Помідори зі сливами на зиму, рецепти, секрети вибору інгредієнтів і

Помідори і сливи — унікальне смакове поєднання.

Заготовки з цього дуету виходять незвичайними, мають фруктовий аромат і пікантний смак. А ще з цих інгредієнтів можна стільки всього приготувати!

Наприклад, замаринувати помідори зі сливами на зиму, посолити як в бочці, зробити домашній кетчуп, пікантну аджику, різні закуски і салати.

Помідори зі сливами на зиму — загальні принципи приготування

Якщо в заготовку йдуть цілі томати, то краще вибиратидрібні плоди. Вони швидше промаринується, акуратніше розташуються в банку і їх більше влізе.

Якщо готуються салати і закуски з шматочків томатів, то потрібно використовуватинедостиглі плоди, які буде легше розрізати і не пом’яти.

Якщо ж готуються соуси з помідорів зі сливами на зиму, то можна брати будь-які томати, в тому числіперезрілі, великі, криві і тріснуті.

Зливи також можна брати будь-які. Для маринування та засолювання вони закладаються в банки цілком. Якщо ж готуються соуси і закуски, то кісточку необхідно виймати. Зазвичай в заготовках переважають томати, рідше береться однакову кількість слив і помідорів.

Крім томатів і слив використовуютьсяцибуля, часник, перець солодкий і гострий, всілякі спеції. В якості консервантів беруть участь: оцет, аспірин, цукор, сіль, пекучі і гострі інгредієнти. Ці всі складові чудово поєднуються не тільки з томатами, але і сливами.

Як завжди, потрібно використовувати тільки чистий посуд, добре мити і просушувати плоди, банки і кришки перед закладкою стерилізувати. Якщо для подрібнення інгредієнтів використовується м’ясорубка або блендер, то потрібно перевірити їх на чистоту. На ножах не повинно бути залишків інших продуктів.

↑ зміст

Рецепт 1: Мариновані помідори зі сливами на зиму по-простому

Рецепт простий консервації з помідорів зі сливами на зиму. І томати, і сливи, і розсіл виходять дуже смачними, особливо добре поєднуються з м’ясними стравами. Краще використовувати невеликі помідорчики, розміром з яйце.

Інгредієнти

— 1 кг помідорів;

— 500 грамів сливи;

— цибулина;

— будь-яка зелень;

— запашний перець.

Інгредієнти для розсолу:

— 2 л. води;

— солі 3 ложки;

— 7 ложок цукру;

— 50 мл оцту 9%.

Приготування

1. У стерильні банки укладаємо порізану цибулю, очищені зубки часнику, кладемо запашні горошинки перцю. За бажанням додаємо зелень: петрушку, кріп, листочки вишні, хрін.

2. Заливаємо вміст банки окропом, накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

3. Зливаємо рідину в каструлю, доводимо обсяг до двох літрів, засипаємо все спеції, в тому числі і оцет. Даємо закипіти і проварюємо маринад 2 хвилини.

4. Заливаємо помідорчики зі сливами киплячим маринадом, закочує і відправляємо остуджувати в перевернутому стані.

↑ зміст

Рецепт 2: Кетчуп з помідорів зі сливами на зиму

Базовий рецепт приготування кетчупу з помідорів і злив на зиму. У цю основу можна додавати найрізноманітніші спеції, часник, всі види перцю і отримувати нові смаки. Кетчуп виходить густий і дуже ароматний, краще використовувати стиглі і м’які томати.

Інгредієнти

— 2 кг помідорів, стиглих і м’яких;

— 1 кг сливи;

— 500 грамів цибулі ріпчастої;

— сіль і цукор.

Приготування

1. У каструльку наливаємо воду і кип’ятимо. Опускаємо на хвилинку помідори, потім ставимо під холодну воду. Знімаємо шкірку, видаляємо місце кріплення плодоніжки і складаємо все в каструльку.

2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, відправляємо до помідорів і ставимо варитися на 20 хвилин. Остуджують і протираємо через сито.

3. У слив видаляємо кісточку, складаємо в окрему каструльку, додаємо стакан води і проварюємо до м’якості. Остуджують і протираємо крізь сито, щоб видалити всі шкурки.

4. З’єднуємо обидва пюре, уварюємо на третину, додаємо спеції на свій смак, розливаємо готовий соус по банках, закупорюють ключем.

↑ зміст

Рецепт 3: Помідори зі сливами на зиму з аспірином

Рецепт без оцту. Зливи додаються в невеликій кількості, більше для аромату. Як консервант додається ацетилсаліцилова кислота з розрахунку 1 таблетка на літр заготовки. З цих інгредієнтів можна зробити одну трилітрову банку.

Інгредієнти

— помідорів 2 кг;

— 300 грамів сливи;

— 2 ложки солі;

— 3 таблетки ацетилсаліцилової кислоти;

— 5 ложок цукру.

Також беремо стандартні спеції: перець горошком, лавровий листок, часник, парасольки кропу і зелень хрону.

Приготування

1. Складаємо в стерильну банку промиті і обсушені листочки, кидаємо 5 горошин перцю, кріп, кілька зубків часнику.

2. Укладаємо промиті вершки і помідорчики.

3. За класичною схемою заливаємо окропом, прогріваємо і зливаємо.

4. Насипаємо цукор з сіллю, кип’ятимо розсіл.

5. Кидаємо в банки аспірин, заливаємо розсолом і закочує. Остужаем заготовки догори дном, під покривалом.

↑ зміст

Рецепт 4: Помідори зі сливами на зиму в желе

Багато хто робить подібну закуску з томатів і цибулі. Але якщо зробити таку заготовку з помідорів зі сливами на зиму, то вона вийде ще смачніше. В середньому на 1 кг томатів йде близько 200 грамів слив. Краще використовувати недостиглі овочі і фрукти, щоб шматочки краще зберегли форму.

Інгредієнти

— 1,7 кг томатів;

— 500 грамів сливи;

— 3 горошинки перчика;

— 5головка часнику;

— укропчик, лавровий листочок.

Заливка:

— 25 грамів желатину (дві ложки);

— півсклянки цукру;

— 1,5 літра води;

— дві ложки солі.

Приготування

1. Відразу заливаємо желатин склянкою холодної води і відставляємо для набухання. Поки займаємося овочами.

2. Зливи розламуємо навпіл, видаляємо кісточку.

3. Помідори нарізаємо кружальцями, але не тонше 5 мм.

4. Складаємо в приготовані ємності помідорчики, місцями прокладаємо половинки сливи, зелень. Не забуваємо на дно кидати перчик горошком і лавровий листочок.

5. Виливаємо в каструлю залишки води від розсолу, додаємо сіль з цукром, кип’ятимо і в кінці викладаємо набряклий желатин. Розмішуємо, доводимо до кипіння, але не варимо.

6. Розливаємо заливку по банкам до верху, накриваємо кришечками.

7. Укладаємо на дно каструльки або тазика рушників або будь-яку тканину, ставимо банки, заливаємо теплою водою і стерилізуємо. Для літрових ємностей достатньо 10 хвилин, півлітрових баночок 7 хвилин.

8. Закочує ключем.

↑ зміст

Рецепт 5: Помідори зі сливами на зиму без прянощів

Особливістю цього рецепта помідорів зі сливами на зиму є те, що в банку не закладається нічого, крім томатів і фруктів. Інгредієнти обмінюються ароматами один з одним. Краще брати щільні помідорчики сорти вершки, з ними така заготовка виходить красивіше.

Інгредієнти

— сливи;

— помідори.

На літр розсолу:

— ложка солі;

— 1 ч. Л. есенції;

— 3 ложки цукру.

Приготування

1. Помідорчики потрібно проколоти зубочисткою біля плодоніжки.

2. Складаємо промиті помідорчики і сливи в стерильні банки. Пропорції можуть бути абсолютно будь-які. Але при закладці краще чергувати овочі з фруктами, так буде смачніше.

3. Заливаємо окропом, прогріваємо 10-15 хвилин, воду зливаємо.

4. Додаємо спеції, кип’ятимо, знову розливають по банках. У кожну наливаємо оцтову есенцію, накриваємо кришкою і закочує ключем.

↑ зміст

Рецепт 6: Аджика з помідорів зі сливами на зиму

Один з найсмачніших варіантів заготовки помідорів зі сливами на зиму — це аджика. Соус виходить пікантний, в міру гострий, з приємними фруктовими нотками і кислинкою. А ще він дуже просто готується. Для цієї аджики можна використовувати будь-які сливи і навіть аличу.

Інгредієнти

— 1 кг сливи;

— 2 кг стиглих помідорів;

— 2 цибулинки;

— 80 грамів часнику;

— 100 грамів цукру;

— 1,5 ложки солі;

— 2 стручки чилі;

— ложка паприки.

Приготування

1. Промиваємо сливи, обсушуємо і видаляємо кісточки.

2. Промиваємо томати, також обсушуємо і ріжемо на шматочки, видаляємо плодоніжки. Краще використовувати м’ясисті сорти, щоб соус вийшов густий.

3. Часник і цибулини очищаємо. Часник дрібно порубати і приберемо в сторону.

4. Подрібнюємо через м’ясорубку цибулю, помідори, гострий перчик (насіння можна не видаляти) і сливи. Перекладаємо масу в каструлю і ставимо варитися на 20 хвилин.

5. Додаємо всі спеції, варимо ще 10 хвилин.

6. Всипаємо рубаний часник, проварюємо ще 5 хвилин. На цьому етапі можна довести до смаку, додати ще солі, цукру, можливо, в інгредієнтах мало кислоти. В такому випадку можна додати оцет або лимонку.

7. Киплячу аджику розливаємо по банках, закручуємо кришками.

↑ зміст

Рецепт 7: Солоні помідори з сливами на зиму «Як в бочці»

Рецепт приголомшливо смачних помідорів зі сливами на зиму, які готуються прямо в скляних банках. Але він підходить тільки для щасливих володарів льоху. Помідорчики і сливи краще використовувати недостиглі, так вони збережуть свою форму.

Інгредієнти

— помідори;

— сливи;

— листя хрону, смородинки, вишні;

— перчик горошком;

— парасолі кропу.

Заливка:

— 10 літрів води, краще джерельною;

— дві склянки солі;

— один стакан цукру.

Приготування

1. Банки добряче промиваємо з харчовою содою, можна не стерилізувати. На дно кладемо листочки, перчик, парасольки кропу.

2. Складаємо помідорчики і сливи упереміш.

3. У холодну воду засипаємо сіль з цукром, перемішуємо до розчинення.

4. Заливаємо банки, закриваємо пластмасовими кришками і витримуємо добу при кімнатній температурі, потім спускаємо в льох.

5. Через пару місяців можна спробувати бочкові помідори зі сливами. Заготівля за цим рецептом не вибухає і відмінно стоїть до наступного року, але важливо тримати її в холодному приміщенні.

↑ зміст

Рецепт 8: Гострий соус з помідорів зі сливами на зиму

Для цієї заготовки з помідорів зі сливами на зиму знадобляться переспілі томати і фрукти. Для гостроти використовуються червоний стручковий перець, але якщо його немає, то можна взяти зелений, збільшивши пропорцію в 1,5 рази.

Інгредієнти

— 2 кг томатів;

— 1,2 кг сливи;

— 800 грамів перцю солодкого;

— 200 грамів гострих стручків;

— 500 грамів цибулі;

— 3-4 ложки солі;

— 250 грамів цукру.

Приготування

1. Всі плоди промиваємо і підсушують, розклавши на тканину.

2. У слив видаляємо кісточки, складаємо у велику каструлю.

3. Помідори ріжемо довільними шматочками, відправляємо до слив.

4. Туди ж додаємо очищений від насіння солодкий перець і порізані шматками гострі стручки.

5. Додаємо очищений і нашатковану довільно цибулю.

6. Накриваємо каструлю кришкою, включаємо плиту і варимо майбутній соус годину. Воду додавати не потрібно, буде досить виділився соку.

7. Через годину вогонь вимикаємо, знімаємо кришку і заготовку охолоджуємо до теплого стану.

8. Тепер варені продукти потрібно протерти крізь сито або просто пробити блендером. Протертий соус виходить ніжніше, а пробитий блендером гущі, та й робиться простіше. Вибираємо найбільш підходящий спосіб і готуємо пюре.

9. Ставимо соус на плиту, додаємо цукор, сіль, кип’ятимо 5 хвилин і розливаємо в підготовлену тару. Закочує.

↑ зміст

Помідори зі сливами на зиму — корисні поради та хитрості

— Щоб помідори і сливи не лопнули при заливці окропом, потрібно проколоти шкірку зубочисткою. Також цей прийом допоможе плодам швидше промаринуватися, увібрати аромат і смак інших інгредієнтів.

— Шкурка сливи досить жорстка, тому для соусів її краще видаляти. Найпростіше пропарити фрукти під кришкою з невеликою кількістю води, потім остудити і протерти крізь сито, можна навіть велике.

— Спеції роблять смак заготовок особливим. Але і з ними важливо не переборщити. У міру приготування вони розкривають свої аромати і можуть повністю затьмарити природний смак продуктів.

— Вибір заготовки в першу чергу залежить від якості овочів. Якщо томати і / або сливи стиглі і м’які, то краще пустити їх в соуси. А якщо плоди досить тверді, недостиглі, то краще зайнятися маринуванням, засолкою або приготуванням салатів.

— Оцет — це не тільки консервант, але інгредієнт для смаку. Тому потрібно точно дотримуватися дозування. А якщо хочете зробити заготовку смачніше і корисніше, то використовуйте яблучний оцет, до речі, його також можна приготувати самостійно.

— Після закручування кришки обов’язково перевертайте банку і перевіряйте на шипіння і бульбашки. Якщо вони з’явилися, то заготовку потрібно відкрити, злити маринад, прокип’ятити і закатати знову. Якщо ж це салат, то можна відкрити, простерилізувати 5 хвилин в каструлі і знову закатати ключем.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *