Пісні котлети з овочів, бобових і риби, секрети вибору

Котлети заслужено займають чільне місце на нашій кухні.

Вони можуть бути смачними, навіть якщо не містять м’яса, яєць, сиру і вершкового масла. Кулінари придумали і випробували різноманітну рецептуру, що дозволяє приготувати апетитне і одночасно пісне блюдо.

Такі котлети прикрасять обід або вечерю, зроблять його не тільки апетитним, але і корисним.

Головне — сміливо експериментувати і фантазувати, застосовуючи на кухні найрізноманітніші продукти і їх несподівані поєднання.

↑ зміст

Пісні котлети — загальні принципи приготування

Блюдо можна приготувати з риби, гороху, круп і овочів.

Оскільки яйця не передбачені технологією, замість них успішно застосовується манна крупа і вівсяні пластівці. Вони сприяють скріпленню складових пісних котлет.

Потрібно щедро додавати різноманітні приправи і спеції, зелень, обсмажену цибулю і часник, — все це, безсумнівно, збагатить їх смак.

Котлети можна готувати на сковорідці, в духовці, в пароварці і в мікрохвильовці.

До звичної пшеничне борошно успішно заміняє горохова. Вона менш калорійна і корисніша.

Овочі та крупи, як основні складові пісних котлет, найчастіше проварюються і подрібнюються в м’ясорубці або за допомогою блендера.

Готуючи рибні котлети, важливо вибрати якісне і свіже філе. Це стосується і всіх використовуваних овочів.

В роботі знадобиться терка і добре наточеними ніж.

↑ зміст

1. Пісні котлети з горохової муки і квасолі

Квасолеві котлети готуються просто, швидко і можуть замінити будь-який гарнір. Блюдо, приготоване на вечерю, дуже ситне і позбавить від додаткових вечірніх прогулянок до холодильника.

Інгредієнти:

— 150 г відвареної білої квасолі.

— Три ст. ложечки горохової муки.

— Одна ч. Ложечка імбиру меленого.

— Половина головки цибулі.

— Зубок часнику.

— По щіпці куркуми, коріандру і паприки.

— Перець мелений, кухонні дрібна сіль.

Спосіб приготування:

Білу квасолю замочити на ніч, а вранці відварити до готовності.

Половинку лука і зубок часнику почистити, завантажити в блендер. Висипати зверху квасоля, імбир і подрібнити овочі, перетворивши їх в фарш. Пересипати суміш у глибокий посуд.

Додати в овочевий фарш горохову борошно, куркуму, коріандр і паприку. Всипати дрібку перцю і підсолити. Гарненько все змішати.

Мокрими руками зробити невеликі котлетки і викласти на підготовлений промаслений лист. Блюдо готується в духовці приблизно півгодини (25-30 хвилин). Температура плити всередині — 180 градусів.

↑ зміст

2. Пісні котлети з риби в духовці

Ці котлетки по смаку швидше нагадують м’ясо, а не рибу. Соковиті і смачні — їх із задоволенням з’їсть навіть примхливий малюк.

Інгредієнти:

— Філе товстолобика — 500 г.

— Одна цибулина.

— Одна середня картоплина.

— Зубок часнику.

— Чотири ст. ложечки сухарів з білого хліба.

— Ст. ложечка оливкової олії.

— Ст. ложечка свіжої петрушки.

— Щіпка базиліка сушеного.

— Щіпка м’яти сушеної.

— Ч. ложечка імбиру.

— Суміш перців, сіль.

Спосіб приготування:

Вимити філе під проточною водою, зняти шкірку. Рибу нарізати ножем на маленькі шматочки.

Очистити цибулю і часник, подробити в блендері.

Картоплю натерти на дрібну тертку, перетворивши його в кашку.

Свіжу петрушку подрібнити.

Змішати нарізану рибу з часниково-цибулевий пюре, петрушкою. Всипати по щіпці базиліка і м’яти. У котлетну суміш додати картоплю, висипати сухарі і імбир. Трохи присолити і посипати перцем. Залити оливкова олія. Кістлявий окорок ретельно перемішати.

Викласти невеликими кульками в силіконову форму і відправити в духовку на хвилин 20 (120 градусів).

Приготовлені пісні котлети щедро посипати кунжутом і зеленню.

↑ зміст

3. Пісні котлети по-східному

Блюдо дуже поживне, їм досхочу можна нагодувати улюблену сім’ю.

Інгредієнти:

— 0,250 кг гороху або нуту.

— 50 грамів рису.

— Цибулина.

— 0,100 кг пшеничного м

— Три часниковий зубки.

— Половина ч. Ложечки зіри.

— За половині ч. Ложечки чилі меленого, розпушувача і солі.

— 0,800 л масла рослинного.

Спосіб приготування:

Нут (або горох) попередньо залити водою і залишити на кілька годин, щоб він набряк.

Перемолоти його, додавши очищену і розрізану цибулину. Потім подрібнити м’ясорубкою ненарезанную кінзу і часник.

Додати зіру, мелений чилі, розпушувач, і почати потроху всипати борошно.

Зіру потрібно обов’язково потовкти в ступці.

Додати рис, гарненько перемішати всі складові. Дати настоятися 15 хвилин, щоб крупа розм’якла.

Масло вилити в глибокий сотейник і добре розігріти.

Зробити симпатичною форми котлетки і по одній опускати шумівкою в гаряче масло. Періодично перемішувати і смажити до утворення світлої коричневої скоринки.

Викласти на паперові рушники, щоб ввібрати в них зайве масло, і подавати з зеленню.

↑ зміст

4. Пісні котлети з овочів і горіхів

Страва складається з декількох овочів, які непогано доповнюють один одного. Горіхова панірування ароматна і ситна, а кисло-солодкий соус з гірчинкою надає котлетному овочевому міксу приємний і пікантний смак.

Інгредієнти:

— За голівці цвітної капусти та брокколі.

— Дві морквини.

— Півсклянки горохової муки.

— Сухі трави: оригано, кріп, базилік.

— Стакан горіхів волоських подрібнених.

— Дві ст. ложечки гірчиці.

— Чотири ст. ложечки меду.

— Чайна л. імбиру подрібненого.

— Дві ст. ложечки соку лимона.

— Чотири ст. ложечки масла оливкового.

— Сіль.

— Зубчик часнику.

— Суміш перців.

Спосіб приготування:

Цвітну капусту і брокколі і трохи відварити. Овочі на кілька хвилин опустити в холодну воду. Цвітну капусту розібрати на гілочки і порізати на маленькі шматочки.

Моркву добре почистити, натерти побільше за допомогою терки.

Брокколі дрібно порубати, додати капусту і моркву, все перемішати. У суміш овочів всипати борошно горохову, суміш сухих трав. Все присолити і пріперчіть. Фарш з овочів добре вимішати вручну.

Виліпити невеликі котлетки і обваляти їх в товчених горіхах.

Деко вистелити пергаментом, промаслити, викласти котлети і випікати.

Час готування в духовці становить хвилин двадцять (при 180 градусах).

Подавати котлетки з соусом, який готується таким чином: в окремій ємності змішується гірчиця з медом і соком лимона. Сюди ж додається масло оливкове, нарізаний часник і імбир. Соус добре розмішується і він готовий до вживання.

↑ зміст

5. Пісні котлети з гречки

невигадлива стравою можна ситно і поживно урізноманітнити сімейний обід.

Інгредієнти:

— Стакан вареної гречки.

— Дві ст. ложечки пшеничного борошна.

— Яблуко.

— Морквина.

— 50 грамів волоських горіхів.

— Петрушка зелена.

— Суміш перців.

— Приправа овочева.

Спосіб готування:

Гречану крупу зварити в солоній воді, приправленою спеціями. Припинити готування, коли в каструльці з кашею трохи залишиться вологи.

Гречку перетовкти і розмішати.

Яблуко і моркву натерти на тертці і змішати в однорідне пюре, видавити трохи соку.

Горіхи подрібнити в ступці, петрушку дрібно посікти. Висипати в гречану кашу пюре, вилити сік. Потім додати горіхи і петрушку.

При необхідності підсолити, поперчити. Перемішати отриманий фарш.

Висипати в ємність просіяне борошно і знову розмішати крупяную суміш.

З отриманої маси сформувати котлетки і готувати на пісному маслі в сотейнику. Через кілька хвилин на них з’явиться коричнева золотава скоринка, і блюдо можна перекладати на тарілку.

Подавати з помідорно-огірковим салатом і зеленню.

↑ зміст

6. Пісні котлети капустяні

Корисне і дуже смачна страва прикрасить будь-яку трапезу. Його можна зробити ще смачніше, якщо полити грибним томатним соусом

Інгредієнти:

— 0,700 г капусти (один качан).

— 0,100 кг манної крупи.

— 50 грамів борошна.

— Головка ріпчастої цибулі.

— Кропу пучок.

— Дві картоплини.

— 0,100 г масла рослинного.

— Два часниковий зубчики.

— Сіль.

— Спеції: сушена петрушка, хмелі-сунелі (по чайній ложці).

Для соусу:

— 200 г грибів маслюків.

— 100 г томатного соусу.

— Ст. ложечка борошна.

— Два зубчики часнику.

— Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

В каструльку наливаємо воду і гріємо до закипання.

Капусту нарізаємо невеликими шматками і відправляємо в гарячу рідину на кілька хвилин.

Виймаємо і віджимаємо, щоб прибрати зайву воду. Капусту потрібно остудити.

За цей час можна почистити і нарізати інші овочі.

Пропускаємо через м’ясорубку капусту, цибулю і пучок кропу. Часник розчавлює ножем, нарізаємо і додаємо в фарш.

Картопля трьом на тертці і висипаємо в капустяну суміш в останню чергу, щоб він не потемнів.

Все солимо, перчимо, вводимо спеції і гарненько вимішуємо. Додаємо манну крупу, борошно і продовжуємо вимішувати. Суміш повинна кілька хвилин відстоятися, щоб манка ввібрала вологу і кістлявий окорок загус.

Вологими руками формуємо котлетки. Посипаємо манкою обробну дошку, обвалюють в крупі наш напівфабрикат і викладаємо на розігріту сковорідку.

Готуємо соус.

Відварені гриби дрібно нарізаємо, подрібнюємо цибулю. Підсмажуємо обидва інгредієнта в соняшниковій олії, додаємо борошно, перець і розмішуємо.

Потім висипаємо томатний соус і варимо до загустіння.

Часник подрібнюємо і перетираємо з сіллю. Додаємо в готовий соус.

↑ зміст

7. Пісні котлети картопляні

Картопля смачний в будь-якому вигляді, в тому числі і як котлети. До них ідеально підійде салат зі свіжої зелені, помідорів і огірків, приправлений олією. Зверху кожної котлетки можна викласти гілочку петрушки і колечко смаженої цибулі.

Інгредієнти:

— 0,500 кг картоплі;

— дві цибулини;

— півсклянки крупи манної;

— рослинне масло;

— зубчик часнику;

— один солодкий болгарський перець;

— гострий перець, сіль;

— 50 грамів свіжої петрушки;

— сухий кріп і базилік;

— сухарі для панірування.

Спосіб приготування:

Очистити і відварити картоплю. Потовкти його до стану пюре і трохи охолодити.

Цибулю нарізати дрібно і підсмажити на сковорідці до м’якості.

Часник розчавити ножем і додати до цибулі. Висипати вміст сковорідки в картопляне пюре. Сюди ж додати манку і ретельно перемішати.

Солодкий перець і свіжу петрушку подрібнити на блендері, додати в котлетну масу.

Посипати кропом, базиліком. Поперчити і присолити. Вимішати картопляний фарш ще раз.

Панірувальні сухарі насипати на обробну дошку. Сформувати котлети середньої товщини, використавши для цього широкий ніж. Їх потрібно зовсім трошки підсмажити на соняшниковій олії. До картопляним пісним котлет доречно подати грибний томатний соус.

↑ зміст

8. Пісні котлети з моркви

морквяний котлетками можна повечеряти, адже це легке і корисне блюдо. Смак їх незвичайний, але приємний. Вони швидко засвояться нашим організмом.

Інгредієнти:

— Один кг моркви;

— половина склянки крупи манної;

— одна луковая головка;

— солодка суха паприка — 1 ч. ложка;

— суміш запашних перців;

— оливкова олія;

— сухарі для панірування;

— за ч. ложечці цукру і солі.

Спосіб приготування:

Моркву вимити, очистити шкірку і нарізати невеликими кружечками. Загасити в воді до готовності.

Потовкти до стану пюре, додати манну крупу і проварити ще хвилин десять.

Цибулю почистити, нарізати подрібніше і підсмажити до м’якості. Додати в масу з моркви і манної крупи, розмішати. Сюди ж висипати паприку, ложечку солі, цукру, поперчити.

Вологими руками виліпити овальні котлети, вивалити в сухарях для панірування і трохи підсмажити на оливковій олії.

↑ зміст

Пісні котлети — хитрості і корисні поради

  • Якщо овочі, очищені від шкірки, не використовуються відразу, вони накриваються вологою серветкою або рушником.
  • Бажано нарізати інгредієнти незадовго до готування — це посприяє збереженню максимальної кількості вітамінів.
  • Щоб кістлявий окорок не приставав до рук, долоні змочуються водою або посипаються борошном.
  • Рибу краще не пропускати через м’ясорубку, а нарубати дрібними шматочками. Це допоможе вчасно помітити і прибрати навіть дрібні кісточки.
  • Потрібно сміливо експериментувати з різноманітними приправами і спеціями, змінювати складові і їх кількість. Вони кращі супутники пісних котлет. Звичні овочі і навіть рибу можна і не впізнати, додавши найнесподіваніші приправи.
  • Прекрасним доповненням до пісних котлет буде соус грибний, томатний, салати зі свіжої зелені.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *