Покроковий рецепт шоколадного печива, секрети вибору інгредієнтів і

Печиво — відмінна випічка для сніданку або простого чаювання, особливо якщо воно домашнє і шоколадне. Такий десерт припаде до смаку дітям і дорослим, він порадує спокушає ароматом і стане прекрасним частуванням. Тут зібрані покрокові рецепти шоколадного печива різних видів.

Шоколадне печиво — загальні принципи приготування

Для приготування печива найчастіше використовується порошок какао і дуже рідко додається в тісто шоколад і тверда кондитерська глазур. Вибираючи порошок какао, найкраще віддавати перевагу натуральному продукту без цукру і додаткових смакових добавок. Щоб в тесті не було грудочок, какао змішують з борошном, просівають через сито і тільки після цього додають в тісто.

Що ще може бути присутнім в рецепті:

— сметана, молоко, вершки;

— різні види олії та жир;

— цукор пісок або пудра;

— яйця;

— розпушувач, сода.

Найменування продуктів і їх кількість безпосередньо залежить від рецепта і види печива. Якщо тісто пісочне, то в нього додаються тільки масла і жирні молочні продукти. Якщо готується м’яка і повітряна випічка, то в інгредієнтах присутні рідини. Найчастіше це молоко, нижче є покроковий рецепт шоколадного печива з звареною кавою. Якщо печиво готується з крутого тіста, то його можна розгортати і надавати виробам будь-яку форму за допомогою вирубок. З напіврідкого і м’якого тесту найчастіше робляться гуртки, які викладаються ложкою або змоченими у воді руками.

Випікається шоколадне печиво завжди в духовці на деках. Так як тісто темне, потрібно стежити за готовністю, важливо не підпалити і не пересушити. Готове печиво потрібно злегка остудити, потім зняти і перекласти в загальну масу. Якщо за рецептурою використовується прошарок, то попередньо випічку потрібно добре остудити, інакше крем або шоколад потече, накласти товстий шар не вийде.

↑ зміст

Шоколадне печиво: покроковий рецепт (тісто на сметані)

Покроковий рецепт шоколадного печива з тіста на сметані з маслом. За бажанням використовуємо кондитерський жир або маргарин. Сметану беремо будь-яку. Для прошарку додатково знадобиться шоколад і масло, але можна використовувати будь-який крем або взагалі нічим не змащувати.

Інгредієнти

— стакан сметани;

— 0,4-0,5 кг борошна;

— 250 грамів масла (жиру або маргарину);

— 150 грамів пудри;

— пакетик (стандарт 10 г) розпушувача;

— три яйця;

— три ложки какао;

— сіль, ваніль.

Для прошарку знадобиться плитка шоколаду і 50 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Яйця розбити в миску. Якщо вони дрібні, то беремо чотири штучки. Додаємо щіпку солі. Занурюємо міксер, збиваємо рівно п’ять хвилин на високих оборотах.

2. Масло потрібно вийняти в тепло заздалегідь, ріжемо шматочками і даємо розм’якшити.

3. Додаємо до маслу рецептурну кількість цукрової пудри, розмішуємо спочатку ложкою, щоб не розпорошити. Потім занурюємо міксер, можна його не мити. Збиваємо на великій швидкості жир до білого кольору і легкої пишноти.

4. Поступово до маслу додаємо сметану. Продовжуємо збивати, вже можна знизити обороти.

5. Вимикаємо і виймаємо міксер, струшуємо жир.

6. Додаємо збиті яйця, розмішуємо лопаткою.

7. В сито засипаємо борошно, але не відразу всю. Можливо, піде трохи менше, все залежить від якості сметани, масла. Поки використовуємо 400 грамів. Відміряємо ложкою какао, додаємо до борошна. Відразу засипаємо розпушувач. Всі разом просіяти.

8. Вводимо борошняну суміш в жирну масу для тесту. Розмішуємо спочатку лопаткою, потім можна місити руками. Робимо не рідке, але і не густе тісто. Якщо шоколадної муки не вистачить, то підсипає ще, скільки потрібно.

9. Ставимо тісто на півгодини в холодильник. Можна на десять хвилин засунути в морозильну камеру.

10. Викладаємо тісто на стіл, розгортає з нього пласт. Щоб скалка не прилипала, злегка присипаємо масу борошном, але не забиваємо, інакше випічка вийде жорстка. Пласт робимо тонкий приблизно 4 міліметри. При випічці печиво ще підніметься.

11. Видавлюємо склянкою кружальця. Важливо використовувати склянку з тонкою кромкою. Якщо тісто буде за ним тягнутися, то краю попередньо занурюємо в борошно.

12. Видавлюємо все печиво. Обрізки тіста знову збираємо, розгортаємо і знову видавлюємо, поки маса не закінчиться.

13. Перекладаємо кругле печиво на деко. Ми залишаємо між ними місце.

14. Ставимо в прогріту духовку. Температура в печі 190 градусів. Час випічки близько дванадцяти хвилин.

15. Печиво охолоджуємо до холодного стану.

16. Ламаємо шоколад кубиками, додаємо до нього вершкове масло, його краще порізати. Ставимо на водяну баню, розтоплюємо прошарок.

17. Змащуємо одне печиво шоколадною масою, прикриваємо другим печивом. Те ж саме робимо з усією випічкою і глазур’ю.

↑ зміст

Шоколадне печиво: покроковий рецепт на рослинному маслі

Незвичайний варіант печива з тріщинами на поверхні. Випічка виходить дуже м’яка, ароматна. У покроковому рецепті шоколадного печива додатково використовується цукрова пудра для обвалювання готової випічки.

Інгредієнти

— два яйця;

— 0,5 ст. масла (100 мл);

— 0,5 ст. цукру;

— 2 ст. борошна;

— 30 грамів какао;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— пудра.

Приготування

1. Всі продукти потрібно вийняти з холодильника за півгодини до замісу тіста, щоб вони стали приблизно однакової температури.

2. Розбити яйця в миску, засипати цукровий пісок, збити до пишної піни.

3. Влити до яєць масло. Беремо рафінований продукт, щоб у печива не було ніяких сторонніх ароматів.

4. Додаємо в тісто борошно, з’єднану з порошком какао. Якщо замість розпушувача додається сода, то її потрібно погасити. Якщо використовується пекарський розпушувач, то засипаємо відразу сюди. Замішуємо шоколадне тісто.

5. Накриваємо тісто харчовою плівкою, кладемо в холодильник. Витримуємо чверть години.

6. Включаємо духовку до 180 градусів, нехай прогрівається. Відразу готуємо листи. Найкраще застелити пекарської папером, пергаментом, силіконовим килимком. Або просто змащуємо.

7. Дістаємо охолоджене тісто. Відщипуємо шматочок, скачуємо кульку. За розміром робимо приблизно волоський горіх.

8. Кожен кульку обвалюють у цукровій пудрі до випічки. Викладаємо на деко. Ми залишаємо відстань між печивом не менше п’яти сантиметрів.

9. Як тільки все тісто буде оброблене, ставимо деко з шоколадним печивом в розігріту духовку.

10. Стежимо за випічкою. Незабаром печиво трохи розпливеться, підніметься, на поверхні з’являться шоколадні тріщинки.

11. В середньому час випічки становитиме близько десяти хвилин, іноді воно збільшується до п’ятнадцяти, якщо духовка слабка. Чи не пересушувати.

12. Виймаємо деко з духовки. Даємо печінкою трохи охолонути.

13. Перекладаємо на тарілку або на блюдо, подаємо до чаю.

↑ зміст

Ароматне шоколадне печиво: покроковий рецепт з кавою

Варіант не надто простого, але приголомшливо смачного шоколадного печива з глибоким ароматом кави і ніжною кремовою прошарком. Напій бажано зварити з мелених зерен. За бажанням крем можна використовувати інший. Також в покроковому рецепті шоколадного печива присутній сметана, вершкове масло.

Інгредієнти

— 200 г масла;

— стакан сметани;

— склянку свіжого гарячої кави;

— дві склянки цукру;

— 2,5 ложки какао;

— два яйця;

— чотири склянки борошна;

— 2 ч. Л. соди;

— 0,5 ч. Л. пекарського розпушувача;

— ваніль.

Крем для прошарку:

— стакан молока;

— 3 ложки борошна;

— 100 г масла;

— яйце;

— пакетик ванілі;

— стакан цукру.

Приготування

1. Яйця відправити в миску, додати 1,4 склянки цукрового піску, розтерти наскільки це буде можливо зробити.

2. Розм’якшити вершкове масло в мисці, додати цукор, що залишився, збити до пишності, ввести сметану кімнатної температури, розмішати.

3. З’єднати обидві маси міксером, влити свіжу каву, розмішати. Якщо маса не вийде однорідна, то поки нічого страшного. З борошном їй буде розмішуватися легше.

4. З’єднати борошно, какао-порошок, просіяти, засипати половину в тісто, розмішати.

5. Погасити соду, засипати розпушувач і борошно, що залишилося, замісити тісто. Воно буде трохи м’яке, тягуче.

6. Застеляємо листи пергаментом або силіконовими килимками.

7. Ложкою викладаємо печиво, залишаючи між ними досить відстані. Для одного печива досить однієї ложки тесту. Намагаємося їх робити однаковими між собою, купки не витягує.

8. Відправляємо шоколадне печиво випікатися в духовку. Температура 180. За часом процес займе 10-11 хвилин.

9. Приготуємо прошарок. Для цього яйце збиваємо з цукром, додаємо молоко, вводимо ванілін і ставимо на плиту. Можна використовувати тільки жовток. Але якщо білок подіти нікуди, то додаємо цілком.

10. Готуємо начинку до згущення. Потім знімаємо з плити, охолодити. Для прискорення процесу можна поставити каструлю в холодну воду.

11. Додаємо в охолоджений крем масло, збиваємо хвилинку.

12. Остужаем приготоване печиво, знімаємо з дека.

13. Прошаровуються печиво приготовленої начинкою, склеюємо між собою.

↑ зміст

Шоколадне печиво — корисні поради та хитрості

— Якщо печиво готується з жирного пісочного тіста, то деко годі й змащувати, досить його злегка припудрити борошном.

— Будь-яке печиво буде виглядати гарніше, якщо його оформити глазур’ю, кольоровими помадки, кремами.

— Сучасне вершкове масло все частіше має низький відсоток жирності. Бажано використовувати продукт не менше 70%. Те ж саме з маргарином. Виробники лукавлять, випускають продукти для випічки 40 і 50%, але печиво і пироги з них виходять не дуже смачні.

— Зверніть увагу, що масло і маргарин все частіше продається в пачках по 180 г. Якщо в рецепті вказана 1 пачка, то мова йде про 200 грамах, тобто потрібно ще трохи додати. При відсутності аналогічного продукту можна влити трохи рослинного масла або покласти ложку жирної сметани.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *