Помідори дольками на зиму, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Смачну заготовку «Помідори дольками на зиму» по праву можна назвати класикою консервації.

Адже це і чудова закуска до міцних алкогольних напоїв, і відмінне доповнення до основного гарячого блюда. А наскільки ж приємно буде виставити на святковий стіл ароматні солоні, гострі, пряні або кисленькі помідори часточками власного приготування і почути від гостей похвали на свою адресу.

Рецептів багато, але всі вони схожі в одному — приготувати апетитні помідори часточками на зиму легко і просто, дотримуйтесь чітким інструкціям і насолоджуйтеся ароматом і смаком літа.

↑ зміст

Помідори дольками на зиму — загальні принципи приготування

Основний інгредієнт заготовки — помідори, вони повинні бути щільними і пружними, щоб при поділі на дольки вони не зім’ялося і не перетворилися в кашку. Томати слід ретельно помити, гарненько витерти рушником, щоб прибрати залишки води. Далі розрізати на частини, кількість часточок залежить від ваших уподобань і сприйняття заготовки. Зазвичай рекомендують дрібні томати різати на чотири частини, великі помідори — на шість або на вісім частин. Сильно дрібнити не варто.

Також практично в кожному рецепті присутні такі інгредієнти, як цибуля і часник. Їх очищають і подрібнюють так, як вказано в рецепті. Буває так, що часник не розрізають пластинками, а пропускають через прес — в цьому випадку розсіл помідорів часточками на зиму може бути мутним, це не повинно вас лякати, на смакових якостях заготовки цей факт ніяк не позначається.

Томати люблять зелень і спеції, прянощі. Використовують стандартні кріп, петрушку, також додають розмарин, чебрець, кінзу, базилік. Листя вишні, смородини, малини додадуть томатам особливий аромат. Всю зелень перед приготуванням миють і гарненько струшують або відкидають на друшляк для позбавлення від зайвої рідини. Спеції використовую в основному класичні, всім знайомі — горошини перцю запашного або чорного, лаврове листя, гвоздику, насіння кропу і кінзи. Також незамінними супроводжуючими помідорів часточками на зиму є сіль і цукровий пісок. Сіль вибирайте велику, цукор на свій розсуд, тут не принципово. Рослинна олія в заготівлі найкраще використовувати без запаху, щоб не перебивати аромат томатів і прянощів.

↑ зміст

1. Помідори дольками на зиму з цибулею «Смачненькі»

Інгредієнти:

— два кілограми свіжих великих томатів;

— кілограм ріпчастої цибулі;

— десять горошин перцю запашного;

— п’ять-шість штук лаврового листочків;

— 50 грамів солі;

— п’ять бутончиків гвоздики;

— 60-80 мл олії ростить.;

— 50-70 мл 9% оцту;

— 40 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно відібрані помідори промийте, потім наріжте не крупніше, але і не дрібними часточками. Викладіть підготовлений продукт в глибоку каструлю.

2. Очищену цибулю наріжте рівними півкільцями. Занадто тоненько шинкувати цибулю не варто, ідеальною буде товщина колечка не менше трьох, але і не більше п’яти міліметрів.

3. Викладіть цибулю до томатів, обережно перемішайте, щоб овочі не пом’ялися.

4. Поки ви займетеся стерилізацією банок для помідорів часточками на зиму, томати з цибулею якраз настоятися і пустять сік.

5. Викладіть на денце кожної стерильною банки лаврові листочки, горошини перцю, бутончики гвоздики. У кожну банку налийте по одній ложці олії, насипте по чайній ложці цукру і солі.

6. Поверх прянощів викладіть салат з помідорів і цибулі, злегка утрамбуйте.

7. Залийте всі інгредієнти трохи теплою кип’яченою водою, не доходячи до кінчика на один сантиметр.

8. Виставте всі банки з томатами в прогріту духовку, стерилізують п’ятнадцять хвилин.

9. Акуратно вийміть гарячі банки з апетитним салатом, в кожну банку влийте по чайної ложечки оцту і відразу ж закатати.

10. Остуджують помідори часточками на зиму, як і будь-яку іншу заготовку, перевернувши догори дном і укутавши покривалом.

↑ зміст

2. Помідори дольками на зиму «Смакота»

Інгредієнти:

— невеликі томати близько двох кілограм;

— дві великі цибулини;

— три-чотири зубчики часнику

— кілька листочків лаврового;

— десять горошин чорного перцю;

— 70 мл олії рослинного.

Інгредієнти для маринаду:

— два літри води;

— лаврове листя;

— 20-30 горошин перцю (запашного і чорного);

— 20 бутончиків гвоздики;

— шість ст. ложок солі;

— чотири ст. ложки цукру;

— шість ст. ложок оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Викладіть на дно стерильних банок спеції, туди ж покладіть кільця ріпчастої цибулі.

2. Поверх покладіть томати, нарізані на чотири часточки, м’якоттю вниз.

3. У каструлю викладіть всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Після закипання проваріть п’ять хвилин, після додайте оцет.

4. Залийте томати зі спеціями маринадом, стерилізують в каструлі з киплячою водою або в гарячій духовці десять хвилин.

5. Перед закачуванням влийте в банки з помідорами часточками на зиму розпечене рослинна олія.

↑ зміст

3. Помідори дольками на зиму з перцем

Інгредієнти:

— три кілограми соковитих стиглих томатів;

— півкіло моркви;

— кілограм солодкого перцю червоного, жовтого, зеленого кольору;

— кілограм цибулі не острів сорти;

— 320 мл олії рослинного;

— 240 грам цукру;

— 100 грам крупної солі;

— 180 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Моркву натріть на середньому сегменті терки, цибулю і томати наріжте півкільцями, перці соломкою.

2. Викладіть в каструльку відповідного розміру всі інгредієнти шарами в такій послідовності: морквина — ріпчасту цибулю — перець — томати.

3. З рослинного масла, солі, оцту і цукрового піску приготуйте маринад.

4. Залийте викладені шарами овочі маринадом, настоюйте протягом 6-8 годин, після чого потім на повільному вогні близько 45 хвилин.

5. Перед закручуванням перемішайте помідори часточками з іншими овочами.

6. Викладіть в стерильні баночки, закатати, остудіть.

↑ зміст

4. Помідори дольками на зиму «Апетитні»

Інгредієнти:

— сім томатів середнього розміру;

— дві цибулини;

— дві моркви;

— чотири перцю солодких;

— 250-300 грам капусти білокачанної;

— півсклянки олії рослинного;

— два лаврові листочки;

— 50-60 грамів солі;

— 30 грам цукру;

— мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Томати наріжте на шість або вісім частин, в залежності від розміру плоду.

2. Лук накришить чверть кільцями, перець невеликими пластинками, капусту просто наріжте, а соковиту морквину натріть на тертці.

3. Заправте перемішані у великій ємності підготовлені овочі рослинним маслом, додайте спецій.

4. Варіть на самому тихому вогні до готовності всіх овочів. На це піде приблизно 20-25 хвилин.

5. Розкладіть помідори часточками з капустою і перцем в стерильні банки. Засукайте.

↑ зміст

5. Помідори дольками на зиму в червоному вині

Інгредієнти на дві літрові банки:

— два з половиною чи три кілограми томатів;

— пляшка сухого червоного вина;

— півлітра води;

— 50 грам солі;

— 120 грам меду.

Спосіб приготування:

1. Добре промиті, обсушені і нарізані часточками томати викладіть в підготовлені банки.

2. У каструлю влийте воду і сухе вино, додайте мед, насипте сіль.

3. Як тільки на поверхні маринаду утворюються бульбашки, залийте ним томати.

4. Банки з часточками помідор закатати, після чого остудіть під покривалом або ковдрою.

↑ зміст

6. Зелені помідори часточками на зиму

Інгредієнти:

— три кілограми пружних зелених томатів;

— півкіло часнику;

— 60 мл 9% оцту;

— сіль — 3 ст.л.;

— один перець чилі.

Спосіб приготування:

1. Зелені помідори поріжте часточками. Якщо томати не крупніше, досить буде чотирьох частин, великі плоди слід розрізати на шість-вісім частин.

2. Часник, гострий перець подрібніть. Якщо ви любитель гострих і пекучих страв, не варто видаляти насіння чилі. Подобається легка острінка? Попередньо позбавте перчик від насіння.

3. У каструлю, миску або будь-яку іншу ємність викладіть нарізані томати.

4. Влийте оцет, додайте перець чилі, сіль, часник.

5. Ретельно перемішайте масу помідорів часточками, настоюйте близько дух годин в холодильнику.

6. Відстоялися ароматні томати перекладіть в стерильні банки, влийте вийшов з помідорів сік, долийте звичайної кип’яченої охолодженої води в потрібній кількості.

7. Закочувати банки не потрібно, достатньо прикрити капроновими кришками.

8. Зберігати зелені помідори часточками на зиму слід строго в холодильнику або холодному погребі.

↑ зміст

7. Помідори дольками на зиму «Пекучі»

Інгредієнти:

— м’ясисті томати;

— літр води;

— 70-80 грам цукру;

— п’ять зубчиків часнику;

— 3-4 горошин чорного перцю;

— пару корінців хрону;

— невеликий шматочок 2-3 см гострого перцю;

— насіння і зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимиті, обсушені томати наріжте часточками.

2. Коріння хріну очистіть, розріжте на кілька частин.

3. Часник і гострий перець поріжте великими пластинками.

4. Зелень промийте, струсіть.

5. Викладіть в стерильну тару часточки томатів, пару гілочок кінзи, часничок, хрін, чилі, насіння кінзи, горошини перцю.

6. Залийте все окропом. Настоюйте близько десяти хвилин, після чого воду злийте в каструлю.

7. Додайте в злиту рідину цукор, закип’ятити.

8. Знову залийте помідори часточками, закатати банки кришкою.

9. Закутайте консервація в ковдру, після повного охолодження, приберіть на зберігання в затемнене прохолодне місце.

↑ зміст

8. Помідори дольками на зиму з селерою

Інгредієнти:

— два кілограми томатів;

— один селера з листям;

— 30 грам солі;

— 20 грам цукру;

— три горошини перцю;

— три зубчики часнику;

— чайна ложка 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. На дно стерильної баночки покладіть промитий і обсушену корінь селери.

2. Поверх акуратненько покладіть помідори, розрізані часточками, м’якоттю вниз.

3. Залийте все окропом, через десять хвилин злийте і налийте нову.

4. Додайте залишилися інгредієнти.

5. Засукайте.

6. Після того як банки охолонуть, їх можна буде забрати на зберігання.

↑ зміст

9. Помідори дольками на зиму зі стручкової квасолею

Інгредієнти:

— п’ять кілограмів не перестиглих томатів;

— чотири кілограми молодої квасолі (стручкової);

— кілограм моркви;

— 150 грам зелені петрушки і її корінців;

— стакан цукру;

— півсклянки оцту;

— кілограм цибулі;

— 100 грам солі;

— 10 мл олії ростить.;

— суміш перців.

Спосіб приготування:

1. Овочі, що входять до складу помідорів часточками на зиму, промийте, очистіть і обсушити.

2. Наріжте цибулю тоненькими кільцями, квасоля розріжте на дві-три частини.

3. Моркву натріть, петрушку подрібніть, корінці петрушки потовчіть в ступці або пропустіть через м’ясорубку.

4. Обсмажте цибулю з петрушкою і морквою.

5. Томати розріжте часточками, тушкуйте, додавши сіль, в окремій від інших овочів каструльці протягом десяти хвилин.

6. Додайте до помідорів овочеву піджарку, цукор, перець.

7. Влийте оцет, перемішайте. Доведіть до кипіння.

8. Розкладіть помідори часточками з овочами в банки, закатати і остудіть.

↑ зміст

Помідори дольками на зиму — корисні поради та хитрості

— Для заготівлі помідорів часточками на зиму відбирайте м’ясисті і пружні плоди. Бажано без зіпсованих місць, гнилі і лопнула шкіри. Так заготівля вийде набагато смачніше. З некондиційних томатів можна приготувати лечо, аджику, томатну пасту та інші заготовки цього типу.

— Завжди укладайте томати м’якоттю вниз, так вони краще збережуть зовнішній апетитний вигляд.

— Не бійтеся експериментувати і додавати різні спеції, прянощі, зелень. Вони тільки розкриють весь смак помідорів часточками на зиму. Використовуйте листя смородини, вишні, петрушку, кріп, чебрець, естрагон, коріандр, листя хрону і інше.

— Якщо для приготування помідорів часточками на зиму використовувати кілька сортів томатів: рожеві, бурі, жовті, червоні, консервація заграє не тільки новими фарбами, а й яскравими, неповторними смаками.

— Зберігати помідори часточками на зиму рекомендується в затемненому місці. Якщо у вас немає місця в холодильнику, ви можете використовувати для цієї мети підвал, погріб, комору, антресоль або порожнє місце під ліжком. Головне заготовити — а для зберігання місце завжди знайдеться!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *