Покроковий рецепт запіканки з фаршу в духовці, секрети вибору

запіканки з фаршу — це смачно, ситно і просто. Блюдо порадує апетитною скоринкою і приємним ароматом, його можна приготувати з додаванням різних продуктів, пограти видом і кількістю спецій.

Тут зібрані покрокові рецепти запіканок з фаршу в духовці, які потрібно спробувати.

Запіканка з фаршу в духовці — загальні принципи приготування

Чим якісніше і краще фарш, тим смачніше буде запіканка. Краще перекрутити м’ясо самостійно, можна в нього додати шматочок сала. Зазвичай для запіканок використовують яловичину, свинину, їх суміш, але можна додати шматочок курки. Перед закладанням в блюдо фарш часто обсмажують, іноді з овочами і спеціями. Це покращує смак, скорочує час приготування.

З чим готують запіканки:

— картопля сирої або відвареної;

— макаронні вироби;

— гриби свіжі, мариновані;

— різні інші овочі (кабачки, баклажани, капуста, помідори і т. д.)

Часто в блюдо кладуть сир, дає красиву скориночку. Додатково для зчеплення шарів можуть додаватися яйця і заливки на їх основі. Для змазування верху використовується сметана, майонез, м’які сири.

Збирають запіканки в формах з бортиками. Часто посуд не просто змащують зсередини, але і присипають борошном, сухариками. У покрокових рецептах запіканки з фаршу в духовці докладно описаний процес. Завдяки цьому прийому хрустка скоринка з’являється з усіх боків. Запікають блюдо в духовці. Якщо воно складається з готових продуктів, то по часу це займе 30-40 хвилин. При використанні сирих інгредієнтів процес може затягнутися до години.

↑ зміст

Картопляна запіканка з фаршу в духовці: покроковий рецепт

Варіант смачного, простого і ситного страви. У цьому покроковому рецепті запіканки з фаршу в духовці буде використовуватися відварну картоплю, го можна приготувати заздалегідь.

Інгредієнти

— 700 г картоплі (очищена);

— 500 грамів м’ясного фаршу;

— 2 цибулини;

— 3 ложки сметани;

— 3 ложки борошна;

— 3 яйця;

— 150 грамів сиру;

— спеції, олія;

— 3 ложки сухарів.

Приготування

1. Очищену картоплю розрізаємо на чотири частини, складаємо в каструлю. Заливаємо гарячою водою. Якщо використовувати воду холодну, тони буде забирати смак і крохмаль, для запіканки це не потрібно.

2. Ставимо на плиту, кип’ятимо десять хвилин, додаємо в картоплю ложку солі, варимо до м’якості. Відвар зливаємо. Беремо толкушку і подрібнюємо масу. Але можна просто натерти на тертці, як більше подобається. Остужаем хвилин п’ятнадцять.

3. Додаємо в картоплю борошно і яйця, розмішуємо. На цьому етапі можна спробувати на смак, при необхідності ще посолити.

4. Ріжемо цибулю кубиками. У сковорідку наліваем3-4 ложки масла. Можна використовувати жир або масло вершкове, робимо на свій смак. Ставимо нагріватися.

5. Кладемо в масло цибулю, смажимо до напівпрозорості шматочків. Це займе близько двох хвилин на середньому вогні. Помішуємо, щоб шматочки не пригорали.

6. Додаємо до цибулі фарш, розмішуємо. Смажимо разом з овочем ще близько п’яти хвилин. Начинка повинна практично дійти до готовності.

7. Додаємо у фарш сіль, перчимо, можна покласти інші приправи, комусь подобається запіканка з додаванням часнику, зелені. Вимикаємо плиту.

8. Беремо форму з бортиками. Розмір довільний. Чим менше площа, тим вище вийде запіканка і навпаки.

9. Змащуємо форму зсередини маслом, ретельно опрацьовуємо поверхню і відразу обсипаємо панірувальними сухарями. Вони подарують запіканці хрустку скоринку, блюдо буде легко витягуватися з форми.

10. Сир натираємо крупно. Краще використовувати тверді сорти, які добре плавляться, будуть тримати шари запіканки.

11. Візуально ділимо картопля навпіл. Викладаємо з однієї частини перший шар. Злегка присипаємо сиром, досить 1-2 ложок.

12. На картопля з сиром викладаємо масу з фаршу, відразу всю. Вирівнюємо шар і також злегка присипаємо тертим сиром.

13. Тепер йде решта картоплі. Зворотною стороною ложки розгладжуємо верх.

14. Висипаємо весь сир, який залишився.

15. Зверху змащуємо сир сметаною. Досить трьох ложок. У списку інгредієнтів покрокового рецепта запіканки з фаршу в духовці вказана сметана, але також можна взяти майонез.

16. Ставимо випікатися. При 200 градусах процес займе близько півгодини. Так як всі інгредієнти практично готові до вживання, орієнтуємося по рум’яної скоринки зверху.

↑ зміст

Макаронна запіканка з фаршу в духовці: покроковий рецепт

У списку інгредієнтів цього покрокового рецепта запіканки з фаршу в духовці не вказано вид макаронних виробів. Можна використовувати будь-які ріжки або пір’ячко, але вони не повинні бути дуже великі.

Інгредієнти

— 240 грамів сухих макаронних виробів;

— 600 грамів м’ясного фаршу;

— 0,5 склянки молока;

— 140 грамів сиру;

— пара яєць;

— 1 помідор;

— 1 велика цибулина;

— сіль і перець;

— 3 ложки масла.

Приготування

1. Доводимо до кипіння 2 літри води, кладемо ложку солі. За правилами всі макаронні вироби варяться з розрахунку 1 літр рідини на 100 грам.

2. Засипаємо макарони, розмішуємо, варимо близько п’яти хвилин. Вироби повинні збільшитися в розмірі, увібрати воду, але не раскиснуть і не перетравитися. Зливаємо в друшляк. Якщо макарони з твердої пшениці, то вони не злипнуться, годі й змащувати.

3. Ріжемо цибулю кубиками, викладаємо у велику сковорідку з двома розігрітими ложками олії. Обсмажуємо пару хвилин. Помішуємо, щоб на шматочках не з’явились підгорілі місця.

4. Додаємо м’ясний фарш. Готуємо його разом з цибулею близько п’яти хвилин. Вогонь робимо середній.

5. Помідор ріжемо маленькими кубиками. Якщо бентежить груба шкірка, то попередньо занурюємо томат в окріп на хвилинку, прибираємо все зайве.

6. Перекладаємо помідор до фаршу, додаємо вогонь, обсмажуємо ще дві хвилини. Заправляємо сіллю, перчимо.

7. Змастити форму для запіканки маслом, що залишилося.

8. Викласти половину приготованих макаронних виробів, розрівняти.

9. Сир натерти, відокремити 90 грамів для верхнього шару. Залишки ділимо навпіл. Одну маленьку частину висипаємо на макарони.

10. Тепер викладаємо м’ясну начинку з фаршу. І її знову присипаємо маленькою частиною сиру.

11. Викладаємо залишилися макаронні вироби.

12. Збиваємо пару яєць з половиною склянки молока, злегка присолити. Поливаємо запіканку зверху. Робимо це ложкою, намагаємося пролити макарони рівномірно.

13. Посипаємо верх натертим сиром, що залишився.

14. Відправляємо блюдо на півгодини в духовку, готуємо запіканку з фаршу 35-40 хвилин.

↑ зміст

Грибна запіканка з фаршу в духовці: покроковий рецепт з картоплею

Для цього покрокового рецепта запіканки з фаршу в духовці заздалегідь картопля варити не потрібно. Овоч готується особливим чином, якщо перетримати на вогні, то можна все зіпсувати.

Інгредієнти

— 0,6 кг фаршу з свинини і яловичини;

— 0,9 кг картоплі;

— 230 грамів сметани;

— 2 цибулини;

— 400 грамів печериць;

— 2 ст. л. томатного соусу або пасти;

— 110 грамів твердого сиру;

— масло, приправи, сухарики, часник.

Приготування

1. Очищаємо обидві цибулини, нарізаємо окремо кубиками.

2. В одну сковорідку наливаємо 2 ложки масла, закладаємо цибулю, починаємо обсмажувати.

3. Через пару хвилин додаємо до цибулі м’ясний фарш, розмішуємо, злегка зменшуємо вогонь і готуємо близько семи хвилин. Помішуємо, щоб фарш не підгорав з одного боку.

4. В томатну пасту додаємо пару ложок води, спеції, розмішуємо і виливаємо до м’ясного фаршу. Готуємо ще хвилинку, вимикаємо.

5. В іншу сковорідку теж наливаємо пару ложок олії, засипаємо другу цибулину, починаємо обсмажувати, регулярно помішувати.

6. Промиваємо печериці, ріжемо невеликими шматочками. Закладаємо в сковорідку з другої цибулиною через пару хвилин після початку обсмажування. Гриби готуємо без кришки, щоб випарувалася вся вода.

7. Як тільки печериці почнуть присмажуватися, заправляємо їх сіллю і додаємо дві повні ложки сметани. Тушкуємо рівно дві хвилини, вимикаємо.

8. Очищаємо картоплю, ріжемо кружальцями по 4 міліметри.

9. Кип’ятимо півтора літра води з ложкою солі, засипаємо картоплю, відварюємо п’ять хвилин після закипання. Якщо овоч крохмалистий і готується швидко, достатньо двох або трьох хвилин. Картопля м’якою стати не повинна. Відправляємо її в друшляк, нехай остигає.

10. У решту сметану кладемо сіль, перчимо, за бажанням видавлюємо пару зубчиків часнику. Все добре перемішуємо.

11. Змащуємо форму, присипаємо сухариками, починаємо збирати запіканку.

12. Перший шар робимо з половини картоплі. Змащуємо його невеликою частиною сметанному соусі, зовсім крапельку.

13. Викладаємо м’ясну начинку і злегка присипаємо сиром.

14. Тепер йде грибний шар зі сметаною. Розкладаємо якомога рівномірніше. І теж злегка присипаємо натертим сиром. Ці шари змащувати сметаною не потрібно, вони в будь-якому випадку виходять соковиті.

15. Тепер красиво викладаємо залишився картопля.

16. Верхній шар промазуємо всій сметаною, що залишилася.

17. Зверху висипаємо весь тертий сир, який залишився.

18. Ставимо запіканку в прогріту до 200 духовку. Печемо близько півгодини.

19. Виймаємо блюдо з духовки, даємо постояти хвилин двадцять, потім розрізаємо і розкладаємо лопаткою по порціях.

↑ зміст

Запіканка з фаршу в духовці — корисні поради та хитрості

— Посипати форму для запіканки можна не тільки товченими сухарями. Але і звичайної манною крупою. Вона теж дає хрустку і смачну скоринку.

— Запіканку з сирих продуктів посипати сиром краще в середині приготування. В процесі буде виділятися багато соків, які повинні випаровуватися, а корочка буде цьому заважати.

— Сир краще зверху змастити ложкою сметани або майонезу, так він не підгоратиме, не підрум’яниться занадто швидко.

— Якщо потрібно отримати смачну і хрустку сирну корочку можна змішати натертий продукт з панірувальними сухарями. Також згодиться подрібнений солоний крекер, вийде дуже смачно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *