Покроковий рецепт сирників з сиру на сковороді, секрети вибору

Сир — дієтичний кисломолочний продукт. Він багатий вітамінами і мінеральними солями, містить велику кількість кальцію, такого необхідного людському організму. Сир обов’язково повинен бути присутнім в дитячому меню, але, на жаль, не кожного малюка можна змусити його покуштувати. Вихід банальна і проста — приготувати сирники з сиру на сковороді, а покрокові рецепти допоможуть в цьому.

Технологія приготування сирників з сиру на сковороді (покроково)

— Перш за все, потрібно визначитися з сиром, який саме краще взяти, фабричний або домашній. Здавалося б, нічого складного, домашній кисломолочний продукт краще, але лише в тому випадку, якщо є стовідсоткова впевненість в його якості. Не варто купувати сир на стихійних ринках, якщо купуєте продукт на спеціалізованому, краще щоб це був перевірений, невипадковий продавець, в надійності якого можна не сумніватися.

— Якщо хочете отримати смачні сирники, використовуйте якісний сир, з жирністю не нижче 9%. Сир зі зниженою жирністю, як правило, сухуватий і може кислих. Щоб позбутися від таких недоліків, буде потрібно додавати жирну сметану і підсолоджувати, а це підвищить калорійність страви.

— Небажано купувати і вологий сир. При змішуванні з цукром виступить волога, і тісто стане рідкісним. Доведеться додавати більше манки або муки, чому постраждає сирний смак, і сирники вийдуть «гумовими».

— Запорукою повітряних і соковитих сирників, приготованих на сковороді, є структура самого тесту. Будь-який вибраний сир, до змішування з іншими компонентами, рекомендується перетерти, використовуючи сито.

— Чимало рецептур припускають з’єднання сиру з різними інгредієнтами. Сирнічкі можуть бути солоними або пряними, солодкими і навіть гострими! У нашій добірці покрокові рецепти солодких сирників з сиру на сковороді, в двох варіантах виконання цієї страви — з начинкою і без неї.

— Основні інгредієнти тесту для сирників — сир і цукор. В якості сполучних компонентів втручаються яйця, манка, борошно або крохмаль. Для дієтичного страви можна використовувати борошно з висівок. Щоб отримати здобний смак і приємний аромат, в сирне тісто підмішують ваніль.

— Формують сирники у вигляді невеликих, сантиметрової товщини коржів. Перевернути великі вироби складніше, а Толстой не пропекутся всередині. Найкращий метод визначення розміру сирника — столова ложка, якою потрібно підчіплювати сирне тісто.

— Гарантія апетитною скоринки на сирники з сиру, приготованих по покроковим рецептами — правильно підібрана посуд, вкрай бажано з товстим дном. Це може бути сучасна сковорідка з антипригарним покриттям або «бабусина» важка сковорода з чавуну або сталі.

— Існує кілька правил обсмажування, без дотримання яких неможливо отримати повітряних і рум’яних сирників. Перш за все, перед викладанням в сковороду сирників, її потрібно добре прожарити з жиром. По-друге, використовувати потрібно тільки якісні жири як рослинні, так і тваринного походження. Щоб вироби досить пропеклися, після їх перевертання накривайте сковороду і готуйте на помірно слабкому вогні.

↑ зміст

Найпростіші сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт без яєць з манкою

Сирники з сиру на сковороді з покрокового рецептом готуються за лічені хвилини. Відсутність яєць ніяк не впливає на якість страви — сирники виходять пишними і щільними, з ніжним ароматом ванілі.

Інгредієнти:

— густий сир — 200 гр.;

— дві ложки свіжої, сухий манки;

— чверть склянки олії;

— борошно для панірування;

— половина ложечки ванільного порошку;

— півтори ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в миску сир, посипаємо цукром, кладемо буквально чверть ложечки солі і добре змішуємо.

2. Висипаємо до сиру манку, розмішуємо повторно, перевіряємо консистенцію. Через недостатню густоти сиру, основа іноді виходить надмірно рідкісної і акуратних сирників з неї сформувати практично неможливо. В цьому випадку потрібно додати трохи манки і почекати трохи часу — крупа розбухне, що зробить масу густішою.

3. Якщо густота сиру достатня, приступаємо до формування і обсмажування сирників. Посипаємо долоню борошном, зачерпнувши ложкою, викладаємо масу на борошно. Формуємо кульку, і трохи придавлюємо його, щоб вийшла коржик товщиною в сантиметр.

4. Викладаємо сирник в сковороду з розігрітим маслом, обсмажуємо до рум’яної обидві сторони, кришкою не накривати.

↑ зміст

Сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт по ГОСТу

Перевірений часом, ще радянських часів покроковий рецепт сирників з сиру на сковороді. По ньому готуються рум’яні сирнічкі, гарантовано пишні і повітряні. Обсмажування на маргарині дозволяє отримати більш ніжну скоринку. Якщо не подобається характерний запах і смак маргарину, замініть його вершковим або рослинним маслом.

Інгредієнти:

— сире яйце — 20 гр.;

— 540 гр. сиру, жирністю вище 9%;

— дві з половиною ложки борошна;

— 60 гр. дрібного цукру;

— високоякісний маргарин для смаження.

Спосіб приготування:

1. Для сирників не потрібно цілого яйця. Мало хто знає, як правильно вчинити, коли кількість яєць вказано не в штуках, а в грамах. Середнє куряче яйце важить приблизно 40 грамів, отже, нам потрібна лише половина. Якщо в сирники додати тільки білок або жовток, це буде неправильно. Чинимо так: виливаємо яйце в чашку, розбовтуватися до однорідності і половину суміші виливаємо — у нас в чашці залишилося приблизно 20 грамів яєчної маси, в якій присутній і білок і жовток.

2. Сир. В даному варіанті страви до нього пред’являються особливі вимоги. Небажано готувати сирники з цієї рецептурою з негустого або знежиреного сиру, при змішуванні з цукром і яйцями, він стає ще рідше. Щоб сирники вийшли ніжними і мали однорідну структуру, кисломолочний продукт повинен бути незерністие.

3. Розміщуємо на відповідну миску металеве сито, накладаємо сир і протираємо дерев’яною лопаткою або ложкою. Залишки сиру з зовнішнього боку знімаємо ложкою і кладемо до основної маси, виливаємо раніше розхитані яйце, додаємо цукор і дві третини борошна, від кількості, зазначеної в рецептурі, перемішуємо. Борошно обов’язково пересівати!

4. Переносимо сирну масу на пріпорошённую борошном поверхню, скачуємо ковбаскою і ріжемо її на кружечки, шириною в півтора сантиметра. Товщину «ковбаски» визначайте самостійно, в залежності від того якого розміру сирники хочете отримати. Рекомендується діаметр не більше 7 см.

5. Сирне тісто обвалюють в борошні і надаємо шматочках акуратну довгасту форму. Розкладаємо паніровані заготовки по присипаної борошном дошці або столу.

6. Включивши середній нагрів, поміщаємо на конфорку сковороду і викладаємо в неї маргарин. Як тільки жир повністю розтопиться, опускаємо сирники, обсмажуємо обидві сторони.

7. Згідно ГОСТІВСЬКА технології, такі сирники потрібно витримати деякий час в духовці, щоб вони «дійшли». Можна поступити наступним чином: коли нижня сторона виробів добре підрум’яниться, перевертаємо їх і накриваємо сковороду. Відразу зменшуємо нагрів і так доводимо до готовності.

↑ зміст

Ніжні сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт з манкою і крохмалем

Покроковий рецепт повітряних сирників з сиру на сковороді, без використання борошна. В якості сполучного компонента використовується крохмаль. Незважаючи на те що в сир втручається манка, сирники виходять ніжними. Секрет в особливому способі приготування сирного тесту: перш ніж вмішати в нього манну крупу, її деякий час витримують в яйці для набухання. Борошно використовується тільки як панірування.

Інгредієнти:

— півкіло сиру;

— два сирих яйця;

— дві ложки свіжої манки;

— ваніль (порошок) — 1 гр.;

— 75 гр. цукру;

— дві ложечки крохмалю;

— якісне рослинне масло;

— панірування — мука.

Спосіб приготування:

1. Розбиваємо в невелику мисочку яйця, розбовталося до однорідності, перемішуємо яєчну суміш з манкою і відставляємо на 10 хвилин.

2. Товкачем розтираємо сир в кашку. Можна перетерти продукт через відповідне металеве сито. Додаємо до сирної маси розбухлу манку і добре вимішуємо ложкою, ретельно розтираючи все грудки. Довівши до однорідності, втручаємося цукор і ваніль.

3. Розігріваємо в сковороді на невеликому вогні масло. Щоб сирники добре пропарити зсередини і не підгоріли, жир повинен прикривати дно сковороди мінімум на 5 мм.

4. Столовою ложкою ділимо тісто на порції. Вкачувавши в борошні, виліплює сирники і відразу викладаємо в прогріте масло. Смажимо на слабкому вогні до золотистого фарбування, потім перевертаємо, пріжаріваем і зворотний бік.

↑ зміст

Сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт з маковою начинкою

Невигадливий, оригінальний покроковий рецепт сирників з сиром на сковороді. Вироби готуються з маковою начинкою і додатково гасяться в вершках. Приготування починають з підготовки маку, його потрібно добре вимочити в гарячій воді. Якщо немає часу на гасіння — пропустіть цей крок, після одного лише обсмажування сирники теж хороші.

Інгредієнти:

— дрібний цукровий рафінад — 100 гр.;

— півкіло еластичного сиру;

— яйця — два, великих;

— три ложки крохмалю;

— манка, свіжа — 2 ст. л.

В начинку:

— півсклянки маку;

— ложка цукру.

Додатково:

— ложка білої кокосової стружки;

— 2 ложки борошна;

— олія рафінована, соняшникова;

— півсклянки вершків, жирністю від 12 до 22%.

Спосіб приготування:

1. Мак слід підготувати заздалегідь. За годину до приготування сирників, заливаємо мак окропом і залишаємо в ньому — чим довше він буде вимочувати, тим ніжніше вийде начинка. Вимочений мак відкидаємо на сито і чекаємо десять хвилин, щоб з нього зійшла вода. Потім пересипаємо в миску, змішуємо з цукром і перебиваємо блендером. Припустимо добре розтерти мак з цукром товкачем.

2. Готуємо сирне тісто для сирників. Змішуємо сир з цукром, після чого перетираємо на ситі. Втручаємося в сирну масу спочатку манку, а потім крохмаль, додаємо яйця і знову все ретельно перемішуємо.

3. Для панірування перемішуємо борошно з кокосовою стружкою. Налив в сковороду масло, даємо жиру трохи прогрітися на помірному вогні.

4. Ложкою піддягаємо трохи сирної маси і викладаємо на присипану борошняної сумішшю долоню. Виліплює невелику коржик, товщиною міліметрів п’ять, і викладаємо на неї чайну ложку макової начинки. Добре защипуємо пальцями краю сирника, надаючи овальну або круглу форму. Опускаємо заготовку в борошняну суміш, добре обвалюють з усіх боків і викладаємо в сковороду. З обох сторін смажимо до легкого рум’янцю.

5. На цьому кроці можна і зупинитися. Сирники виходять ніжними і пишними, але можна їх приготувати ще смачніше. Складаємо готові сирники в глибокий сотейник, заливаємо вершками. Тушкуємо на самому мінімальному вогні, під кришкою, протягом 20 хвилин.

↑ зміст

Хитрощі приготування сирників з сиру на сковороді по покроковим рецептами

— Якщо сир виявився недостатньо вологим, втрутився в нього трохи молока, кефіру, сироватки або сметани. Для дієтичних сирників краще взяти самі низькокалорійні продукти, допустимо навіть замінити їх і водою.

— Необов’язково вмішувати в сирне тісто і жовток і білок. Колір сирників буде більш насиченою, якщо використовувати тільки жовтки. Вироби вийдуть пишною, якщо в сир вмішати тільки збиті в піну білки.

— Практично у всіх покрокових рецептах сирників з сиру на сковороді не використовується сіль. При бажанні, або щоб згладити солодкий смак, можна її додати, але зовсім небагато.

— Перш ніж вмішувати в сир цукор, зверніть увагу на вологість продукту. Від зайвої сироватки позбутися легко і просто: вистелити друшляк або сито марлею, після чого викладіть на неї сир і, придавивши легким вантажем, почекайте — зайва рідина стече сама.

Покроковий рецепт сирників з сиру на сковороді, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *