Покроковий рецепт супу з шампіньйонів, секрети вибору інгредієнтів і

Ніжний смак, яскравий аромат, поживність і користь — все це про грибних супах сказано не раз і не дарма.

Грибна добавка майже до будь-якої страви — безвідмовний варіант зробити його привабливим, якщо ж воно готується так, що печериці виступають заголовних компонентом, то всі достоїнства можна сміливо подвоїти. Такі і супи з печериць — покрокові рецепти їх прості і багато в чому універсальні, а страви вдаються навіть у виконанні недосвідчених кулінарів.

↑ зміст

Загальні принципи приготування супу з шампіньйонів за рецептами з покроковим описом

— Супи з печерицями можна без будь-якої натяжки віднести до розряду блюд на швидку руку. Для них не потрібно окремо готувати бульйон, їх варять на власному, що утворюється в процесі приготування відварі. Але не виключені і варіанти такої страви на курячому або м’ясному бульйоні.

— До складу супів входять найрізноманітніші компоненти: овочі, крупи, плавлений сир, молоко, вершки, томат. Кожен з них привносить свою нотку, змінюючи не тільки смак, але і зовнішній вигляд. З печерицями готують не тільки заправні, найбільш поширені в нашій кухні, супи, а й більш звичні європейцям супи-пюре. У добірці є докладний, розписаний по кроках, рецепт крем-супу зі свіжих печериць.

— Приготування починають з підготовки компонентів. Супи з печериць за рецептами, покроково описаним в статті, готуються швидко. Потрібний інгредієнт завжди повинен бути під рукою, особливо якщо він вимагає попередньої термічної обробки.

— Печериці використовуються свіжими. Гриби закладаються в суп не тільки сирими. Для більш явного грибного аромату їх попередньо тушкують в малій кількості води, додавши до нього вершкове масло, або обсмажують з овочами.

— Печериці в супі добре поєднуються з безліччю різних спецій. Чорний перець, сушений базилік, насіння кмину, розмарин, свіжий або сушений чебрець, часник, суміш італійських трав. Але, незважаючи на рекомендований різноманітність, кількість спецій і прянощів потрібно підбирати дуже акуратно. Додані з надлишком, вони здатні спотворити ніжний смак і аромат печериць.

— Досвідчені кулінари рекомендують будь-суп з печерицями з нижчеописаних покрокових рецептів, з приготування ще прогріти хвилини дві, а після настоятися чверть години. Тільки в цьому випадку грибний смак здатний повністю розкритися.

↑ зміст

Суп з печериць: рецепт покроковий з рисом

Інгредієнти:

— столова ложка круглозёрного рису;

— 300 грамів середньорозмірних печериць;

— 40 грамів вершкового натурального масла;

— 2 невеликих морквини несолодкого сорту;

— 2 ложки пісного очищеного масла;

— три великих картоплини;

— цибулина, салатного сорту.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з ретельної підготовки грибів. Счистив з ніжок залишки землі, складаємо печериці в миску. Залив доверху прохолодною водою, залишаємо хвилин на десять, після чого ретельно промиваємо кожен грибочок проточною водою.

2. Відокремлюємо ніжки і ріжемо їх тонкими кружечками. Капелюшки спочатку розрізаємо впоперек, а потім на пластини. Викладаємо подрібнені гриби в каструлю.

3. Перебираємо рис, зсипали крупу в невелику мисочку і ретельно прополіскують, потім викладаємо до грибів і змішуємо з ними. Додавши вершкове масло, заливаємо все окропом так, щоб вода лише злегка покривала гриби. Розміщуємо каструлю на плиту, включаємо мінімальний нагрів. При періодичному помішуванні, тушкуємо печериці під кришкою.

4. Очищаємо моркву і цибулю. Обмиваємо овочі і подрібнюємо: морквину тремо на середній тертці, а цибулину дрібненько кришимо ножем.

5. У сковороду, в прогріті пару ложок олії, викладаємо цибулю, обсмажуємо. Як тільки скибочки стануть прозорими, додаємо, розмішуючи, морквину і обов’язково накриваємо кришкою. Тушкуємо овочі на слабкому вогні, поки вони не придбають приємний золотистий відтінок.

6. Чистимо картоплю. Промиваємо бульби водою і ріжемо дрібно, кубиками. Викладаємо картоплю в каструлю з грибами, додаємо овочеву обсмажування. Підливаючи окріп, регулюємо густоту. Присолюємо грибний суп по своєму смаку, доводимо до готовності при незначному кипінні. Вимикаємо нагрів, коли картопля стане м’якою.

↑ зміст

Суп з печериць: рецепт покроковий з плавленим сиром і вершками

Інгредієнти:

— головка гіркого лука;

— 300 грамів молоденьких печериць;

— невелика морквина;

— 200 гр. плавленого, можна м’якого, сиру;

— вершки, нізкопроцентниє, рідкі — 100 мл;

— 30 гр. рослинного масла;

— картопля — три великих бульби.

Спосіб приготування:

1. Обполіскуємо печериці водою і ріжемо тонкими пластинками. Якщо гриби великі, капелюшки і ніжки нарізаємо окремо.

2. Чистимо моркву, картоплю і цибулю, обмиваємо. Картоплю нарізаємо кубиками, цибулину — дрібними скибочками, крупно натираємо моркву. Маленькими брусочками ріжемо плавлений сир.

3. У каструлі доводимо до закипання два літри води і відразу опускаємо всю картоплю. Чекаючи повторного закипання, знімаємо піднялася на поверхню піну. Зменшуємо нагрів, варимо картоплю 10 хвилин.

4. Одночасно з картоплею готуємо обсмажування. Наливаємо в сковороду дві ложки масла, викладаємо цибулю з морквою і ставимо на невеликий вогонь, помішуючи, пасеруємо до розм’якшення. Потім викладаємо овочі в каструлю з картоплею і продовжуємо варити суп приблизно 10 хвилин.

5. Коли картопля стане м’якою, опускаємо в каструлю шматочки плавленого сиру і повільно розмішуємо, поки вони повністю не розійдуться в супі. Додаємо трохи солі, вливаємо вершки. Довівши до кипіння, негайно отставляем каструлю з вогню.

↑ зміст

Грибний крем-суп з печериць (рецепт покроковий)

Інгредієнти:

— половина великої цибулини;

— одна середньорозмірних морквина;

— 40 мл соєвого концентрату;

— третину ложечки спецій «Для грибних страв»;

— вершкове, високожирні масло — 50 гр.;

— 100 гр. картоплі, добре розварюється;

— свіжі шампіньйони — 300 гр.;

— рослинне масло;

— півтори склянки питної води;

— вершки, жирністю близько 12% — 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Почнемо з підготовки всіх компонентів. Очищаємо овочі та обмиваємо їх проточною водою. Бульби картоплі, розрізавши навпіл, далі нарізаємо тоненькими слайсами. Морквину ріжемо брусочками, гриби пластинками середньої товщини, а цибулю півкільцями.

2. Ставимо на конфорку сковороду, кладемо на неї частину вершкового масла. Включивши середній нагрів, очікуємо повного розтоплення. Викладаємо в сковороду гриби і готуємо, до випаровування вологи без залишку.

3. У глибокий сотейник або каструлю з багатошаровим дном наливаємо зовсім небагато масла і опускаємо овочі. Помішуючи, прожарюємо на невеликому вогні п’ять хвилин, вливаємо склянку теплої води. Готуємо на максимальному нагріві 10 хвилин, і викладаємо до овочів половину обсмажених печериць.

4. Вливаємо в грибний суп соєвий соус, за ним — вершки. Кладемо спеції і присаливаем за смаком. Добре змішавши всі компоненти, доводимо до кипіння, після чого готуємо ще п’ять хвилин на легкому вогні.

5. Знявши з плити, перебиваємо вміст каструлі в пюре занурювальним блендером, з’єднуємо його з рештою грибами і відразу розливаємо суп по тарілках.

↑ зміст

Ароматний грибний суп з печериць: рецепт покроковий з куркою

Інгредієнти:

— свіже (охолоджене) філе курячої грудки — 350 гр.;

— 250 гр. печериць;

— дві великих картоплини;

— 40 мл олії;

— невелика цибулина;

— 2 ложки свіжої петрушки (рубаною).

Спосіб приготування:

1. Підготувавши філе, обмиваємо і нарізаємо на шматочки трохи довгастої форми. Викладаємо курятину в підходящу за обсягом каструлю, вливаємо в неї літр питної води, ставимо на «швидкий» вогонь. Поки бульйон закипає, ретельно знімаємо з нього вар. Як тільки почне бурхливо кипіти, зменшуємо нагрів і варимо філе під кришкою 30 хвилин.

2. Поки готується бульйон, готуємо інші компоненти. Промивши печериці, нарізаємо гриби дрібненькими скибочками. Подрібнюємо цибулю, картоплю ріжемо тоненькими невеликими брусочками.

3. У вже готовий бульйон опускаємо картоплю. Паралельно, в прогрітому на сковороді олії, підсмажуємо гриби разом з цибулею. Викладаємо обидва компонента: цибулю та печериці, одночасно. Готуємо спочатку на середньому вогні, а після випаровування вологи переходимо на малий. Обсмажуємо, перемішуючи, до появи легкого рум’янцю.

4. Викладаємо грибну обсмажування в каструлю з курячим бульйоном не раніше, ніж через 15 хвилин, від моменту закладки картоплі. Злегка присолити, доводимо суп до готовності. При подачі, додаємо в тарілки петрушку.

↑ зміст

Сочевичний суп з печерицями: рецепт покроковий з томатами

Інгредієнти:

— стакан добірної червоної сочевиці;

— 0,4 кг свіжих помідорів;

— часник;

— невелика цибулина;

— шість великих печериць;

— половина ложечки «прованських трав»;

— морква — невеликий коренеплід;

— ложка томатного соку або соусу;

— рафінована олія — 2 ст. л.;

— свіжа зелень для заправки.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю додатково перебираємо і багаторазово промиваємо на друшляку. Зсипають в каструлю, заливаємо двома повними склянками холодної води. Розміщуємо каструлю на плиту, встановлюємо максимальний нагрів. Довівши до закипання, зменшуємо вогонь і варимо сочевицю до готовності. На це може піти від 25 до 40 хвилин, залежить від якості бобів.

2. Поки сочевиця доходить до готовності, займаємося томатної заправкою. Дрібненько кришимо цибулю, очищаємо два великих часникових зубця. Морква подрібнюємо великої теркою, гриби ріжемо пластинками або в формі соломки. Томати обшпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку, потім перетворюємо в пюре — перебиваємо блендером або натираємо великої теркою. Найпростіший спосіб, розрізати помідори навпіл, після чого натерти на тертці, притримуючи за опуклість. Так м’якоть перетреться, а шкурка залишиться в руці.

3. Наливаємо в сковороду масло і викладаємо змішані цибулю і часник. Прогріваємо, поки скибочки цибулі не втратять матовий колір. Додаємо моркву, а ще через п’ять хвилин — гриби. Тушкуємо під кришкою п’ять хвилин. Виливаємо в сковороду з овочами томатне пюре, додаємо ложку томату або соусу. Ретельно перемішуємо і залишаємо гасити при мінімумі температури ще три хвилини.

4. Викладаємо томатну заправку в каструлю з сочевицею. Проварюємо на слабкому вогні сім хвилин.

5. Трохи посолити суп, додаємо прянощі і знімаємо пробу. Якщо виявиться кислуватим, додаємо трохи цукру. Довівши до кипіння, відключаємо нагрів і витримуємо так не менше півгодини.

↑ зміст

Хитрощі приготування супу з шампіньйонів по покроковим рецептами — корисні рекомендації

— Як і будь-які інші гриби, печериці при тривалому зберіганні накопичують токсини. Тому не купуйте багато, купуйте рівно стільки, скільки запланували витратити за один раз. Надлишки заморожувати або використовуйте в іншому блюді, в «теплої» камері гриби не рекомендується зберігати більше трьох діб.

— Аромат супів з печериць, рецепти яких покроково наведені вище, стане яскравішим, якщо додати трохи сушеної, заморожених або свіжих диких грибів. Висушені грибочки потрібно попередньо вимочити в воді, щоб розм’якшити.

— Якщо печериці розкрилися повністю і низ капелюшка встиг потемніти, це не привід відмовитися від грибного супу. Непривабливий вигляд бульйону з таких грибів може приховати плавлений сир. Наріжте сирок дрібними кубиками і введіть в суп в кінці приготування. Шматочки швидко розійдуться в бульйоні, і суп придбає приємний вершковий відтінок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *