Покроковий рецепт рису з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Рис і м’ясо — ідеальне поєднання продуктів. Перше, що спадає на думку, при такій комбінації — плов. Здавалося б, що такого складного. Але не кожен навіть досвідчений кулінар з гордістю може сказати, що він вміє готувати правильний, розсипчастий і ароматний плов.

В нашій добірці покрокових рецептів з рису з м’ясом, докладно описано, як без особливих клопотів приготувати чудовий плов в горщиках в духовці, і не тільки його. Представлена рецептура дуже смачною запіканки з рису з м’ясом і покроковий рецепт популярного смаженого рису по-китайськи.

↑ зміст

Страви з рису з м’ясом — загальні принципи приготування

— Рисова крупа буває круглозёрной — з пузатенькі рисинки, мають округлені кінці та довгозерний — її зернятка довгасті, з загостреними кінцями. Смак самого рису обох сортів відрізняється мало. Вид крупи здатний вплинути на консистенцію і зовнішній вигляд готового блюда.

— Круглозёрная крупа легше вбирає і утримує в собі вологу. Вона містить багато крохмалю, і отримати з неї розсипчасте блюдо вкрай складно. Такий рис, як правило, використовується для приготування каш і запіканок.

— Довгозерний рис вважається найкращим для плову і розсипчастих страв з рису з м’ясом. Він практично не розварюється, добре тримає форму і не має надлишкову клейкістю. Після відварювання така крупа не вимагає промивання.

— М’ясо. Для приготування з рисом зазвичай вибирають жирні сорти, наприклад, свинину. Найкраще взяти ошийок, але згодиться і будь-який інший шматочок з найбільшим вмістом тонких прошарків сала. При бажанні жирне м’ясо завжди можна замінити більш пісної яловичиною або зовсім поміняти на дієтичне філе курки.

— У будь-яку страву з рису з м’ясом додають овочі. Вони не тільки доповнюють блюдо своїм смаком, але і роблять його соковитіше. Найчастіше в такі страви кладуть цибулю, солодкий перець і моркву. Овочі нарізають відповідно до рецептури і, перш ніж з’єднувати з іншими компонентами, пасерують до м’якості на рослинному маслі.

— Спеції. Жодна страва з рису з м’ясом не може обійтися без їх аромату. Чорний або запашний мелений перець, куркума — найбільш використовувані. Для плову можна взяти спеціальний пакетик з уже готовим набором спецій.

— З кухонного посуду, для приготування страв з рису з м’ясом за даними покроковим рецептами, може знадобитися вок, вогнетривка форма або горщики.

↑ зміст

Рис з м’ясом: покроковий рецепт запіканки

В покроковому рецепті запіканки з рису з м’ясом використовується фарш зі свинини. При бажанні жирне м’ясо можна замінити менш жирної яловичиною або дієтичним продуктом, наприклад відвареної курятиною. Філе птахи не подрібнюють м’ясорубкою, його краще нарізати тонкими смужками.

Інгредієнти:

— півкіло парної свинячий м’якоті (шия);

— 200 гр. круглозёрной рисової крупи;

— дві невеликих цибулини;

— один плід болгарського перцю;

— велика солодка морквина;

— 80 гр. вершкового «Селянського» масла;

— куркума;

— 150 гр. «Костромського» сиру;

— неароматно пісне масло;

— мелений духмяний перець;

— білі панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо вручну рис — вибираємо сміття і браковані, зіпсовані зерна.

2. Пересипаємо крупу в друшляк і поміщаємо під натиск прохолодної води. Промиваємо крупу до тих пір, поки з неї не стане стікати повністю прозора вода.

3. Промитий рис заливаємо великою кількістю прохолодної води, ставимо на інтенсивний вогонь. Зрідка розмішуючи, доводимо до закипання. Перемішуючи, намагайтеся дістати до дна каструлі, щоб відокремити від нього прилипли рисинки.

4. У киплячу воду, для додання рису кольору, додаємо трохи куркуми, подсаливаем.

5. Ріжемо вершкове масло, опускаємо в каструлю, перемішуємо і зменшуємо нагрів.

6. Не даючи інтенсивно вирувати, варимо до готовності. При розкусуванні рисинки не повинні залишатися твердими всередині.

7. Відварений рис відкидаємо на сито, там і залишаємо, щоб зцідити зайву вологу.

8. З м’якоті зрізаємо зайві плівки, промиваємо м’ясо і нарізаємо шматочками. Подрібнюємо свинину в фарш. Кращого за все скористатися м’ясорубкою, налаштованої на мінімальне подрібнення.

9. У теплу сковороду наливаємо масло. Прогріваємо його протягом хвилини на середньому вогні.

10. Опускаємо в сковороду фарш. Обсмажуємо, роздавлюючи зібралося грудками м’ясо виделкою. Довівши до рум’яності, злегка підсолюємо, приправляємо перцем.

11. Обсмажений фарш викладаємо в миску.

12. Очищаємо овочі. Морквину і м’якоть плодів болгарського перцю ріжемо дрібно, кубиками, цибулю довільно, бажано пропорційними шматочками.

13. У сковороду, де обсмажували м’ясо, доливаємо нову порцію рослинного масла, опускаємо в нього нарізані овочі. Готуємо на середньому вогні, до золотистого.

14. Коли всі продукти підготовлені, можна приступати до формування запіканки, але почнемо з форми. На її дно і стінки тонким шаром наносимо вершкове масло і присипаємо сухарями. Чи не прилипла паніровці, витрушуємо, перевернувши форму над раковиною.

15. Рівним шаром викладаємо в форму обсушенний рис і злегка притискаємо його лопаткою на дно, щоб ущільнити.

16. За рисовому шару рівномірно розкладаємо фарш. Якщо не любите Жирненький, можна замість свинини покласти відварну курячу грудку. Її потрібно різати тонкими смужками, а не подрібнювати на м’ясорубці.

17. Тепер викладаємо у форму овочі. Розрівнюємо, щоб вони повністю закривали м’ясної шар.

18. Зверху, перетираючи на крупній тертці і акуратно розправляючи виделкою, розподіляємо сир. Необов’язково брати твердий, підійде і розсолу сулугуні.

19. Ставимо запіканку в прогріту духовку. Витримуємо чверть години і дістаємо. Так як всі компоненти готувалися окремо, нам потрібно лише домогтися рум’яної скоринки і трохи часу, щоб їх аромати і смак з’єдналися.

↑ зміст

Смажений рис з м’ясом: покроковий рецепт китайської страви

В покроковому рецепті смаженого з м’ясом рису використовується відварена довгозерний крупа. Можна приготувати страву з будь-якого рису, головне щоб рисинки не зварилися, а рис був сухуватим і неклейких.

Інгредієнти:

— нежирна м’якоть свинини — 200 гр.;

— по дві червоних і зелених перчин;

— 80 гр. консервованих ананасів (шматочками);

— два яйця;

— 200 гр. довгозерний рису;

— головка гіркого лука;

— якісне рослинне масло, виморожена;

— 40 мл темного соєвого концентрату;

— чверть ложечки перцю чилі;

— 20 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь, в солонуватою воді, відварюємо рис. Промиваємо його водою, щоб змити клейковину, і залишаємо просохнути на ситі.

2. Готуємо овочі. Оглядаємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.

3. Найкраще готувати таке блюдо в воке, але, за відсутності такого, згодиться і звичайна толстостенная сковорода. Головне, щоб вона була широкою.

4. Наливаємо в сковороду пару ложок олії, ставимо на помірний вогонь.

5. Прогрів не більше хвилини, опускаємо в сковороду подрібнені овочі: перець і цибулю. Тушкуємо, помішуючи, до розм’якшення, але не до готовності.

6. Тоненькими смужками ріжемо м’ясо і додаємо до овочів.

7. На сильному вогні, обережно розмішуючи щоб не пошкодити розм’яклих овочів, швидко обсмажуємо, протягом п’яти хвилин.

8. Виливаємо в чашку яйця і злегка розбовтуватися їх виделкою. Чи не збиваємо, доводимо лише до однорідності, інакше вийде ефект омлету.

9. Інтенсивно розмішуючи вміст сковороди, вливаємо в неї яєчну масу.

10. Викладаємо зверху рис, за ним додаємо перець чилі, ананаси, соєвий соус і сік лимона. Перемішуємо.

11. На мінімальному вогні добре прогріваємо блюдо, після чого знімаємо з плити і даємо постояти хвилин десять.

↑ зміст

Рис з м’ясом: покроковий рецепт розсипчастого плову в горщиках в духовці

Всі люблять плов, але не кожен вміє приготувати його правильно. Блюдо азіатської кухні вимагає особливого уміння. Неправильно підібрані пропорції рису і води, надмірно сильний вогонь, і замість розсипчастого плову можна отримати кашу. Спробуйте приготувати рис з м’ясом по даному покроковому рецептом в духовці в горщиках. Такий плов ні в чому не поступиться класичного варіанту в казані. Він вийде настільки ж розсипчастим і ароматним.

Інгредієнти:

— морквина — 250 гр. (Один великий коренеплід);

— півкіло свинячої парної м’якоті;

— дві невеликих цибулини;

— 400 гр. довгозерний рису;

— рафінована соняшникова олія;

— три чайних ложки приправ «Для плову».

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо м’ясо. Нарізаємо гострим вузьким ножем, невеликими симетричними шматочками.

2. У товстостінну сковороду наливаємо тонким шаром масло, прогріваємо на інтенсивному вогні.

3. У гарячий жир опускаємо свинину і, перемішуючи, швидко обсмажуємо. Шматочки повинні добре зарум’яниться з усіх боків.

4. Дуже тонко, півкільцями, шаткуємо цибулю, опускаємо його до м’яса. Готуємо на більш слабкому вогні до прозорості.

5. Морквину ріжемо тонкою соломкою короткою. Додаємо до цибулі і продовжуємо готувати все разом ще п’ять хвилин.

6. Присолюємо, насипаємо спеції. Добре розмішуємо і прогріваємо обсмажування не менше двох хвилин. Це робиться для того, щоб спеції встигли «розкритися» і віддали страві весь аромат.

7. Поки готується обсмажування, в каструлі або чайнику доводимо до кипіння воду.

8. У сковороду з готовою обжаркой, вливаючи по краю посудини, вводимо окріп. Вода повинна повністю покрити всі м’ясні шматочки.

9. Накриваємо кришкою, тушкуємо на невеликому вогні не менше півгодини. Не забуваємо зрідка заглядати під кришку, щоб розмішати вміст сковороди.

10. Промиваємо перебраний рис. Викладаємо на сито і залишаємо на деякий час, щоб прибрати залишки води.

11. Промиваємо горщики. Глиняні ємності бажано заздалегідь витримати півгодини у воді, покрита глазур’ю посуд такої обробки не вимагає.

12. За підготовленим горшочкам рівномірно розподіляємо вміст сковороди, в рівних частках розкладаємо по ним обсушенний рис.

13. Підливаємо в кожен кип’ячену гарячу воду так, щоб вона лише злегка прикрила крупу.

14. Розставляємо горщики по листу і встановлюємо його в середньому рівні духовки.

15. Доводимо температуру до 190 градусів, готуємо близько 40 хвилин. Час відраховуємо з моменту розігріву до необхідної температури.

16. Перш ніж діставати, зніміть пробу — крупа має добре пропарити всередині.

↑ зміст

Хитрощі приготування страв з рису з м’ясом по покроковим рецептами і корисні поради до них

— Обов’язково перебирайте крупу перед використанням. Відбирайте в сторону не тільки сміття, які випадково потрапили в неї камінчики, а й пошкоджені зерна.

— Рисову крупу з круглими зернами відварюють на слабкому вогні, вона добре утримує вологу і при інтенсивному бурлінні зерна швидко розваряться. Їх зовнішня оболонка лусне завчасно і блюдо мати непрезентабельний вигляд.

— Не використовуйте для подрібнення м’яса блендер. У запіканці повинні відчуватися шматочки м’яса. Пропустіть м’ясо на м’ясорубці через крупноячеистой сітку, а якщо шматочки виявляться надмірно великими, перекрутити фарш повторно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *