Покроковий рецепт вершкового соусу, секрети вибору інгредієнтів і

Будь-якому блюду можна надати інший смак, особливий аромат, соковитість і пікантність, додавши соус. Найпростішим у приготуванні вважається вершковий соус, до того ж він ідеально поєднується з усіма продуктами: м’ясом, рибою, пастою, овочами.

Покроковий рецепт вершкового соусу: загальні принципи

Як вже можна здогадатися з назви соусу, основою його є вершки. Саме вони надають соусу ніжний, м’який, вершковий смак. А ось використовуючи додаткові інгредієнти, вершковий соус можна зробити кожен раз по-новому: кислим, гострим, пряним, часниковим, грибним, сирним і т.д.

Отже, базовий набір продуктів простий: борошно, вершки і вершкове масло. Спочатку борошно обсмажують на сухій сковороді, після додають масло, в кінці вливають вершки.

Також можна додавати всілякі овочі, сири, гриби, морепродукти. Головне, що вершки вливають в основну масу в самому кінці. Вони не повинні довго кипіти, досить просто потомить їх в основній масі протягом декількох секунд.

Не менш важливо правильно підібрати прянощі і спеції. В основному вистачає чорного перцю і солі, але для додання особливих смаків, можна сміливо брати пряні трави, зелень: прованські або італійські суміші, петрушку, кріп, чебрець, орегано, розмарин, базилік, м’яту, майоран.

Перед подачею вершковому соусу потрібно трохи настоятися, так в ньому більше розкриються смаки всіх доданих інгредієнтів. Соус не рекомендують зберігати більше 12 годин, а також піддавати повторному нагріванню.

↑ зміст

1. Вершковий соус: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— вершки 20% -ї жирності — 300 мл;

— запашний перець мелений, сіль — по пів чайної ложечки;

— масло вершкове — 60 грам;

— борошно — 20 грам.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і обсмажте її на сухій сковороді, безперервно помішуючи, до світло-коричневого кольору.

2. Додайте в борошно шматочок масла вершкового, ретельно розмішайте, не перестаючи заважати, прожарьте три хвилини.

3. Влийте вершки, зменшіть вогонь до мінімуму, млоїте до закипання приблизно хвилини чотири.

4. Під час кипіння постійно помішуйте ложкою, щоб не утворилися грудок.

5. Всипте сіль, перець. Зніміть з вогню.

6. Подавайте зі смаженою рибою або тушкованими овочами.

↑ зміст

2. Вершковий соус: покроковий рецепт з сиром

Інгредієнти:

— вершки середньої жирності — один стакан;

— рибний бульйон — 130 мл;

— середній шматочок масла вершкового;

— голландський сир — 150 грам;

— два яєчних жовтки;

— перець чорний порошком, сіль — по десять грам;

— свіжий кріп — чотири гілочки;

— горіх мускатний порошком — 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Сир подрібніть, натер на тертці з дрібними зубами.

2. Вершкове масло покладіть в невелику металеву ємність, поставте посуд на таку ж ємність з водою тільки трохи більше за діаметром, розтопіть масло на пару.

3. У розтоплене масло всипте подрібнений сир, влийте вершки і бульйон.

4. Нагрівайте на пару при безперервному помішуванні до густуватої ніжної консистенції.

5. Додайте яєчні жовтки, всипте сіль, перець і мускатний горіх мелений, проваріть кілька хвилин на маленькому полум’я.

6. В кінці всипте подрібнену зелень кропу.

7. Вершково-сирним соусом поливайте смажену, тушковану рибу або рибні котлети.

↑ зміст

3. Вершковий соус: покроковий рецепт з гірчицею і майонезом

Інгредієнти:

— вершки 16% -ї жирності — один стакан;

— гостра гірчиця — 20 грам;

— половинка лимона;

— запашний мелений перець, сіль — за п’ять грам;

— майонез — 30 грам.

Спосіб приготування:

1. У глибокій пластикової чашці змішайте вершки, гірчицю, лимонний сік, майонез, трохи підсолити, поперчіть за смаком.

2. Ретельно розмішайте соус до однорідної ніжної консистенції.

3. Вершково-майонезним соусом поливайте м’ясні котлети, відбивні та інші напівфабрикати з м’яса і риби.

↑ зміст

4. Вершковий соус: покроковий рецепт з сиром і беконом

Інгредієнти:

— чотири великих ложок вершків 20% -ої жирності;

— середній шматок свинячого бекону;

— голландський сир — 150 грам;

— три яєчні жовтки;

— головка цибулі;

— чотири головки цибулі-шалот;

— часник — один зубок;

— по 20 грам солі і запашного чорного перцю меленого.

Спосіб приготування:

1. Лук-шалот промийте, дрібно наріжте.

2. Вершкове масло розтопіть на сковороді, всипте цибулю-шалот, потомите хвилини три на слабкому вогні до пом’якшення.

3. Додайте подрібнений ріпчаста цибуля, млоїте ще три хвилини.

4. Шматок бекону наріжте тонкою соломкою і викладіть в олійно-цибульну суміш, прожарьте п’ять хвилин.

5. Зубок часнику видавити через землянку прямо в сковороду з обсмаженими інгредієнтами, зніміть з плити.

6. В іншій чистої чаші виделкою збийте яєчні жовтки, всипте подрібнений на тертці сир, підсолити, поперчіть, добре розмішайте. Влийте в отриману у вас масу вершки, знову розмішайте.

7. Вершково-яєчну суміш змішайте з цибулевої сумішшю, ретельно розмішайте ложкою до ніжної густуватої консистенції.

8. Подавайте зі смаженою, тушкованим м’ясом або м’ясних котлет.

↑ зміст

5. Вершковий соус: покроковий рецепт зі шпинатом

Інгредієнти:

— вершки 20% -ї жирності — 250 мл;

— 40 грам вершкового масла;

— вино біле сухе — дві великі ложки;

— ріпчаста цибуля — одна головка;

— часник — три зубки;

— свіжа зелень шпинату — один букетик;

— сіль — п’ять грам.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сковороді в 20 грамах розтопленого вершкового масла до пом’якшення.

2. Влийте біле сухе вино, ретельно розмішайте, потім на маленькому полум’я, помішуючи, поки не википить вино.

3. Вершки перелийте в металеву ємність, трохи підігрійте в мікрохвильовці, додайте в соус, дайте закипіти.

4. На другій половині вершкового масла в іншій сковороді обсмажте зелень шпинату і подрібнений зубок часнику, трохи потомите.

5. Злегка припущений шпинат викладіть в соус, збийте його блендером, щоб прибрати з’явилися грудочки.

6. Вершковий соус зі шпинатом подавайте з відбивними котлетами з м’яса, а також зі смаженою куркою, окостом або інших м’ясних страв.

↑ зміст

6. Вершковий соус: покроковий рецепт з морквою, цибулею і домашнім соєвим соусом

Інгредієнти:

— вершки середньої жирності — 350 мл;

— 30 грам борошна;

— плавлений сирок — одна штука;

— одна морквина;

— ріпчаста цибуля — підлогу головки;

— 30 мл олії;

— пол головки часнику;

— домашній соєвий соус — 15 мл;

— свіжа петрушка, сіль, будь-яка приправа — по десять грам.

Для домашнього соєвого соусу:

— соєві боби — одна жменя;

— бульйон курячий — 30 мл;

— борошно — 20 грам;

— сіль дрібного помелу — десять грам.

Спосіб приготування:

1. Зробіть домашній соєвий соус: соєві боби замочіть на десяту годину. Відваріть боби в злегка підсоленій воді близько двох годин. Вийміть боби з каструлі, відвар не зливайте — він ще стане в нагоді. Боби подрібніть до пюреобразной консистенції (можна в блендері). Соевую кашку розбавте бульйоном, підсолити, додайте борошно, перемішайте до ніжної консистенції. Проваріть на маленькому полум’я, помішуючи, до появи вируючих бульбашок (якщо соус вийшов густуватим, влийте ще трохи бульйону).

2. Моркву, цибулю очистіть.

3. Морквину наріжте на дрібній тертці, половинку цибулини наріжте дрібними кубиками, часник вичавити через землянку, все прожарьте на сковороді на пісному маслі до розм’якшення, час від часу помішуючи.

4. До овочів влийте домашній соєвий соус, потомите одну хвилину.

5. Всипте борошно, трохи обсмажте.

6. Всипте подрібнений плавлений сирок і влийте злегка підігріті вершки, гарненько розмішайте до густуватої грошової маси.

7. Підсолити, всипте петрушку і будь-яку приправу, прокип’ятіть.

8. Подавайте вершковий соус з морквою, цибулею і соєвим соусом з смаженим м’ясом, запеченою рибою або запеченими овочами. А також таким соусом можна поливати різні запіканки з круп і овочів.

↑ зміст

7. Вершковий соус: покроковий рецепт з грибами

Інгредієнти:

— 200 мл вершків будь-якої жирності;

— 300 грам печериць;

— головка цибулі;

— чверть упаковки масла вершкового;

— столова ложка борошна;

— сіль і спеції;

— півсклянки окропу.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте сковороду, покладіть масло, розтопіть.

2. Викладіть в сковороду подрібнену цибулину, обсмажте до золотце.

3. Печериці промийте, подрібніть кубиком, покладіть до цибулі.

4. Помішуючи, обсмажте цибулю з грибами, поки не випарується вся що утворилася грибна рідина.

5. Печериці підсолити, введіть борошно, перемішайте.

6. Влийте тоненькою цівкою окріп, не забуваючи весь час заважати грибну масу.

7. Підігрійте вершки в окремій ємності, влийте в сковороду до решти інгредієнтів. Гарненько перемішайте, млоїте секунд 20-30, зніміть соус з вогню.

8. Такий соус ідеально підходить практично до будь-якої страви: м’яса, риби, овочів, круп, макаронів.

↑ зміст

Покроковий рецепт вершкового соусу: хитрості і корисні поради

— Щоб в соусі не залишалося борошняних грудок, вливайте в суміш масла і муки холодні вершки.

— Якщо все ж борошняні грудки залишилися, просто перебити соус в блендері або перетріть через сито.

— Ви можете використовувати для приготування вершкового соусу не тільки вершки, а й суміш вершків і сметани, тоді смак готового соусу вийде злегка кислуватим, а консистенції гущі.

— Зверніть увагу, що вершкові соуси густіють у міру охолодження, тому в гарячому вигляді вони повинні бути не нижче консистенції ріденького киселю.

— Випадково пересолили соус? Влийте трохи вершків або додайте тертий прісний сир.

— Якщо після трапези у вас залишився соус, не поспішайте його викидати. Використовуйте вершковий соус для приготування інших страв, наприклад, як заправку до овочевих або м’ясних салатів, додавайте його в підливи і гуляші.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *