Пончики — правильні рецепти — Як правильно готувати пончики з

Пончики — загальні принципи приготування

Пончики — популярне у багатьох країнах кондитерський виріб, яке можна приготувати на дріжджах або без. Пончики мають круглу форму і дірку посередині. В Америці такі пончики називаються «донатси». Цілісні пончики (без дірки) іноді називають «Берлінер». Невід’ємними інгредієнтами тесту для пончиків є: борошно, цукор і яйця. Тісто можна приготувати з додаванням кефіру або молока. Для пишності в тісто додають трохи гашеного оцтом соди, а для смаку — кілька грамів солі.

Дріжджові пончики готуються трохи довше, зате виходять дуже пишними і апетитними. Спочатку дріжджі розводять в теплому молоці або воді, потім всипають борошно і додають решту інгредієнтів. Тісто залишають підходити на годину-півтори.

Дуже смачними виходять пончики на сирі. Для їх приготування потрібно змішати свіжий сир з борошном, цукром, яйцями і содою. З готового тіста виліплюють кульки і обсмажують у великій кількості масла на сковороді або у фритюрниці. Щоб зробити пончик з діркою, треба розкачати товстим шаром тісто, вирізати кружальця, а за допомогою маленької чарки зробити з середини отвір. Гарячі пончики посипають цукровою пудрою або покривають джемом. Можна також в середину кожного пончика заховати начинку: горіхи, повидло або шматочки шоколаду. Після чого пончики обсмажують, як зазвичай.

↑ зміст

Пончики — підготовка продуктів і посуду

Пончики можна смажити у фритюрниці або на сковорідці. В останньому випадку потрібно підготувати досить глибоку і широку сковороду. Також пончики можна приготувати і в духовці. Для цих цілей використовують спеціальну сковороду з заглибленнями для випікання пончиків. З посуду і кухонного інвентарю також буде потрібно миска, сито, скалка, стакан для вирізання гуртків, чарка з гострими краями для вирізання серединки, також може знадобитися блендер або міксер.

Молоко та кефір повинні бути кімнатної температури. Молок рекомендується підігріти, вершкове масло потрібно розтопити. Борошно для пончиків бажано просіяти. Також заздалегідь потрібно змолоти з цукру цукрову пудру.

Рецепти пончиків:

↑ зміст

Рецепт 1: Сирні пончики (варіант 1)

Пончики із сиру виходять неймовірно смачними, пишними і апетитними. Єдиний мінус — висока калорійність, але якщо готувати їх не так часто і не вживати у великих кількостях, з фігурою нічого не трапиться. Для приготування знадобиться не так вже й багато інгредієнтів: борошно, сир, цукор і яйця.

Необхідні інгредієнти:

  • 1/4 кг сиру;
  • 210-220 г борошна (близько півтора склянок);
  • 2 яйця;
  • Цукор — півсклянки;
  • 2-3 г соди;
  • Олія — 350 — 400 мл;
  • Трохи солі.

Спосіб приготування:

Спочатку змішати борошно, цукор і соду. Потім додати сир і розбити яйця. Всі інгредієнти перемішати і додати трохи солі. З тісто виліпити невеликі кульки і обсмажувати до золотистого кольору в олії у фритюрниці. Посипати гарячі пончики цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 2: Сирні пончики (варіант 2) «Десятихвилинні»

Надзвичайно просте, але дуже смачне частування до чаювання. Такі сирні пончики готуються буквально за 10 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

  • Сир — 1 пачка (близько 200 г);
  • Борошно — 5,5 — 6 ст. л.;
  • Цукор — 3-3,5 ст. л.;
  • Яйця — 3 шт.;
  • 3-4 г соди харчової;
  • Оцет — 6-7 мл;
  • Олія рафінована — 1 літр.

Спосіб приготування:

Сир розім’яти, вбити яйця і перемішати. Додати борошно з цукром і ретельно розмішати всі інгредієнти. Тісто має вийти однорідним, в’язким і еластичним. Соду погасити оцтом і додати в тісто. Всі інгредієнти ще раз перемішати. У велику каструлю наливаємо масло і нагріваємо, але сильно не раскаліваем. Столову ложку спочатку занурюємо в масло, потім черпаємо тісто і знову занурюємо в масло. Масло має бути такої температури, щоб пончики не підгорає, а злегка «шипіли». Форма пончиків буде різною, але в підсумку вони стануть пишними і округляться. Обсмажувати пончики по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо температура масла буде занадто високою, серединка може залишитися не пропечене. Готові пончики викладаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 3: Пончики з сиру (варіант 3) з начинкою

Сирні пончики з начинкою чудово підійдуть для будь-якого свята. Пончики виходять з приємною хрусткою скоринкою і ніжною начинкою. В якості наповнювача можна використовувати шоколад, горіхи або вишню.

Необхідні інгредієнти:

  • 1/4 кг сиру;
  • 1 яйце;
  • Стакан кокосової стружки;
  • Борошно — близько 1 склянки;
  • Цукор — за смаком (в середньому — 1 стакан);
  • 2 г соди;
  • Стакан кунжутного насіння;
  • Масло рослинне;
  • Арахіс або будь-які інші горіхи (мигдаль, волоські і т. Д.);
  • Шоколад;
  • Вишня.

Спосіб приготування:

Яйце збиваємо з цукром. Викладаємо в миску з цукром і яйцем сир і кокосову стружку. Борошно просіваємо і додаємо разом з содою до сиру і цукру. Всі компоненти ретельно перемішуємо і додаємо в разі потреби ще борошна. Тісто не повинно бути занадто «жорстким», воно повинно вийти досить ніжним. Арахіс обсмажуємо. Виліплює з тіста кульки і вкладаємо горіхи або іншу начинку. Обвалюють пончики в кунжутного насіння. Обсмажуємо до готовності в олії у фритюрниці.

↑ зміст

Рецепт 4: Пончики на кефірі (варіант 1)

«кефірні пончики» — ідеальне ласощі для сімейного чаювання. Пончики виходять дуже ніжними, м’якими і смачними. Готуються дуже просто зі стандартних для випічки інгредієнтів: борошна, яєць, цукру і соди. Також знадобиться основний компонент — кефір.

Необхідні інгредієнти:

  • Яйце — 1 шт.;
  • Кефір — 1,25 склянки;
  • Цукор — 4-5 ложок;
  • Сіль;
  • Сода — 2-3 г;
  • Борошно — 3 склянки;
  • Рослинна олія;
  • Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Кефір перемішати з яйцем, додати цукор і сіль. Влити 45 мл рослинного масла і всипати соду. Потім всипати борошно і перемішати всі інгредієнти. Тісто розділити на 2 частини, кожну розкачати в пласт товщиною близько 10 мм. Вирізати склянкою кола, всередині зробити маленькі гуртки за допомогою чарки. На широкій сковороді розігріти масло. Шар масла повинен бути не менше 1 см. Викласти заготовки і обсмажувати в кожної сторони до готовності. Готові пончики посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 5: Пончики на кефірі (варіант 2) в духовці

Пончики на кефірі можна не тільки приготувати у фритюрниці або на сковороді, а й в духовці. Виходять вони не менш смачними, пишними і апетитними. Буде потрібно також спеціальна сковорода для випікання пончиків (з гніздами).

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно — 1 склянка;
  • 0,5 склянки цільнозерновий борошна;
  • Цукор — півсклянки;
  • Кондитерський порошок — 1 ч. Л.;
  • 3 г соди;
  • 2 г солі;
  • Яйце;
  • 210 г кефіру;
  • Лимонний сік;
  • Масло каноли — 65 мл;
  • Молоко — 65-70 мл;
  • Цедра з 1 лимона;
  • Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Духовку розігріти. Промазати маслом сковороду для пончиків. Борошно висипати в миску, змішати цукром, додати сіль, соду і кондитерський порошок. Кефір змішати з молоком, розбити яйце, додати цедру лимона. Влити суміш в борошно. Всі компоненти ретельно розмішати. Розподілити тісто по осередках для пончиків. Для цих цілей можна використовувати пакет або кондитерський мішок. Випікати пончики близько 15 хвилин до золотистого стану. Змішати лимонний сік з цукровою пудрою. Гарячі пончики полити глазур’ю і остудити, після чого частування можна подавати до столу.

↑ зміст

Рецепт 6: Пончики на кефірі (варіант 3) з повидлом

Для приготування таких пончиків можна використовувати будь-яке повидло, але найчастіше беруть саме яблучне. Сахара в даному випадку потрібно додавати трохи менше, ніж в інших рецептах пончиків, так як повидло саме по собі і так достатньо солодке.

Необхідні інгредієнти:

  • 190-200 г кефіру;
  • 1 яйце;
  • Цукор — за смаком;
  • 4 г солі;
  • Рослинна олія;
  • Борошно — півтора-два склянки;
  • Яблучне повидло.

Спосіб приготування:

Кефір змішуємо з яйцем, борошном, цукром, сіллю і содою. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної консистенції, якщо потрібно — додаємо ще муки. Тісто розділяємо на кульки і трохи притискаємо, щоб вийшли коржі. Викладаємо в центр коржів повидло і закріплюємо краю. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо до коричневого кольору з кожного боку. Викладаємо готові пончики на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 7: Пончики дріжджові (варіант 1)

Пончики на дріжджах виходять пишними, повітряними і неймовірно смачними. Побалуйте рідних і близьких таким апетитним частуванням. Для приготування знадобиться борошно, молоко, яйця і дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

  • Півлітра молока;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 2 яєчних жовтки;
  • Цукор — 2-3 ложки;
  • 4-5 г солі;
  • Масло вершкове (розтоплене) — 45 мл;
  • 500-600 г борошна;
  • Рослинна олія;
  • Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Підігріти 100 мл молока, розчинити в ньому 2 ложки цукру і сухі дріжджі. Залишити на хвилин 10-12. 400 мл молока підігріти, розчинити в ньому сіль, 2 жовтки і топлене масло. З’єднати з дріжджовий сумішшю. Борошно просіяти і всипати невеликими частинами. Замісити тісто і залишити на півгодини. Після закінчення часу ще раз перемішати і знову залишити, тільки вже півтори години. У сковороді розігріти масло. Сформувати з тіста кульки і обсмажити до золотистої скоринки з олії. Посипати готові пончики цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 8: Пончики дріжджові (варіант 2) з ваніліном

Ванільні пончики на дріжджах — ідеальне ласощі для дітей і дорослих. 2-3 пончика ніяк не зашкодять фігурі, зате піднімуть настрій і додадуть дружньому чаювання затишну теплу атмосферу.

Необхідні інгредієнти:

  • 12 г сухих дріжджів;
  • 3 г ваніліну;
  • Яйця — 2 шт.;
  • Масло вершкове — 100 г;
  • 800-900 г борошна;
  • Сіль — 5 г;
  • 100 мл води;
  • Півлітра соняшникової олії;
  • Півлітра молока;
  • 3-4 ложки цукру;

Спосіб приготування:

У теплій воді розвести цукор і дріжджі. Влити молоко, розбити яйця, додати топлене вершкове масло і сіль з ваніліном. Збити суміш міксером. Поступово всипати борошно, не перестаючи перемішувати.

Залишити тісто для пончиків «підходити» на півтори години. Розкачати тісто завтовшки в 1 см і вирізати кружки. Чаркою вирізати дірочки посередині. Залишки тесту можна також використовувати для пончиків. Залишити пончики до тих пір, поки вони не збільшаться вдвічі. Обсмажити пончики в маслі у фритюрниці до золотистого кольору. Гарячі пончики присипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Пончики — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— У тісто для пончиків з начинкою потрібно класти цукру менше, ніж зазвичай;

— Тісто для сирних пончиків можна для смаку додати лікер, коньяк або ром;

— Якщо пончики трохи зачерствіли або стали жорстким, можна помістити їх на кілька хвилин в розігріту духовку;

— Щоб видалити з пончиків зайве масло, їх потрібно викладати в сито або на паперовий рушник.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *