Покроковий рецепт вінегрету класичного, секрети вибору

Вінегрет — всім знайомий салат, який останнім часом дуже змінився. Чого тільки в нього ні додають! Можна зустріти найнесподіваніші сполучення продуктів, які сильно здивують, наприклад, оселедець, маслини або гриби. Але як і раніше найсмачнішими залишаються старі варіанти салату. Тут зібрані покрокові рецепти класичного вінегрету з тим самим знайомим смаком.

Вінегрет класичний — загальні принципи приготування

Основна складова вінегрету — це варені овочі. Традиційно використовується картопля, морква, буряк. Їх можна приготувати заздалегідь, нехай охолонуть. Потім бульби потрібно очистити і покришити. Всі продукти в вінегреті завжди нарізаються кубиками. Розмір приблизно з горошину, якщо вінегрет з горошком. Або нарізаємо трохи крупніше, якщо в салаті використовується квасоля.

Що ще може додаватися:

— цибуля ріпчаста, зелений;

— капуста квашена;

— солоні огірки.

Традиційний вінегрет заправляється рослинним маслом. Можна взяти продукт із запахом або без нього, змішати його з гірчицею чи чорним перцем. Масло додається в самому кінці. Якщо не хочеться, щоб буряк забарвила інші продукти і більше подобається різнокольоровий вінегрет, то можна заправити буряк окремо в мисці, також заправити інші інгредієнти, потім об’єднати.

↑ зміст

Вінегрет класичний: покроковий рецепт з солоними огірочками

Покроковий рецепт класичного вінегрету без капусти, як би це дивно не звучало. Саме вона відсутня в технологічних картах. Особливий смак салату надають солоні (НЕ мариновані) огірочки. Це справжній варіант з відвареною квасолею, але за бажанням замінюємо консервованими бобами в своєму соку або в світлому маринаді.

Інгредієнти

— дві буряка;

— три картоплини;

— цибулина;

— 80 г квасолі (суха);

— чотири огірка (солоні);

— дві моркви;

— 40 мл олії;

— 1 ч. Л. гірчиці (необов’язково);

— зелень за бажанням.

Приготування

1. У квасоля додати холодну воду, витримати не менше п’яти годин. Потім воду змінити, поставити на плиту і відварити до готовності. Якщо немає бажання або часу це робити, то можна просто використовувати консервовану квасолю, потрібен приблизно стакан бобів без маринаду.

2. Картопля промити, очищати не потрібно, перекласти в каструлю. Морквину також вимити, додати до картоплі, залити водою і відварити до готовності, але не перетримувати. Як тільки овочі стануть нормально проколюватися, вимикаємо. Окріп зливаємо, заливаємо холодною водою, тримаємо п’ять хвилин і теж зливаємо. Очищаємо.

3. Буряк завжди відварюється окремо від інших овочів, інакше вона зіпсує їх смак. Коренеплоди середнього розміру промити, скласти в каструлю, залити водою і відварити до м’якості. Потім залити холодною водою залишити остуджувати. Очистити.

4. Всі овочі нарізаємо акуратними кубиками, розмір трохи менше квасолі. Складаємо в одну велику миску. Щоб картопля не розпадався і кубики вийшли акуратні, важливо його не переварювати. Можна додатково потримати охолоджені бульби трохи в морозилці, досить півгодини, щоб вони зміцніли.

5. Очищаємо ріпчасту цибулину, ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, пересипаємо в миску.

6. Солоні огірочки ріжемо теж дрібно, як цибуля, щоб вони рівномірно розподілилися в вінегреті. Якщо огірки дрібні або не дуже сильний, то можна додати ще пару штучок.

7. Засипаємо приготовлену або просто консервовану квасолю. Можна брати червоні боби, білі або будь-які інші на свій смак.

8. Пробуємо на сіль. Якщо смаку огірків недостатньо, то додаємо. Важливо посолити до того, як вливається масло. В іншому випадку крупинки просто не встигнуть розчинитися.

9. Заправляємо салат. З’єднуємо рослинне масло з гірчицею, розтираємо і додаємо до овочів. Або просто вливаємо тільки масло.

10. Ретельно, воно акуратно розмішуємо вінегрет. Можна для цього використовувати дві ложки, щоб не розім’яти відварені овочі і не зіпсувати вигляд.

↑ зміст

Вінегрет класичний: покроковий рецепт з капустою (квашеної)

Це один з найулюбленіших варіантів салату на Русі. Найчастіше в цілях економії часу або продуктів в нього додавали тільки картоплю і буряк, її ж іноді називають буряк. Але тут представлений покроковий рецепт класичного вінегрету, який готується за всіма правилами і з великої кількості продуктів.

Інгредієнти

— 400 г квашеної капусти;

— 350 г буряка;

— 350 г картоплі;

— 150 г моркви;

— 100 г цибулі;

— 150 г огірків (солоні, квашені, мариновані);

— 50 мл олії;

— 100 г квасолі (суха).

Приготування

1. Напередодні залити квасолю водою, дати бобам добре набрякнути, потім пересипати в каструлю, додати чисту воду, відварити до м’якості. Або просто беремо стандартну банку консервованої квасолі, відкриваємо, зливаємо в друшляк. Дуже часто заливка слизька. В цьому випадку можна прямо в друшляку прополоскати квасоля під краном. Ми залишаємо для стікання рідини.

2. Помити буряки та інші коренеплоди. Буряк кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту. Після закипання вогонь потрібно буде зменшити, варимо до м’якості 30-50 хвилин, в залежності від розміру.

3. Картопля з морквою потрібно покласти в іншу каструлю, їх також доводимо до готовності. Якщо морква дрібна, то може вона звариться швидше, але частіше першим доходить до м’якості картопля. В цьому випадку його потрібно вийняти, а морквину проварити ще кілька хвилин.

4. Всі овочі охолоджуємо. Теплі інгредієнти змішувати не можна. Можна залити все холодною водою, коренеплоди охолонуть швидше, очистяться легше. Знімаємо шкурки.

5. Ріжемо моркву, картоплю, відварену буряк кубиками середнього розміру. Пересипаємо все у велику миску.

6. Відразу ж можна перекласти раніше підготовлену квасолю. Поки нічого розмішувати не потрібно, щоб зайвий раз не м’яти продукти.

7. Очистити цибулю. Краще використовувати салатні сорти овоча, можна синій або червоний, бузковий цибулю, вінегрет вийде ще красивіше. Нарізаємо невеликими шматочками, перекладаємо.

8. Додаємо слідом нарізані огірочки. Основний смак все ж буде давати капуста, тому можна взяти навіть не дуже солоні огірки.

9. Віджимаємо квашену капусту від залишків розсолу. Обов’язково пробуємо. Буває, що вона надто кисла. В цьому випадку вимочуємо кілька хвилин у холодній воді або просто прополіскують, все залежить від смаку. Але не забуваємо повторно добре віджати. Води в вінегреті бути не повинно.

10. Додаємо капусту і тепер ретельно розмішуємо салат. Додаємо спеції на свій розсуд, можна порізати в вінегрет трохи зелені, смачно виходить з пір’яним цибулею. Однак якщо він не буде вживатися відразу, то цього краще не робити.

11. В кінці заправляємо рослинною олією і класичний вінегрет за оригінальним пошаговому рецептом готовий! Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу.

↑ зміст

Вінегрет класичний: покроковий рецепт зі свіжою капустою і горошком

Якщо немає квашеної капусти, то вінегрет можна приготувати зі свіжим овочем. Також не проблема, якщо відсутня квасоля, немає бажання її готувати або просто не зовсім до смаку. У цьому покроковому рецепті класичного вінегрету основні інгредієнти трохи змінені не менш смачними аналогами.

Інгредієнти

— 500 г свіжої капусти;

— три картоплини;

— дві моркви;

— одна цибулина;

— дві буряка;

— чотири солоних огірка;

— 50 мл олії;

— 1 ч. Л. оцту;

— 1 ч. Л. цукру;

— сіль за смаком;

— одна банка консервованого зеленого горошку.

Приготування

1. Нашаткувати капусту соломкою. Можна скористатися теркою, тільки не треба робити занадто довгі шматочки. Якщо вони такі вийшли, то можна порізати кілька разів ножем.

2. Додати чайну ложку оцту, цукор. Посолити і злегка пом’яти руками. Ми залишаємо капусту маринуватися, поки готуються інші овочі.

3. Відварити буряк в одній каструлі, а картоплю з морквою в іншій посудині до готовності. Остудити.

4. Очистити всі коренеплоди, порізати невеликими кубиками, пересипати в миску.

5. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати його невеликими кубиками, пересипати до інших овочів в мисці.

6. Повертаємося до капусти, яка вже промаринувалося. Разом з цим вона випустила сік. Віджимаємо його. Капусту перекладаємо в миску з вінегретом.

7. Ріжемо огірочки. Якщо вони водянисті, то скидаємо спочатку в друшляк, нехай стече розсіл. Але можна просто віджати руками, як і капусту.

8. Відкриваємо банку з зеленим горошком, зливаємо всю рідину, пересипаємо продукт в миску з класичним вінегретом. У цьому покроковому рецепті можна використовувати і консервовану квасолю.

9. Розмішуємо всі овочі до рівномірного розподілу. Спробуємо на смак, підсолимо.

10. Заправляємо рослинною соняшниковою, але можна і оливковою олією. За смаком перчимо, додаємо свіжу зелень.

↑ зміст

Вінегрет класичний — корисні поради та хитрості

— Якщо ріпчаста цибуля занадто гострий, вінегрет буде гірчити, неприємний смак перейде іншим овочам. Щоб цього не сталося, овоч можна нарізати, скласти в сито або в друшляк, обшпарити окропом з чайника. Але додавайте його в салат тільки після повного охолодження.

— Буряк довго кипить, але ніяк не хоче ставати м’якою? Якщо минуло вже і більше хвилин варіння, можна злити окріп і поставити буряк під струмінь холодної води, через півгодини овоч дійде до повної готовності.

— Прісний вінегрет не надто смачний. Саме тому в салат завжди додаються соління та квашені овочі. Але буває, що і вони не дають потрібну кислоту або самі по собі досить прісні. В цьому випадку поліпшити смак допоможе маринування цибулі. Овоч потрібно порізати, залити оцтовим кислим розчином, дати настоятися, потім віджати і додати в вінегрет.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *