Покроковий рецепт салату «Цезар» класичного :, секрети вибору

У багатьох куховарських книгах є рецепти цезаря, і найчастіше, це аж ніяк не салат. Хоча класична назва належить саме салату — частини французької кулінарії. Найперший «Цезар» був приготований з листям салату ромен, без сухариків і курки. Але не варто думати, що це найідеальніший варіант підбору інгредієнтів. Зараз в салат «Цезар» можна додати майже будь-які салатні листя, а також додатково грінки, помідори черрі, відварені яйця і шматочки обсмаженої курки. Це інгредієнти, які можна змінювати і замінювати. Але є і такі продукти, без яких не може бути саме класичного салату «Цезар» — це сир пармезан і головне, що є в салаті — соус. Кислувато-пряний смак соусу грає головну роль в цій страві, завдяки чому має однойменне салату назву.

↑ зміст

Салат «Цезар» класичний (покроковий рецепт) — загальні принципи приготування

Класичний салат «Цезар» в ідеалі готується з листя салату сорту ромен, які мають хрусткі листя з горіховим присмаком. Але їх без проблем можна замінити салат-латук або айсбергом.

Грінки готуються зі свіжого білого пшеничного хліба. Кірка обов’язково обрізається, а решта подрібнюється кубиками і обсмажують на хорошенечко прогрітому маслі до легкого рум’янцю. Перед додаванням в салатницю грінки слід покласти поверх серветки, щоб вона ввібрала все зайве масло.

Як м’ясо для салату краще бать філейну частину курячої грудки. Її слід ретельно обмити і обсмажити на сковороді, або відварити.

Класичний салат заправляється соусом з масла оливи, соку лимона, яйця і вустерського соусу. Також при бажанні можна додати сіль, гірчичний порошок і мелений чорний перець.

Незамінним інгредієнтом соусу є майже сире яйце. Воно повинно бути обов’язково свіже і витримане півгодини при кімнатній температурі. Готувати його слід, просто зануривши в кип’ячену воду не менше ніж на хвилину. Консистенція яйця повинна бути рідка.

Для листкового салату спочатку викладаються обірвані руками листя салату, потім поливається всі частиною соусу, а після поверх викладаються грінки і знову поливаються соусом. Верхівку слід посипати тертим сиром пармезан. Прикрасити салат можна помідорами чері і половинками перепелиних яєць.

↑ зміст

Салат «Цезар» класичний: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— 300 г салатного листя;

— 50 г пармезану;

— 100 г пшеничного хліба;

— 2 зубчики часнику;

— 15 г сухих пряних трав;

— за смаком сіль.

Для соусу:

— 40 мл лимонного соку;

— 5 мл вустерського соусу;

— одне куряче яйце;

— 60 мл оливкової олії;

— щіпка чорного меленого перцю;

— 15 г порошку гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Покроковий рецепт класичного салату «Цезар» починається з приготування соусу. Куряче яйце обполіскувати в воді.

2. У невелику каструлю наливаємо води, щоб в неї пішло яйце. Додаємо сіль на кінчику ложки.

3. Доводимо воду до легкого кипіння.

4. Знімаємо з вогню.

5. Занурюємо в гарячу воду куряче яйце.

6. Чекаємо 50-60 секунд. За цей час яйце злегка приготується.

7. Дістаємо яйце столовою ложкою.

8. Остужаем його 5-7 хвилин.

9. Очищаємо яйце від шкаралупи.

10. Розміщуємо в чашу блендера яйце, воно буде рідкуватим по консистенції.

11. Додаємо мелену гірчицю.

12. Збиваємо блендером на малій швидкості обертання віночка до однорідності кілька секунд.

13. Додаємо оливкову олію (50 мл) в кілька порцій. Можна помітити, чим більше масла, тим густіше стає соус.

14. Продовжуємо збивати.

15. Вводимо в соус тільки що вичавлений лимонний сік і Вустерський соус, а також сіль і мелений перець.

16. Збиваємо ще кілька секунд.

17. Відставляємо соус поки в сторону, але не варто прибирати в холодильник.

18. Салатні листя обполіскувати в холодній воді.

19. Укладаємо їх на чисте і сухе кухонний рушник на кілька хвилин.

20. Потім листя рвемо руками на невеликі екземпляри.

21. Складаємо їх в миску для змішування салату.

22. Пшеничний хліб обрізаємо від бічних корок і нарізаємо на обробній дошці на кубики.

23. Укладаємо хлібні кубики на суху сковороду.

24. Збризгуємо їх оливковою олією.

25. Обсмажуємо на сильному вогні до легкої піджареної скоринки, періодично помішуючи кубики.

26. Зубчики часнику очищаємо і промиваємо в проточній воді.

27. Подрібнюємо часник за допомогою спеціальної давилки або преса.

28. Сир пармезан подрібнюємо на дрібній тертці.

29. У мисці для салату змішуємо разом з листям салату пшеничні грінки, часник і пармезан.

30. Посипаємо салату обраними сухими пряними травами. Це може бути естрагон, розмарин або тархун. Доречно використовувати і суміш цих трав.

31. Заправляємо сіллю.

32. Перемішуємо.

33. Поливаємо приготованим раніше по пошаговому рецептом соусом.

34. Подаємо класичний салат «Цезар» в одній великій мисці або в окремих порційних салатниках.

↑ зміст

Салат «Цезар» класичний з куркою: покроковий рецепт

Інгредієнти:

— півкіло філе курячої грудки;

— 200 г салатного листя (бажано сорти ромен);

— два курячих яйця (або чотири перепелиних);

— 120 г пшеничного хліба;

— 10 мл рослинного масла;

— за смаком сіль;

— за смаком чорний мелений перець.

Для соусу:

— один зубчик часнику;

— 60 мл рослинного масла (можна оливкової);

— одне куряче яйце;

— 6 мл вустерського соусу;

— третину одного лимона (можна лайм);

— 50 г сиру пармезан.

Спосіб приготування:

1. Філе курячої грудки обполіскувати в холодній воді.

2. Обсушуємо філе паперовим рушником.

3. Укладаємо на обробну дошку і знімаємо всі зайві плівки.

4. Збризгуємо філе рослинним маслом.

5. Посипаємо невеликою кількістю солі і меленого перцю.

6. Натираємо філе з усіх боків маслом і спеціями.

7. Ми залишаємо на кілька хвилин для маринування.

8. Потім розігріваємо сковороду для смаження.

9. Викладаємо в неї філе курячої грудки.

10. Обсмажуємо з одного боку 3-4 хвилини до появи поджаристого кольору.

11. Перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до готовності. При цьому можна закрити сковороду кришкою і трохи зменшити вогонь конфорки, щоб грудка добряче пропеклась зсередини.

12. Через 4-5 хвилин знімаємо сковороду з плити і перевертаємо філе ще раз.

13. Закриваємо сковороду з обсмаженою філе курячої грудки кришкою і поки відставляємо в сторону.

14. В окремій невеликій каструльці розміщуємо курячі або перепелині яйця.

15. Заливаємо їх водою.

16. Ставимо на плиту для варіння круто.

17. Шматки пшеничного хліба звільняємо від бічних корок.

18. Нарізаємо хліб на шматочки або кубики.

19. Розкладаємо їх на деку, скроплюємо маслом.

20. Відправляємо хлібні шматочки в гарячу духову шафу для Подпеканіе на 5-6 хвилин. За цей час їх слід один раз перевернути.

21. Коли відведений час пройде, витягуємо деко.

22. Грінки складаємо в чашку для змішування салату.

23. До цього часу якраз вже повинні зваритися яйця. Витягуємо їх з каструлі і занурюємо в миску з холодною водою для охолодження.

24. Потім яйця очищаємо від шкаралупи.

25. Нарізаємо яйця на обробній дошці ножем на четвертинки.

26. Перекладаємо шматочки яєць в миску з грінками.

27. А поки перебираємо салатні листя. Потрібні тільки свіжі, неушкоджені екземпляри.

28. Вибрані листи поміщаємо в чашку з прохолодною водою і промиваємо.

29. Потім витягуємо і розкладаємо листя на сухому чистому кухонному рушнику для просушування при кімнатній температурі.

30. Після цього листя нариваємо вручну на невеликі шматочки.

31. Складаємо листя до грінками і яйцям.

32. Дістаємо філе курячої грудки і нарізаємо на тонкі скибочки.

33. Викладаємо скибочки курки в миску до салату.

34. Заправляємо сіллю і перцем меленим. Зараз необхідно пам’ятати, що в покроковому рецепті класичного салату «Цезар» буде ще й соус. Багато солити не потрібно.

35. Сир пармезан натираємо на дрібній тертці, щоб вийшло подобу тонкої сирної локшини.

36. Приготування соусу для класичного салату «Цезар» з куркою займає досить часу. Покроковий рецепт соусу починається з підготовки курячого яйця. Воно повинно бути неодмінно кімнатної температури, інакше може лопнути і зваритися круто. Для цього соусу потрібно яйце трохи рідині, ніж пашот.

37. Наливаємо води в каструлю обсягом не більше літра.

38. Нагріваємо воду до кипіння.

39. Знімаємо з вогню.

40. Акуратно, щоб не тріснуло, занурюємо в неї яйце.

41. Ми залишаємо на 7-9 хвилин.

42. Потім яйце витягуємо. Вода до цього часу вже повинна подостить.

43. Очищаємо яйце від шкаралупи.

44. Кладемо його в миску для збивання соусу.

45. Очищаємо і обполіскувати водою зубчик часнику.

46. Подрібнюємо зубчик в кашку будь-яким зручним способом.

47. Додаємо часникове пюре до яйцю.

48. Трохи збиваємо вінчиком при малих обертах протягом декількох секунд.

49. Потім вичавлюємо в соус сік лимона.

50. Вливаємо вустерский соус.

51. Збиваємо до однорідності.

52. При цьому порційно наливаємо рослинне масло. Найкраще підійде оливкова, але можна взяти і будь-яке інше масло.

53. Коли консистенція соусу буде однорідною, додаємо в нього подрібнений раніше сир.

54. Перемішуємо соус ложкою.

55. Поливаємо раніше приготований салат і тут же подаємо до столу.

↑ зміст

Салат «Цезар» класичний (покроковий рецепт) — хитрості і корисні поради

— Якщо листя салату злегка подвяли, то їх потрібно на чверть години замочити в холодній воді.

— Щоб грінки вийшли з часниковим смаком, на сковороді слід спочатку обсмажити часник, а вже потім в цьому ж маслі грінки.

— При бажанні можна використовувати для приготування готовий магазинний соус «Цезар».

— У салат також можна додати відварені креветки.

— При бажанні вустерский соус можна приготувати самостійно вдома.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *