Рецепт бульйону в мультиварці: курячого, м’ясного та інших, секрети

Бульйон найчастіше використовується як основа для супів, а також може використовуватися самостійно або додаватися в соуси, другі страви.

По суті, бульйон — це відвар, а основний для нього може служити м’ясо різних видів, птах, овочі, гриби, риба, морепродукти.

Для приготування бульйону з м’яса потрібно не менше години часу, овочеві і рибні бульйони готуються швидше. Основна турбота господині — зібрати накип, що з’являється під час кипіння бульйону. І звичайно ж, посолити блюдо, додати необхідні інгредієнти. Адже крім основного продукту використовуються і додаткові. Наприклад, в м’ясний бульйон додаються овочі, в рибний — обов’язково спеції, і так далі. Помічницею в приготуванні може служити мультиварка. Це навіть краще, ніж варити його в каструлі. Адже основа довго нудиться в воді, віддаючи всі свої поживні речовини і смакові качеста. Поговоримо про бульйоні в мультиварці і про те, як приготувати м’ясний, рибний бульйон в мультиварці і інші його види.

↑ зміст

Бульйон в мультиварці — як готувати: основні принципи

Щоб отримати смачний бульйон, потрібно вибрати якісний вихідний продукт. Він повинен бути обов’язково свіжим.

Якщо запланований м’ясний бульйон в мультиварці, м’ясо потрібно добре промити, прибрати плівки, сухожилля, ще раз сполоснути і залити холодною водою.

Також добре потрібно промити і курку, якщо потрібен курячий бульйон в мультиварці.

Бажано видалити надлишки жиру, якщо на м’ясі його занадто багато.

Солити бульйон радять в кінці варіння, а не відразу, коли закладається м’ясо або інші продукти.

Великий шматок м’яса або тушку птиці, кролика, риби краще розрізати на кілька частин — якщо не потрібно цілої відвареної тушки для приготування іншої страви.

Як готувати бульйон в мультиварці — вирішує сама господиня. Для цього агрегат має функцію Варка, Суп, Бульйон. Рекомендують доводити блюдо до кипіння в режимі Варка, а потім переводити в режим Гасіння. Тоді бульйон буде нудитися, що поліпшити його корисні і смакові якості.

В курячий або м’ясний бульйон в мультиварці додають цибулю, моркву, корінь петрушки, різну зелень, лавровий лист, чорний і запашний перець, як мелений, так і горошком, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік. Небагато чим відрізняється від цього набір добавок і до рибного бульйону.

Овочі та м’ясо можуть закладатися в бульйон сирими або попередньо подпеченний на сковороді, від цього блюдо отримує додатковий яскравий колір.

Господині, вирішальною, як готувати бульйон в мультиварці, потрібно знати, що накип не піднімається вгору, а осідає на стінках чаші. Тому після закінчення варіння бульйону його потрібно обов’язково процідити, чашу помити, навіть якщо планується тут же далі варити суп з цього бульйону.

↑ зміст

М’ясний бульйон в мультиварці з яловичини

Найпопулярніший з м’ясних бульйонів — яловичий. М’ясо це само по собі не дуже жирне, має вираженим смаком і ароматом, багате поживними речовинами. При приготуванні м’ясного бульйону в мультиварці корисні речовини зберігаються, насичуючи собою відвар. М’ясо для бульйону бажано брати не старе — його відрізняє дуже темний колір і жовтий жир. Відмінний варіант — м’ясо разом з кісточкою, такий бульйон буде більш наваристим.

Інгредієнти

— Яловичина з кісточками — близько 700 грамів

— Води — приблизно 2,5 літра

— Середня цибулина

— Морквина

— Лавровий листок

— Перець чорний горошком — 5 штук

— Перець запашний горошком — 2 штуки

— Сіль — столова ложка без гірки.

Спосіб приготування

Лук очистити, розрізати навпіл.

Морква очистити, також розрізати уздовж.

На сухій гарячій сковороді потримати овочі зрізами вниз протягом декількох хвилин до рум’яності. Також можна зробити це в мультиварці в режимі Жарка.

Можна цей етап опустити, тоді бульйон буде зовсім світлим.

В чашу мультиварки скласти м’ясо, розділене на шматки, овочі, спеції, залити водою, включити на годину режим Варка.

Посолити бульйон і виставити на 2 години режим гасіння. Це час розраховане на яловичину не старий, але і не молоду. Залежно від віку тварини час можна варіювати.

Після закінчення варіння процідити бульйон, овочі викинути, м’ясо використовувати за призначенням.

↑ зміст

М’ясний бульйон в мультиварці зі свинячих або баранячих кісточок

Свинина і баранина вважаються менш пісним м’ясом в порівнянні з яловичиною. Для бульйону зазвичай береться м’якоть на кісточках — наприклад, на реберцях, шматках хребта. Смачний, красивий і дуже ароматний бульйон вийде, якщо попередньо подпечь м’ясну складову.

Інгредієнти

— Півкілограма м’яса свинини, баранини на кісточках

— Два літри води

— Дві чайні ложки соди

— Цибулина

— Зубчик часнику

— Запашний перець горошком

— Чорний мелений перець

— Корінь петрушки

— Шматочок гострого перцю типу чилі або мелений червоний пекучий перець на кінчику ножа — за бажанням.

Спосіб приготування

М’ясо розділити на частини, якщо багато жиру, зрізати його, потім обмити, обсушити за допомогою серветки.

Покласти в чашу мультиварки і виставити режим Випічка на 15 хвилин.

Кісточки повинні підрум’янитися. Якщо цього не відбулося, додати час.

Цибулину не потрібно повністю чистити, на ній залишають кілька шарів сухої луски. Її потрібно обмити і відрізати частину біля кореня.

До м’яса додати цибулю, очищений часник, спеції, посолити і поставити на режим гасіння на 3 години.

Після закінчення готування можна покласти в бульйон суху або свіжу зелень прямо пучком і дати настоятися хвилин десять. Потім проціджувати.

↑ зміст

Курячий бульйон в мультиварці

Традиційний бульончик готується саме з курочки. На ньому можна зварити домашню локшину, інший смачний суп, а також просто є з грінками, пиріжками, іншими стравами. Кращий бульйон виходить з домашньої і не дуже молодої курки. Щоб приготувати курячий бульйон в мультиварці, не потрібно брати занадто велику тушку, інакше вона займе багато місця в чаші, бульйону вийде замало.

Інгредієнти

— Курка середнього розміру вагою в межах кілограма

— Велика цибулина

— Пара морквин

— Приправа — суміш перців або різні види перцю окремо

— Стебло селери

— Перець чорний горошком

— Кілька стеблинок петрушки

— Столова ложка солі без гірки

— Два літри води.

Спосіб приготування

Куряче м’ясо або кісточки, а також овочі до них зазвичай не підпікають.

Підготовлене промите м’ясо курки поділити на шматки.

Скласти в чашу, додати очищені цибулю і морквини, селера, спеції, сіль і залити водою.

Виставити режим Гасіння на дві години. Цього часу достатньо для приготування бульйону. Якщо ж потрібно розварене м’ясо, то перевірити його стан. У разі необхідності додати ще годину готування.

Після сигналу мультиварки покласти в бульйон гілочки петрушки цілком. Через десять хвилин бульйон можна процідити і використовувати далі.

↑ зміст

Курячий бульйон в мультиварці з овочами

Такий бульйон — майже вже готовий суп. А все тому, що до курячого бульйону в мультиварці додані різні овочі. Особливо поєднується це блюдо з відвареним рисом, перловкою, вермішеллю.

Інгредієнти

— Середня курка

— 2,5 літра води

— Морквина

— 2 цибулини

— Корінь петрушки

— 50 грамів зеленого горошку

— Столова ложка рослинної олії

— Лавровий лист

— Перець запашний горошком — 3 штучки

— 2 чайні ложки солі.

Спосіб приготування

Курку помити, розділити на частини, залити водою, покласти лавровий лист і перець, одну неочищену цибулину.

Додати сіль.

Виставити режим Гасіння на 2-3 години в залежності від віку курки.

Другу цибулину очистити, порізати кубиками.

Моркву очистити і нашаткувати соломкою.

Також вчинити з петрушкою.

Коли бульйон доготувати, вийняти м’ясо. Рідина процідити.

Помити чашу мультиварки від накипу. Влити ложку масла.

Покласти петрушку, моркву, цибулю, виставити режим Жарка на 10 хвилин.

Додати горошок, залити бульйоном і потримати ще 15 міну в режимі Гасіння.

В піалки або глибокі тарілки покласти відварені крупу або вермішель, залити бульйоном з овочами. Окремо подати курку.

↑ зміст

Бульйон в мультиварці — як готувати його з риби

Крім звичного нам м’ясного бульйону в мультиварці можна приготувати страву і з риби. Час готування значно менше. Плюс в тому, що не завжди приємний рибний запах не поширюється по всій кухні, а то й по квартирі. А бульйон виходить прозорий, запашні — відмінний компонент для юшки або заливного.

Інгредієнти

— Риба — це можуть бути тушки річкової риби, а також голови, хребти, хвости та інші частини рибних тушок — близько кілограма

— 2 літри води

— Морква

— Цибулина

— Лавровий лист

— Перець чорний мелений

— Перець запашний горошком — 3 горошини

— Пара сухих стебел кропу або сушена зелень

— Сіль — половина столової ложки

— Цукор — половина чайної ложки.

Спосіб приготування

Рибу почистити, випатрати, добре промити.

Якщо тушки риби з головою або використовуються окремо риб’ячі голови, потрібно видалити у них зябра.

Лук очистити і розрізати навпіл.

Моркву почистити і порізати крупно.

Скласти всі інгредієнти в чашу мультиварки, в тому числі спеції.

Залити водою, виставити режим Гасіння на 1 годину.

Після сигналу мультиварки бульйон процідити.

↑ зміст

Грибний бульйон в мультиварці — як готувати правильно

Гриби — особливі продукти в кулінарії. Вони багаті білком і іншими корисними речовинами, але важкуваті для перетравлення травною системою. Разом з тим гриби, навіть їстівні, можуть містити деяку частину отруйних речовин. Тому при приготуванні будь-яких страв з грибів їх потрібно досить довго варити. Тому мультиварка тут дуже до речі.

Інгредієнти

— Півкілограма свіжих грибів — лисички, білі, підосичники або інші — або 200 грамів сухих

— Велика цибулина

— Лавровий лист

— 2,5 літра води

— Перець чорний горошок — п’ять-десять штучок

— Сіль — столова ложка без гірки.

Спосіб приготування

Гриби підготувати. Свіжі ретельно промити в декількох водах, щоб видалити пісок. Сушені замочити на годину в теплій воді, злити.

Порізати гриби на шматки, якщо вони дуже великі. Скласти в мультиварку.

Додати спеції і сіль.

Овочі очистити.

Цибулю порізати кубиками, моркву на кілька частин.

Додати овочі до грибів — можна попередньо подпечь їх на гарячій сухій сковороді.

Залити водою, посолити.

Виставити режим Гасіння на 30 хвилин.

Відкрити мультиварку після сигналу, прибрати лавровий лист, перевірити гриби — в залежності від м’якості виставити ще на 10-20 хвилин режим Гасіння.

↑ зміст

Секрети і хитрощі бульйону в мультиварці — як готувати його найбільш смачно

  • Бульйон можна варити і без овочів, лише з одними спеціями — горошинами запашного або чорного перцю. Вони додадуть чудовий аромат.

  • Лавровий лист не рекомендується залишати в блюді до закінчення готування. Якщо планується витратити бульйон відразу, а не використовувати для інших страв, потрібно хоча б за 10 хвилин до закінчення варіння видалити лаврушку з бульйону.

  • При використанні зелені петрушки, кропу часто залишаються жорсткі стебла. Викидати їх не варто, краще засушити. Потім при варінні бульйону класти пару стебел — блюдо вийде духмяний і більш насиченим за смаковими якостями.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *