Пісне меню: смачні пісні страви на кожен день і в свято,

Зараз, коли ми згадуємо про наше коріння і традиції, багато людей дотримуються православні пости, намагаючись дотримуватися пісного меню; смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких ми пропонуємо вашій увазі, готувати зовсім не так вже й складно.

Загальні принципи пісного меню

Нагадаємо, що в період посту віруючі їдятьтільки їжу рослинного походження, виключаючи з раціону м’ясо, птицю, молочні продукти, яйця. Що стосується риби і морепродуктів, то вони дозволені в деякі дні постів, а в деякі заборонені; уточнити це питання можна в православному календарі. Те ж відноситься і до інших тонкощів: чи дозволено рослинне масло (ялин церковнослов’янською), їжа, що пройшла термічну обробку, і т.п.

В процесі приготування пісного меню не слід використовувати вершкове масло, його треба замінювати рослинним. Не варто захоплюватися замінниками на основі сої: пісним майонезом, соєвим м’ясом і подібними продуктами. Вони часто містять багато шкідливих добавок. Можна і без них продумати прекрасне пісне меню: смачні пісні страви на кожен день і в свято, їх кращі рецепти — це рецепти здорової та корисної їжі.

Багато страви можуть готуватися за звичною рецептурою, тільки з виключенням продуктів тваринного походження; інші виходять з такими змінами несмачними. Не варто цього засмучуватися: наш народ протягом століть створив різноманітне пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято — кращі рецепти використовувалися часто, адже пісних днів в році навіть більше, ніж «непісним».

Чим можна замінити скоромні продукти в пісному меню?

Вершкове масло — рослинним.

Молоко — водою або горіховим (мигдальним, кокосовим) молоком.

М’ясо — бобовими або грибами, іноді баклажаном. Бобові дуже ситні, містять багато білка, замінюючи м’ясо щодо поживної цінності; баклажани і гриби роблять страву більш смачним і ситним; недарма в давнину називали гриби «лісової говядинки». Керуючись цими принципами, буде неважко скласти пісне меню, підібравши смачні пісні страви на кожен день і в свято; кращі рецепти ми запропонуємо в цій статті.

У процесі приготування пісних страв слід дотримуватися звичайних принципів:

— овочі та фрукти добре промивати щіточкою в мисці, а потім під проточною водою;

— лісові гриби необхідно добре вимити, покласти в невелику кількість холодної води, прокип’ятити хвилин 5, потім злити воду і залити свіжою; тільки після цього можна приступити до приготування відповідно до рецепту; лісові гриби не слід пропонувати дітям і людям похилого віку;

— печериці та гливи досить добре промити;

— рибу треба почистити; кальмари звільнити від плівок і хряща;

— перед приготуванням пісного тіста борошно слід просіяти;

— масло і воду треба підігріти до кімнатної температури, якщо тісто буде дріжджове.

Ось власне і все, що необхідно, щоб на вашому столі з’явилося пісне меню — смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких порадують і дітей, і дорослих.

І, звичайно, перед початком роботи треба не забути помолитися.

↑ зміст

Рецепт 1. Салат з капусти «Строкатий»

Звичайно, пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких ми зараз розглядаємо, немислимі без салатів і холодних закусок. Одні з них звичні і підходять на кожен день, інші — швидше для святкового столу.

Інгредієнти

Капуста білокачанна — 0,5 кг

Морква — 1 велика

Яблуко солодке або кисло-солодке — 1 штука

Перець болгарський — 1-2 штуки, краще різнокольорові

Свіжий огірочок — один невеликий

Рослинна олія, краще пахуче, наприклад гірчичне

Сіль

Кмин, арахіс, пряна зелень — за бажанням, це на любителя

Спосіб приготування

Капусту тонко пошінковать; морквину натерти на крупній або спеціальній тертці. Підсолити і пом’яти, розтираючи руками, поки вона не дасть рясно сік. Якщо вам не подобається такий спосіб «пом’якшення» капусти, можете спробувати пом’яти її за допомогою маточки або ще якогось пристосування, яке зазвичай використовується для розминки картоплі в пюре. Кажуть, теж виходить.

Коли капуста і морква дадуть сік, відставити їх на чверть години і зайнятися приготуванням інших інгредієнтів.

Болгарський перчик тоненько нашаткувати, огірочок порізати тонкими півколами, а яблуко — невеликими скибочками. З’єднати всі овочі, перемішати і заправити олією.

Значно змінити смак цієї страви допоможуть різні добавки. Можна, наприклад, посипати салат свіжим кропом або кінзою, а можна — кмином або підсмаженим і порубаним арахісом.

↑ зміст

Рецепт 2. Салат типу «Вальдорфська»

Пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти пісних страв важко уявити собі без цього смачного і корисного салату, придатного і для щоденного столу, і для урочистого випадку.

Інгредієнти

Селера черешкова — 5-6 штук

Зелені солодкі яблука — 2 великих плоди

Огірок — 1 невеликий

Салат листової до смаку (крім непотрібної для цього руколи) — 2 хороші жмені

Ананас консервований або свіжий — 3-4 шайби

Сік ананаса (можна з банки) — пара ложок

Лимон — скибочку

Волоські горіхи — жменю

Рослинна олія — пара ложок

Гірчиця, можна зернова — повна чайна ложка

Спосіб приготування

Селера добре промити щіточкою і почистити від шкірки і грубих волокон. Нарізати тонкими скибочками поперек черешків. Ананас порубати або дрібно порізати. Яблука очистити від шкірки і серединки і потерти крупно, відразу ж збризнути лимоном. Огірок тонко порізати або теж натерти. Салат порвати руками досить дрібно.

Змішати масло з ананасовим соком і гірчицею і заправити салат. Посипати горіхами.

↑ зміст

Рецепт 3. «Олів’є» з оселедцем

Звичайно, хочеться якось урізноманітнити пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти яких можуть завжди стати в нагоді, прикрасять будь-який стіл, якщо проявити фантазію. Тому варто пробувати і незвичайні варіанти звичних страв.

Інгредієнти

Відварену картоплю — 6 середніх бульб

Морква варена — одна досить велика

Огірки мариновані — 2-3 великих

Огірок свіжий — 1 середній

Яблуко — 1 середніх розмірів

Салатний червоний лук — 1 головка; можна замінити на стебло цибулі-порею

Горошок зелений — стакан

Кукурудза консервована — півсклянки, за бажанням

Оселедець велика — 1 риба або середня упаковка пресервів «Оселедець в маслі»

Зелень за смаком

Лимон — скибочку

Гірчиця, можна зернения — 1 чайна ложка з верхом

Рослинна олія — 2 столові ложки (можна взяти масло з пресервів)

Спосіб приготування

Картоплю і моркву відварити в мундирі до готовності, остудити в шкірці, потім почистити і порізати дрібними кубиками.

Лук подрібніше. Якщо ви вибрали порей, то поріжте його тонюсенькими кільцями.

Огірки порізати дрібними кубиками, яблуко потерти дрібно.

Оселедець очистити або вийняти з олії і порізати теж досить дрібно, намагаючись уникати потрапляння в салат кісточок.

З’єднати всі інгредієнти в салатник, посолити злегка (не забувайте, що оселедець солона!). Масло з пресервів або звичайне добре збити виделкою з гірчицею, додати кілька крапель лимонного соку. Заправити цим соусом салат і дати йому настоятися. При бажанні посипати нарубаної зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4. Салат з печінкою тріски «Пилипівки»

Цей салат цілком може використовуватися як пісне святкове блюдо, адже він дуже смачний і напевно сподобається всім гостям, крім, хіба що, найкапризніших.

Інгредієнти

Печінка тріски — 1 стандартна банку

Чорний житній хліб

Салатний лук — 1 головка

Солоний огірок — пара штук середнього розміру

Спосіб приготування

Печінка тріски вийняти з банки, струсити надлишки масла і акуратно розділити ножем або виделкою на невеликі шматочки.

Хліб порізати на невеликі греночкі і добре підсушити їх на сухій сковороді.

Салатний цибулю порізати дуже дрібно, солоний огірок теж подрібніше, можна навіть натерти на тертці.

Дуже обережно змішати всі інгредієнти, при необхідності додати ложку масла з банки.

Зрозуміло, якщо говорити про пісне меню, смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти — це далеко не тільки салати, а й гарячі страви, і випічка, і десерти. Охопити все просто неможливо. Однак все ж пропонуємо вашій увазі кілька прикладів гарячих пісних страв на кожен день, деякі з яких цілком підійдуть
↑ зміст

Рецепт 5. Фаршировані кальмари

Це, здається, одне з найефектніших пісних різдвяних страв (тобто для Різдвяного посту), яке може прикрасити новорічний стіл тих, хто не хоче порушувати піст і в цю ніч.

Інгредієнти

Кальмари чищені — 2 штуки

Рис дліннозерний- стакан

Креветки варено-морожені — 2/3 склянки очищених

Часник — 1 зубчик

Томатна паста — 2 ложки; це для кольору. Можна додати трохи каррі або шафрану.

Рослинна олія

Креветки можна замінити склянкою овочів: нарізаного болгарського перцю, натертої моркви, горошку, кукурудзи та ін.

Спосіб приготування

Зварити розсипчастий рис, вмішати в нього ложку томату або трохи каррі, щоб надати йому гарний колір.

Креветки очистити, порізати кожну на три частини. Часник дуже дрібно порубати. Розігріти в глибокій сковороді олію і прогріти в ньому часник, намагаючись їх засмажити. Якщо не вийшло, просто виловіть його на блюдечко, він знадобиться пізніше. У часниковому маслі трохи припустити креветки, буквально хвилину-півтори. Змішати з часником і з рисом.

Нафаршировать рисом підготовлені кальмари. Покласти їх в каструлю або сотейник і залити гарячою водою, втрутитися в неї ложку томатної пасти або крапельку каррі для кольору. Варити на маленькому вогні під кришкою 2 хвилини.

↑ зміст

Рецепт 6. Голубці з лососем

Для зимового, Різдвяного, поста основу пісного меню, що включає смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти — це ситні блюда з рибою, морепродуктами і крупами. Одне з них — голубці.

Інгредієнти

Лосось натуральний — 1 банка

Рис — півсклянки

Морква — 2 невеликих коренеплоду

Капуста — необхідна кількість листів; можна використовувати китайську капусту.

Рослинна олія

Томатна паста

Спосіб приготування

Рис відварити до напівготовності з одного морквою, натертою на найдрібнішої терочке.

Підготувати листя капусти: відібрати досить великі цілі листочки, зрізати ножем грубі частини, при необхідності злегка відбити. Якщо ви використовуєте салат, то цього досить; листя білокачанної капусти необхідно опустити на хвилину в киплячу воду.

Лосось дістати з банки, видалити кістки і розім’яти виделкою рибу. Змішати з рисом. Цим фаршем начинити голубці, згорнути конвертиками і згасити в глибокому сотейнику або невисокою каструлі, заливши соусом.

Для соусу змішати з водою томатну пасту, сік з банки з-під лосося, рослинне масло і терту або порізану кружальцями другу морквину.

Ця страва має безліч варіантів. Наприклад, можна не загортати начинку в листя капусти, а порізати капусту квадратиками, все змішати, залити тим же соусом і згасити. Можна взяти інші консерви. Замість риби, можна додати до рису суміш овочів або навіть просто смажену цибулю.

↑ зміст

Рецепт 7. Овочі «Смачні стручки»

Прекрасне пісне блюдо на кожен день, недороге і корисне.

Інгредієнти

Стручкова квасоля заморожена — 200 г

Печериці заморожені — 200 г

Перець солодкий заморожений — 100 г

Рослинна олія

Часник — 1-2 зубчики, за бажанням

Лук — пів-цибулини, за бажанням

Сіль

Спосіб приготування

Всі овочі викласти в сотейник з рослинним маслом, посолити і тушкувати під кришкою, поки колір квасолі не зміниться. При бажанні потім можна відкрити кришку і злегка підсмажити овочі. Деяким подобається також посипати страву перемеленими сухариками і злегка підсмажити вже з ними.

Само собою, це блюдо можна приготувати і з свіжих овочів, а не з морожених. Але квасоля тоді треба попередньо відварити і порізати на невеликі шматочки.

↑ зміст

Рецепт 8. Перловка «Ситна»

Інгредієнти

Перлова крупа — стакан

Гриби сухі — жменя (можна замінити вешенками або печерицями, 300 г)

Рослинна олія

Арахіс — півсклянки

Спосіб приготування

Сухі гриби замочити. Свіжі — вимити і, якщо треба, почистити.

Розмочені сухі гриби промити, порізати і відварити до готовності в невеликій кількості води. Перловку промити, засипати в термос і залити окропом на годину. Потім вийняти в каструлю, додати при необхідності окропу, гриби і сіль. Варити до готовності крупи — зазвичай близько 30 хвилин.

Готову кашу приправити маслом і посипати смаженим арахісом.

Замість грибів або разом з грибами можна приправити перловку будь-якими тушкованими овочами або смаженою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 9. Зрази морквяні й бурякові

Зазвичай це блюдо користується популярністю у дітей, оскільки воно виходить досить солодким.

Інгредієнти

Морква — 2 великих коренеплоду

Буряк — 2 середніх

Ізюм без кісточок — склянку

Курага — стакан

Манка — півсклянки

<

Панірувальні сухарі

Рослинна олія

Спосіб приготування

Зварити моркву і буряк, пропустити їх (окремо!) Через м’ясорубку або подрібнити іншим способом, наприклад натерти на дрібній тертці.

Пропустити через м’ясорубку також курагу (якщо вона жорстка — після попереднього замочування). Змішати з невеликою кількістю моркви. Це начинка для бурякових зраз.

Ізюм замочити — це начинка для морквяних зраз.

В буряк і в морква досипати манку, трохи солі, перемішати і дати постояти. Якщо вийшло «тісто» не клеїться, досипьте борошна, але не дуже багато.

З морквини формувати «коржі», класти родзинки, закривати зрази і відразу ж обвалювати в сухарях. Так само формувати зрази з буряка з начинкою з кураги і теж панировать.

Обсмажити зрази на рослинній олії до красивого скоринки.

↑ зміст

Рецепт 10. Запіканка з картоплі з грибами

Інгредієнти

Картопля — 6 штук середнього розміру

Печериці або гливи — 300 г

Лук — 1 велика цибулина

Рослинна олія

Сіль

Спосіб приготування

Картоплю очистити і нарізати найтоншими кружальцями.

Цибулю нарізати тонкими півкругами, гриби — невеликими шматочками. Посолити і згасити цибулю з грибами і з маслом.

У змащену маслом форму для запікання викласти, злегка присолюючи, половину кружечків картоплі, на них — гриби з цибулею, накрити також шаром картоплі, теж злегка посолити.

Все запекти в духовці при 150 градусах під фольгою до приготування картоплі, потім зняти фольгу, збільшити температуру до 220 градусів і дочекатися отримання красивою скоринки.

↑ зміст

Рецепт 11. Закусочна капуста

Інгредієнти

Вода — 6 склянок

Рослинна олія — 1 стакан

Оцет 9% — 1 стакан

Сіль — 3 столові ложки

Часник — 1 головка

Капуста — 4 кг

Морква — 4 штуки

Буряк — 2 штуки

Чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист — за смаком

Спосіб приготування

Воду з’єднати з оцтом, маслом, сіллю, додати лавровий лист і перець, закип’ятити. Капусту довільно, але дрібно порізати, моркву і буряк натерти крупно, можна на спеціальній тертці для моркви по-китайськи. Змішати овочі і залити їх гарячим маринадом. Злегка притиснути (НЕ трамбувати!) І залишити в теплому місці на добу.

↑ зміст

Рецепт 12. Морковно-лимонний кекс

Немає сумніву, що в пісне меню, раз це смачні пісні страви на кожен день і в свято, кращі рецепти випічки теж повинні входити. Адже що-небудь смачне до чаю — це справжнє задоволення для всієї родини.

Інгредієнти

Борошно — 200 г

Морква — 200 г

Оливкова (кукурудзяна) олія — 10 стіл. ложок

Лимон — половинка середнього фрукта

Цукор — 1 стакан

Горіхи волоські — стакан очищених (можна замінити цукатами або родзинками, а то і покласти все разом)

Сода — половина чайної ложки або менше

Спосіб приготування

Моркву очистити і дуже дрібно натерти. З половинки лимона зняти цедру і подрібнити її. З цієї ж половинки лимона вичавити сік, невеликою частиною погасити соду, решту вилити в миску. Туди ж налити склянку води, масло, гашене соду, всипати борошно і цукор і замісити тісто.

Горіхи підсушити на сковороді і порубати ножем. Додати в тісто цедру і горіхи (цукати, родзинки & hellip;), перемішати і викласти у змащену маслом форму з таким розрахунком, що тісто кілька підніметься в процесі випікання.

Запечь при 180 градусах протягом приблизно години. Готовність перевіряти лучиною.

↑ зміст

Рецепт 13. Сорбет ягідний

Інгредієнти

Будь-які заморожені ягоди (можна, звичайно, і свіжі) — 400 г

Цукор — за смаком, але зазвичай близько склянки

Спосіб приготування

З літра води і склянки (або більше, якщо хочете більш солодкий десерт) цукру зварити сироп.

Ягоди промити, не розморожуючи, під струменем холодної води і висипати в гарячий сироп. Довести до кипіння, розім’яти ягоди і дати охолонути під кришкою.

Процідити остиглий відвар в ємність для заморожування і поставити в морозилку. Кожні 15 хвилин витягувати ємність з морозилки і ретельно перемішувати морозиво виделкою, поки воно не набуде бажану консистенцію.

↑ зміст

Пісне меню, страви на кожен день. Хитрощі та поради

  • Мабуть, головне в пісному меню — це готувати так, щоб страви були досить ситними, містили необхідні вітаміни і мали виразний смак.
  • Слід використовувати більше бобових: вони не тільки швидко насичують, але і містять багато білка, а саме від його нестачі зазвичай страждають в пості та вегетаріанці.
  • Розсипчасті каші — прекрасне рішення для поста. Їх смак можна доповнити смаженою цибулею, маринованим огірочком, рубаною зеленню, грибами, тушкованими або смаженими овочами. Наприклад, рис прекрасно поєднується з морквою і горошком, гречка — з цибулею або маринованим огірочком, будь-яка каша хороша з грибами. Є сенс звернути увагу на такі крупи, як кус-кус, кіноа або булгур, вони дуже корисні і чудово підійдуть для поста.
  • Овочі не варто піддавати занадто тривалій термічній обробці, тоді в них залишиться більше вітамінів.
  • Не варто забувати про свіжих овочах і фруктах, ними треба доповнювати будь-який прийом їжі, тоді пост буде і в радість, і на користь для душі.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *