Покроковий рецепт закуски «« Тещин язик »» на зиму, секрети вибору

Кожна господиня готує цю закуску на зиму. Адже приготування не займає багато часу, а в результаті взимку можна насолоджуватися смачними, гостренькими, ароматними овочами.

Закуска «Тещин язик» на зиму — основні принципи приготування

Закуску готують з кабачків або баклажанів. Вона виходить соковитою, гострої і барвистою.

Кабачки для цієї страви краще використовувати молоді, в яких ще не сформувалися насіння. Їх миють, якщо шкурка жестковата, її обрізають. Подрібнюють кабачки великими брусками або пластинами. Готують закуску двома способами: варять овоч в соусі, або попередньо його обсмажують, і тільки після цього проварюють в томатному соусі.

З баклажанами доведеться повозитися трохи довше. Всім відомо, що баклажан має неприємний гіркуватий присмак, позбутися від якого не складе великих труднощів. Баклажани миють, обрізають плодоніжки і подрібнюють. Потім викладають овоч в миску і пересипають сіллю, або заливають міцним розчином солі. Залишають на 20 хвилин, після чого відкидають на друшляк і промивають під краном.

Для того щоб вийшли «язички», беруть невеликі плоди нарізають їх тоненькими смужками уздовж. Великі овочі нарізають поперек. Підготовлені баклажани обсмажують, запікають в духовці, або відварюють в соусі в сирому вигляді.

Кабачки або баклажани готують в гострому томатному соусі. Його можна готувати з томатної пасти або соусу, або використовувати для приготування свіжі томати. Щоб заливка не вийшло рідкої, беруть м’ясисті томати. Їх миють і нарізають довільними шматочками або скибочками. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ж ви хочете отримати однорідний і ніжний соус, зніміть з томатів шкірку. Для цього обіллєте їх окропом і витримайте пару хвилин.

Обов’язкові інгредієнти закуски «Тещин язик» — часник і пекучий перець. Щоб не отримати опік, їх чистять в рукавичках. Вичищати насіння з перцю чи ні, вирішувати вам. Все залежить від того, який гостроти ви хочете отримати закуску. Якщо насіння залишити, соус вийти гостріше.

Закуску готують з додаванням солодкого перцю, цибулі або моркви.

↑ зміст

Рецепт 1. Закуска «Тещин язик» на зиму з баклажанів

Інгредієнти

1 кг 300 г баклажанів;

три щедрих щіпки кухонної солі;

300 перцю болгарського червоного;

рослинне масло;

75 г часнику;

50 г цукрового грубка;

стручок пекучого перцю;

50 мл 9% оцту Соловйов.

Спосіб приготування

1. Вимийте баклажани, обріжте плодоніжки і поріжте їх кружальцями завтовшки в сантиметр. Викладіть їх в миску, пересипаючи сіллю кожен шар овоча. Залиште всі на півгодини.

2. Червоний болгарський перець звільніть від плодоніжки. Вичистіть насіння і вимийте. М’якоть овоча наріжте великими шматками.

3. Гострий перець чистите в рукавичках. Видаліть плодоніжки і частково вичистіть насіння. Зріжте внутрішні перегородки. Часник розберіть на зубчики, очистіть їх від лушпиння.

4. Червоний і пекучий перець, часник перекрутити на м’ясорубці. В овочеву суміш влийте столовий оцет і рослинне масло. Всипте цукор і перемішайте.

5. Баклажани промийте під краном, відіжміть і обсмажте в глибокій сковороді у великій кількості олії до легкого золотистого кольору. Вийміть кружечки баклажанів шумівкою і викладіть їх гіркою на сито, щоб зайве масло стекло.

6. Банки вимийте і простерилизуйте в духовці або над парою. Висушіть скляну тару. На дно кожної банки викладіть три гуртки баклажанів. Зверху влийте пару ложок томатної заливки і злегка утрамбуйте. Так наповніть банку доверху, чергуючи шари баклажанів і заливки. Верхнім шаром повинна бути заливка. Засукайте щільно кришками і приберіть на зберігання в холод.

↑ зміст

Рецепт 2. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків

Інгредієнти

кілограм молодих кабачків;

5 г меленого червоного перцю;

кілограм м’ясистих помідорів;

70 мл рослинного масла;

стручок болгарського перцю;

70 мл 9% оцту столового;

часник — 50 г;

100 г цукру тростинного;

кухонна сіль — 30 г.

Спосіб приготування

1. Солодкий перець і помідори моєму. Вирізаємо з перцю плодоніжки, вичищаємо насіння. М’якоть овоча розрізаємо на чотири частини. Помідори нарізаємо половинками. Перекручуємо овочі на м’ясорубці. Виливаємо томатну суміш в підходить за розміром каструлю.

2. Всипаємо в томат сіль, цукровий пісок і вливаємо олію. Ставимо на плиту, доводимо до закипання і варимо на слабкому вогні десять хвилин.

3. Кабачки миємо, обтирає рушником, нарізаємо великими продовгуватими брусками. З немолодих кабачків шкірку зрізаємо.

4. Викладаємо кабачки в теплий томатний соус і варимо, періодично перемішуючи, хвилин 20, на невеликому вогні.

5. Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес безпосередньо в каструлю з закускою. Сюди ж всипаємо червоний мелений перець. Перемішуємо і тушкуємо п’ять хвилин. Вливаємо столовий оцет, готуємо на повільному вогні, накривши кришкою, буквально пару хвилин.

6. Розкладаємо готову закуску по стерильним сухим баночками. Відразу ж щільно закочує і перевертаємо. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 3. Закуска «Тещин язик» на зиму з баклажанів особливо пекуча

Інгредієнти

два кг баклажанів;

ст.ложка білого цукру;

півкілограма свіжих томатів;

5 г солі;

500 г солодкого перцю;

60 мл олії;

три головки часнику;

120 мл оцту столового;

150 г перцю гіркого.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимити, обтерти серветкою, обрізати плодоніжки і нарізати овоч тонкими смужками. Викласти в глибоку миску, пересипавши кожен шар кухонною сіллю. Залишити овоч на півгодини.

2. Томати помити, облити окропом і зняти шкірку. Кожен помідор розрізати на чотири частини. Гіркий перець звільнити від плодоніжки. Насіння не видаляти. Часник очистити. Всі овочі крім баклажанів перекрутити на м’ясорубці.

3. Викласти баклажани на друшляк і промити під струменем води. Віджати баклажани і обсмажити у великій кількості масла з двох сторін до легкої рум’яності.

4. Банки вимити, простерилізувати над парою або в духовці. Обсушити.

5. У томатне пюре додати олію, цукор, столовий оцет і поварену сіль. Ретельно перемішати.

6. Влити в кожну банку дві-три ложки томатної суміші. Зверху викласти кілька пластин баклажанів. Знову влити томатний соус. У такій послідовності викладати інгредієнти, поки банку не заповниться. Останнім шаром повинна бути томатна суміш.

7. На дно великої каструлі постелити тканину. Виставити на неї банки з закускою. Прикрити їх кришками. Влити води до рівня плічок. Поставити на повільний вогонь. Півлітрові і літрові банки стерилізувати півгодини.

8. Спеціальними щипцями витягти банки з каструлі, щільно загорнути, перевернути і накрити пледом.

↑ зміст

Рецепт 4. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків з морквою

Інгредієнти

три кілограми молодих кабачків;

180 мл 9% столового оцту;

три морквини;

100 г часнику;

50 г крупної солі;

три стручки солодкого перцю;

стакан рослинного масла;

півкілограма томатної пасти;

180 г цукру;

стручок перцю гострого.

Спосіб приготування

1. Всі овочі очистіть і вимийте. Кабачки наріжте уздовж тонкими пластинами. Потім розріжте їх навпіл, так зручніше їх буде їсти. Морквину подрібніть на тертці з великими секціями. Очищені зубки часнику викладіть в ємність блендера і подрібніть на дрібні шматочки. Солодкий перець наріжте тонкими смужками.

2. Стручок гострого перцю дрібно покришите, попередньо вдягнувши рукавички, щоб не отримати опік. Всі овочі складіть у велику каструлю. Додайте цукор і кухонну сіль. Влийте олію і оцет. Перемішайте і залиште на годину, щоб кабачки пустили сік.

3. Варіть на слабкому вогні з моменту закипання сорок хвилин, перемішуючи.

4. Банки вимийте з содою, ретельно промийте і стерилізують.

5. Розкладіть гарячу закуску по стерильним банкам і щільно укупорьте бляшаними кришками. Банки перевернути, укутати в ковдру і залишити до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 5. Дієтична закуска «Тещин язик» на зиму з баклажанів на зиму

Інгредієнти

два кг баклажанів;

сіль — 50 г:

півкілограма солодкого перцю;

200 г цукру;

чотири стручка пекучого перцю;

оцет — 100 мл;

головка часнику;

два кг свіжих томатів.

Спосіб приготування

1. Баклажани миємо й нарізаємо тонкими кружальцями. Вирізаємо з стручків солодкого перцю хвостики, вичищаємо насіння і ріжемо на чотири частини. У пекучого перцю вирізаємо плодоніжки і перегородки. Часник чистимо. Помідори миємо й розрізаємо на чотири частини.

2. Баклажани пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Часник, солодкий і гіркий перець подрібнюємо на м’ясорубці. Потім перекручуємо через м’ясорубку свіжі томати. З’єднуємо пюре з перців з томатним соусом. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Як тільки суміш почне кипіти, додаємо цукор, столовий оцет і сіль. Варимо 20 хвилин, помішуючи.

3. Баклажани промиваємо, відживає і викладаємо в суміш томатів і перців. Тушкуємо на невеликому вогні 20 хвилин. Готову закуску розкладаємо гарячої по банкам і закочує кришками. Перевертаємо і охолоджуємо, укутавши ковдрою.

↑ зміст

Рецепт 6. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків з томатною пастою

Інгредієнти

три кг молодих кабачків;

столовий оцет;

кг солодкого перцю;

часник — кілька зубків;

масло соняшнику;

кухонна сіль;

цукрова пудра;

прянощі;

120 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Кабачки миємо й нарізаємо невеликими кубиками.

2. Витягуємо з солодкого перцю насіння. Обполіскуємо і подрібнюємо невеликими шматочками.

3. Пекучий перець і очищений часник перекручуємо на м’ясорубці.

4. Подрібнюємо інші овочі за допомогою комбайна. З’єднуємо з сумішшю перців. Додаємо невелику кількість томатної пасти, солимо, додаємо до смаку цукровий пісок і вливаємо олію. Каструлю ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Тушкуємо овочі 20 хвилин.

5. Банки стерилізуємо і висушуємо. У киплячу закуску додаємо столовий оцет, перемішуємо, варимо ще пару хвилин, і розкладаємо по банках в гарячому вигляді. Закочує, накриваємо теплою тканиною і залишаємо до повного охолодження.

↑ зміст

Закуска «Тещин язик» на зиму — поради та хитрості

  • Пекучий перець додавайте, виходячи зі смакових переваг ваших близьких.
  • Гострий перець обробляйте тільки в рукавичках, щоб не отримати опік.
  • Прянощі і спеції додайте на свій смак, надаючи страві нові смакові відтінки.
  • Можете не додавати оцет, але в цьому випадку банки з закускою необхідно обов’язково простерилізувати.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *