Покроковий рецепт штруделя з листкового тіста, секрети вибору

Штрудель — популярний австрійський пиріг, який став візитною карткою багатьох ресторанів і кафе. Готується з розкачане тісто, приготованого витяжним способом. Щоб зробити таку основу для пирога в домашніх умовах, потрібно мати особливий навик, вміння і вправність. Прісне листкове тісто цілком може замінити традиційно використовується для такого пирога витяжний.

Зовсім необов’язково готувати листкове тісто самостійно. Досить купити заморожений напівфабрикат, добре його розморозити, розкачати до потрібної товщини і загорнути начинку, а якою вона буде — вирішувати вам.

У добірці покроково описано як готується штрудель з листкового тіста з найбільш популярної яблучною начинкою, м’ясним фаршем і закусочний варіант пирога зі шпинатом.

↑ зміст

Загальні принципи приготування штруделя з листкового тіста (покроково)

— Начинки для такого пирога можуть бути самими різними. Класикою вважаються тушкований з горіхами і родзинками яблука, м’ясну готують з фаршу. Існують і закусочні штрудели з листкового тіста, покроковий рецепт одного з них включений в нашу добірку. З начинками можна експериментувати, штрудель готують з грушами, вишнями, сиром, який змішують з консервованими фруктами. Основне в такому пирозі, його база, — тонке, хрустке тісто.

— Листкове тісто буває двох видів: дріжджове і прісне. Дріжджовий напівфабрикат для штруделя використовувати небажано. Навіть будучи тонко розкотив, таке тісто після випічки не втрачає пишності, хоча господині віддають перевагу саме дріжджовий напівфабрикат. Не виключається і самостійне виготовлення листкового тіста, тим більше що існує чимало швидких рецептур.

— Найчастіше пиріг формують у вигляді рулету, але це стосується лише легким начинкам, м’ясний фарш і інші важкі начинки загортають в тісто за принципом конверта. Причиною тому тонко розкатані пласти, які легко прорвати при згортанні. Поверхня сформованого штруделя рівномірно проколюють, якщо цього не зробити, що утворюється при випічці всередині пирога пар розірве тонкий шар тіста.

— Деко перед випічкою пирога вистилають пергаментом. Додаткового промаслювання папір не вимагає, в тесті досить жиру, який запобіжить прилипання. Як і будь-яку випічку, штрудели поміщають тільки в прогріту духовку. Оптимальна температура при цьому становить 180 градусів, а тривалість не більше 30 хвилин і залежить від виду начинки.

— Злегка остиглий солодкий штрудель прийнято оформляти цукровою пудрою, а подавати з кулькою морозива. М’ясні і закусочні варіанти пирога доповнення не вимагають.

↑ зміст

Яблучний штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт з горіхами і родзинками

Покроковий рецепт штруделя з листкового тіста — «Яблучна класика». Нарізані скибочками яблука гасять в цукровому сиропі, а підкреслюють смак, доповнюючи начинку горіхами і родзинками. В якості ароматизатора використовується кориця.

Інгредієнти:

— кілограм кисло-солодких яблук;

— кілограмова упаковка листкового напівфабрикату (дріжджового);

— стакан ядер волоського горіха;

— півпачки «Селянського» масла;

— півсклянки цукру;

— 70 гр. білої панірування (мелкомолотого сухарі);

— коричнева порошок — за смаком;

— 100 гр. родзинок.

Спосіб приготування:

1. Вийнявши упаковку з тестом з морозилки, залишаємо на столі. У міру відтавання обов’язково розгортаємо — відгинаємо верхні м’які шари в сторони. Щоб тісто не прилипло до столу, під нього можна підстелити рушник.

2. Листкове тісто потихеньку розморожується, а ми готуємо яблучну начинку. Розсипаємо по столу родзинки, вибираємо сміття і зіпсовані ягоди. Обшпаривши окропом, на десять хвилин залишаємо в теплій воді, після чого повторно промиваємо. Зціджуємо зайву воду, відкинувши родзинки на сито.

3. Обмиваємо яблука, тонким шаром знімаємо з плодів шкірку і видаляємо серцевину. Ріжемо половинки яблук тонкими пластинками.

4. Горіхи перебиваємо блендером у велику крихту. Можна порубати горіхи і ножем.

5. Розміщуємо на середній вогонь глибоку сковороду, викладаємо близько 70 грамів масла. У розтоплене масло насипаємо цукор, ретельно перемішуємо, розтоплюємо і його. У сироп викладаємо яблука, додаємо коричнева порошок. Періодично помішуючи, тушкуємо сім хвилин, не накриваючи кришкою — волога повинна випаровуватися. Додаємо до яблук родзинки і горіхи, перемішавши, продовжуємо тушкувати до повного випаровування вологи. Перекладаємо готову яблучну начинку в глибоку тарілку, охолоджуємо.

6. Відтанула тісто розгортаємо в тонкий пласт і розрізаємо навпіл. Одну частину присипаємо половиною приготованих сухарів і розрівнюємо по ньому частина начинки, скочується в нещільний рулет. Таким же чином поступаємо з другою частиною тіста і залишилася начинкою. Не забудьте про паніровці, це робиться для того, щоб сік не витікав з пирога, а вбирався в сухарі.

7. Застеляємо деко пергаментом і акуратно переносимо на нього підготовлені рулети. Укладаємо майбутній штрудель швом вниз і обов’язково проколюємо гострої лучинкой поверхню в декількох місцях. Розміщуємо жаровню в прогріту духовку, встановлюючи в середньому рівні, і готуємо штрудель півгодини. Поверхня гарячого пирога змащуємо вершковим маслом.

↑ зміст

М’ясний штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт популярного австрійського пирога з фаршем

Покроковий рецепт смачного штруделя з листкового тіста з фаршем. Пиріг досить простий, і прикрасить не тільки повсякденне, але і святкове чаювання. Полегшить задачу використання листкового напівфабрикату, так і фарш теж можна взяти покупної.

Інгредієнти:

— листковий бездріжджовий напівфабрикат — 300 гр.;

— 400 грамів свинячо-яловичого фаршу;

— дві скибочки білого хліба — 100 гр.;

— 40 мл рослинного масла;

— ложечка негашеного соди;

— часник;

— столова ложка гострої домашньої гірчиці;

— три щіпки перцю;

— дві цибулини;

— чверть ложечки меленого чабера.

Спосіб приготування:

1. Готуємо м’ясну начинку для штруделя. Видаляємо з шматочків хліба кірки, нарізаємо м’якуш великими кубиками, складаємо в миску і на чверть години заливаємо водою.

2. Очищаємо два зубчики часнику, знімаємо з лука лушпиння. Дрібненько кришимо часник і цибулю. Змішавши, викладаємо на сковороду з рослинним маслом, ставимо на малий вогонь. Помішуючи, пасеруємо під кришкою до приємного золотистого відтінку, перекладаємо в миску і повністю охолоджуємо.

3. Якщо фарш готуєте самостійно, візьміть по 200 грамів жирної свинини і яловичої м’якоті. Добре обмийте м’ясо водою, наріжте крупно і двічі перекрутити на м’ясорубці. Подрібнене м’ясо ретельно перемішайте, покупної напівфабрикат, для надійності, теж варто перемолоти.

4. Вимочений в воді м’якуш добре віджимаємо і руками кришимо в миску з фаршем. Додаємо остигнула пассеровку з лука, перемішуємо, посипаємо сіллю, чабером і меленим перцем. Виливаємо яйце, кладемо гірчицю і ретельно перемішуємо.

5. Відтанула тісто розгортаємо прямокутним пластом, завтовшки близько 3 мм. Тісто тонке, начинка важка, при переміщенні на деко стінки пирога можуть пошкодитися. Розгортати листкове тісто і формувати пиріг краще відразу на пергаменті.

6. Поруч з розкатаним шаром розстеляємо харчову плівку і викладаємо на неї фарш. Формуємо з м’ясної маси смужку, розміри розраховуємо так, щоб її можна було загорнути в тісто як в конверт.

7. Піднявши плівку з фаршем, акуратно перекладаємо начинку на пласт, відступаючи по два сантиметри від краю. Спочатку загортаємо на неї бічні сторони прямокутника, потім накриваємо залишилися вільним тестом і щільно защипуємо бічний шов.

8. Чи не піднімаючи, перетягуємо пергамент з майбутнім штруделем на жаровню. Рівномірно проколюємо його поверхню виделкою, після чого добре змащуємо пиріг збитим яйцем.

9. Помістивши деко в уже гарячу духовку, випікаємо м’ясної штрудель до рівномірного золотистого рум’янцю, приблизно 30 хвилин.

↑ зміст

Штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт закусочного пирога

Покроковий рецепт закусочного штруделя з листкового тіста. Оригінальна начинка складається з омлету з листям шпинату, змішаного з томатами і обсмаженою беконом. Щоб всі компоненти начинки добре скріпилися між собою, додається твердий легко плавиться сир. Подається штрудель після повного охолодження, нарізаним на порційні шматки.

Інгредієнти:

— дванадцять великих яєць;

— півсклянки жирного майонезу;

— 150 гр. свіжого шпинату;

— часник;

— півкіло свіжого, порізаного смужками, бекону;

— 200 грамів сиру, «Російського» або аналогічного сорту;

— два великих м’ясистих помідора;

— 300 гр. прісного листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Буде потрібно велика миска. Розбиваємо в неї одинадцять яєць, проколюємо будь-яким іншим гострим предметом оболонки утримують жовтки. Розбовтуватися яйця віночком до однорідної маси. Додаємо майонез, добре розмішуємо і тимчасово отставляем суміш в сторону.

2. Обмивання шпинат, зрізаємо щільні стебла під самі листя. Добре обсушити рушником, ріжемо листя смужками. Чистимо два великих зубчики часнику, подрібнюємо, продавлюючи через прес, або дрібненько кришимо ножем.

3. Томати на дві хвилини опускаємо в окріп, потім охолоджуємо холодною водою і знімаємо з них шкірку. Ріжемо помідори сантиметровими кубиками, крупно натираємо сир.

4. Смужки бекону розрізаємо на невеликі квадратні шматочки, викладаємо в сковороду і, не закриваючи кришкою, підрум’янюємо на середньому вогні. Важливо не пересушити, нам потрібно витопити трохи жиру і лише злегка підрум’янити скибочки. Переклавши обсмажений бекон на паперовий рушник, охолоджуємо.

5. У сковороду з витопити жиром кладемо шпинат і часник. Тушкуємо на помірному вогні, приблизно 2 хвилини, поки начинка помітно не зменшиться в обсязі. Виливаємо поверх неї яєчну суміш, смажимо, помішуючи, на невеликому вогні. Як тільки яйця добре схопляться, але ще не прожаряться до готовності, знімаємо сковороду з плити і відразу перекладаємо її вміст в миску. Додаємо томати, подрібнений сир, шматочки бекону і добре перемішуємо. Ми залишаємо начинку до повного охолодження.

6. Включаємо духовку, доводимо нагрів до 180 градусів. Деко застилає великим листом пергаментного паперу.

7. Розкачуємо заздалегідь размороженное тісто на присипаної борошном поверхні, має вийти два тонких пласта зі сторонами 25×30 см. Розкладаємо по ним начинку таким чином, щоб вона з боків не доходила до країв на півтора сантиметра. Скачавши два щільних рулету, добре защипуємо всі шви, і акуратно переносимо їх на деко.

8. Змащуємо поверхні штруделів збитим яйцем і рівномірно проколюємо виделкою. Розміщуємо жаровню в духовку, запікаємо протягом півгодини.

9. Після охолодження нарізаємо штрудель порційними шматочками і акуратно, в формі віяла, розкладаємо по страві.

↑ зміст

Хитрощі приготування штруделя з листкового тіста з покроковим рецептами

— Формування штруделів у вигляді конверта або рулету — класика, але не догма. Оригінальним рішенням буде оформлення пирога у вигляді косички. Розкачайте тісто прямокутним пластом, по центру викладіть смужкою начинку, під фрукти обов’язково насипте панірувальних сухарів. Від начинки до боків, круглим фігурним ножем розріжте тісто навскоси смужками. Потім, беручи смужки по черзі з однієї, а потім з іншого боку, укладіть їх внахлест на начинку.

— Щоб штрудель добре підрум’яниться, його можна змащувати не тільки збитим яйцем. Для цієї мети підійде і розтоплене вершкове масло, окремо взяті білки або жовтки.

— Для спрощення, штрудель з листкового тіста з будь-якого покрокового рецептом можна сформувати і у вигляді звичного нам пирога. Просто помістіть начинку між двома пластами тонко розкачане тісто і щільно скріпіть шви. Не забудьте проколоти поверхню штруделя, щоб забезпечити вихід пара.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *