Покроковий рецепт супу з фрикадельками, секрети вибору інгредієнтів і

Супи з фрикадельками — страва, відоме багатьом господиням. Готується просто і швидко, при малому старанні виходить смачним. Суп має досить привабливий зовнішній вигляд, м’ясні кульки приваблюють не тільки малечу.

Існує, мабуть, незліченна безліч варіантів супів з фрикадельками. Готують їх в основному з картоплею, а доповнюють овочами, крупами, вермішеллю. У добірці є кілька варіантів найбільш популярних супів з фрикадельками. У покрокових рецептах детально описано, як готувати м’ясні чи рибні фрикадельки, який фарш краще вибрати.

Картопляний, вермішелевий, рибний або томатний суп з фрикадельками — вибирайте будь-який покроковий рецепт і радуйте близьких ароматним смачним обідом.

↑ зміст

Загальні принципи приготування супів з фрикадельками по покроковим рецептами

— Супи з фрикадельками відносяться до категорії легких страв. Для них не потрібно готувати бульйону, перша страва варитися на воді. Але якщо маєте вільний час, спираючись на докладні покрокові рецепти, для супу з фрикадельками можете зварити і відповідний бульйон.

— Фрикадельки — це різного, але, як правило невеликого, розміру кульки з фаршу, який може бути м’ясним, курячим, індичих і навіть рибним. Як і для будь-якого м’ясної страви з фаршу, м’ясо або рибу бажано перемелювати самим. Якщо використовуєте покупної напівфабрикат, придбайте тільки якісний. Фарш для фрикадельок не повинен бути рідким, бажано щоб шматочки перемеленого м’яса чітко визначалися в ньому.

— Щоб фрикадельки були соковитими, в них додають цибулю. Його дрібненько ріжуть, подрібнюють на тертці або перекручують на м’ясорубці разом з м’ясом. Приправляють фарш чорним перцем, допустимо використання і інших спецій, придатних для конкретного виду супу. Його обов’язково підсолюють, але трохи, слід враховувати, що і сам суп потрібно солити. Додатково, в фарш можуть втручатися яйця, хлібний м’якуш і навіть панірувальні сухарі.

— З фрикадельками найчастіше готують картопляний або вермішелевий суп, є варіанти такого першого з овочами і крупами.

↑ зміст

Картопляний суп з фрикадельками: покроковий рецепт

Легкий супчик з ситними м’ясними фрикадельками. Фарш бажаний з двох видів м’яса. Візьміть нежирну свинину і яловичину в рівних частинах або використовуйте якісний покупної фарш. За пошаговому рецептом супу фрикадельки готуються з фаршу, в який втручаються панірувальні сухарі. Їх можна замінити манкою або вимоченим в воді м’якушем білого хліба.

Інгредієнти:

— півкіло м’ясного, бажано змішаного фаршу;

— три ложки панірувальних білих сухарів;

— п’ять великих картоплин;

— середньорозмірних морквина;

— пісне масло для обсмажування овочів;

— невелика головка цибулі;

— два темних листка лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо готовий фарш в миску. Додаємо панірувальні сухарі, трохи перчика і солі. Ретельно перемішавши, витримуємо 15 хвилин. Панірувальні сухарі бажано брати грубого помелу і обов’язково білі. Втім, їх можна приготувати і самим або зовсім замінити м’якушем білого хліба. Перш ніж змішати хліб з фаршем його потрібно протягом 10 хвилин вимочити в воді, а після віджати. Ліпимо з фаршу круглі фрикадельки приблизно 3-сантиметрового розміру, розкладаємо їх по столу або обробній дошці.

2. Наповнюємо каструлю водою. Вливши в трилітрову ємність не більше двох з половиною літрів, або трохи менше, ставимо на плиту нагріватися. Поки вода закипає, готуємо овочі.

3. Очистивши морква, цибуля і картопля, обмиваємо. Моркву натираємо на середній або дрібній тертці. Картоплю ріжемо тонкими брусочками або невеликими кубиками, а цибулю дрібними скибочками.

4. Опускаємо картоплю в каструлю з киплячою водою і чекаємо повторного закипання. В цей час на поверхню води буде спливати піна, її потрібно ретельно зібрати. Зменшуємо вогонь, намагаємося встановити нагрів так, щоб вміст каструлі лише трохи вирувало. Прикривши кришкою, залишаємо, а самі в цей час займаємося обжаркой.

5. Налив в теплу сковороду близько двох ложок олії, акуратно опускаємо лук і морква, овочі не змішуємо, включаємо середній нагрів. Перші 30 секунд не чіпаємо, даємо овочам пустити сік, потім, систематично помішуючи, обсмажуємо моркву з цибулею до м’якості.

6. Перевіряємо картоплю, дістаємо найбільший шматочок і пробуємо його. Якщо картопля вже м’який, закладаємо в каструлю фрикадельки. Додаємо нагрів, чекаємо закипання. Піднімається на поверхню супу вар прибираємо так само ретельно, як і піну від картоплі.

7. Зачекавши чверть години від закладки фрикадельок, викладаємо в бульйон овочеву обсмажування, опускаємо лаврушку, подсаливаем. Даємо супу прокипіти на легкому вогні хвилин п’ять, і знімаємо з плити.

8. Для більшого аромату за дві хвилини до кінця можна додати в суп трохи свіжого або сушеного укропчика.

↑ зміст

Легкий томатний суп з фрикадельками: покроковий рецепт з овочами і рисом

Універсальний покроковий рецепт супу, для фрикадельок підійде будь-який фарш, в залежності від того, який смак хочете отримати. Овочі і томат добре поєднуються не тільки з м’ясом, птицею, а й рибою. Для ситності в суп додається рис.

Інгредієнти:

— один середній плід болгарського перцю;

— 350 гр. м’ясного фаршу;

— дві цибулини;

— три ложки рису;

— одна солодка, невелика морква;

— три неразварістие картоплини невеликого розміру;

— 40 мл пісного, високоочищеного масла;

— лавровий листок;

— свіжий кріп;

— ложка несолоної томат-пасти.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фрикадельки. Дрібненько кришимо одну цибулину, викладаємо в миску фарш, додаємо цибулю, трохи солимо і кладемо третину ложечки меленого перцю. Все добре змішуємо ложкою, потім беремо м’ясну масу в руки і кілька разів різко вдаряє її об стіл. Змочивши руки водою, формуємо з фаршу невеликого розміру кульки.

2. Налив в сотейник трохи води, швидко нагріваємо. Відразу по закипання води, опускаємо фрикадельки і варимо під кришкою п’ять хвилин.

3. Готуємо обсмажування. Частину, що залишилася цибулину ріжемо дрібненькими скибочками, моркву і болгарський перець невеликими кубиками або соломкою.

4. Налив в чисту сковороду 2 ложки масла, повільно прогреваем, кладемо цибулю і пріжаріваем на середньому вогні. Для рівномірного пропарювання, періодично перемішуємо. Як тільки скибочки цибулі придбають рум’яний відтінок, додаємо моркву і болгарський перець. Готуємо все разом ще три хвилини і викладаємо до овочів томат. Добре розмішавши, прогріваємо обсмажування на слабкому вогні хвилини три і вимикаємо.

5. Очищаємо картоплю. Розрізаємо бульби на пластини, а після ріжемо кубиками. Перебираємо і ретельно промиваємо холодною водою рис.

6. Наповнюємо каструлю будь-яким готовим бульйоном або водою. На наведене кількість продуктів буде потрібно рівно 2,5 літра рідини. Довівши до кипіння, опускаємо в каструлю картоплю і промиту крупу, чекаємо повторного закипання. За цей час потрібно пару раз перешкодити, щоб рисинки не прилипли до дна. Після закипання прибираємо нагрів до середнього або трохи нижче, і варимо крупу з картоплею приблизно сім хвилин.

7. Після цього, викладаємо в каструлю проварені фрикадельки і сюди ж виливаємо залишався в сотейнику бульйон. Після п’ять хвилин, додаємо обжарку, лавровий лист, присаливаем і доводимо до готовності. Коли картопля на пробу стане м’якою, додаємо подрібнений кріп. Знімаємо суп з фрикадельками з нагріву і наполягаємо з чверть години.

↑ зміст

вермішелевий суп з фрикадельками: покроковий рецепт з курки

Легкий курячий супчик з вермішеллю. У покроковому рецепті супу фрикадельки готуються з філе грудки. Для соковитості в фарш втручається розмочений молоком м’якуш батона. Вермішель бажано брати дрібну, з великими макаронними виробами перша страва виглядає не настільки ефектно.

Інгредієнти:

— свіжа, можна охолоджена, куряча грудка (тільки філе) — 400 гр.;

— півтора літра води або курячого бульйону;

— півсклянки дрібної вермішелі;

— невеликий кабачок;

— дві маленьких цибулини;

— три гілочки кропу;

— пучок цибулевих пір’я;

— солодка морквина;

— дві скибочки батона;

— півсклянки среднежірного пастеризованого молока;

— пісне масло, високої якості.

Спосіб приготування:

1. Промивши філе, ріжемо великими шматками і перекручуємо в фарш. Бажано при цьому встановити сітку з найдрібнішими отворами, якщо такої немає, перекрутити курятину двічі. Для подрібнення можна скористатися і блендером.

2. Зрізаємо з скибочок батона кірки, заливши м’якуш молоком, вичікуємо хвилин десять, щоб він добре набряк. Потім руками віджимають з м’якушки зайве молоко і викладаємо його в миску, до фаршу.

3. Невелику цибулину ріжемо на маленькі кубики або перетираємо великої теркою. Викладаємо цибулю до фаршу, додаємо трохи перцю і злегка присаливаем. Ретельно перемішавши м’ясну масу руками, накриваємо миску кришкою і прибираємо на півгодини в холодильник.

4. Поки фарш охолоджується, готуємо обсмажування. Дрібненько кришимо цибулю і обсмажуємо його на рослинному маслі до бурштинового відтінку. При цьому не забуваємо періодично перемішувати, щоб він пропарився і обсмажився рівномірно.

5. Поки пасерують цибулю, підготуємо овочі. Очищаємо моркву, зрізаємо з кабачка шкірку, ріжемо в формі кубиків, дрібно, викладаємо в сковороду з цибулею і тушкуємо на дуже помірному вогні до п’яти хвилин.

6. Поки готується обсмажування, ставимо закипати воду (бульйон), а з охолодженого фаршу формуємо невеликого розміру кульки.

7. Опускаємо в киплячу рідину обсмажені овочі, проварюємо 5 хвилин, і опускаємо в суп фрикадельки. Доводимо до кипіння, після чого проварюємо протягом семи хвилин. Засипаємо в суп вермішель і ще раз доводимо до закипання. На повільному вогні Томім суп три хвилини, після чого знімаємо з плити.

8. Дрібненько ріжемо кріп і пір’я цибулі. Посипаємо зеленню суп при подачі.

↑ зміст

Рибний суп з фрикадельками: покроковий рецепт з картоплею

Любителям рибних страв — покроковий рецепт супу з фрикадельками з риби. Для фаршу бажано використовувати філе морських видів, в їх м’ясі міститься менше дрібних кісток. Як і у випадку з м’ясним фаршем, в нього додається розмочений хліб або панірувальні сухарі.

Інгредієнти:

— размороженное філе морської риби — 400 гр.;

— одне яйце;

— два літри води;

— 2 невеликі морквини;

— три картоплини;

— гіркий цибуля — 2 головки;

— дві ложки вимороженої масла;

— пара лаврових листів;

— набір спецій «Для рибних страв»;

— будь-яка свіжа зелень і обов’язково перо цибулі для подачі.

Спосіб приготування:

1. Відтанула при кімнатній температурі філе риби ретельно промиваємо. Якщо на рибі є шкіра, акуратно знімаємо її, але можна і залишити. Нарізаємо рибу крупно і двічі перемелює м’ясорубкою. Під час повторного подрібнення, пропускаємо через м’ясорубку одну цибулину. Злегка присолити рибний фарш, приправляємо його свіжомеленою перцем, вливаємо яйце і добре розмішуємо. Прикривши кришкою, поміщаємо на півгодини в холодильник.

2. Очищаємо моркву, що залишилася цибулину і картоплю. Моркву і картоплю ріжемо невеликими, тоненькими брусочками, цибулю дрібними скибочками. Обсмажуємо моркву з цибулею на олії до приємного золотистого відтінку.

3. Наповнивши каструлю водою, ставимо на максимум нагріву. У кипляче воду опускаємо картопля, після того, як скипить вдруге, викладаємо овочеву обсмажування. Від картоплі на поверхню супу буде підніматися біла піна, її слід ретельно прибрати, і зробити це потрібно ще до додавання обсмажування. Варимо картоплю до м’якості.

4. Дістаємо з холодильника рибний фарш. Змочивши руки водою, виліплює кульки, величиною з середню сливу. Кладемо фрикадельки в суп, коли картопля дійде до готовності. Довівши кипіння, проварюємо рибні фрикадельки чверть години.

5. Кладемо лавровий лист, додаємо трохи готових спецій, подсаливаем. Знімаємо суп з плити і даємо постояти 20 хвилин.

6. Обмивання зелень, насухо обтирає полотняним рушником або розкладаємо на ньому. Обсушивши, ріжемо пір’я цибулі тоненькими кільцями, дрібненько рубаємо кріп. Посипаємо рибний суп свіжою зеленню при подачі.

↑ зміст

Хитрощі приготування супів з фрикадельками по покроковим рецептами — рекомендації та корисні поради

— Необов’язково в фарш для фрикадельок вводити яйце. Воно робить їх щільними і жорстким. Шматочки перемеленого м’яса добре скріпити між собою, якщо фарш добре відбити.

— Обжарка, хоч вона і готується на рослинній олії, підвищує калорійність страви. Щоб приготувати дієтичний суп з фрикадельками з будь-якого покрокового рецептом, закладайте овочі в сирому вигляді. Якщо не любите варений лук, виключіть його або покладіть цибулину цілком. Після готовності її потрібно видалити.

— Рибне філе бажано перемелювати двічі, це дозволить позбутися від самих дрібних кісток. При складанні м’ясорубки встановіть грати з найменшими отворами.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *