Покроковий рецепт супу з рисом, секрети вибору інгредієнтів і

Рисовий суп — це необов’язково звичний розсольник, рибний або харчо. Рис можна додати в будь-який легкий супчик, він зробить його набагато ситний і корисніші.

Підібрані покрокові рецепти, докладно розкажуть, як приготувати легкий суп з рисом на курячому бульйоні з капустою, м’ясними фрикадельками або морепродуктами.

Загальні принципи приготування супів з рисом по покроковим рецептами

— Питання вибору рису для супу не є принциповим. Можна використовувати як довгозерний, так і круглозёрную крупу. Іноді варять супи і з пропареним рисом, але смак їх значно відрізняється, оскільки така крупа володіє специфічним запахом.

— Щоб рисовий суп вийшов чудово смачним, і навіть на вигляд апетитним, слід дотримуватися деяких правил. Перш за все, рис потрібно перебрати — залишають лише цілісні, добре відшліфовані зерна. Домішки у вигляді лушпиння і каменів видаляють, також вибирають роздроблені і зіпсовані, темні або з чорними цятками зерна. Після, перебраний крупу ретельно промивають в проточній холодній воді. Для цього рис пересипають в друшляк і миють, перемішуючи руками, поки з нього не стане стікати кристально чиста вода. Це робиться для того, щоб змити з рисинок пудру, що утворюється в процесі шліфування. Якщо рис не промити, то ця дрібна пил сильно замутнено бульйон.

— Рис досить швидко доходить до готовності і тому для супу його не потрібно заздалегідь вимочувати у воді.

— Існує чимало варіацій на таку популярну тему, як супи з рисом. У покрокових рецептах докладно описано, як приготувати страву з сирої крупою, або відвареним окремо рисом. На якому етапі, і слідом за якими компонентами, додати його в суп, щоб зернятка не зварилися. Основне, про що не варто забувати, якщо суп вариться без картоплі, то готового рису повинно бути вдвічі менше ніж рідини. Якщо в суп додаються овочі, то і ще менше.

— Супи з рисом, покрокові рецепти яких описані нижче, не рекомендується готувати у великому обсязі і бажано це робити майже перед самим вживанням. При прдолжітельность зберіганні рис розбухає, а після неодноразового підігріву ще більше розварюється. Суп не тільки втрачає смак, але і може перетворитися в кашу.

↑ зміст

Капустяний суп з рисом: покроковий рецепт легкого першого з курки

Покроковий рецепт легкого супу з рисом. Незважаючи на те що страва готується на бульйоні, його можна вважати дієтичним, хоча воно і залишиться досить поживним. Суп не заправляється овочевий обжаркой, з метою зменшення калорійності, з курки знімається шкіра. Свіжа капуста, помідори та картопля підвищують поживність.

Інгредієнти:

— один великий окорочек;

— дві ложки круглозёрного рису;

— невелика морквина;

— 200 гр. свіжої білокачанної капусти;

— велика цибулина;

— середньорозмірний помідор;

— дві невеликих картоплини;

— подрібнений кріп — 1 ст. л.;

— 1,5 л. питної води.

Спосіб приготування:

1. У прохолодній воді промиваємо окорочёк, обрубують нижній хрящ у ніжки, знімаємо шкірку. Повторно промивши, кладемо в 2-літрову каструлю. Заливаємо окорочек водою (1,7 л.), Ставимо каструлю на вогонь. При нагріванні, на поверхні бульйону буде з’являтися піна, яку потрібно ретельно прибирати. Її залишки при кипінні змішаються з бульйоном, що може привести до його замутнена.

2. Очищаємо моркву, знімаємо з лука все лушпиння. Коли закипить, опускаємо в каструлю овочі, знижуємо нагрів так, щоб поверхня бульйону лише трохи хвилювалася і закриваємо каструлю. Готуємо сорок хвилин. Зрідка піднімаємо кришку, щоб проконтролювати процес. Якщо готувати бульйон при інтенсивному кипінні, він може вийти каламутним і значна частина рідини википить.

3. Поки готується основа супу, готуємо овочі. Чистимо і ріжемо тонкими брусочками картоплю, шаткуємо капусту. З помідора знімає шкірку, нарізаємо м’якоть невеликими кубиками.

4. Як правило, на рисових зернах при шліфуванні осідає борошно, якщо закласти такий рис в прозорий бульйон, він може помутніти. Висипаємо крупу в сито і промиваємо, поки з нього не буде стікати абсолютно прозора вода. Після закінчення процесу залишаємо крупу в ньому, щоб зійшла вся волога. Попадання сирої води в бульйон небажано.

5. Перевіряємо курятину — проколюємо м’ясо вістрям ножа. Якщо лезо входить легко, дістаємо окорочек і відкладаємо в сторону, щоб остудити. Бульйон приперчує, знімаючи пробу, присаливаем і опускаємо в нього капусту. Проваривши при незначному кипінні п’ять хвилин, викладаємо в каструлю з капустою брусочки картоплі, засипаємо рис, добре розмішуємо і доводимо до закипання. Потім, зменшивши нагрів, варимо до м’якості овочів.

6. Як тільки картопля стане м’якою, додаємо кріп і скибочки свіжого помідора. Проварюємо суп п’ять хвилин, після чого вимикаємо нагрів і подаємо.

↑ зміст

Легкий м’ясний суп з рисом: покроковий рецепт першого з фрикадельками

Ситний, ароматний простий у приготуванні суп з рисом і фрикадельками. У покроковому рецепті він вариться на воді, з невеликими м’ясними кульками. Фарш готується з пісної яловичини, тому супом можна нагодувати навіть маленьких діток. Воду можна замінити кістковим бульйоном.

Інгредієнти:

— три великих картоплини;

— маленька цибулина;

— рис — 2,5 ст. л.;

— 200 гр. пісного яловичого фаршу;

— половинка середньої морквини;

— чотири ложки високоочищеного масла;

— невеликий лист лавра;

— третина чайної ложки сушеної петрушки.

Спосіб приготування:

1. Очистивши картопля, розрізаємо бульби уздовж на пластини, потім ріжемо кубиками або брусочками.

2. Фарш, присолити, викладаємо в миску, трохи приперчує, ретельно вимішуємо. Зволоживши руки, формуючи невеликі круглі фрикадельки. За розміром вони повинні відповідати величині невеликого грецького горіха.

3. Наливаємо в каструлю 1,5 літра питної води. Бажано взяти дволітрову ємність, щоб після введення всіх компонентів, суп не переливався через край. Розміщуємо каструлю з водою на максимальний нагрів, чекаємо закипання.

4. У киплячу воду опускаємо картоплю. У міру освіти, знімаємо піднімається від картоплі піну і чекаємо повторного закипання. При перших ознаках кипіння, зменшуємо нагрів і накриваємо каструлю.

5. Промиваємо рис. Робити це потрібно ретельно, поки не буде сходити чиста вода. Добре промита крупа злегка поскрипує, якщо її злегка стиснути в кулаці. Викладаємо рис в каструлю, через п’ять хвилин слідом за картоплею. Продовжуємо варити, не даючи супу кипіти, до напівготовності картоплі і крупи. При бурхливому кипінні рисинки можуть лопнути, що тільки замутнено бульйон.

6. Готуємо овочеву обсмажування. Дрібненькими кубиками ріжемо цибулю. Налив в сковороду масло, виколювали цибулю і ставимо на невеликий вогонь. Пасеруємо, постійно помішуючи, до прозорості. Крупно трьом морква, додаємо до цибулі, коли його шматочки стануть «скляними». Обсмажуємо, поки морква не стане зовсім м’якою і овочі не придбають приємну золотисту.

7. До дійшов до напівготовності картоплі опускаємо фрикадельки і лаврушку. Додаємо вогонь, чекаємо кипіння. Від м’яса буде підніматися піна, її знімаємо разом з формуванням. У киплячий суп викладаємо обсмажування, зменшуємо нагрів. Варимо, не даючи кипіти, десять хвилин — фрикадельки з м’яса готуються швидко. В кінці додаємо в суп сіль і сушену петрушку (можна кріп).

8. Даємо супу постояти мінімум чверть години, після чого подаємо зі сметаною або майонезом.

↑ зміст

Смачний суп з рисом: покроковий рецепт з морепродуктів

Покроковий рецепт смачного, простого у виконанні супу з рисом з морепродуктів з овочами. За основу можна взяти як воду, так і курячий бульйон. На курятині суп вийде більш насиченим і корисніші. Куряче м’ясо в супі не використовується, тому готувати бульйон краще на крильцях або шейках птиці.

Інгредієнти:

— мідії, кальмари, креветки або готовий набір «Морський коктейль» — 400 гр.;

— 250 гр. філе морської великої риби;

— стручкова квасоля — 300 гр.;

— два невеликих стебла селери;

— 400 гр. помідорів в томатному соку;

— невелика цибулина;

— часник;

— стакан рису;

— два літри води, а краще — нежирного курячого бульйону;

— 3 ложки соєвого, солоноватого соусу;

— рафінована олія;

— суміш пряних трав (орегано, чебрець, петрушка) — 3 ч. л.;

— сухий перець чилі (мелений).

Спосіб приготування:

1. Виклавши морепродукти в миску або друшляк, розморожуємо, після чого ретельно промиваємо. Для прискорення процесу, можна ненадовго залити водою.

2. Перебираємо рис, видаляємо домішки у вигляді сміття і непридатний, зіпсоване зерно. Перебрану крупу пересипаємо в каструлю і ретельно промиваємо. Потім, заливши холодною водою, трохи присаливаем і ставимо на сильний вогонь. Відразу по закипання зменшуємо температуру і варимо до готовності. Готуємо, не даючи інтенсивно кипіти, не накриваючи кришкою. До закипання намагаємося розмішувати часто, а після якомога рідше. Варимо рис до готовності, хвилин двадцять. Після відкидаємо на сито або друшляк, і, промивши теплою водою, ретельно зціджувати її залишки.

3. Очищаємо два невеликих зубця часнику і цибулю. З консервованих томатів знімаємо шкірку. Зелену стручкову квасолю, якщо вона заморожена, обшпарюємо окропом. Обмиваємо селерові стебла і рибу, обсушуємо. Стебла квасолі ріжемо на частини, селера — невеликими скибочками, філе риби невеликими шматочками.

4. У сковороду, бажано з антипригарним покриттям, наливаємо 2 повних ложки масла і поміщаємо на невеликий вогонь. Дрібненько кришимо часник і цибулю, зсипали в Прогрівшись масло. Помішуючи, пріжаріваем протягом 5 хвилин. Нарізаємо дрібно томати, кладемо їх до цибулі, тушкуємо всю масу дві хвилини. Викладаємо до овочів квасоля і селера. Як тільки вміст сковороди почне закипати, додаємо рибу і тушкуємо все разом під кришкою не менше чверті години.

5. Кип’ятимо два літри очищеної води. Якщо є легкий курячий бульйон, краще приготувати суп на ньому. У киплячу рідину викладаємо тушковану з овочами рибу, підливаємо соєвий соус, додаємо прянощі і лаврушку — один невеликий аркуш. Викладаємо в каструлю розморожені морепродукти і обсушенний рис, подсаливаем на свій смак і чекаємо закипання. Знизивши нагрів, проварюємо півтори хвилини, знімаємо з плити, даємо якийсь час постояти.

↑ зміст

Хитрощі приготування супу з рисом по покроковим рецептами — поради досвідчених кулінарів

— Довгозерний рис менш крохмалисті. Якщо варити суп з ним, крупу досить промити. Круглозёрний рис після промивання бажано відварити до напівготовності, після чого промити повторно.

— Відварений рис закладають в бульйон практично в кінці, коли основні компоненти супу встигли дійти до готовності. Якщо це зробити раніше, рисинки разварятся в кашу, суп вийде каламутним, постраждає і смак страви.

— Використання пропареного рису прискорює приготування. Але варто зазначити, що така крупа може змінити не тільки смак, але і аромат супу, оскільки володіє своїм стійким смаком і специфічним запахом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *