Покроковий рецепт плову зі свининою, секрети вибору інгредієнтів і

Плов — традиційне блюдо середньоазіатської кухні, готується за всіма її канонами тільки з баранини і обов’язково над вугіллям. Але це зовсім не означає, що це блюдо можна приготувати по-іншому.

З специфічним ароматом і смаком баранину завжди можна замінити свининою, великий чан меншим за розміром казаном, а вогнище домашній плитою. Плов зі свинини, приготований в домашніх умовах ні в чому не поступиться традиційному блюду, якщо строго дотримуватися всіх правил приготування та рекомендовані пропорції не тільки води до рису, але і продуктів.

Одного разу приготував плов зі свининою по пошаговому рецептом, детально розписаним нижче, навіть недосвідчений кулінар з гордістю зможе сказати, що він навчився правильно готувати плов.

↑ зміст

Загальні рекомендації та технологічні принципи приготування смачного розсипчастого плову зі свининою по пошаговому рецептом

— Для приготування плову потрібно металева (НЕ емальований) товстостінна посуд. На природі плов готують у великому казані, в домашніх умовах використовується менш габаритна його копія. Якщо немає маленького казана, його цілком може замінити качатницю або навіть чавунна сковорода, головне щоб її стінки були досить високими.

— Правильно підібрана посуд це ще не все. Для плову підійде не будь-який вид рису. Дуже часто на ринку у продавців спецій можна придбати ваговій рис вирощений в середній Азії. Найкращим для плову з середньоазіатських сортів рису вважається «девзіра». У нього великі зерна з легким рожевим відтінку. На відміну від фабричного, розфасованого по пачках рису, він продається НЕ митим, тому перед використанням його потрібно ретельно промивати, щоб змити з зерен пудру. Так само на ринку можна зустріти і підвиди даного сорту рису. Найчастіше зустрічається «Дастсар-сартик», рідше можна зустріти «Кенже» і «Арпа-шали». Це саме ті сорти, які вирощують в середній Азії. Що стосується сортів рису звичних для нас. Для отримання розсипчастого плову беріть «Жасмин» або «Басматі». Круглозёрний рис для такої страви брати не рекомендується. Їх підвищена крохмальних не дозволить приготувати розсипчастого страви, навіть якщо строго будете дотримуватися рекомендацій приготування плову зі свининою в покроковому рецепті.

— Підібраний відповідно до рекомендацій сорт рису — це ще не все. Зверніть увагу на поверхню зерна. Вона не повинна бути гладкою, на оболонці повинна бути помітна легка ребристість. Спробуйте розкусити рисинку, якщо зробити це легко і зерно відразу розкришилося, утримайтеся від покупки. З такою крупи вийти м’ясна каша, а не плов. Розфасований рис купуйте тільки в прозорих пачках, в яких можна добре розглянути крупу. Її зерна не повинні бути подрібнений, а наявність сміття говорить про неякісну обробці.

— Перед використанням обов’язково понюхайте крупу, вона не повинна мати різкого відразливого запаху.

— Справжній середньоазіатський плов готують з баранини. Але якщо таке м’ясо замінити свининою і дотриматися всіх правил описані в покроковому рецепті плову зі свининою і правильно підібрати таке м’ясо, то блюдо вийде не менш смачним і цілком відповідним середньоазіатським канонам.

— Для плову краще брати свинячі реберця, або шматочки м’якоті масніший — ошийок найбільш підходяща частина туші. Реберні стрічки розрізають уздовж кістки, великі ребра розрубують. М’якоть ріжуть великими або невеликими шматками квадратної форми. Переважно, щоб розмір шматочків не перевищував чотирьох сантиметрів.

— Весь процес приготування справжнього плову складається з декількох етапів: прогрівання масла, приготування з м’яса і овочів зирвака, закладці рису з доливанням води і доведення плову до готовності. Технологія кожного з етапів описана в нижче наведеному рецепті плову зі свининою покроково.

↑ зміст

Плов зі свининою: покроковий рецепт середньоазіатського страви в домашніх умовах

Інгредієнти:

— свинячі ребра або ошийок — 600 гр.;

— дві великі морквини;

— 400 гр. длінозёрного рису;

— три головки цибулі;

— рафінована соняшникова олія;

— дві невеликих головки часнику;

— набір спецій «Для плову».

Спосіб приготування:

1. Щоб рис в плові пропарився рівномірно, його потрібно попередньо вимочити в підсоленій воді. Перш за все, перебираємо крупу. Вибираємо з неї всі сторонні домішки, видаляємо пошкоджені псуванням і роздроблені рисинки. Потім промиваємо рис прохолодною водою, поки не піде чиста, і перекладаємо крупу в миску. Окремо, в одному літрі відфільтрованої води розчиняємо чайну ложку солі. Переливаємо розчин до рису і залишаємо. По закінченню двох годин, повторно промиваємо крупу і залишаємо на ситі або в друшляку.

2. У прохолодній воді промиваємо м’ясо. Якщо взяли смужку з ребер, розріжте по м’якоті між кістками. Великі ребра розрубати. Розрахуйте так, щоб вийшли шматочки довжиною не більше 7 см. М’якоть нарізається квадратними шматочками величиною не більше 4 см, можна трохи дрібніше. Підготовлене м’ясо потрібно обсушити інакше розпечений жир при зіткненні з ним розбризкуватиметься — обтирає шматочки паперовим рушником.

3. Готуємо овочі. Очищаємо цибулю і моркву. З часнику знімаємо тільки верхні шари лушпиння, щільну оболонку покриває зубці не знімаємо і не розбираємо часник по часточках, головки повинні залишатися цілісними.

4. Морквину нарізаємо тонкою соломкою. Багато хто віддає перевагу натерти її на крупній тертці — так швидше. Але для плову все ж, морквину краще саме різати. При додаванні тертого овочу змінюється не тільки вид блюда, але і смак. Лук шаткуємо півкільцями або кільцями, товщиною в 2 мм.

5. Ставимо на плиту казан, включаємо помірний нагрів — трохи нижче середнього. Прогрів ємність близько хвилини, наливаємо в неї рослинне масло шаром в півтора сантиметра. Трохи зменшуємо вогонь, повільно перегартовувати жир — масло не повинно закипати. Прогріваємо, поки над його поверхнею чи не з’явиться біляста серпанок. Ступінь прожарений масла можна визначити сіллю, якщо в нього кинути трохи великих кристалів, вони повинні сильно потріскувати і відскакувати від його поверхні.

6. Коли масло досить розжарений, збільшуємо нагрівання до максимуму і акуратно, щоб не обпектися, опускаємо в казан м’ясо. Інтенсивно перемішуючи, доводимо шматочки до зарум’янювання. М’ясо не повинно гаситися, інакше воно стане сухим і несмачним. Саме швидко утворюється рум’яна кірочка запечатує в шматочках весь сік, який не йде з них в подальшому.

7. М’ясо покрилося рум’янцем, додаємо цибулю і трохи зменшуємо вогонь. Готуємо перемішуючи, аби дати зарум’яниться. До дійшов до прозорості цибулі засипаємо морква. Готуємо все разом, не змінюючи нагріву, і так само систематично перемішуємо, щоб зірвак не пригоріла і не прилип до стінок і дну казана. Коли морквина стане м’якою, ще трохи зменшуємо нагрів і продовжуємо готувати, поки вона не набуде більш насичений колір.

8. В готовий зирвак, приблизно через півгодини після закладки м’яса закладаємо очищені головки часнику, додаємо спеції. Їх кладуть в кількості з розрахунку півтори чайних ложки на півкіло сухого рису. Отже, нам потрібно покласти трохи менше — чайну ложку і ще приблизно третина її. Додавши спеції, подсаливаем зірвак і підливати до нього 100 мл гарячої води. Тушкуємо на малому вогні близько хвилини.

9. Приготований зірвак разравниваем так, щоб він повністю закривав дно казана. Викладаємо на нього обсушенний, набряклий у воді рис. Його так само розрівнюємо, після чого злегка утрамбовують. Робимо це акуратно, крупа ні в якому разі не повинна змішатися з зирваком. Рис повинен лежати на ньому товстим рівномірним шаром і ніяк не стикатися з дном казана, інакше прилипне до нього.

10. Доливаємо гарячу воду. Наливаємо її на поверхню рисового шару обережно, щоб вона не порушила його, трохи підсолюємо. Кількість рідини повинно бути рівним вазі набряклого рису. На один кілограм сухої крупи береться 2л100 мл води з урахуванням доданої в зірвак. Для розбухлого, вимоченої в воді рису потрібно взяти на 30% рідини менше, в даному випадку буде потрібно приблизно 600 мл окропу. Щоб плов вийшов розсипчастим, рисовий шар повинен бути закритий водою на півтора сантиметра.

11. Після цього для аромату в плов можна покласти трохи анісу або барбарису, якщо в раніше доданих спеціях їх немає. Так само можна додати трохи промитої кураги. На цей кількість рису буде достатньо п’яти сушених абрикосів.

12. Після закладки рису і додавання води, на інтенсивному вогні доводимо плов до кипіння. Потім зменшуємо вогонь так, щоб вода лише незначно кипіла, дуже щільно закриваємо казан кришкою і продовжуємо готувати. До закипання, в воду можна додати трохи куркуми, вона дасть рису приємний золотисто-лимонний відтінок.

13. Коли вся вода випарується, збираємо рис у вигляді гірки, проколюємо його поверхню в декількох місцях, бажано дерев’яною паличкою. Знову щільно закриваємо і доводимо до готовності на самому мінімальному вогні, протягом 20 хвилин.

14. Готовому плову, після виключення потрібно дати упреться. Добре перемішуємо плов, вкутуємо казан на півгодини в ковдру.

↑ зміст

Хитрощі приготування і корисні поради до покрокового рецептом плову зі свининою

— Обов’язково перебирайте рис. Крім сміття і пошкоджених зерен, відбирайте браковані, подрібнені рисинки. Їх наявність негативно позначиться на зовнішньому вигляді страви, він більше буде нагадувати розсипчасту кашу, ніж плов.

— Необов’язково вимочувати крупу в воді. Але варто зазначити, що при використанні сухого рису, плов буде готуватися довше і якщо крупу погано промили, розсипчастого страви не вийде. При замочуванні рис не тільки розбухає, з нього виходить зайвий крохмаль.

— Ніколи не змішуйте різні сорти рису, вони не пропарити рівномірно. Так само не рекомендується змішувати крупу і одного сорту, але куплену в різний час, не з однієї партії.

— При заливанні води, щоб не порушувати рисового шару використовуйте широку шумовку, струмінь води спрямована на неї розбризкуватиметься в різні боки, а не литися в одне місце.

— Якщо кришка нещільно прилягає до казана, згорніть рушник джгутом і покладіть його по колу, повністю закриваючи зазор. Зверху, для надійності можна поставити заповнений водою чайник, він щільніше придавить кришку до Казані.

— Готуючи плов зі свининою по пошаговому рецептом, суворо дотримуйтеся технологій кожного етапу, дотримуйтесь рекомендований нагрів плити, обов’язково на час вкутуйте готовий плов і тоді блюдо, приготоване в домашніх умовах, ні в чому не поступиться традиційному.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *