Прості рецепти новорічного торта, секрети вибору інгредієнтів і

В передноворічні дні клопоту на кухні занадто багато, але без самого красивого торта — ніяк! Звичайно, особливий шик — домашня випічка, але де взяти сили і час для неї?

Не хвилюйтеся. У світовій кулінарії досить багато простих і швидких рецептів: «Буде і на нашій вулиці свято!»

У господинь, які не мають достатнього досвіду в кондитерському мистецтві, страх, що може не вийти і святковий настрій буде зіпсовано, завжди присутній. Але, як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять!»

↑ зміст

Новорічний торт: прості рецепти — основні технологічні принципи

Що важливо для новорічного торта? Легкість в приготуванні та засвоєнні, а також — святкове оформлення. При достатку смачних страв на основному столі, торти з безе, желе, сиру — в самий раз! Вони — не такі ситні і калорійні, як, скажімо, масляний бісквіт. Легкість у виконанні може бути забезпечена рецептом без випічки або в стилі «мурашника», «битого скла» — будь-якого рецепту, що не потребує великих часових і емоційних затрат, такого, щоб діяти напевно.

Звичайно, якщо немає досвіду в декоруванні, то над цим питанням доведеться потрудитися більше. Але певні хитрощі допоможуть впоратися і з цим завданням: в кондитерських відділах продаються кольорові драже, мармелад, зефір, печиво з глазур’ю і багато красивих і смачних елементів майбутнього декору для «зоряного часу» господині святкового столу. Виберіть те, що необхідно. Не поспішайте і підбирайте солодощі так, щоб вони поєднувалися з коржами і кремом.

Деякі нескладні прикраси доведеться виготовити самостійно. Не будемо втрачати часу — приступимо!

↑ зміст

1. Новорічний торт: прості рецепти. Легкий сирно-фруктовий торт без випічки

Продукти:

Домашній сир 500 г

Масло (82,5%) 150 г

Молоко 100 мл

Ванілін 5 г

Пудра 220 г

Желатин 20 г

Фруктовий сік, полуничний 300 мл

Полуниця 0,5 кг

Цукровий сироп 100 г

Яєчний білок 3 шт.

Агар 5 г

Для прикраси: кольоровий мармелад

Технологія приготування:

Жирний сир протріть через сито, додайте розм’якшене вершкове масло і збивайте в пишну масу, додаючи пудру (120 г), а потім — розчинений в молоці желатин (10 г). Перекладіть в роз’ємну форму і поставте в холодильник для застигання. Основа для торта готова.

Підігрійте сік до 90оС. Додайте агар і ягоди. Желейную масу вилийте в іншу форму, такого ж діаметру, як і форма з сирною основою. Фруктове желе перекладіть на основу, коли обидві маси добре застигнуть.

Охолоджені білки збивайте до стійкої піни, додаючи, що залишилася пудру і ванільний порошок. 10 г желатину розчиніть в 100 мл кип’яченої води, процідіть і вливайте в білковий крем тонким струмком, продовжуючи збивати масу. Готовий крем відразу ж перекладіть в кондитерський мішок і відкидають на торт, оформляючи кромку і боки торта. Зверху прикрасьте тонкими нарізаними пластинками зеленого мармеладу. Знову витримаєте готовий торт в холодильнику, до застигання білкового крему. Через годину торт можна подавати.

↑ зміст

2. Новорічний торт: прості рецепти. Торт «Фантазія», без випічки

Продукти:

Меренги 500 г

Горіхи (будь-які) 200 г

Шоколад 150 г

Масло 250 г

Для крему:

Молоко 0,4 л

Какао 30 г

Цукор 180 г

Ваніль 4 г

Коньяк 75 мл

Жовтки 3 шт.

Яйця 2 шт.

Борошно 50 г

Технологія приготування:

Підготуйте роз’ємну форму (o28 см), змастіть її маслом. Дно форми вистелити промасленим пергаментом. Замість повітряних коржів, в режимі економії часу, використання попередніх меренги, які продаються в кондитерських відділах.

Залишається приготувати крем і зібрати торт.

В каструлю з нержавіючої сталі вилийте молоко і поставте на плиту. У глибокій мисці розітріть яйця і жовтки. Борошно з’єднайте з какао і цукром, додайте в підігріте молоко, доведіть до кипіння, безперервно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Закіпевшую масу з’єднайте з яйцями, вливаючи молочну суміш тонкою цівкою і одночасно збиваючи вінчиком яйця. Поставте заварний крем ще раз на плиту і доведіть до кипіння. Після охолодіть до кімнатної температури і збивайте в чаші міксера з розм’якшеним вершковим маслом, додайте ваніль і коньяк.

На дно форми викладіть шар меренге. Змастіть його кремом і присипте товченими горіхами. Знову — шар меренге, крем, горіхи. Останній шар — крем. Заповнивши форму, поставте її в холодильник на 2-3 години, щоб крем добре застиг. Після перекладіть на підставку для торта і приступайте до прикраси.

Бока можна, за бажанням, закрити меренгами або присипати товченими горіхами, але попередньо потрібно змастити їх кремом.

Для прикраси поверхні знадобиться аркуш пергаменту і плоске блюдо. На пергаменті намалюйте листочки або інші візерунки, які хотілося б нанести на поверхню торта, переверніть лист зворотною стороною, покладіть на блюдо. Розтопіть шоколад, додайте в нього 50 г масла і 25 г коньяку, збивайте віночком до отримання блискучої однорідної консистенції. Шоколадну масу викладіть в корнетик або кондитерський шприц. Видавлюйте на приготований лист по контуру. Тут все залежить від фантазії. Поставте на кілька хвилин блюдо з шоколадними візерунками в морозильну камеру. Після акуратно зніміть їх тонким лезом ножа і перенесіть на поверхню торта.

↑ зміст

3. Новорічний торт: простий рецепт без випічки — бісквітний торт-суфле «Солодка парочка»

Інгредієнти:

Печиво, бісквітне 400 г

Банани 3 шт.

Сік лимона 50 мл

Полуниця 200 г

Білки 3 шт.

Ром 40 мл

Полуничний сироп 150 мл

Желатин 15 г

Масло 180 г

Какао 50 г

Цукор 300 г

Ванілін 6 г

Молоко 150 мл

Абрикосовий джем 100 г

Технологія приготування:

Як зазначено і в попередніх рецептах, приготуйте форму. Використовуйте замість коржів будь бісквітне печиво, куплене в магазині, або готовий бісквітний корж. Шар бісквіта треба укласти на дно форми. З’єднати ром з пакетиком ванілі і додати фруктовий сироп (використовуйте сік полуниці і цукрову пудру). Сиропом просочіть бісквітний шар.

Приступайте до приготування суфле: очищені банани збийте в пюре, додавши лимонний сік, 150 г цукру, 80 г масла.

Частину цукру використовуйте для приготування шоколадної глазурі:

З’єднайте какао з цукром і додайте суміш в кипляче молоко. Краще варити глазур на пару, щоб молочний сироп добре загус, і не пригоріла при цьому. Додайте масло, що залишилося, 2 г ванілі і 10 мл коньяку. Шоколадну глазур постійно перемішуйте віночком, до появи блиску. Охолодіть до кімнатної температури, а тим часом закінчите приготування крему-суфле. Розчиніть желатин і збийте білки. У бананове пюре додайте збиті до стійкої піни білки з желатином, полуницю. Перекладіть крем у форму, на бісквітний шар. Приберіть в холод на 1-1,5 години. Коли крем застигне, покладіть другий шар бісквіта. Також просочіть його фруктовим сиропом, сполученим з коньяком. Верхній шар намажте абрикосовим джемом. Перекладіть застиглий торт на підставку, полийте поверхню і боки шоколадом і прикрасьте полуницею і збитими білками.

↑ зміст

4. Новорічний торт: прості рецепти. Торт «Самоцвіти»

Продукти:

Мармелад, різнокольоровий 150 г

Сливки (33%) 250 мл

Пудра 120 г

Ванілін, кристалічний

Для пісочного тіста:

Жовтки 1 шт.

Масло 150 г

Яйце 1 шт.

Цукор 70 г

Борошно 200 г

Есенція (або ванілін)

Сіль

Порядок приготування:

Яйце, жовток і цукор розітріть з маслом до білого, додайте суміш з просіяного борошна, солі і ваніліну. Скачайте тісто в кулю, приберіть на півгодини в холод. Потім розкачати круглий пласт товщиною не більше одного сантиметра. Форму змастіть жиром і присипте борошном. Перекладіть за допомогою качалки в неї тісто, так щоб його краї звисали через бортик форми. Випікайте при 200оС до готовності. Дайте охолонути.

50 г мармеладу наріжте пластинками фігурної форми, для прикраси торта. Решта — поріжте дрібними шматочками довільної форми.

Охолодіть вершки і збивайте міксером, поступово додаючи обертів. Слідкуйте, щоб маса не почала збиватися в згустки. Додайте ванілін і пудру. Акуратно введіть шматочки мармеладу і перекладіть крем в пісочну кошик. Прикрасьте вирізаними фігурками з мармеладу.

↑ зміст

5. Новорічний торт: простий рецепт без випічки — «Метеорит»

Продукти:

Сухофрукти або цукати (в асортименті) 300 г:

Чорнослив

Курага

Ізюм

Вишня

Інжир

Печиво, пісочне 1 кг

згущеного вершки з какао 400 г

Масло (82,5%) 200 г

Ром 50 мл

Апельсинова есенція 5 мл

Ваніль 6 г

Глазур, шоколадна (див. Рецепт № 3)

Для прикраси: кольоровий цукор або драже 100 г, фігурки з цукрової мастики.

Спосіб приготування:

З згущеного вершків і масла збийте крем. Подрібніть печиво і перемішайте з кремом. Додайте есенцію, ром і ваніль, сухофрукти або цукати (за вибором). У глибоку миску сферичної форми вистелити харчову плівку і викладіть на неї приготовану масу. Миску поставте в холодильник. Коли застигне, переверніть на блюдо, полийте шоколадною глазур’ю, приготовленої, як зазначено в рецепті №3, або використовуйте для цього звичайний шоколад, розтопивши 2 плитки і з’єднавши його з 50 г масла і 50 мл коньяку. Посипте торт цукровим драже і викладіть «зірки» з мастики.

↑ зміст

6. Новорічний торт: прості рецепти — «Айсберг»

Продукти:

Полуниця 1 кг

Цукор 200 г

Пломбір 600 г

Бисквитное печиво 700 г

Приготування:

Печиво наріжте кубиками і злегка підсушіть в духовці. Переклавши на блюдо, полийте соком перетерті полуниці. Для цього половину ягід з’єднайте з цукром і перебити блендером.

В охолоджену форму викладіть 200 г пломбіру, на нього — половину суміші з полуниці і бісквітних сухарів, знову — 200 г морозива і шар бісквіта з полуницею. Верхній шар — з пломбіру. Форму з тортом приберіть на добу в морозильну камеру. Перед подачею оберніть її рушником, змоченим у гарячій воді, і переверніть на блюдо. Викладіть зверху полуницю.

↑ зміст

Новорічний торт: прості рецепти — корисні поради та хитрості

Тісто у формі вирівнюйте скребком, змоченим у воді (холодної).

Щоб шоколадна глазур не стікала з поверхні торта, змастіть верх абрикосовим джемом, присипте пудрою, а потім виливайте глазур в центр коржа і розрівнюйте скребком, змоченим в спирті (коньяк або ром).

Для приготування шоколадної глазурі цукрову пудру і какао просівають.

Готовий торт перед подачею повинен постояти в холодильнику не менше 5-6 годин, щоб він просочився кремом і був смачніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *