Популярні і нові рецепти помідорів на зиму без варіння,

Неможливо уявити зимові заготовки без томатів, маринованих зі спеціями і різними добавками. Спосіб їх приготування без використання тривалої теплової обробки дозволяє зберегти максимум корисних речовин і вітамінів. Це особливо безцінне під час холодів і простудних захворювань.

Існує безліч рецептів, завдяки яким приготувати помідори на зиму без варіння не складе труднощів. Це може бути не тільки маринування цільних плодів, а й заготівля салатів, томатної ікри, солодких і гострих страв.

↑ зміст

Помідори на зиму без варіння — загальні принципи приготування

До загальних принципів приготування помідорів без теплової обробки відноситься використання пекучих інгредієнтів (наприклад, гірчиці, перцю чилі, спецій), солі, оцту, цукру і масла, які не дозволяють продуктам зіпсуватися до моменту відкриття банки з заготівлею. Також слід пам’ятати, що важливо стерилізувати кришки і ємності, в яких будуть зберігатися томати.

Рецепт 1: малосольні помідори на зиму без варіння

Простий і швидкий спосіб маринування свіжих помідорів до зимових свят. З таким способом засолювання овочі зберігають максимум корисних вітамінів.

Інгредієнти:

— 5 кг стиглих, але не м’яких томатів;

— близько 100 г кропу і петрушки;

— 2 лаврові листочки;

— 250 г солі;

— вода питна (дивитися за рівнем банки);

— 4 горошинки чорного перцю.

Спосіб приготування

Насамперед промийте помідори проточною водою і злегка протріть рушником. Виберіть ємність, в якій будете маринувати і зберігати заготовку для зими, і викладіть в неї все томати. Тепер крупно порубати зелень, додайте прянощі, посоліть і залийте прохолодною питною водою. Закрутіть банки, поставте їх в прохолодне місце з температурою не вище 20 ° C на два дні. Після цього помідори готові до вживання, одну банку можна відкрити відразу, а решта прибрати на холод до зимових свят.

↑ зміст

Рецепт 2: Солоні помідори на зиму без варіння з гірчицею

Використання гірчиці при засолюванні томатів додає страві пікантні нотки і приємне гостре післясмак. Дуже важливо не переборщити з таким пекучим продуктом, тоді маринад буде просто приголомшливим.

Інгредієнти:

— 6 л води;

— 8-9 кг червоних томатів;

— & Frac12; склянки солі;

— 5-6 ст. л. порошкової гірчиці;

— & Frac12; ч. л. меленого перцю;

— 5 аркушів лаврових;

— кілька листків чорної смородини;

— & Frac12; ч. л. гострого червоного перцю.

Спосіб приготування

Важливо вибрати тверді, але стиглі помідори, які розваляться при засолюванні. Спочатку овочі треба помити, підсушити рушником і почати розкладати по банках. Робиться це поетапно. На дно кожної банки викладіть томати в один ряд, зверху прикрийте їх листям смородини, потім знову покладіть овочі і листя, і так до самого верху ємності.

Тепер час зайнятися підготовкою розсолу. Для цього необхідно поставити на вогонь воду, посолити її і довести до кипіння. Коли рідина трохи охолоне, додайте гірчицю і спеції, перемішайте і дайте настоятися хвилин 5. Після цього готовий розсіл розлийте по банках з помідорами. Закрутіть заготовку і приберіть в темне місце.

↑ зміст

Рецепт 3: Помідори на зиму без варіння з молодими яблуками

Цей рецепт для тих, хто втомився від звичайної засолювання томатів. Яблука з помідорами в солоному маринаді — відмінне блюдо на святковому столі, що збуджує апетит. При виборі кількості плодів потрібно орієнтуватися на бажане число банок з соліннями: на одну п’ятилітрову ємність буде потрібно 2-3 яблука середніх розмірів.

Інгредієнти:

— 2,5-3 кг томатів;

— 2 яблука;

— по 3 ст. л. піску цукрового і солі;

— вода;

— спеції і зелень за смаком.

Спосіб приготування

Приготуйте розсіл: доведіть до кипіння воду, додайте цукровий пісок і сіль, дайте трохи охолонути. У підготовлену ємність викладіть зелень (листя вишні або смородини, петрушку, кріп) і вимиті помідори з яблуками, плоди яких краще розрізати на дві або чотири частини.

Залийте банку до верху гарячою водою, дайте постояти п’ять хвилин і злийте рідину. Повторіть процедуру 2-3 рази, а після, додавши інші спеції, влийте розсіл. Потім закрутіть кришкою і приберіть в прохолоду, коли банку охолоне.

↑ зміст

Рецепт 4: Помідори на зиму без варіння, цукру, оцту і солі

Свіжі, соковиті і ніжні томати, заготовлені для зими без використання оцту, солі і цукрового піску не тільки не зіпсуються до настання холодів, а й стануть для ваших близьких і друзів приємним сюрпризом. Їх можна використовувати в приготуванні супів, салатів, овочевий основи для піци або подавати як закуску.

Інгредієнти:

— 5 кг середніх томатів;

— 3 лаврові листки;

— 100 г петрушки;

— вода питна (дивитися за рівнем банки);

— 5 горошин перцю чорного.

Спосіб приготування

Промийте помідори, очистіть їх від шкірки і плодоніжок. Овочі краще приготуються, якщо розрізати їх на чотири або вісім однакових частин.

Складіть часточки в глибоку каструлю і залийте невеликою кількістю води (до рівня томатів, але так, щоб вони не були приховані), додавши спеції. Поставте ємність на вогонь і прогрійте до появи пухирців. Не давайте воді кипіти, потрібно лише прогріти овочі.

Перекладіть томатні часточки в банки, залийте водою з каструлі і закатати кришки. Дайте заготівлі трохи охолонути, закутавши її в теплий рушник.

↑ зміст

Рецепт 5: Помідори на зиму без варіння з цибулею

Просте блюдо, яке не потребує довгого приготування, яке є відмінною закускою до будь-якого заходу.

Інгредієнти:

— 2,5 склянки олії рослинного;

— 1 кг цибулі ріпчастої;

— 1 часник;

— 6-7 кг томатів;

— 1 склянка оцту столового;

— 100 г цукрового піску;

— перчик горошком, гвоздика і лавровий лист за смаком;

— 150 г солі;

— вода.

Спосіб приготування

Для приготування маринаду залийте воду в каструлю, додайте сіль і цукровий пісок, доведіть до кипіння. Чисті помідори наріжте кругляшками, цибулю — кільцями, часник можна дрібно нашаткувати. Викладіть овочі, чергуючи між собою і укладаючи шарами в банку. Зверху покладіть всі наявні спеції і залийте маринадом.

Тепер банки з заготівлею слід стерилізувати на плиті. Поставте банки з томатами і цибулею в каструлю на тканинну серветку і залийте теплою водою майже до верху. Стерилізувати потрібно всього хвилин 10 (чим менше банку, тим менше часу буде потрібно). За 2 хвилини до кінця обробки додайте в ємність з овочами 7 столових ложок олії і 5 оцту. Закривати кришку під час стерилізації не потрібно.

Загорнути банку з соліннями потрібно до тих пір, поки вона ще не охолола. Укутайте заготовки в теплий рушник і дайте їм охолонути самостійно. Потім помідори можна прибрати до зими.

↑ зміст

Рецепт 6: Помідори на зиму без варіння з желе

Маринад, приготований як желе, не менше корисний, ніж самі соковиті томати з молодим цибулею. Блюдо готується дуже просто, не займаючи багато часу.

Інгредієнти:

— 800 г томатів;

— 1 цибулька ріпчаста;

— перець горошком, часник, лавровий лист і петрушка за смаком;

— 3 повних склянки з водою;

— 1 ст. л. цукрового піску;

— по & frac12; ст. л. оцту столового і солі;

— 3 ч. Л. желатину.

Спосіб приготування

Спочатку важливо підготувати основу для желе: залийте весь желатин однією склянкою холодної води і залиште його на півгодини для набухання. Зробіть також маринад, закип’ятивши 2 склянки води з сіллю і цукром.

Тим часом помийте помідори, розріжте їх на невеликі часточки, прибравши попередньо плодоніжки. Лучок і часник очистіть і поріжте великими частинами поперек.

В підготовлені заздалегідь банки викладіть всі овочі і спеції, чергуючи їх між собою. Змішайте готовий гарячий маринад з желатиновим розчином і оцтом, залийте томати до верху ємності. Накрийте кришкою і стерилізують банку хвилин 5-10.

Якщо ви хочете, щоб помідори на зиму без варіння вийшли ніжніше, з них можна прибрати шкірку. Готову закрутку герметично закрийте кришкою і приберіть в холодильник для застигання желе. Зберігати блюдо також краще в холоді.

↑ зміст

Рецепт 7: Салат з огірків і помідорів на зиму без варіння

Яскравий і апетитний салат в якості заготовки для зимових свят містить багато корисних вітамінів, які допомагають підтримувати імунітет. Процес приготування займе трохи більше часу через нарізки овочів, ніж вищеописані рецепти, проте кінцевий результат того вартий.

Інгредієнти:

— 4 кг свіжих твердих томатів;

— 500 г цибулі;

— 1 кг молодих огірків;

— 200 г моркви;

— 5

— 1 кг білокачанної капусти;

— зелень за бажанням;

— трохи соняшникової олії;

— по 1 склянці солі і оцту.

Спосіб приготування

Спочатку вимийте всі продукти, почистіть моркву, виріжте плодоніжки у овочів і насіння у перчика. Нарізати інгредієнти можна зручним для вас способом. Перець, капусту й огірки краще нарізати тонкою соломкою, моркву — натерти на крупній тертці, цибулю і томати порізати кільцями. Зелень порубати якомога дрібніше. Потім перемішайте все підготовлені продукти в глибокому посуді, заливши їх оцтом і посолити. Витримувати овочеву масу в такій засолюванні потрібно мінімум одну годину.

Після цього розкладіть салат по літровим банкам і стерилізують близько 10 хвилин. Закінчивши обробку в кожну скляну ємність до овочевої суміші додайте по дві столові ложки гарячого масла. Відразу закрийте банки і залиште остигати.

↑ зміст

Рецепт 8: Зелені помідори на зиму без варіння

Якщо у господині немає під рукою стиглих червоних томатів, для маринування можна використовувати зелені, не менше смачні, плоди. Це пікантна закуска приємною колірної гами. При додаванні в заготовку перцю можна вибрати той же колір, що і у основних овочів, якщо хочете зробити «зелений» салат для зими.

Інгредієнти:

— 4 кг зелених томатів;

— 1 кг цибулі;

— сіль і оцет по & frac12; склянки;

— 1 кг солодкого зеленого перцю;

— 3/4 склянки цукру;

— 300 мл соняшникової або оливкової олії.

Спосіб приготування

Вимиті томати очистіть від плодоніжок і поріжте на 4 частини, посипте сіллю і дайте їм трохи постояти. Порубати перець часточками, а цибулю — дрібними кубиками. Коли у помідор виділиться сік, злийте його.

Тепер можна змішати всі овочі, додати масло, цукор і оцет, як слід перемішавши. Страву можна розкласти по банках і закатати, однак якщо ви хочете, щоб нарізка пролежала довше, краще стерилізувати кожну банку по 5-7 хвилин (за умови, що банки невеликі).

↑ зміст

Рецепт 9: Ікра з помідорів на зиму без варіння

Крім звичайної зимової закрутки з цільних або розрізаних часточками томатів можна приготувати приголомшливу ікру за допомогою моркви і помідор. Це універсальне блюдо підходить для будь-якого заходу, його можна намазувати на хліб або використовувати як заправку.

Інгредієнти:

— 1 кг середніх томатів;

— 2 цибулини;

— 2 великих морквини;

— 50 г цукру;

— 2 ч. Л. солі;

— оливкова олія, лавровий лист, спеції і зелень за смаком.

Спосіб приготування

Помідори та моркву промити, підсушити рушником, покласти на деко і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин, поки плоди не стануть м’якими. Їх можна розрізати на частини для більш швидкого пропікання. Після цього шкірку з томатів необхідно зняти. Тим часом дрібно нарізану цибулю обсмажте до золотистого відтінку.

размягчнним томати і морква подрібнити за допомогою блендера, додати до маси цибулю, цукор, сіль і спеції за бажанням. Отриману суміш перекласти в глибокий посуд і довести до кипіння, проте варити її не можна. Як тільки овочева ікра почне закипати, вимкніть вогонь. Готову страву розподілити по стерилізованих ємностей, закрити і перевернути, залишивши охолоджуватися.

↑ зміст

Рецепт 10: Аджика з помідорів на зиму без варіння

Ця ніжна приправа замінить соус, кетчуп і заправку для багатьох рибних і м’ясних страв.

Інгредієнти:

— 4 кг м’ясистих томатів;

— 900 г солодкого перчика (червоного);

— 3 перцю чилі;

— 300 г часнику;

— 4 ч. Л. піску цукрового;

— спеції за бажанням (коріандр, зіра, кріп і т. д.);

— 6 ст. л. оцту;

— 5 ст. л. крупнозернистою солі.

Спосіб приготування

Поріжте помідори і залиште їх в посуді на годину, щоб вони дали сік, який необхідно злити. Потім подрібніть плоди в м’ясорубці разом з часничком і перцем. Якщо перець виходить занадто великим, перейдіть його повторно. Додайте всі інші інгредієнти, ретельно перемішайте і розкладіть по ємностей. Засукайте банки і приберіть закрутку в холодильник. Таке блюдо можна вживати в їжу відразу або залишити до зими.

↑ зміст

Рецепт 11: Помідори на зиму без варіння в яблучному соку

Завдяки соку маринад виходить особливо смачним і поживним. Овочі краще вибирати м’ясисті, а напій може бути яблучно-виноградним.

Інгредієнти:

— близько 1 кг м’ясистих томатів;

— 4 ч. Л. цукру;

— 1 л соку яблучного;

— 2 ч. Л. крупнозернистою солі;

— спеції (перець, часник, лавровий лист) до смаку.

Спосіб приготування

Насамперед підготуйте маринад: прокип’ятіть яблучний сік з сіллю і цукром (його можна додати більше, якщо напій має занадто кислий смак). Помийте помідори, укладіть їх в банку з перцем і лавровим листом. Залийте гарячу солодкувату рідина в ємність з плодами і прикрийте кришкою приблизно на півгодини.

Потім злийте маринад повторно в каструлю і знову доведіть до кипіння. Покладіть в кожну банку по кілька часточок часничку і заповніть ємність. Цього разу її зливати не треба, тому закрийте кришкою заготовку, переверніть, закутайте в плед і залиште остигати.

↑ зміст

Помідори на зиму без варіння — хитрості і корисні поради

  • Стерилізувати банку з заготівлею для зими можна декількома способами — в духовці, на плиті або в мікрохвильовій печі. Більш звичний спосіб — за допомогою каструлі з водою. Однолітровим ємності зазвичай стерилізуються не більше 15 хвилин (якщо обсяг менше, то не більше 10), дволітрові — до 20, а п’ятилітрові — до 25. Якщо в рецепті вказано інше час, слід дотримуватися його.
  • Щоб банка не лопнула під час стерилізації, постеліть на дно каструлі щільну тканинну серветку або рушник, а воду заливайте тієї ж температури, що і ємність із заготівлею. Чи не закривайте банку кришкою, просто прикрийте нею зверху.
  • Щоб помідори на зиму без варіння зберігалися довше, тримайте їх в приміщенні з температурою, яка не перевищує +20 ° C.
  • Якщо ви бажаєте, щоб заготовка була ніжніше, з томатів забирається шкірка. Це легше зробити, якщо попередньо облити їх окропом.
  • Томати можуть зберігатися всю зиму і без використання оцту в процесі приготування, проте для цього важливо як слід стерилізувати банки і кришки. Гострі продукти (наприклад, пекучий перчик) і спеції здатні також підтримувати довгий термін зберігання заготовки.
  • Зелені томати кілька твердіше стиглих, тому їх доцільно підігрівати протягом півгодини в духовці або засипати сіллю в глибокому посуді, залишаючи на годину до появи соку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *