, креветки і гриби в широку каструлю, кладемо масло і обсмажуємо все разом на слабкому вогні п’ять хвилин. Вливаємо бульйон і вино, перчимо, солимо і приправляємо горіхом мускатним. Варимо, періодично помішуючи, 20 хвилин.

2. Проціджуємо суп крізь сито, а що залишилися продукти збиваємо в блендері. У суміш вливаємо відціджений бульйон і вершки, добре перемішуємо, прогріваємо кілька хвилин, розливаємо по тарілках і прикрашаємо гілочкою петрушки.

↑ зміст

Рецепт 9. Грибний суп-пюре з кабачками

Інгредієнти

кабачок;

цибулина;

перець і сіль;

п’ять

масло рослинне;

6 великих печериць.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулину, обполосніть і дрібно покришите. Обсмажте в розпеченому маслі до прозорості.

2. Кабачок помийте, обітріть одноразовим рушником і обріжте з двох сторін. Розріжте на чотири частини вздовж, і наріжте поперек тонкими шматочками.

3. Морквину почистіть, промийте і наріжте тонкими смужками. Викладіть в розігріте масло і обсмажуйте до м’якості.

4. Перекладіть цибулю і моркву в товстостінну каструлю, додайте трохи олії і підсмажте все разом хвилини три. Потім викладіть кабачок і продовжуйте обсмажувати ще хвилин п’ять. Влийте в каструлю з овочами два літри води.

5. Картоплю очистіть, промийте і наріжте кубиками. Перекладіть в каструлю і варіть, поки вона не приготуватися повністю.

6. Печериці промийте і поріжте тонкими слайсами. Обсмажте їх на сковороді. Злегка посоліть, і приправте улюбленими спеціями. Викладіть в каструлю. Трохи залиште для прикраси. Проваріть пару хвилин. Злийте половину рідини з каструлі в окремий посуд. Суп пюріруйте за допомогою міксера або блендера.

7. Батон порізати кубиками і підрум’яньте в духовці. Гарячий суп розлийте в тарілки, і прикрасьте шматочками грибів та зеленню. Подавайте з сухариками.

↑ зміст

Рецепт 10. Грибний суп-пюре з рисом

Інгредієнти

півкілограма грибів;

цибулина і стебло селери;

півсклянки вершків;

рис;

перець, сіль і мускатний горіх;

стакан курячого бульйону;

20 г масло вершкове;

оливкова олія — 50 мл.

Спосіб приготування

1. Селера і очищену цибулю дрібно кришимо. У каструлі розігріваємо олію, припускаємо цибулю, додаємо селера і смажимо ще хвилин п’ять.

2. Гриби промиваємо, чистимо і ріжемо пластинами. Викладаємо в каструлю, солимо, перчимо і щедро трьом мускат. Тушкуємо все разом хвилин п’ять.

3. Вливаємо в каструлю бульйон і трохи води. Закип’ятити і проварити суп близько 20 хвилин. За допомогою блендера всі інгредієнти супу перетворити в пюре.

4. Окремо варимо рис, промиваємо, даємо стекти воді. У тарілку наливаємо гарячий суп, а в середину викладаємо гіркою відварений рис.

↑ зміст

Грибний суп-пюре — поради та хитрості від шеф-кухаря

Якщо ви готуєте суп з сушених грибів, їх необхідно попередньо замочити на кілька годин. Тільки після цього гриби можна додавати в суп.

Заморожені гриби викладаємо, в каструлю без розморожування.

Смак грибного супу-пюре залежить від прянощів, які ви будете використовувати при приготуванні. Найкраще з грибами поєднуються: корінь петрушки, мускатний горіх, чорний перець і зелень кропу.

Для грибного супу-пюре з плавленим сиром можете взяти сирок з шинкою або іншими добавками, це зробить смак страви ще цікавіше.

Суп повинен бути однорідною, густої консистенції. Якщо у вас вийшов занадто густий, можете розбавити його теплими вершками або бульйоном.

В готовий суп можна покришити обсмажений бекон або подрібнені горіхи.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *