Покроковий рецепт жульєну, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Жульєн — це гарна назва дивовижного французького блюда. Готується воно не дуже складно, виходить дуже смачним і ситним.

Є кілька варіантів поєднання продуктів. Можна варіювати з кількістю і видом спецій. Тут зібрані найбільш вдалі і перевірені покрокові рецепти жульєну.

Жульєн — загальні принципи приготування

Одним з основних інгредієнтів жульєну є курка. Використовується біле філе або обрізки м’якоті з стегон. Шматочки з кісточкою не підійдуть, так як потрібно буде порізати курку невеликими шматочками. Птах попередньо відварюється у воді на плиті. Хоча, в деяких покрокових рецептах жульєну зустрічаються варіанти зі смаженою, запеченою і навіть копченою куркою.

Гриби можуть додаватися в жульен з куркою або використовуватися самостійно в якості начинки. Найдоступніший варіант — це печериці. З ними смачно, просто і швидко. Грибочки обсмажуються майже до готовності з цибулею на сковороді. Потім з’єднуються з куркою, розкладаються по кокотницах або іншим формам, заливаються соусом.

З чого зазвичай готуються соуси:

— молоко, вершки, сметана;

— борошно;

— масло;

— спеції.

Після заливки основних інгредієнтів жульєну блюдо засипається тертим сиром. Без нього не готують. Корочку тонкої робити не потрібно.

Класичний жульєн запікається в духовці. Продукти майже готові, потрібно тільки з’єднати смаки, отримати гарну сирну корочку. На це піде не більше 20 хвилин, температуру менше 200 градусів краще не ставити.

↑ зміст

Класичний жульєн: покроковий рецепт

Один з найзнаменитіших варіантів страви. У покроковому рецепті жульєну використовується куряча грудка і печериці. Готується блюдо за всіма правилами з білим соусом.

Інгредієнти

— 350 г курки;

— 130 г сиру;

— 200 грамів печериць;

— 2 ложки масла;

— 1 велика цибулина;

— сіль, перець, трохи зелені.

Для білого соусу:

— 40 грамів масла сл.;

— 1 ложка борошна;

— 250 г сметани довільній жирності;

— 250 г молока.

Приготування

1. Куряче філе потрібно відварити. Нарізати його небажано, також не варто довго кип’ятити, так як потім блюдо запікатиметься. Промиваємо філе, кладемо в каструлю, додаємо гарячу воду так, щоб вона тільки покрила м’ясо. Чим менше рідини, тим більше смаку збережеться. При закипанні з філе потрібно буде видалити пінку, для аромату в каструлю можна покласти лавровий листочок. Кип’ятимо курку рівно 20 хвилин.

2. Виймаємо філе з води, охолоджуємо. Потім його потрібно порізати дрібними шматочками або розділити по волокнам. Відразу курку складаємо у велику миску, щоб потім в недоречний гриби.

3. Поки курка готувалася, потрібно приготувати другу складову жульєну. Ріжемо цибулину довільно. Відправляємо в сковорідку з двома ложками олії. Смажимо близько двох хвилиночок.

4. Печериці промиваємо під проточною водою, злегка підсушують або просто дуже добре струшуємо крапельки. Гриби ріжемо пластинками і додаємо до цибулі. Готуємо на вогні трохи вище середнього близько 10-12 хвилин. З печериць спочатку піде вся волога, потім вони трохи підрум’яняться.

5. Перекладаємо гриби в миску до підготовленої курки, кладемо за смаком перчик, злегка присолити, все розмішати.

6. Робимо вершковий соус, зручно використовувати сковорідку або каструльку з товстим дном. Кладемо вершкове масло, ставимо на вогонь.

7. Додаємо в розтоплене масло повну ложку борошна. Прогріваємо, підсмажуємо половину хвилинки, борошно повинно підрум’янитися.

8. Молоко підігріваємо в окремому посуді, можна використовувати мікрохвильову піч, додаємо в обсмажену муку тонкою цівкою, швидко розмішуємо. Готуємо соус до тих пір, поки він не загусне. Знімаємо з вогню.

9. Соус охолоджуємо до теплого стану, вводимо сметану, сіль. Розмішуємо.

10. Можна приступати до складання страви. Вогнетривкі форми для жульєну змащуємо зсередини, розкладаємо суміш з курячого м’яса і грибів з цибулею. Наповнюємо приблизно трохи вище половини формочки, але утрамбовувати не потрібно.

11. Ополоником або великою ложкою зверху заливаємо основу білим соусом. Чи не поспішаємо, він повинен просочитися всередину через порожнечі між продуктами.

12. Натираємо крупно сир. Рясно засипаємо вміст формочок. Розподіляємо продукт рівномірно між порціями.

13. Так як інгредієнти страви вже піддавалися тепловій обробці, запікаємо жульен всього 15 хвилин. Температура 200-210 градусів.

14. При подачі блюдо зверху прикрашаємо гілочкою зелені будь: петрушки, базиліка, кропу.

↑ зміст

Грибний жульєн: покроковий рецепт (без курки)

Варіант дуже ніжного і смачного страви з грибів. У цьому покроковому рецепті жульєну також використовуються печериці. Це одні з найдоступніших і недорогих грибочків, до того ж вони не вимагають попереднього відварювання, що спрощує технологію і скорочує час приготування.

Інгредієнти

— 400 г печериць;

— 2 ложки борошна;

— 300 мл вершків 10-15% жирності;

— 150 грамів сиру (тверді сорти);

— сіль і перець;

— 2 головки цибулі;

— 25 г масла вершкового;

— 20 мл олії рослинного.

Приготування

1. Підготуємо печериці: гриби ретельно промити, скласти в друшляк, нехай стече вода. Потім викладаємо на обробну дошку і ріжемо пластинками.

2. Очищаємо дві головки цибулі. Якщо цей овоч не дуже улюблений, то можна взяти одну. Нарізаємо спочатку навпіл, потім ще раз навпіл і шаткуємо соломкою, тобто чверть кільцями.

3. Наливаємо у велику сковорідку рослинне масло. Жульєн не потрібно робити занадто жирним, тому багато не беремо. Ставимо на плиту.

4. Як тільки сковорода прогріється, додаємо в неї цибулю. Смажимо хвилинку на помірному вогні.

5. Додаємо до цибулі підготовлені шампіньйони, розмішуємо. Кришкою сковорідку накривати не можна, інакше буде виділятися багато води. Смажимо гриби у відкритому посуді чверть години, в кінці злегка присолити, поперчити.

6. Для вершкового соусу беремо невелику сковороду або сотейник, розпускаємо шматочок масла і кладемо дві ложки борошна, але без гірок. Пасеруємо до пшеничного кольору.

7. Розбавляємо борошно рідкими вершками, розмішуємо. Небажано брати продукт високої жирності, досить 10-15% .Доводім соус до закипання, він почне густіти. Солимо і вимикаємо. За бажанням заправляємо його часником, мускатним горіхом, будь-якими іншими спеціями.

8. Змащуємо кокотніци або іншу дрібну посуд для запікання зсередини маслом, розкладаємо гриби з цибулею.

9. Зверху заливаємо вершковим соусом.

10. Сир тремо на самій великій тертці або нарізаємо. Розкладаємо поверх грибної маси.

11. Ставимо жульен в духовку, готуємо при 200 градусах до появи рум’яної скоринки сирної.

↑ зміст

Французький жульен: покроковий рецепт з сушеними грибами і куркою

Для приготування французького блюда необов’язково використовувати печериці. У цьому покроковому рецепті жульєну беруться сухі білі гриби. Вони дарують дуже приємний аромат. Краще залити їх холодною водою заздалегідь, щоб не гальмувати процес приготування страви.

Інгредієнти

— 100 г сушених грибів;

— 500 г курки;

— 100 г цибулі;

— 350 г молока;

— 15 г борошна;

— 140 г сиру;

— 40 г масла слив.;

— трохи масла рослинного;

— 10 маслин.

Приготування

1. Промити сухі грибочки. Залити холодною водою і залишити розмочуватися мінімум на чотири години. Можна все це зробити з вечора.

2. Поміняти воду у грибів, відварити до м’якості близько півгодини, скинути в друшляк.

3. Курку промити, перекласти в каструльку, додати воду і поставити варитися. Після закипання філе кип’ятимо 15-20 хвилин. Якщо використовуються стегна, то можна потримати трохи довше.

4. Курку вийняти з бульйону, остудити. Потім готову м’якоть порвати на шматочки. Але можна і порізати ножем, щоб вийшли акуратні кубики або брусочки.

5. Цибулю порізати кубиками, обсмажити хвилинку на маслі.

6. Якщо відварені гриби не великі, то можна їх додати цілком. Якщо шматочки великі, то нарізаємо.

7. Гриби пересипаємо до цибулі і смажимо близько п’яти хвилин. Можна цього не робити, але пассеровка подарує приємний аромат страви.

8. З’єднуємо гриби з куркою, заправляємо сіллю, перчимо, розмішуємо.

9. Робимо простий соус бешамель. Розтоплюємо вершкове масло і з’єднуємо з борошном. Смажимо, поки вона не стане бежевого кольору.

10. Молоко закип’ятити окремо, потім тонкою цівкою влити в борошно, розмішати. Прогріваємо соус пару хвилин, солимо. У класичному бешамель часто присутня мускатний горіх, можна додати маленьку щіпку.

11. Розкладаємо по кокотницах суміш з білих грибів і курячого м’яса.

12. Маслини беремо без кісточок. Розрізаємо на половинки або ріжемо кільцями, так теж можна. Додаємо в жульен, трохи поглиблюємо.

13. Поливаємо вміст формочок білим соусом. Стежимо, щоб продукти не виглядали.

14. Зверху все засипаємо тертим сиром.

15. Відправляємо в духовку. Готуємо французький жульєн близько 15-20 хвилин, поки на ньому не з’явиться золотава скоринка з сиру.

↑ зміст

Домашній жульен — корисні поради та хитрості

— Жульєн в духовці запікається швидко, тому основні продукти можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник. Після роботи або в інший потрібний момент можна за кілька хвилин зібрати блюдо і запекти в духовці.

— Якщо використовуються гриби лісові або просто мучать сумніви з приводу якості продукту, то не полінуйтеся його відварити. За старих часів в каструлю додавали цибулину, якщо вона посиніла, то гриб отруйний.

— Не всі види сиру придатні для жульєну. Все частіше можна зіткнутися з тим, що продукт не хоче плавитися, присмажуватися, гарна скоринка не виходить. Купуйте для Жульєн хороший твердий сир.

— Щоб отримати дуже красиву і хрустку скоринку на жульєні, в натертий сир можна додати пару ложок панірувальних сухарів або подрібненого солоного крекеру.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *