Пісний майонез в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Як відомо, що майонез роблять на основі масла пісного і яєць, тому під час посту цей соус вживати в їжу не можна.

Що ж робити, якщо піст припадає на свята, і дуже хочеться приготувати салати з майонезом?

Виявляється, вихід є!

Останнім часом, на прилавках магазинів з’явився пісний майонез. Однак такий соус містить консерванти та інші шкідливі речовини. Сьогодні ми розповімо, як самостійно зробити пісний майонез в домашніх умовах.

↑ зміст

Пісний майонез в домашніх умовах — основні принципи приготування

До складу цього майонезу входить рослинна олія, грибний або овочевий бульйон, борошно або крохмаль, цукор, гірчиця, спеції і сіль. З інгредієнтами можна експериментувати. У соус додають зелень, горіхи або яблука.

Щоб майонез вийшов густим, борошно заварюють, і тільки після цього додають інші інгредієнти. Густоту соусу можна регулювати кількістю борошна. Воду з’єднують з борошном, добре вимішують, щоб не було грудок, і доводять до кипіння. Остуджують, приправляють сіллю і перцем і розмішують.

Потім додають гірчицю і цукор, вливають сік лимона і збивають блендером хвилину. Після цього тонким струменем вливають олію і продовжують збивати ще сім хвилин. Ось власне і все, смачний і натуральний пісний майонез готовий!

↑ зміст

Рецепт 1. Пісний майонез

Інгредієнти

борошно — стакан;

вода — 750 мл;

цукор — 50 г;

рафінована олія рослинна — 160 мл;

10 г солі;

гірчиця — 60 г;

сік лимона — 70 мл.

Спосіб приготування

1. Борошно просійте в сотейник, додайте трохи води і добре розітріть, щоб не було грудок. Потім влийте в цю суміш решту воду, поставте на плиту і закип’ятити, безперервно помішуючи. Суміш повинна бути досить густий.

2. Змішайте в глибокому посуді масло рослинне, сіль, гірчицю, цукор і лимонний сік. Збивайте все пару хвилин. Невеликими порціями введіть заварену муку, при цьому не припиняйте збивати. Перекладіть готовий майонез в суху скляну тару і зберігайте в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісний майонез на крохмалі

Інгредієнти

овочевий або грибний бульйон — півсклянки;

гірчиця — 1 ч. Ложка;

будь пісне масло — півсклянки;

цукор і сіль;

крохмаль — 50 г;

сік лимона або яблучний оцет — дві ч. Ложки.

Спосіб приготування

1. В крохмаль вливаємо трохи бульйону і розтираємо до однорідності. Бульйон, що розігріваємо в сотейнику, вливаємо в нього масу з крохмалю і тримаємо на дуже повільному вогні, поки суміш не закипить.

2. В окремій глибокій тарілці з’єднайте масло з гірчицею і лимонним соком, приправляємо сіллю і цукром. Охолоджений «кисіль» з крохмалю збиваємо блендером, вливаючи поступово масло зі спеціями. Густоту майонезу регулюємо, додаючи бульйон. Пісний майонез використовуємо для заправки салатів або як соус до основних страв.

↑ зміст

Рецепт 3. Пісний майонез на бульйоні з овочів

Інгредієнти

бульйон овочевий — півсклянки;

крохмаль — 20 г;

масло рослинне — стакан;

лимонний сік — 10 мл;

гірчиця — 5 г;

сіль і цукор.

Спосіб приготування

1. Для початку зваримо овочевий бульйон. Лук, селера і моркву очищаємо і кладемо цілком в каструлю. Заливаємо воду і ставимо на плиту, варимо бульйон півгодини і проціджують.

2. Беремо півсклянки бульйону, половину виливаємо в глибоку тарілку, і розводимо в ньому крохмаль.

3. Бульйон, що виливаємо в невеликий сотейник, кип’ятимо, і, не перестаючи помішувати, поступово вводимо розведений крохмаль. Добре розмішуємо і знімаємо з плити. Отриманий овочевий кисіль охолодити, перекладаємо в глибоку ємність і змішуємо зі спеціями. Додаємо в нього про гарну щіпці цукру і солі, а також сік лимона і гірчицю. Збиваємо міксером до однорідності.

4. В кінці поступово вливаємо склянку будь-якого масла пісного, не перестаючи збивати, поки суміш не стане однорідною.

↑ зміст

Рецепт 4. Пісний майонез в домашніх умовах з цільнозерновий борошна

Інгредієнти

масло оливкове — 80 мл;

сіль — 10 г;

цільнозернових борошно — півсклянки;

цукор — 20 г;

гірчиця — 50 г.

Спосіб приготування

1. Просіяне борошно розводимо невеликою кількістю води. Добре перемішуємо, щоб не було грудок. Вливаємо решту воду, відправляємо ємність на слабкий вогонь, і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо.

2. У глибокій чаші з’єднуємо масло оливкове з соком лимона і гірчицею, присипаємо, солю і цукром. Збиваємо блендером, поступово вводячи остигнула заварену муку. Продовжуємо збивати приблизно п’ять хвилин. Якщо у вас немає цільнозерновий борошна, можете замінити висівками, змішаними зі звичайною мукою.

↑ зміст

Рецепт 5. Пісний майонез в домашніх умовах на горохових пластівцях

Інгредієнти

пластівці горохові — ст. ложка;

гірчиця — 10 г;

вода — 120 мл;

сік лимона — 20 г;

масло рослинне — 140 г;

цукор — щіпка;

спеції і сіль.

Спосіб приготування

1. Висипаємо в сотейник горохові пластівці і заливаємо їх водою. Ставимо на плиту, додаємо цукор і варимо на слабкому вогні, щоб пластівці зварилися. Знімаємо з плити і подрібнюємо блендером в однорідну масу.

2. У чашу блендера виливаємо масло рослинне, зверху викладаємо перетерту горохову суміш.

3. Збиваємо до однорідності. В кінці додаємо гірчицю, сіль і лимонний сік. Продовжуємо збивати ще хвилин п’ять. Перекладаємо майонез в суху скляну тару і зберігаємо в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 6. Пісний майонез в домашніх умовах на волоських горіхах

Інгредієнти

горіхи волоські або мигдаль — стакан;

три ст. ложки теплої води;

півсклянки олії рослинного;

гірчичний порошок, яблучний оцет, сіль і цукру — по 5 грам.

Спосіб приготування

1. Подрібнюємо в кавомолці горіхи. Висипаємо їх у глибоку миску і змішуємо з цукром і сіллю.

2. Гірчичний порошок розводимо водою і виливаємо до горіхів. Все добре розмішуємо, щоб вийшла густа каша.

3. В основу для соусу поступово вливаємо рафінована олія рослинна. Втираємо його в масу з горіхів. Повинна вийти суміш, що нагадує сире пісочне тісто. Розтираємо отриману маску досить довго. Додаємо невеликими порціями оцет і добре вимішуємо, поки соус не придбає необхідну консистенцію. Готовий майонез приправляем потовчений часником і рубаним кропом.

↑ зміст

Рецепт 7. Яблучний пісний майонез

Інгредієнти

два яблука;

сіль і цукор — по щіпці;

масло пісне — 100 мл;

імбир, кориця і перець;

сік лимона — 5 мл;

20 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Яблука очищаємо, дрібно ріжемо і викладаємо в сотейник. Посипаємо їх цукром і сіллю. Поливаємо соком лимона і Томім на повільному вогні до м’якості. Проварені яблука розтираємо в пюре.

2. Викладаємо в яблучне пюре гірчицю, заправляємо спеціями і починаємо збивати. Поступово вводимо масло, не припиняючи збивати, поки суміш не стане гладкою і однорідною.

↑ зміст

Рецепт 8. Пісний майонез в домашніх умовах на соєвому молоці

Інгредієнти

соєве молоко — 50 мл;

40 мл оцту;

зубок часнику;

50 мл рослинного масла;

гірчиця в зернах і сіль.

Спосіб приготування

1. Розтлумачте в ступі зерна гірчиці. Часник очистіть, порубати ножем і розітріть з сіллю. Викладіть в ступу і змішайте все приправи в кашу.

2. Соєве молоко вилийте в глибоку ємність, додайте розтерті приправи і збивайте всі разом міксером. Влийте оцет і продовжуйте збивати до появи щільної піни.

3. Продовжуйте збивати на невеликій швидкості, додаючи потроху олію, поки не вийде густа піна з маленькими бульбашками. Перелийте майонез по банках і поставте в холодильник, там він стане ще густішою.

↑ зміст

Пісний майонез в домашніх умовах — поради та хитрості від досвідчених господинь

  • Всі інгредієнти для майонезу повинні бути кімнатної температури.
  • Якщо майонез вийшов надто густий, влийте пару ложок води, і добре перемішайте.
  • У готовий майонез можна додати зелень базиліка, кропу або петрушки. Також добре підійдуть як добавки часник, дрібно нарізані оливки або тертий імбир.
  • Для майонезу використовуйте тільки рафінована олія.
  • Починайте збивати соус на малих обертах, поступово їх збільшуючи.
  • Масло додавайте по чуть-чуть, при цьому не припиняючи збивати.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *