Пісні вареники, рецепти на всі випадки життя, секрети вибору

Вареники — смачне і ситне блюдо, яке люблять усі.

Їх можна готувати з найрізноманітнішими начинками, тому вони, ніколи не набридають.

Пісні вареники — основні принципи приготування

Тісто для вареників роблять на основі води, молока або кефіру, і звичайно, в нього додають яйця. Це означає, це блюдо вживати в піст не можна.

Пісні вареники відрізняються від звичайних лише тим, що тісто замішується без додавання яєць.

Варіантів начинок для пісних вареників дуже багато. Це може бути картопляне пюре з обсмаженою цибулею, смажена або квашена капуста, гриби, шпинат, квасоля і т. Д.

Також це блюдо можна приготувати з солодкою начинкою з ягід, перетертих з цукром.

Ліплять пісні вареники так само, як і звичайні. Потім їх відварюють або готують на пару. Заправляють вареники з овочами піджаркою з цибулею, а солодкі можна полити ягідним сиропом.

↑ зміст

Рецепт 1. Пісні вареники з сочевицею і грибами

Інгредієнти

Тісто

300 г борошна;

ч. ложка оливкової олії;

вода — & frac34; ст.;

щіпка солі.

Начинка

сочевиця зелена — 100 г;

пісне масло — ст. ложка;

сіль, петрушка мелений перець;

печериць — 200 г;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Просійте в миску борошно, і посоліть. Воду змішайте з маслом. Потроху вливайте в борошно і замішують тісто еластичне. Воно не повинно липнути до долонь. Загорніть його в плівку харчову і відправте на півгодини в холодильник.

2. Переберія сочевицю, промийте, зваріть по інструкції на упаковці і остудіть. Цибулину очистіть, промийте, дрібно порубати ножем і обсмажте в розігрітій олії до прозорості. Печериці промийте і наріжте пластинами. Викладіть в сковороду з цибулею і смажте, поки не випарується вся вода. Гриби повинні покритися рум’яною скоринкою. Викладіть піджарку з грибів і цибулі в сочевицю і перемішайте. Приправте сіллю і дрібно нарубаної петрушкою.

3. Тісто розділіть на кілька частин. Кожну розкачати в тонкий коло. Виріжте формочкою або склянкою кружальця. Покладіть начинку в центр кожного, і защепіте щільно краю.

4. Воду закип’ятіть в широкій каструлі. Викладіть вареники, перемішайте і варіть, поки вони не спливуть. Дістаньте їх шумівкою, посипте зеленню і перцем.

↑ зміст

Рецепт 2. Пісні вареники з овочами, зеленню і грибами на пару

Інгредієнти

півкілограма борошна;

масло пісне;

300 мл води;

50 г крохмалю;

ч. ложка солі;

50 г пасти томатної;

шість бульб картоплі;

чорний перець мелений;

три цибулини;

кріп;

200 г печериць;

50 мл соєвого соусу;

півкілограма капусти.

Спосіб приготування

1. Картоплю почистіть, промийте та відваріть до готовності. Зливаємо в окремий посуд відвар, посоліть і зробіть пюре.

2. Нашинкуйтекапусту тонкими, короткими смужками і обсмажте в розігрітій олії на інтенсивному вогні хвилин 15. Потім присолите, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні ще чверть години. Томатну пасту злегка розведіть водою, влийте в капусту, перемішайте і тушкуйте ще п’ять хвилин.

3. Почистіть і поріжте дрібними кубиками печериці. Викладіть їх в розпечене масло і обсмажте на сильному вогні до апетитною скоринки. Влийте в гриби соєвий соус і тушкуйте на повільному вогні хвилин п’ять.

4. Зробіть окремо піджарку з лука, посоліть її і приправте перцем чорним.

5. Обірвіть з кропу гілочки, і покришите його ножем.

6. У картопляне пюре викладіть гриби, кріп і цибулю. Розбавте його відваром від картоплі і добре вимішайте.

7. Борошно просійте в миску гіркою, посоліть, додайте крохмаль, поступово додайте воду і вимішують м’яке, еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Відріжте шматок тіста, розкачати його на столі, присипавши його мукою. Виріжте з допомогою склянки кружечки. У центр кожного викладіть начинку і заліпити краї щільно.

8. Влийте в пароварку воду. На решітки викладіть вареники і встановіть їх в пароварку з киплячою водою. Варіть на пару близько 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею

Інгредієнти

Тісто

дві склянки борошна;

щіпка солі;

склянку окропу.

50 мл олії рослинного;

сіль;

цибулина.

Заправка

75 мл олії рослинного;

20 г нарубаної зелені кропу і петрушки;

мелений перець;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очистіть і промийте картоплю і відваріть його. Злийте воду в окрему ємність (вона нам ще знадобиться). Зробіть пюре з картоплі, вливаючи відвар, не дуже рідкої консистенції.

2. Цибулину почистіть, промийте і дрібно наріжте. Пасеруйте цибулю в розігрітій олії до рум’яності. Викладіть його в пюре і перемішайте.

3. Просійте борошно гіркою в миску, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього стакан крутого окропу. Починайте замішувати за допомогою дерев’яної ложки, а потім вимішують руками, поки воно не припинить прилипати до долонь.

4. Відріжте шматок тіста, скачайте його в ковбаску і наріжте її невеликими подушечками. Кожну обваляйте в борошні і розкачати в тонкий коло. У центр викладіть начинку і щільно заліпити краю.

5. У широку каструлю налийте воду, закип’ятити, злегка посоліть і викладайте в неї вареники невеликими порціями. Перемішайте, і п’ять хвилин варіть після того, як вони опиняться на поверхні. Дістаньте вареники з допомогою шумівки, викладіть в глибоку тарілку і заправте обсмаженою в олії цибулею.

↑ зміст

Рецепт 4. Пісні вареники з капустою

Інгредієнти

Тісто

800 г борошна;

5 г солі;

вода — скільки тісто візьме.

Начинка

качан капусти;

соняшникова олія;

велика цибулина;

спеції і сіль;

20 г пасти томатної;

40 г цукру.

Спосіб приготування

1. У миску борошно просійте, посоліть, і поступово вливаючи воду, замісити пружне тісто. Накрийте його рушником і дайте трохи відпочити.

2. Нашинкуйтекапусту тонкими, короткими смужками. В казані розігрійте масло і пасеруйте в ньому подрібнену цибулю до рум’яності. Викладіть до нього капусту, влийте зовсім небагато води і тушкуйте. В кінці додайте пасту томатну, приправте спеціями, цукром і сіллю, і тушкуйте хвилин п’ять. Викладіть начинку в миску і остудіть.

3. Розкачайте тісто в тонкий коло і наріжте стаканчиком гуртки. Покладіть в центр начинку з тушкованої капусти і щільно заліпити краю. Викладайте вареники на дошку, посипану борошном.

4. У широкому посуді закип’ятіть воду, посоліть і викладіть вареники. Перемішайте, і варіть п’ять хвилин з моменту їх спливання на поверхню. Виловите їх шумівкою, викладіть в тарілку і полийте будь-яким пісним соусом.

↑ зміст

Рецепт 5. Пісні вареники з вишнею

Інгредієнти

Тісто

борошно — 600 г;

10 г цукру;

склянку окропу;

щіпка солі.

Начинка

півкілограма вишні;

100 г цукру.

Соус

80 г цукру;

оливкового масла — 100 мл.

Спосіб приготування

1. Просійте борошно в миску. У склянці окропу розчиніть цукор і сіль. Зробіть поглиблення в борошні, і влийте воду. Перемішайте дерев’яною ложкою, а потім продовжуйте вимішувати руками, поки тісто не стане пружним. Накрийте рушником і залиште його на чверть години.

2. Вишню помийте, обсушіть і вийміть кісточки. Утворений сік злийте, а ягоди засипте цукром.

3. Стіл обсипте борошном, відріжте шматок тіста і розкачати його в тонкий коло. Наріжте його квадратами. На кожен викладіть три ягоди, скріпіть два протилежних кінця і щільно заліпити краю так, щоб вийшов трикутник.

4. Закип’ятіть воду, посоліть і відваріть вареники п’ять хвилин. Вийміть їх шумівкою в миску, полийте олією і обсипте цукром.

↑ зміст

Рецепт 6. Пісні вареники з горохом

Інгредієнти

борошно — три склянки;

дві часточки часнику;

щіпка соди;

горох — 300 г;

масло пісне;

сіль;

цибуля — три шт.

Спосіб приготування

1. Перебираємо горох, промиваємо під краном і замочуємо на годину. Зливаємо воду і варимо стільки ж часу. Викладаємо відварений горох в чашу блендера і перемелює його в однорідну масу.

2. Цибулю чистимо. Одну цибулину трьом на тертці, а решту дрібно шаткуємо. Нашатковану цибулю обсмажуємо в розігрітій олії. Викладаємо натертий і обсмажену цибулю в горохове пюре і перемішуємо.

3. Борошно просіваємо в миску, солимо, і поступово вливаючи воду, замішуємо пружне тісто. Розкачуємо його в тонкий пласт і формочкою вирізаємо кружечки. На середину кожного викладаємо горохове пюре і заліплює щільно краю.

4. Закип’ятити воду, солимо і відварюємо вареники невеликими порціями. Витягуємо їх шумівкою, викладаємо в тарілку і поливаємо олією.

↑ зміст

Рецепт 7. Пісні вареники зі шпинатом

Інгредієнти

Тісто

борошно — 300 г;

сіль — ч. Ложка;

вода — 180 мл;

масло рослинне — 50 мл.

Начинка

шпинат, зелена цибуля, кріп і петрушка — 4

Спосіб приготування

1. У широку ємність просійте борошно і посоліть. Воду змішайте з маслом, і поступово вливаючи цю суміш в борошно, замісити пружне тісто. Тісто буде ще липким, але вимішувати далі його не потрібно. Просто накрийте тарілкою і залиште на годину.

2. Всю зелень промийте, обсушити і дрібно наріжте. У сковороду налийте ложку масла і викладіть всю зелень. Гасіть на невеликому вогні, поки не випарується вся рідина. Викладіть готову начинку в миску, посоліть і остудіть.

3. Тісто вимісити ще хвилини дві, тепер воно вже не прилипає до рук. Стіл присипте борошном і розкачайте на ньому тісто тонким колом. Виріжте склянкою кружальця і заліпити щільно краю.

4. Закип’ятіть воду в каструлі, посоліть і викладайте в неї вареники. Варіть хвилин п’ять з моменту спливання. Подавайте їх з пісним майонезом.

↑ зміст

Рецепт 8. Пісні вареники з квасолею

Інгредієнти

Начинка

біла квасоля — 400 г;

масло пісне;

сіль — дві ч. Ложки.

Тісто

борошно — три склянки;

пісне масло — 50 мл;

вода — стакан;

сіль — 5 г.

Піджарка

масло рослинне;

велика цибулина.

Спосіб приготування

1. У широку миску висипаємо борошно і солимо. Воду змішуємо з маслом. Поступово додаючи цю суміш в борошно, замішуємо круте тісто. Загортаємо в плівку харчову і кладемо в холодильник.

2. Квасоля промийте, залийте двома літрами води і закип’ятити. Зливаємо цю воду, знову заливаємо таку ж кількість води, і варимо з моменту закипання півгодини на слабкому вогні. Відкидаємо квасоля на сито, перекладаємо в миску і пюріруем блендером. Вливаємо в пюре трохи масла, перемішуємо і охолоджуємо.

3. Розкачуємо тісто. Склянкою вирізаємо гуртки. У центр кожного викладаємо пюре з квасолі і щільно защипуємо краю.

4. Закип’ятити в каструлі воду, підсолити і викладаємо приготовані вареники. Перемішуємо і варимо п’ять хвилин, з моменту їх спливання на поверхню. Виймаємо вареники шумівкою на широке блюдо і поливаємо підсмаженою цибулею.

↑ зміст

Пісні вареники — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Тісто для пісних вареників замішують тільки на борошні вищого сорту.
  • Додавши в тісто крохмаль, ви зможете розкачати його дуже тонко, і воно не порветься.
  • Домашні пісні вареники можна заморожувати про запас. Для цього викладіть їх на посипану борошном дошку і поставте в морозилку на півгодини. Потім перекладіть підморожені вареники в пакет і зберігайте в морозилці.
  • Начинка повинна бути повністю охолоджені, інакше ваші вареники розлізуться при варінні.
  • Вареники необхідно варити у великій кількості води. Закладати невеликими порціями, щоб їм в каструлі не було тісно.
  • Якщо ви варите вареники з ягодами, то сік цих ягід можна використовувати для приготування соусу, яким згодом заправляють готові вареники.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *