Покроковий рецепт штруделя з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і

Класичний штрудель з яблуками родом з Австрії. Саме там придумали вручну витягати тісто для випічки, щоб вистачало місця для великої кількості начинки.

Але, ця випічка популярна і в інших країнах — Німеччині, Угорщині, Чехії, де штрудель вважають саме своїм національним блюдом.

Найвідоміший штрудель — з яблуками. Також в начинку додають за смаком ягоди, сир, шматочки інших фруктів або сухофруктів.

Начинка для цього незвичайного десерту буває і несолодка: лівер, м’ясний фарш, картопля та інші.

бездріжджовий витягнуте тісто є візитною карткою штруделя, це основа класичного рецепту. Але, в домашніх умовах його можна замінити на швидко приготоване або готове магазинне листкове тісто.

↑ зміст

Штрудель з яблуками (покроковий рецепт) — загальні принципи приготування

Найголовніше в правильно приготованому штрудель — це тонке тісто. Замішувати його обов’язково потрібно на борошні вищого сорту. Щоб клейковина розбухла, замішаного тесту обов’язково потрібно дати настоятися при кімнатній температурі.

Спочатку готове тісто розкочують, а потім витягають руками. При бажанні товстенькі краю можна зрізати. Воно повинно вийти напівпрозоре. Після вже можна змащувати тісто вершковим маслом і, виклавши начинку, загорнути в рулет.

При бажанні штрудель можна готувати з магазинного дріжджового листкового тіста, яке потрібно буде просто розморозити і розкачати. Найшвидший штрудель з яблуками можна приготувати зі звичайного вірменського лаваша, який перед викладкою начинки для пом’якшення просто потрібно буде змастити розтопленим вершковим маслом.

↑ зміст

Класичний штрудель з яблуками: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— 300 г пшеничного борошна вищого якості;

— 2 ст. л. рослинного масла;

— 80-100 мл води;

— одне яйце;

— щіпка солі;

— 100 г вершкового масла;

— жменю родзинок без кісточок;

— 100 г цукру;

— 15 г меленої кориці;

— 1 ст. л. лікеру або коньяку;

— 100 г панірувальних сухарів;

— 100 г волоських горіхів очищених;

— одне велике яблуко;

— 30 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити тісто для класичного штруделя з яблуками спочатку просіюємо пшеничне борошно. Покроковий рецепт передбачає використання борошна тільки вищої якості, з борошна нижчого сорту тісто буде непридатне для приготування.

2. Доводимо воду для тіста майже до кипіння. Потрібна обпалює вода, але не кипляча.

3. Висипаємо борошно (150 г) з об’ємну миску для замісу тіста.

4. Вводимо туди ж рослинне масло і яйце.

5. Перемішуємо за допомогою ложки.

6. Виливаємо в тісто вже приготовлену воду.

7. Перемішуємо все силіконової або дерев’яною лопаткою кілька хвилин.

8. Коли суміш почне зовні схожим на шматок тіста, вивалюємо його на підсипати борошном (150 г) стіл.

9. Замішуємо вручну до одержання еластичної гнучкою маси. Постійно при цьому розминаючи тісто знизу вгору.

10. Комок тесту укладаємо в чисту чашку і накриваємо плівкою або кухонним рушником, щоб воно зверху не підсохли.

11. Відставляємо тісто в сторону на півтори години при кімнатній температурі.

12. А поки можна почати готувати наповнення штруделя з яблуками. Ізюм промиваємо в теплій воді або замочуємо в гарячій кип’яченій воді.

13. Викладаємо родзинки на паперовий рушник або серветку для обсушування. Видаляємо всі зайві екземпляри.

14. Трохи нагріваємо ром (або коньяк, в залежності від того, що взято) на плиті або в мікрохвильовій печі.

15. В коньяк засипаємо родзинки і накриваємо кришкою або тарілкою. Суміш повинна настоятися.

16. Очищені горіхи висипаємо на суху сковороду і ставимо на плиту.

17. Обсмажуємо половинки волоських горіхів до лущення коричневої шкірки. Це приблизно 3-4 хвилини, весь цей час помішувати вміст сковороди лопаткою або ложкою. Так з горіхів повинна піти легка гіркота.

18. Потім горіхи знімаємо з вогню і перекладаємо на тарілку.

19. Даємо охолонути хвилину.

20. Руками перебираємо часточки і шматочки горіхів, щоб звільнити їх від шкірки.

21. Очищені горіхи складаємо в чашу блендера і перемелює в дрібну крихту.

22. А в сковороду викладаємо 40-50 г вершкового масла.

23. Розтоплюємо.

24. Додаємо панірувальні сухарі.

25. Обсмажуємо до подзолоченія, постійно перемішуємо, щоб не підгоріли.

26. А тим часом вже готове тісто. Витягуємо його на стіл.

27. Розрівнюємо руками і розгортаємо качалкою в пласт (3-4 мм завтовшки) прямокутної форми.

28. Потім беремо залишився м’яке вершкове масло і добре промазуємо їм пласт тесту, не забуваючи про краю.

29. Яблуко обполіскувати в воді і очищаємо від шкірки і серцевини.

30. М’якоть розрізаємо ножем на тонкі скибочки або дрібні кубики.

31. В окремій мисці змішуємо цукор і мелену корицю.

32. У коричну суміш додаємо нарізане яблуко.

33. Вводимо в начинку родзинки з ромом.

34. Перемішуємо начинку і накриваємо чашку з нею кришкою.

35. Згадуємо про тісто, воно вже трохи підсохли. Чистими руками починаємо витягати тестовий пласт, починаючи з середини і рухаючись до країв. Має вийти дуже тонке тісто прямокутної форми. Але це робити потрібно вкрай акуратно, щоб не порвати пласт.

36. На крайню поверхню пласта (бічний край) викладаємо яблучну начинку рівномірним шаром, край в 1 см залишаючи чистим. Це буде тільки приблизно 1/6 частина пласта.

37. На всю решту поверхні викладаємо і розрівнюємо підсмажені панірувальні сухарі і волоські горіхи.

38. Тепер рухаючись від чистого (без начинки) краї тіста, загортаємо штрудель рулетом. Дуже важливо при цьому загортати у внутрішню частину бічні краї тіста.

39. Включаємо духовку на нагрівання до 200 ° С.

40. Деко, підібраний під довжину штруделя, застилає пекарської папером або харчовою фольгою. Змащуємо його рослинним або оливковою олією.

41. Викладаємо рулет швом вниз на поверхню листа.

42. Верх рулету теж змащуємо розтопленим вершковим маслом. При бажанні можна змастити також збитим яєчним жовтком і невеликою кількістю кориці.

43. Ставимо деко в духову шафу на час 40-50 хвилин.

44. Коли час пройде, витягуємо деко, а штрудель з яблуками посипаємо цукровою пудрою.

45. Даємо йому охолонути 10-15 хвилин.

46. Нарізаємо на порції і подаємо до столу.

↑ зміст

Штрудель з яблуками, горіхами і ягодами: покроковий рецепт

Інгредієнти для тіста:

— 300 г пшеничного борошна вищого якості;

— одне яйце;

— щіпка солі;

— 100 мл гарячої води;

— 50 мл рослинного масла;

— 100 г вершкового масла.

Для начинки:

— 100 г цукрового піску;

— 100 г журавлини (або брусниці);

— 80 г волоських горіхів;

— 3-4 великих зелених або жовтих яблука;

— 15 г меленої кориці;

— 10 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Пшеничне борошно просіваємо через спеціальне сито.

2. Частина її насипаємо в миску.

3. Розбиваємо туди ж куряче яйце.

4. Додаємо щіпку солі і рослинне масло.

5. Заливаємо води.

6. Перемішуємо до однорідного стану за допомогою ложки або лопатки.

7. Потім решту борошна висипаємо на стіл і робимо невелику лунку.

8. Вивалюємо тісто в борошно.

9. Продовжуємо заміс руками. При необхідності додаємо ще муки.

10. Коли тісто вбере в себе всю муку і буде щільним, укладаємо його в пакет або харчову плівку.

11. Ми залишаємо на 40-50 хвилин при кімнатній температурі.

12. Потім перебираємо і промиваємо журавлину.

13. Розсипаємо ягоди на чисте сухе кухонний рушник, щоб зняти з них всю вологу.

14. Очищені волоські горіхи підсмажуємо на сковороді.

15. Висипаємо їх у миску.

16. Промінь їх руками отшелушивающего шкірку.

17. Чисті горіхи нарізаємо ножем на обробній дошці до крихкої консистенції.

18. Яблука обполіскувати в воді.

19. Очищаємо плоди від шкірки і насіння.

20. М’якоть нарізати на тонкі скибочки.

21. В окремій мисці змішуємо яблука, ягоди, лимонний сік, цукор і мелену корицю.

22. Перемішуємо начинку.

23. Розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі вершкове масло до рідини. Але не до кипіння.

24. Витягуємо тісто.

25. Розрівнюємо його на столі будь-яким зручним способом.

26. Починаємо його витягати руками від середини, рухаючись до країв. Можна допомогти собі качалкою.

27. В кінці розтяжки повинен вийти пласт прямокутної або овальної форми. Тут потрібно керуватися розмірами приготованого випікання штруделя з яблуками дека.

28. Покроковий рецепт рухається до розкладання начинки.

29. Коли тісто витягнуто, щедро змащуємо його розтопленим маслом.

30. На край викладаємо начинку з яблук і ягід.

31. Іншу частину тесту покриваємо рівномірним шаром горіхів.

32. Починаємо закручувати тісто рулетом, рухаючись з боку начинки до горіхів.

33. Таким чином, вийшов рулет, в середині якого яблучна начинка, а шари тесту пересипані крихтою з волоських горіхів. Далі покроковий рецепт триває випіканням страви.

34. Викладаємо штрудель з яблуками і ягодами на деко змазаним будь-яким за смаком маслом

35. Також змащуємо вершковим маслом верх рулету.

36. Ставимо випікатися при до 200 ° С приблизно на годину.

37. Готовий рулет охолодити і, нарізавши на порційні шматочки, подаємо до столу.

↑ зміст

Штрудель з яблуками (покроковий рецепт) — хитрості і корисні поради

— Щоб тісто вийшло ніжніше його краще змащувати оливковою олією.

— Для більш яскравого смаку в начинку слід додати ром або лікер з волоськими горіхами.

— Щоб зверху штрудель виглядав красиво і апетитно його можна перед відправленням в духовку змастити збитим жовтком і посипати корицею.

— Яблука для випічки краще брати зелені, вони додадуть страві приємну кислинку.

— Подають штрудель з яблуками, як в гарячому, так і холодному вигляді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *