Покроковий рецепт яблучного пирога, секрети вибору інгредієнтів і

Пиріг з яблуками — найпопулярніша домашня випічка, аромат якої не залишить байдужим нікого. У кожної господині є свій фірмовий рецепт яблучного пирога.

Яблучний пиріг покроковий рецепт — основні принципи приготування

Існує величезна кількість варіантів приготування цієї випічки від простої шарлотки до складних яблучних пирогів з кремами. Пиріг може бути закритим, відкритим або заливним.

Яблучний пиріг покроковий рецепт печуть з листкового, кефіру, бісквітного, сирного, пісочного або дріжджового тіста.

Листкове тісто можна приготувати самостійно, або використовувати магазинне. Швидкі або заливні пироги печуть з рідкого тесту на основі сметани, яєць, кефіру тощо.

Яблука для начинки можуть бути свіжими або консервованими. Для пирога краще використовувати кисло-солодкі сорти. Ідеально для цього підійде антонівка. Для різноманітності в яблучну начинку додають родзинки, корицю, подрібнені волоські горіхи, лимонну цедру або кардамон.

З інгредієнтів за рецептурою замішують тісто. Яблука миють, чистять, видаляють серцевину, шкірку і нарізають скибочками середньої товщини, або подрібнюють невеликими кубиками.

Потім формують випічку. У закритих пирогах яблучну начинку поміщають всередину тесту. Для відкритих пирогів з тіста формують основу, в яку викладають начинку з яблук. Для заливних пирогів яблука викладають на дно і заливають їх рідким тестом.

Тісто для пирога замішують на пшеничного, вівсяної або кукурудзяного борошна. Або використовувати суміш пшеничного борошна з висівками. Цукор можна замінити медом, а люди, які страждають на цукровий діабет, можуть використовувати фруктозу або цукрозамінник.

В основному в тісто додають вершковий жир, але якщо ви хочете отримати випічку низькій калорійності, можете замінити її нежирною сметаною.

Яблучний пиріг покроковий рецепт можна приготувати пісним. Для цього замішують дріжджове або просте тісто на воді. Замість вершкового масла в нього додають пісне.

Готові пироги прикрашають цукровим піском, тертим шоколадом, меленою корицею.

↑ зміст

Рецепт 1. Закритий яблучний пиріг: покроковий рецепт

Інгредієнти

Начинка

середні яблука — сім штук;

масло вершкове — половина пачки;

цукровий пісок — стакан.

Тісто

жирна сметана — 100 грам;

пшеничне борошно — дві склянки;

вершкове масло — дві столові ложки;

куряче яйце;

цукор — дві столові ложки.

Спосіб приготування

1. Масло для тесту повинно бути м’яким, щоб тісто вийшло ніжним і смачним. Для цього вийміть його з холодильника і залиште на столі як мінімум на півгодини. У глибоку ємність вбийте яйця. Всипте цукор і збивайте міксером до утворення піни. Можете окремо розтерти жовтки з цукром, а білки збити окремо в міцну піну. Потім з’єднайте дві маси і акуратно перемішайте. Другий варіант кращий, якщо ви готуєте тісто для заливного пирога. Це додасть йому пишності і легкості.

2. У яєчну масу додайте сметану. Її теж бажано заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вона не була холодною. Сюди ж відправте м’яке масло вершкове. Гарненько перемішайте все ложкою, або злегка збийте вінчиком.

3. Борошно пару раз Перес через сито. Невеликими порціями додавайте її в рідку суміш, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Чи не висипайте відразу всю муку, так в тесті можуть залишитися грудочки. Крім того ви не зможете регулювати консистенцію тесту. Коли масу вже буде важко перемішувати ложкою, викладіть її на присипаний борошном стіл і продовжуйте замішувати руками. Має вийти пружне, але не тверде тісто. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте чашкою і залиште його відпочивати.

4. Поки тісто відпочиває, почніть готувати начинку. Яблука беріть тільки стиглі, без ознак гнилі і червоточини. Добре вимийте фрукти і витріть рушником. Якщо шкірка жорстка, яблука краще очистити. Видаліть насіння і перегородки. Наріжте фрукти не дуже товстими часточками. Викладіть в миску. Яблука мають властивість швидко темніти, щоб цього не сталося, збризніть їх свіжовичавленим лимонним соком. Для цього візьміть лимон. Розріжте його навпіл і вичавіть сік прямо на яблучні дольки. Не хвилюйтеся, кислоти це не додасть, зате збереже красивий яскравий колір.

5. Візьміть тісто, злегка його обомніте і почніть формувати пиріг. Для цього розкачайте його в коло, товщина якого повинна бути не більше двох міліметрів. Окружність пласта повинна бути приблизно 40х40. Але ви орієнтуйтеся на розмір своєї форми.

6. Викладіть на тісто яблучні скибочки і рівномірно розподіліть їх по всій поверхні пласта. Зверху присипте цукровим піском або пудрою. Вершкове масло наріжте невеликими шматочками і розкладіть їх поверх яблук. Його також можна заморозити в морозилці, після чого подрібнити на крупній тертці прямо над яблучною начинкою. У процесі випікання воно розійдеться по всій начинці.

7. Тепер поверніть тісто, загортаючи начинку всередину, у вигляді рулету. Викладіть пласт тіста на рушник або харчову плівку. З їх допомогою згорнути рулет буде легше. Надайте пирога фору рогалики або підкови.

8. Форму змастіть жиром. Викладіть в неї пиріг. Його краї не повинні стосуватися бортів.

9. Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї пиріг і випікайте протягом години. У процесі випікання буде виділятися сік, змішаний з цукром, який при високій температурі перетворюватиметься в карамель. Збирайте її ложкою і поливайте пиріг зверху. Цю процедуру потрібно повторювати кожні п’ять хвилин. Вийміть готовий пиріг з духовки, присипте його цукровою пудрою, остудіть, наріжте шматочками і подавайте з напоями.

↑ зміст

Рецепт 2. Відкритий яблучний пиріг із заварним кремом: покроковий рецепт

Інгредієнти

п’ять середніх яблук;

ванілін — пакетик;

масло вершкове — 230 г;

розпушувач — пакетик;

борошно вищого сорту — два з половиною склянки;

молоко — півлітра;

цукровий пісок — стакан з гіркою;

яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Відріжте від масла невеликий шматочок і приберіть його в холодильник. Він знадобиться для змащування форми. Масло, що залишилося розтопіть. Зробити це можна виклавши його в сотейник і поставивши на мінімальний вогонь. Або помітити масло в мисочку і поставити її над каструлею з киплячою водою. У топлене масло додайте половину цукрового піску, розпушувач, ванілін і півтори склянки борошна. Замісити руками щільне пружне тісто. Скачайте його в кулю, оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник.

2. Тепер приступайте до приготування заварного крему. Вбийте в невелику каструльку яйце, додайте цукор і молоко. Збивайте віночком до розчинення кристалів цукрового піску. Додайте борошно, що залишилося і продовжуйте збовтувати, поки не залишиться жодної грудочки. Якщо немає віночка, можете використовувати міксер. Поставте отриману суміш на плиту. Увімкніть середній вогонь і варіть до отримання маси, консистенції густої сметани. У процесі варіння безперервно перемішуйте, щоб крем не пристав до дна, стінок і не вийшов грудками. Зніміть каструльку з вогню і остудіть крем до ледь теплого стану. Додайте в нього м’яке масло і збивайте до однорідності. Для аромату можете додати ванілін або цедру цитрусових.

3. Яблука вимийте, витріть рушником. Виріжте серцевину. М’якоть наріжте невеликими скибочками середньої товщини.

4. Форму змастіть залишеним для цієї мети шматочком масла, або застеліть спеціальним папером для випікання. Форма повинна бути з високими бортами. Краще використовувати роз’ємну.

5. Вийміть тісто з холодильника. Помістіть його в форму і почніть розминати руками, розподіляючи по всій поверхні. Сформуйте невеликі бортики. Товщина тесту повинна бути однаковою.

6. Вилийте заварний крем в заготовку з тіста. Часточки яблук красиво розподіліть по всій поверхні, злегка вдавлюючи їх в крем.

7. Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї яблучний пиріг і випікайте протягом сорока хвилин. Вийміть готовий пиріг з духовки, остудіть прямо в формі. Потім дістаньте, наріжте скибками і подавайте з гарячими або прохолодними напоями.

↑ зміст

Яблучний пиріг (покроковий рецепт) — поради та хитрості

  • Щоб пиріг не вийшов сирим усередині, ставте його тільки в розігріту форму.
  • Перш ніж поставити її в гарячу духовку керамічну форму, накрийте її вологим пергаментом, щоб вона не тріснула.
  • Якщо пиріг почав зверху підгоряти, накрийте його фольгою, або помістіть над ним деко.
  • Заливний яблучний пиріг можна випікати не тільки в духовці, а й мультиварці.
  • Щоб начинка вийшла соковитою, присипте яблука цукровим піском.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *