Покроковий рецепт торта «Молочна дівчинка», секрети вибору

Торт «Молочна дівчинка» — самий підходящий варіант, якщо захочеться спробувати чогось нового і смачного. Торт нескладний у виконанні, він складається з тонких бісквітних коржів, які готуються буквально за лічені хвилини. Тісто замішується на згущеному молоці з додаванням яєць і розпушувача. Саме згущене молоко стала причиною такого незвичайного назви. Рецепт родом з Німеччини і для тесту місцеві господині вважали за краще брати марку молочного концентрату, назва якого в перекладі звучить як «Молочна дівчинка».

Пропонуємо два варіанти торта «Молочна дівчинка»: покроковий рецепт класичного десерту з заварним кремом і більш складний: шоколадний з вершковим кремом і вишнею.

↑ зміст

Технологія виготовлення торта «Молочна дівчинка» (покроково)

— Сам процес приготування тіста досить простий і не вимагає зусиль і надлишку часу. Особливість процесу: готуються дві суміші, суха і рідка, після чого з’єднуються і вимішуються до однорідності. Не потрібно нічого довго збивати, досить перемішати, дотримуючись певну послідовність. Тісто має бути максимально однорідним, і по щільності нагадувати густу, що не встигла постояти в холоді, домашню сметану (як для оладок).

— Торт «Молочна дівчинка» складається з тонких коржів. Зазвичай їх готують в духовці. Для цього тісто рівномірно розмазують по пергаменту, на якому вже намальований круг потрібного діаметру. Випікають при 200 градусах, до появи рівномірного золотистого фарбування у поверхні коржа.

— При складанні коржі потрібно добре просочити кремовою масою. Це можуть бути як прості заварні або сметанні, так і більш складні вершкові, сирні, білкові кремові маси. Просочення не повинна бути нудотно, так як самі коржі виходять цілком солодкими. У пропонованих варіантах торта «Молочна дівчинка» покрокові рецепти двох видів крему до такого десерту: класичного заварного зі смаком пломбіру і самого простого вершкового.

— Оформлення торта не вимагає вишуканого декору. Зазвичай використовується основна кремова маса, якої вирівнюють боки десерту і покривають верх. Додатково бічні поверхні посипають крихтою з більш підсушеного коржа. Верх декорують візерунками або просто розрівнюють крем на його поверхні. Іноді кремовий шар присипають дрібною стружкою зробленої з різних сортів шоколаду.

↑ зміст

Торт «Молочна дівчинка»: покроковий рецепт з заварним кремом зі смаком пломбіру

Початковий варіант торта «Молочна дівчинка», покроковий рецепт справжнього заварного крему до десерту. Ніжного смаку пломбіру домагаються додаванням в крем вершкового масла. Продукт повинен бути дуже якісним, з найвищим вмістом молочного жиру. При використанні масла з рослинними добавками, кремова маса втратить в смаку.

Інгредієнти:

— 370 грамів цільної згущеного молока;

— два яйця;

— пшеничне борошно — 140 гр.;

— 10 гр. готового розпушувача.

В крем:

— півтори столових ложки борошна;

— 0,3 літра молока;

— масло «Фермерське», вершкове — 70 гр.;

— 120 гр. цукру;

— вершки високої жирності — 120 гр.

— дві ложки сухого свіжого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто для торта. Наливаємо згущене молоко в простору миску. Розбиваємо до нього яйця, легким взбиванием з’єднуємо компоненти. У сухий посудині змішуємо борошно з розпушувачем, двічі пересівати суміш і пересипаємо до згущеного молока, збиваючи вінчиком, доводимо до однорідності. Необов’язково засипати відразу всю муку, краще додавати поступово, по 1-2 ложки. Це значно полегшує процес, невеликі порції борошна легше розмішати в рідкій масі і вона менше збивається в грудки. Крім того, поступове підмішування дозволяє контролювати густоту тіста — в залежності від якості борошна її норма може змінюватися. Щоб коржі не розтікається по листу, нам потрібно отримати тісто густіше, ніж для оладок.

2. Беремо деко і пергамент. Відрізаємо від рулону паперу лист, розміром з жаровню. Тепер потрібно визначити місця, куди будемо викладати тісто. Якщо лист великий, на ньому можна за один раз випекти два коржі. Отже, потрібно шаблон, це може бути кришка, тарілка або дно металевої рознімної форми, 22-сантиметрового діаметру. Докладаємо «шаблон» до паперу, обводимо контур олівцем, перевертаємо лист і переносимо його на деко.

3. Формуємо коржі. Викладаємо по центру кола не більше двох ложок тесту. Ложкою або широким ножем акуратно розрівнюємо, дотримуючись намальовані кордону. Простіший варіант: поміщаємо бортик рознімної форми на лист пергаменту, яким вже застелили жаровню. Викладаємо в центр дві ложки тесту і розмазує його рівномірним шаром, після чого борт акуратно прибираємо.

4. Встановивши деко в середньому рівні розігрітій до 200 градусів духовки, випікаємо заготовки в 6-9 хвилин (до легкого зарум’янювання). Гарячі коржі відразу знімаємо з пергаменту широкої лопаткою, але спочатку підрівнюємо краю. Для цього беремо тарілку відповідного розміру, кладемо її на корж і обводимо по колу вістрям ножа. Заготівлю переносимо на решітку або полотняний рушник, обрізки зберігаємо, вони стануть в нагоді для оформлення торта.

5. Буває, що через низьку якість паперу ніжні коржі погано відділяються. При такій проблемі, для наступних коржів на пергамент обов’язково потрібно тонко нанести рослинне масло.

6. Випечені коржі розкладаємо по решітці або полотну. Не рекомендується складати заготовки стопкою, вони можуть склеїтися.

7. Поки коржі остигають, починаємо готувати заварний крем зі смаком пломбіру. Дістаємо з холодильника масло, розрізаємо його і залишаємо в теплі. У невеликій сотейник наливаємо півсклянки молока. У чашці змішуємо крохмаль з борошном, висипаємо суміш в молоко, розмішуємо за допомогою віночка, поки сухі компоненти не розійдуться, не залишивши грудок. Додаємо цукор, підливати молоко, що залишилося і знову добре все розмішуємо. На цей раз намагаємося якомога краще розчинити цукрові кристали. Розміщуємо сотейник на «повільний» нагрів і, безперервно розмішуючи, уварюємо крем. Як тільки з’являться перші ознаки закипання, робимо вогонь трохи менше і продовжуємо варити, поки крем не загусне. Важливо не переварити, гаряча кремова основа повинна бути зарідка, при охолодженні вона стане гущі.

8. Остужаем заварний масу до теплого стану. Додаємо встигло підтанути до цього часу масло і, енергійно розмішуючи по колу, доводимо до однорідності. Ми залишаємо до повного охолодження. У чисту суху миску виливаємо холодні вершки, міксером, починаючи зі зниженою швидкості і поступово підвищуючи обороти, збиваємо до пишності. Тут важлива жирність вершків і їх температура. Якісно збити можна тільки добре охолоджений високожирний продукт. За чверть години до збивання, переставте упаковку з вершками з «теплою» камери холодильника в морозильну камеру. Багато кулінари рекомендують туди ж визначити миску для збивання і віночки міксера.

9. Викладаємо густу вершкову масу до остигнула заваренной основі і ретельно змішуємо. Крем буде готовий, коли придбає характерну гладкість.

10. Збірка торта. Виклавши на тарілку один корж, наносимо на нього порцію крему. За ним укладаємо наступний, щедро промазуємо і його. Повторюємо, поки не підуть всі заготовки. Чи не економимо на кремі — коржі повинні добре просочитися. Покриваємо цим же кремом самий верхній корж, їм же вирівнюємо і боки десерту.

11. Приступаємо до оформлення. Решта обрізки розламуємо на більш дрібні шматочки і злегка підсушують на сковороді або в духовці. Добре остудивши, перетираємо шматочки бісквіта руками в крихту. Якщо є блендер, краще скористатися ним — процес піде швидше і крихта вийде дрібніше. Присипаємо боки торта розкришеним бісквітом, залишки крему викладаємо в кондитерський шприц і декоруємо верх.

↑ зміст

Шоколадний варіант торта «Молочна дівчинка»: покроковий рецепт з вершковим кремом і вишнею

Покроковий рецепт торта «Молочна дівчинка» з коржами з шоколадного тіста і вершковим кремом. Вишня використовується для верхнього кремового шару, торт оформляється тертим шоколадом. Для підфарбовування тесту використовується порошкове какао.

Інгредієнти:

— банку цільної згущеного молока;

— два великих яйця;

— готовий розпушувач тесту — 15 гр.;

— 40 гр. порошку натурального какао;

— півсклянки борошна.

Для крему:

— 600 гр. вершків, з вмістом жиру не нижче 35%;

— 6 ложок нерафінованої цукру;

— один грам ванільного порошку.

Додатково:

— 350 гр. вишень без кісточок;

— гранульований желатин — 3 гр.;

— 50 гр. чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Висипавши в суху миску борошно, додаємо порошкове какао і розпушувач. Ретельно перемішавши, пересівати суміш крізь рідке сито. Це дозволить наситити її повітрям і позбавить від випадкових домішок.

2. У простору ємність розбиваємо яйця, додаємо згущене молоко і злегка збиваємо. Не потрібно доводити яєчно-молочну масу до спінювання, досить отримати однорідну суміш. З’єднуємо борошняну суміш з рідкою основою, вводимо поступово, насипаючи одну-дві ложки, і добре змішуючи після цього. У разом повинно вийти тісто, по густоті як для приготування оладок. Какао, як правило, згущує тісто, а тому поступове додавання борошняної суміші — найкращий спосіб відрегулювати його густоту.

3. Як і в попередньому покроковому рецепті торта «Молочна дівчинка», малюємо на пергаментному папері кола і вистилає нею деко. Викладаємо по центру дві ложки тесту, добре розмазує його, не виходячи за окреслені межі. На перший погляд, його кількість може здатися недостатнім, але це не так. При випіканні тісто добре піднімається, коржі НЕ будуть надмірно тонкими.

4. Випікаємо при 200 градусах, час залежить від потужності духовки і в середньому може займати від шести до десяти хвилин. За кольором визначити готовність важко, оскільки тісто темне. Перш ніж діставати деко, перевірте корж, трохи притиснувши кінчиками пальців. Він повинен бути м’яким і злегка пружинити.

5. Знімаємо гарячі шоколадні коржі з паперу широкої лопаткою і розкладаємо їх по решітці, охолоджуємо. Стопкою складати не варто, вони можуть випадково склеїтися.

6. Приготовленої порції тесту повинно вистачити не менше, ніж на вісім коржів, 22-сантиметрового діаметру. Останню заготовку бажано трохи пересушити, вона буде потрібна для оформлення торта. З неї потрібно буде зробити крихту, а м’який корж НЕ розкришиться.

7. Готуємо крем. Особливість приготування вершкового крему в температурі вершків, вони повинні бути добре охолоджені. Для якісного збивання важливе значення має і їх жирність, чим вона нижча, тим менше шансів отримати якісний крем.

8. Ємність, в якій буде готуватися крем, бажано охолодити. Розміщуємо її на десять хвилин в заморозку, туди ж кладемо і віночки міксера. Охолодивши, виливаємо в миску вершки і починаємо збивати на зниженій швидкості. Як тільки вони почнуть збільшуватися в об’ємі і густіти, починаємо підсипати цукрову пудру, і збільшуємо швидкість міксера. Контролюємо щільність вершкового крему — при піднятті віночків кремова маса повинна підніматися за ними і не опадати.

9. Готуємо вишню. Якщо це свіжі ягоди, після видалення кісточок трохи бланшируємо їх з невеликою кількістю цукру, щоб розм’якшити. Потім відкидаємо на друшляк і залишаємо в ньому. Ягоди повинні добре обсохнути. Заморожені вишні теж бланшують, але тільки після повного відтавання, консервовані ж, досить тільки обсушити.

10. Готуємо желатин, його гранули повинні добре набрякнути, для чого заливаємо холодною водою і залишаємо в ній.

11. Збираємо десерт. У цьому виконанні, торт «Молочна дівчинка» краще збирати в рознімної формі або використовувати для складання її бортик. По черзі, укладаючи один на одного, рясно промазуємо шкіри вершковим кремом. Верхній корж не використовуємо.

12. Відміряємо дві ложки крему і поміщаємо в невелику піалу. Частину, що залишилася кремову масу ділимо навпіл. Частина її піде на вирівнювання боків, а інша на оформлення верху торта.

13. Миску з набряклим желатином опускаємо в ємність «водяної бані». Прогріваємо, безперервно розмішуючи, до повного розчинення. Злегка охолоджуємо желатинову масу і змішуємо її з відкладеним в піалу кремом. Приготовану суміш викладаємо в одну з мисок з кремом. Гарненько розмішати, виливаємо на верхню поверхню торта, розрівнюємо. Рівномірно розкладаємо обсушені вишні і злегка придавлюємо їх. Розміщуємо торт на годину в «теплий» відсік холодильника або на півгодини в морозилку.

14. Дочекавшись застигання верхнього шару, приступаємо до подальшого оформлення торта: акуратно знімаємо бортики, вирівнюємо боки кремом, підсушений корж розламуємо і перебиваємо блендером. Присипаємо кремовий шар на боках приготовленої крихтою, а верх посипаємо дрібною шоколадною стружкою.

↑ зміст

Хитрощі виготовлення торта «Молочна дівчинка» по покроковим рецептами — корисні рекомендації

— Рідке тісто універсально, коржі з нього можна випікати не тільки в духовці, але і на сковороді. Така техніка має невеликий нюанс: сковорідка повинна бути товстостінної, діаметром до 22 см, але не більше. Її дно перед випічкою нового коржа потрібно добре зволожувати маслом, а нагрів конфорки робити трохи вище мінімального. Доброю помічницею може стати і мультиварка. Принцип нанесення тесту на дно вручений чаші такий же, як і на пергамент, коржі готуються за п’ять хвилин на програмі «Випічка».

— Варіантів десерту багато, але всі вони засновані на базових покрокових рецептах торта «Молочна дівчинка». Склад тесту, послідовність замішування і спосіб випічки незмінні. Нового смаку досягають переслаиванием крему фруктами або ягодами, використанням різних кремів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *