Рецепт білоруських дерунів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Деруни — картопляні оладки, які дуже популярні в східноєвропейських країнах. Вважається, що батьківщиною страви є Білорусія.

Саме там можна знайти сотні рецептів картопляних оладок.

скуштуємо?

Білоруські деруни — загальні принципи приготування

Картопля для страви очищається, натирається. Зазвичай використовують дрібну тертку. Але для смаку і зчеплення маси іноді частина бульб перетворюють у велику стружку. Крохмаль з картоплі пов’язує масу, але іноді його недостатньо. Тому в багатьох рецептах зустрічаються курячі яйця.

Що ще кладуть в картопляну масу:

— борошно;

— спеції;

— часник, цибулю, моркву;

— зелень.

Тісто набирають великою ложкою, викладають на сковорідку з розігрітою олією, обсмажують до рум’яної скоринки. Готовність визначають по краях лепешечек. Як тільки вони стануть коричневі, пора перевертати дерун або знімати.

Дуже популярні в Білорусії чаклуни — деруни з начинкою. Картопляні оладки цього виду готують з м’ясними, грибними, овочевими фаршами. Блюдо також смажать на сковороді, формування вироби відбувається в ході процесу відразу на гарячій поверхні. Трохи нижче є рецепти білоруських чаклунів з м’ясним і грибним фаршем.

↑ зміст

Білоруські деруни без яєць

Рецепт простих білоруських дерунів. Для них використовуються тільки овочі. Блюдо пісне, підходить для вегетаріанського раціону. Щоб вироби не розпадалися при смаженні, бульби натираються різними способами.

Інгредієнти

— 8 картоплин;

— цибулина;

— сіль, перець;

— 2 ложки борошна;

— масло для обсмажування.

Приготування

1. Очищаємо картоплини. Натираємо половину крупно. Другу частину натираємо на самій дрібній тертці. Це потрібно, щоб не додавати яйця.

2. Рубаємо цибулину дрібно, додаємо до картоплі.

3. Насипаємо рецептурну борошно, кладемо перчик і сіль, за смаком можна додати трохи часнику.

4. Розмішуємо картопляне тісто.

5. Розігріваємо олію.

6. Смажимо деруни. Викладаємо ложкою тонкі млинці, готуємо до рум’яної скоринки, перевертаємо і другу сторону також підсмажуємо.

↑ зміст

Білоруські деруни з яйцями і морквою

Більш звичний варіант білоруських дерунів. Для скріплення маси використовується яйце, для смаку і гарного кольору додається морквина.

Інгредієнти

— 6 картоплин;

— 1 морквина;

— 1 цибулина;

— 1 яйце;

— 2-3 ложки борошна;

— спеції.

Приготування

1. Овочі потрібно очистити.

2. Картоплю і моркву натираємо дрібно. Додаємо рубану цибулину.

3. Розбиваємо в тісто яйце, насипаємо борошно і спеції. Дивимося густоту. Якщо картопля соковитий і маса рідка, можна насипати ще трохи борошна.

4. Викладайте деруни на розігріту сковорідку з олією, смажте до готовності.

↑ зміст

Білоруські деруни з фаршем (чаклуни)

М’ясний варіант страви, в яке можна додавати будь-який фарш: яловичий, свинячий, курячий. Смачно виходить, якщо продукт з додаванням сала. Фарш виступає в цій страві начинкою.

Інгредієнти

— 7 картоплин;

— 150 г фаршу;

— спеції;

— 2 яйця;

— 1 маленька головка цибулі;

— масло;

— 2-3 ложки борошна.

Приготування

1. Візьміть миску, викладіть в неї м’ясний або курячий фарш, додайте дрібку солі, різні спеції на свій смак.

2. Порубати цибулину дрібно, додайте у фарш. Розмішайте.

3. Натріть дрібно картоплю, додайте до неї 0,3 ч. Л. солі, розбийте яйця, насипте борошно. Тісто потрібно ретельно розмішати ложкою до однорідності.

4. Розігрійте масло в сковорідці з товстим дном. Вогонь ставте помірний, інакше деруни НЕ пропекутся.

5. Викладіть ложкою тонкі коржики з картоплі.

6. Відразу на них покладіть трохи начинки з м’ясного фаршу.

7. Зверху начинку прикрийте картопляною масою, фарш не повинен проглядатися.

8. Як тільки чаклуни підрум’яняться, їх потрібно перевернути на іншу сторону і довести до повної готовності. Якщо сумніваєтеся в пропечений, прикрийте сковороду кришкою на кілька хвилин.

↑ зміст

Білоруські деруни з грибами

Ще один варіант дерунів з начинкою. Для фаршу використовуються лісові грибочки. У рецептурі вказано кількість відвареного продукту.

Інгредієнти

— 1,2 кг картоплі;

— 180 г грибів відварених;

— 2 головки цибулі;

— спеції;

— 2 ложки сметани;

— 3-4 ложки борошна;

— 2 яйця;

— 150 мл олії.

Приготування

1. Відразу приготуйте начинку. Для цього рубані цибулини злегка обсмажте на сковорідці, додайте порізані грибочки. Готуйте до повного випаровування води. Потім додайте спеції, підрум’яньте хвилинку на максимальному вогні, ославьте фарш остигати.

2. Очистіть бульби. Натріть на самій дрібній тертці.

3. Додайте до картоплі спеції, сметану і борошно, розбийте яйця. Розмішайте. Борошно краще не додавати відразу всю, дивіться по консистенції. Можливо, доведеться посипати в міру виділення картоплею соку.

4. Викладайте оладки в розпечене масло, потім грибний фарш і знову покривайте картопляним тестом.

5. Смажте грибні чаклуни до красивої скоринки і готовності картоплі. Подавайте зі сметаною.

↑ зміст

Білоруські деруни з содою і сметаною

Рецепт апетитних дерунів, які дуже схожі на оладки. У тісто йде сметана, додається більше борошна. Багатьом подобається саме цей варіант блюда, так як воно може використовуватися не тільки свіжим, прекрасно переносить підігрівання.

Інгредієнти

— 5 картоплин;

— 50 г сметани;

— 0,3 ч. Л. соди;

— 5 ложок борошна;

— 1 зубчик часнику;

— 2 яйця;

— зелень, спеції.

Приготування

1. Збийте виделкою сметану з содою, дайте порошку вступити в реакцію. Додайте яйця і сіль, розмішайте.

2. Натріть очищені картоплини дуже дрібно, з’єднайте з основною масою.

3. Додайте борошно, видавіть зубчик часнику, поперчіть, перемішайте.

4. Викладайте оладки в розпечене масло, готуйте деруни з одного боку до красивої скоринки.

5. Переверніть, накрийте кришкою, пропікаючи картопляної блюдо до готовності.

6. Подаються такі деруни просто зі сметаною, можна додати зелені і свіжого часнику, вийде ароматний соус.

↑ зміст

Білоруські деруни з сиром і часником

Для цієї страви з картоплі знадобиться трохи твердого сиру. Продукт подарує драниками не тільки особливий смак, але і дуже красиву скориночку.

Інгредієнти

— 8 картоплин;

— 100 г сиру;

— 2 зубки часнику;

— 2 яйця;

— 1 шт. лука;

— 3 ложки борошна;

— масло, спеції.

Приготування

1. Очистіть картоплини, те ж саме з головкою цибулі.

2. Подрібніть овочі на тертці. Можна припустити бульби і цибулю через м’ясорубку.

3. Розбийте яйця, покладіть подрібнений часник, насипте солі, поперчіть. Розмішайте масу.

4. Додайте натертий дрібно сир. Чи не насипайте продукт відразу весь, кладіть поступово, щоб він не скомківался.

5. Смажте звичайні деруни в маслі. Подавайте рум’яні млинці з картоплі зі сметаною.

↑ зміст

Білоруські деруни з салом

Для приготування таких дерунів можна взяти солоне або копчене сало. Але якщо в морозилці завалявся свіжий шматочок, то можна використовувати і його. Аналогічно додають з тісто м’ясо, виходить дуже смачно.

Інгредієнти

— 7 картоплин;

— 120 г сала;

— 1 головка цибулі;

— 4 ложки борошна;

— 1 яйце;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 0,2 ч. Л. перцю;

— масло для обсмажування.

Приготування

1. Лук і сало перекрутити через м’ясорубку. Можна порубати в комбайні. Маса повинна вийти дрібної. За смаком можна відразу додати часник.

2. Натріть очищені бульби, додайте до сала з цибулею.

3. Поперчіть, посоліть, добре розмішайте.

4. Додайте в масу яйце, насипте борошно, розмішайте картопляне тісто.

5. Розігрійте в сковороді олію. Наливайте шар близько трьох міліметрів.

6. Викладайте на гарячу поверхню тонкі млинці, розправляйте ложкою деруни, щоб товщина була однакова.

7. Прожарюйте з двох сторін до готовності, накривати сковорідку не потрібно.

↑ зміст

Білоруські деруни в духовці

Варіант для тих, хто не може вживати смажене блюдо або просто не хоче стояти біля плити. Запечені млинці з картоплі можна зробити за допомогою одного з рецептів, нижче класичний білоруський варіант.

Інгредієнти

— 700 г картоплі;

— 2 головки цибулі;

— 1 яйце;

— 0,5 ч. Л. суміші спецій;

— 1,5 ложки масла.

Приготування

1. Лук нарізають дрібними кубиками або тонкою соломкою, скидається в миску.

2. Насипте до цибулі спеції. Можна взяти готову суміш для картоплі, пам’ятайте злегка овоч руками, відразу можна посолити.

3. Очистіть картоплю, натріть, додайте до цибулі.

4. Розбийте до них одне яйце. Розмішайте. Якщо раптом картопля буде випускати багато соку, то додайте до неї пару ложок борошна, добре розмішайте.

5. Застеліть деко силіконовим килимком, пергаментом або фольгою. Обов’язково змастіть маслом.

6. Викладіть акуратні коржики, завтовшки близько половини сантиметра.

7. Поставте в духовку. Вона до цього часу вже повинна бути прогріта на 200.

8. Готуйте деруни до рум’яного кольору зверху.

9. Дістаньте деко, лопаткою переверніть картопляні оладки на іншу сторону. Змастіть зверху залишками масла, підрум’яньте.

↑ зміст

Білоруські деруни — корисні поради та хитрості

— Білоруські деруни можна готувати не тільки з пшеничним борошном. У тісто можна додавати перемелені вівсянку, кукурудзу, гречку. Але особливо пишними виходять вироби з набряклою манною крупою.

— Деруни залишилися? У холодному вигляді вони не дуже смачні. Але завжди можна викласти картопляні оладки в змащену форму, полити сметаною, посипати сиром і прогріти духовці. Смачні запіканки виходять з додаванням помідорів, ковбаси, сиру, м’ясних продуктів і сиру.

— Щоб деруни не розвалювалися в процес приготування, важливо використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Молоді бульби не годяться. Якщо картопля не крохмальна, то для скріплення маси кладіть більше яєць.

— Натирати картоплю для дерунів краще на пластиковій тертці. Від металу стружка швидко темніше, готові вироби набувають синюшний колір.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *