Покроковий рецепт вареників з картоплею, секрети вибору інгредієнтів

Вареники з картоплею — це просто, смачно і дешево! Блюдо ситне, готується з найдоступніших продуктів і завжди виходить смачне.

Можна додавати в начинку інші інгредієнти, отримувати різні варіанти і радувати родину хоч кожен день. Тут зібрані покрокові рецепти вареників з картоплею, які захочеться готувати знову і знову.

Вареники з картоплею — загальні принципи приготування

Тісто для приготування вареників робиться звичайне прісне на воді або на молоці. У нього може додаватися яйце, масло, обов’язково кладеться сіль. Муки потрібно насипати стільки, щоб маса стала крута, інакше розкачати тісто тонко не вийде. Після замісу даємо грудочки полежати близько півгодини. Щоб зверху не утворювалися підсохлі скоринки, накриваємо або поміщаємо в пакет.

Традиційна начинка готується з пюре. Але нижче представлені докладні покрокові рецепти вареників з картоплею, в які додаються гриби, сало, смажена цибуля. Це далеко не всі можливі варіанти, але одні з найсмачніших, вдалих, перевірених часом поєднань.

↑ зміст

Як ліпити вареники

Є 3 основних способи ліплення вареників, всі вони відрізняються трудомісткістю і розподілені від самого легкого і швидкого до найскладнішого варіанту.

Основні способи:

— Форма для вареників. Це найпростіший спосіб, для якого потрібна форма з отворами. Розкочується тісто, укладається на спеціальну пластину, отвори заповнюються начинкою, все це накривається новим шаром тіста, прокочується качалкою. Мінус цього способу в обрізаннях, які потрібно збирати, заново віддають перевагу катанню, робити це складно.

— Маленькі гуртки. Тісто розкачати ковбаскою, нарізати поперек, кожен шматочок розкачати, покласти начинку, зліпити вареник. Недоліком є те, що вареники можуть вийти різного розміру, потрібно набити руку.

— Вирізка склянкою. Тісто розкочується в великий пласт, з нього видавлюються кружки, в кожен закладається начинка, краю защипують. Виходять найкрасивіші і рівні вареники, однакові за розміром, але процес трудомісткий і також залишаються обрізки.

Варяться вироби в підсоленій воді, закладаються в окріп. Якщо начинка з готового пюре, то процес займає не більше 3-4 хвилин. Після варіння вареники виловлюються шумівкою, змащуються.

↑ зміст

Класичні вареники з картоплею: покроковий рецепт

Додатково в начинку йде ріпчасту цибулю, але за бажанням його можна не додавати. У покроковому рецепті вареників з картоплею використовується пюре. Його можна приготувати заздалегідь, щоб довго не чекати охолодження.

Інгредієнти

— 300 мл води;

— близько 5 склянок борошна;

— спеції, олія;

— яйце;

— 7 картоплин;

— 2 головки цибулі.

Приготування

1. Починати краще з начинки, так як пюре потрібно буде добре остудити. Очищаємо картоплини, нарізаємо, складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на плиту, відварюємо до гарної м’якості, шматочки повинні легко протикати, в кінці присолити.

2. Очищаємо цибулю. Нарізаємо акуратними кубиками.

3. Наливаємо в сковорідку масло. Викладаємо цибулю, обсмажуємо до рум’яного кольору. Ділимо на дві частини. Половину будемо закладати в пюре, а то, що залишиться потрібно для подачі страви до столу.

4. Замішуємо тісто. З’єднати одне яйце з сіллю, розтерти, додати воду кімнатної температури, розмішати. Засипати просіяне борошно. Вимішуємо круте тісто до однорідності.

5. Перекладаємо в пакет, залишаємо на 15-20 хвилин. Тісто має «відпочити». За цей час набрякне клейковина борошна, маса стане м’якше, під час розкочування шматочки не будуть стягуватися.

6. З звареного картоплі зливаємо рідину, готуємо густе пюре, заправляємо обсмаженою цибулею, розмішуємо. Перекладаємо начинку в зручну миску, охолоджуємо.

7. Дістаємо тісто, нарізаємо, формуємо вареники найбільш зручним для вас способом. Вище можна подивитися всі варіанти.

8. Кип’ятимо в каструлі воду, кидаємо ложку солі. Можна додати лавр, горошки перцю або зелень.

9. Закидаємо вареники, відразу перемішуємо, щоб вони не прилипли до дна каструлі.

10. Після спливання готуємо три хвилини.

11. Шумівкою виймаємо вареники. Кожен раз струшуємо крапельки води, щоб в миску потрапило якомога менше. Якщо немає шумівки, можна все вареники злити в друшляк.

12. Викладаємо обсмажену цибулю, який залишився в сковороді. Розмішуємо. Зазвичай підкидають вареники і ловлять назад в миску, але не у всіх з першого разу виходить це зробити.

↑ зміст

Вареники з картоплею: покроковий рецепт з грибами

В покроковому рецепті вареників з картоплею використовуються свіжі шампіньйони. При необхідності замінюємо їх будь-якими іншими грибочками приблизно в такій же кількості. Тісто буде замішуватися без додавання яйця, на молоці з водою.

Інгредієнти

— 100 мл молока;

— 120 мл води;

— 2 ложки масла;

— сіль і борошно.

Для начинки:

— 4 картоплини;

— 5-6 печериць;

— 2 цибулини;

— 60 г масла;

— спеції.

Приготування

1. Очищаємо бульби, нарізаємо шматочками, укладаємо в каструлю і заливаємо воду, щоб рідина тільки прикрила картоплю. Ставимо на плиту, варимо до готовності, хвилин через десять посолимо.

2. Готуємо гриби. Нарізаємо промиті печериці дрібними кубиками. Наливаємо в сковороду половину рецептурного масла, закидаємо грибочки, починаємо обсмажувати.

3. Ріжемо одну велику цибулину маленькими кубиками. Додаємо до грибів, разом доводимо до повної готовності, перчимо і солимо.

4. Відварену картоплю звільняємо від рідини, мнемо до стану однорідного пюре, заправляємо обсмаженими грибами. Розмішуємо, залишаємо начинку остигати.

5. Замішуємо тісто. Молоко з’єднати з водою, додати половину чайної ложечки солі, влити пару ложок олії. Засипати просіяне борошно, замісити звичайне тісто. Даємо відлежатися під мискою або в пакеті.

6. Хвилин через 20-30 можна приступати до ліплення вареників. Формуємо вироби будь-яким способом, укладаємо на дошку або на деко, присипаний борошном.

7. Кип’ятимо в каструлі воду. Важливо наливати багато рідини, на це кількість вареників не менш 3 літрів. Якщо води буде мало, загальмується закипання, вироби розкиснути. Також не забуваємо посолити воду.

8. Закидаємо вареники в киплячу рідину, відварюємо 2-3 хвилини після спливання.

9. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо порізану кубиками цибулину, яка залишилася.

10. Виймаємо вареники у велику миску.

11. Додаємо обсмажену цибулю. Якщо така заправка не до смаку, можна просто додати в блюдо шматочок вершкового масла. Він швидко розтане, просто кілька разів струшуємо миску.

12. Грибні вареники найкраще подавати до столу зі сметаною. Можна приготувати ароматний соус, додавши часник, рубаний кріп, різні спеції і навіть натертий сир.

↑ зміст

Вареники з картоплею: покроковий рецепт з салом і тестом на окропі

Варіант приголомшливою начинки, вона виходить дуже соковита, має зовсім інший смак. У покроковому рецепті вареників з картоплею використовуються сирі бульби, тобто пюре готувати не потрібно, що додатково заощаджує час. Сало можна використовувати свіже, солоне, копчене на свій розсуд.

Інгредієнти

— 1 ст. води;

— 2,5 ст. борошна;

— 2 ложки масла;

— сіль.

Начинка для вареників:

— 400 г картоплі;

— 150 грамів сала;

— 1 головка цибулі;

— спеції.

Приготування

1. Ця страва краще починати робити не з начинки, а з тіста. Відміряємо стакан крутого окропу, можна налити з чайника, додаємо сіль з маслом, засипаємо однією рукою стакан муки, а другою рукою швидко розмішуємо. Продовжуємо заважати, поки маса не стане приємно тепла. Потім додаємо ще воду, замішуємо тісто.

2. Прибираємо його полежати на півгодини.

3. Сало перекрутити через м’ясорубку, також подрібнити головку ріпчастої цибулі. Є такий же варіант начинки з часником, його теж можна додати.

4. Картоплю можна перекрутити через м’ясорубку, але тоді в окремий посуд, щоб віджати сік. Але частіше очищені бульби натирають на дрібній тертці. Вибираємо найбільш зручний варіант.

5. З’єднуємо картопля з салом, але поки не солимо, так як після цього почнеться активне виділення соків. Просто розмішуємо.

6. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розгортаємо.

7. Тільки тепер начинку можна посолити, заправити перцем. Розмішуємо.

8. Ліпимо вареники. Ретельно склеюємо краю, так як начинка сира і це блюдо буде готуватися трохи довше.

9. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо воду, даємо закипіти, солимо.

10. Опускаємо вареники з сирою картоплею, розмішуємо. Після закипання води готуємо 8-10 хвилин, в залежності від розміру.

11. Виймаємо вареники з каструлі, перекладаємо в миску.

12. Їх можна просто змастити маслом або заправити обсмаженою цибулею, як в рецептах вище. У цьому випадку все потрібно приготувати заздалегідь, інакше вареники за час очікування заправки встигнуть злипнутися.

↑ зміст

Вареники з картоплею — корисні поради та хитрості

— Не потрібно відразу обробляти і розгортати все тісто, краще це робити невеликими частинами, а основну масу тримати під перевернутою мискою або накрити рушником.

— Тісто не хоче склеиваться? Якщо шматочки підсохли, то можна їх скропити водою або окропити з пульверизатора.

— Вершкове масло робить смачніше начинку, картопля стає ніжний, але не потрібно забувати про високу калорійність жирів. Великий шматок масла збільшить енергетичну цінність страви в 1,5, а то і в 2 рази.

— Вареники залишилися? Не треба їх розігрівати в мікрохвильовій печі, вийде не так смачно. Краще викласти на сковороду, обсмажити до рум’яної скоринки. Можна змастити сметаною, присипати сиром і запекти в духовці.

— Вареники можна готувати не тільки в воді звичайним способом, але і на пару. Для цього сформовані вироби розкладаються в один шар, час приготування залежить від начинки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *