Принципи харчування при панкреатиті: що можна, що не можна, меню на

Харчування при панкреатиті є одним з основних пунктів його лікування, необхідної його складником. Крім медикаментозної терапії дієта при даному захворюванні відіграє таку ж важливу роль, як ліки. Харчування при запальному процесі в підшлунковій залозі є одночасно і заходом профілактики загострення хвороби.

При панкреатиті порушується надходження в дванадцятипалу кишку ферментів, синтезованих підшлунковою залозою: частина їх залишається в самій залозі. Це посилює запальний процес, відбувається подальше порушення функцій, в тому числі і вироблення інсуліну. При відсутності лікування розвивається цукровий діабет. Недотримання дієти призводить до подальшого прогресування захворювання, появи ускладнень.

↑ зміст

Дієтичне харчування при панкреатиті

Харчування при панкреатиті залежить від перебігу захворювання. Для хворих створена спеціальна дієта — стіл № 5п: перша її частина використовується при гострому панкреатиті, друга — як основа харчування при хронічному перебігу.

Дієта сприяє:

— зниження подразнення слизової органів травлення;

— зменшенню накопичення жиру в підшлунковій і печінки.

Харчування при гострому панкреатиті

При гострій формі, коли турбують інтенсивні болі в лівому підребер’ї, нудота, блювота, пронос, протягом перших 3 днів необхідно дотримуватися голод, холод (на область підшлункової залози) і спокій. Дозволяється мінеральна вода без газів (Боржомі, Нарзан, Єсентуки № 4) маленькими ковтками — 4-5 склянок на день. Рідина зменшує кислотність в шлунку, знижує больові відчуття, виводить токсини. Виходити з цього режиму необхідно поступово. На третій день поступово в раціон вводяться настій шипшини, зелений чай, киселі, відварна курка, овочеві бульйони, рідкі каші на воді. Вживані продукти повинні бути механічно і біохімічно щадними.

↑ зміст

Основні вимоги до харчування при гострому панкреатиті

У гострій фазі захворювання категорично заборонені:

— гострі, солоні, жирні, смажені і копчені страви;

— приправи, які дратують слизову.

В раціоні повинні міститися:

— білки, жири і вуглеводи в достатній кількості;

— всі необхідні вітаміни.

Існує ще кілька обов’язкових вимог до приготування страв при гострому панкреатиті:

— запікання продуктів без масла;

— на пару;

— варіння.

Необхідно дотримуватися певну консистенцію їжі, що вживається:

— протерта;

— пюреподібна;

— подрібнена.

Грають роль:

— температура — їжа повинна бути теплою (протипоказана сильно холодна і надзвичайно гаряча);

— кратність — прийом їжі кожні 3 години невеликими порціями;

— повільне, ретельне пережовування їжі;

— вживання рідини — в процесі їжі не можна її запивати.

Денна норма їжі, що вживається при загостренні захворювання повинна становити не більше 2500 ккал.

↑ зміст

Дієтичне харчування при загостренні хронічного захворювання

У гострій стадії хвороби категорично не можна вживати:

— алкоголь;

— сметану;

— яєчню і зварені круто яйця;

— свіжі фрукти та овочі, соки з кислих фруктів;

— смажені страви;

— мариновану їжу, копченості, консерви;

— солоні продукти;

— фастфуд;

— шоколад,

— свіжий хліб, випічка, здоба.

В раціоні повинні бути присутніми переважно тваринні білки — 90 г, рослинні — 40 г на добу. Вони грають роль для підтримки нормального обміну речовин. Також важливо вживати жири з переважанням тваринних, частка яких 80% в добовому раціоні. Вершкове масло рекомендується додавати в готові страви, молоко використовувати в кашах, супах, киселях. Корисний кефір, нежирні сири. Добове споживання вуглеводів — не менше 130 г.

Дозволені продукти харчування при хронічному перебігу панкреатиту:

— черствий пшеничний хліб;

— м’ясо річкової риби, птиці, телятини, кролика;

— яєчний білок;

— низькокалорійна молочна продукція;

— масло;

— різні крупи (краще — рис, гречка, вівсянка);

— чай, відвари з шипшини, ягід і фруктів.

↑ зміст

Тривалість дієтичного харчування при панкреатиті

Терміни дотримання щадного харчування при панкреатиті залежать від фази захворювання. При гострому панкреатиті лікування відбувається в стаціонарних умовах протягом 15 — 20 днів, загострення хронічного панкреатиту лікується амбулаторно. Після закінчення терапевтичного курсу в стаціонарі необхідно дотримуватися дієти ще, як мінімум, 6 місяців.

Оскільки дієтичне харчування при гострому панкреатиті є низькокалорійним (1500 — 1700 ккал на добу) — в цьому полягає його неповна відповідність нормативам споживання необхідних організму речовин — дотримання такого режиму харчування не повинно перевищувати 10 — 14 днів.

Харчування при панкреатиті, який перейшов в хронічну стадію, має бути дієтичним все життя. Це попереджає розвиток рецидиву і порушення вуглеводного обміну, пов’язаного з виробленням інсуліну. Навіть при настала стійкої ремісії порушення дієти може загострити захворювання. Призначається дієта № 5 п, друга частина. При недотриманні спеціально розробленої лікувальної дієти можуть виникнути болі після погрішностей в їжі, нудота, блювота, пронос. При стабільному порушення харчування в період ремісії хвороба може загостритися, і можливий рецидив зажадає великих зусиль в лікуванні, ніж попередні загострення.

Добовий харчовий калораж становить 2700 ккал, при цьому раціон містить всі необхідні для організму поживні речовини. Потреба організму в добу:

— в білках — 140 г на добу;

— у вуглеводах — 300 г;

— в жирах — 80 г.

Уживані овочі і фрукти необхідно обробляти термічним способом, оскільки містять велику кількість клітковини.

↑ зміст

Приклад меню при панкреатиті на три дні, розрахованого на одну людину

Перший день

Сніданок: паровий омлет з білків двох курячих яєць, каша з гречаної крупи, чай.

Перекус: нежирний сирний пудинг, компот з груш і яблук.

Обід: картопля відварна з котлетою з нежирного сорти риби, настій із шипшини.

Полудень: кисіль з ягід.

Вечеря: парові тефтелі з курятини, вівсянка, компот з абрикосів.

Перекус: нежирний кефір.

Другий день

Сніданок: вівсянка з додаванням розведеного нежирного молока, нездобне печиво, чай.

Перекус: сирники зі знежиреного сиру, приготовані на пару, напій з цикорію.

Обід: суп-пюре з картоплі з курячими фрикадельками, протушенние кабачки, грушевий компот.

Полудень: печиво з желе з фруктів і ягід.

Вечеря: запечена кольорова капуста, парова риба, чай.

Перекус: чорнослив.

Третій день

Сніданок: рисова каша з додаванням абрикосового пюре, зелений чай.

Перекус: омлет з яєчних білків, кисіль з вівсяних пластівців.

Обід: гарбузовий суп-пюре, сирники з нежирною сметаною, компот.

Полудень: запечене яблуко з чаєм.

Вечеря: запіканка з нежирної риби і картоплі, пюре з моркви, чай.

Перекус: пшеничний сухар, нежирний кефір.

Подібний раціон розраховується в кожному випадку індивідуально з урахуванням загального стану пацієнта, його конструкційних особливостей, стадії захворювання. Для рецептів здорових страв пацієнтам з панкреатитом беруться звичайні продукти, тому приготування дієтичної їжі і дотримання розробленої лікарем схеми живлення не представляє труднощів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *