Покроковий рецепт плову по-узбецьки, секрети вибору інгредієнтів і

Узбекистан завжди славився своєю гостинністю і смачною кухнею. Візитною карткою країни є узбецький плов. Цим ситним, і в той же час легким стравою можна нагодувати велику кількість людей, тому його готують на весілля, ювілеї та інші свята.

Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) — основні принципи приготування

Секрет справжнього плову по-узбецьки полягає у виборі якісних інгредієнтів, особливо це стосується рису і правильної послідовності їх закладки.

Отже, для приготування плову вам знадобиться: рис сорту девзіра, морквина, цибуля, м’ясо, бажано баранина, часник, зіра, барбарис, рослинне масло і кухонна сіль.

Морква чистять і нарізають великою соломкою. Чим більше цього овоча в плові, тим смачніше він вийде. Ні в якому разі не подрібнюйте морква на тертці для корейських салатів. Тонко нарізаний овоч просто розчиниться в плові в процесі приготування, а цього не можна допустити.

Лук чистять, миють і шаткують великими кільцями або півкільцями. Тонко нарізану цибулю смажиться швидше, а значить спалити його легше. Горілий цибулю в плові це не тільки не красиво, але і не смачно.

Тепер займіться м’ясом. В ідеалі потрібно використовувати баранину або яловичину, але якщо ви віддаєте перевагу свинину, можете готувати з неї. М’ясо промивають, обсушують паперовими серветками і нарізають досить великими шматками. Якщо його порізати дрібно, воно розпадеться на волокна, що неприпустимо для плову. Жир з баранини зрізають і подрібнюють невеликими шматочками.

Плов можна приготувати на газовій плиті або багатті. Індукційні та електричні плити для цього не дуже підходять. Плов повинен готуватися на відкритому вогні і тільки в чавунному казані. Каструлі для цього не підходять. Ми готуємо плов, а не рисову кашу.

Порожній казан гарненько прокаливают на сильному вогні. Кладуть в нього нарізаний шматочками баранячий жир. Як тільки жир витопитися, шкварки виймають шумівкою. Доливають рафінованої олії та прожарюють. Щоб визначити, що масло досить розжарений, в нього кидають колечко цибулі. Якщо масло засичало, викладають решті цибулю. Обсмажують його, регулярно перемішуючи, до приємного золотистого кольору.

В обсмажену цибулю викладають м’ясо і обсмажують його до готовності, постійно перемішуючи. Як тільки м’ясо покриється апетитною скоринкою, додають моркву. Продовжують обсмажувати на помірному вогні. Морква повинна стати м’якою. Якщо взяти соломку, вона повинна гнутися, але не ламатися.

В чайнику кип’ятять воду. Вміст казана заливають окропом. Це і буде основа плову — зірвак. Її готують тільки в такій послідовності, як описано вище. Казан накривають кришкою і готують хвилин сорок.

Рис ретельно промивають, видаляючи сміття. З головок часнику знімають верхні листочки, намагаючись зберегти головку цілої.

Через сорок хвилин кипіння, закладають в казан часник, зіру і барбарис. На це етапі солять. Бульйон повинен бути злегка пересолений, так як частина солі вбере в себе рис. Перемішують і готують ще 20 хвилин.

пригорщі викладають в зірвак рис. Розрівнюють шумівкою. Рівень води повинен бути на два сантиметри вище поверхні рису.

Як тільки рис виявиться в казані, збільшую інтенсивність вогню. Це робиться для того, щоб вода почала інтенсивно піна і випаровуватися. Кришкою не накриває. Злегка відсувають рис шумівкою до середини, щоб вода швидше випарується. Коли вода в отворах перестане булькати, рис розрівнюють, накривають кришкою і зменшують вогонь до мінімуму. Готують ще 20 хвилин. Виймають часник і перемішують плов від низу до верху.

Часник розбирають на зубчики. Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) викладають на широке блюдо. Зверху кладуть зубки часнику.

↑ зміст

Рецепт 1. Плов по-узбецьки: покроковий рецепт з яловичиною

Інгредієнти

півкілограма яловичини;

часник;

400 г Довгозернистий пропареного рису;

кухонна сіль;

350 г моркви;

мелений перець;

250 г ріпчастої цибулі;

масло рослинне;

чайна ложка барбарису;

половина чайної ложечки куркуми;

чайна ложка зіри.

Спосіб приготування

1. Цибулини почистіть від лушпиння. Зріжте з моркви тонку шкірку. Овочі ретельно вимийте. Лук подрібніть не дуже тонкими півкільцями. Морква викладіть на дошку, наріжте уздовж пластами і подрібніть соломкою. Ні в якому разі не використовуйте для цього тертку. Повинні вийти бруски середньої товщини.

2. Яловичину зачистите від прожилок і плівок. Промийте під краном і обмокніте кухонними паперовими рушниками. М’ясо наріжте досить великими шматками. Дрібно нарізане м’ясо в процесі приготування розпадеться на волокна.

3. Поставте чавунний казан на плиту, влийте в нього рослинне масло і включіть інтенсивний вогонь. Раскалівайте, поки не з’явитися легкий білий димок. Викладіть в казан лук і обсмажуйте його, час від часу перемішуючи, щоб він не підгорів.

4. Як тільки цибуля стане золотистим, додайте до нього шматки яловичини. Продовжуйте готувати, помішуючи, хвилин 20. М’ясо має покритися апетитною скоринкою.

5. Тепер додайте нарізану соломкою моркву. Поперчіть і посоліть. Перемішайте і обсмажуйте все ще десять хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб вміст не підгоріло. Додайте куркуму, барбарис і зіру.

6. Закип’ятіть в чайнику воду. Залийте окропом вміст казана. Вода повинна повністю покрити м’ясо з овочами. Скрутіть вогонь до помірного, накрийте казан кришкою і млоїте хвилин сорок. М’ясо стане ніжним, а зірвак насититися ароматом і смаком прянощів.

7. Рис ретельно промийте. Міняйте воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Відкиньте рис на сито, щоб стекла зайва рідина. Невеликими порціями викладіть промитий рис в казан. Розрівняйте шумівкою. Рівень бульйону повинен бути на два сантиметри вище рису. Якщо його недостатньо, можете додати окропу. На цьому етапі ні в якому разі не перемішуйте. Варіть на інтенсивному вогні, поки не випаруватися рідина з поверхні. Зробіть в рисі поглиблення і викладіть в нього очищену від верхніх листочків головку часнику. Потім млоїте ще 20 хвилин на мінімальному вогні під кришкою.

8. Відкрийте кришку, вийміть часник, плов перемішайте знизу вгору. Викладіть на кругле плоске блюдо і подавайте зі свіжими овочами.

↑ зміст

Рецепт 2. Плов по-узбецьки: покроковий рецепт зі свининою

Інгредієнти

700 г свинячої м’якоті;

щіпка сушених томатів;

600 г рису;

кухонна сіль;

150 мл соняшникової олії;

щіпка барбарису;

дві великі цибулини;

щіпка паприки;

дві великі морквини;

щіпка зіри;

щіпка куркуми.

Спосіб приготування

1. Рис ретельно промийте і видаліть сміття. Потім залийте його водою і відставте в сторону. М’якоть свинини вимити, обсушити кухонним паперовими рушниками і наріжте досить великими шматками.

2. Чавунний казан поставте на інтенсивний вогонь. Влийте в нього соняшникову олію. Кількість масла залежить від жирності свинини. Чим жирніше м’ясо, тим менше масла потрібно. Добре розжарити масло.

3. Викладіть в казан свинину і обсмажуйте, поки воно не покриється апетитною скоринкою.

4. Лук і моркву очистіть. Вимийте. Цибулини наріжте півкільцями середньої товщини. Морква покришите досить великою соломкою. Викладіть до м’яса цибулю і смажте, помішуючи, поки він не підрум’яниться. Потім закладіть морква і готуйте ще деякий час. Не забувайте постійно перемішувати.

5. Закип’ятіть в чайнику воду. Залийте окропом м’ясо з овочами так, щоб він повністю покрив вміст казана. Додайте всі прянощі і посоліть. Перемішайте і готуйте ще 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб м’ясо стало м’яким, а інгредієнти просочилися ароматами і смаками один одного.

6. Відкиньте рис на сито. Коли вся рідина стече, викладіть крупу в казан і розрівняйте. Якщо бульйону недостатньо, можете додати окропу. Чи не перемішуйте. Готуйте на інтенсивному вогні, поки бульйон не випарується з поверхні рису. Зробіть невелике заглиблення і вкладіть в нього головку часнику, попередньо знявши з неї верхні листочки. Скрутіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і млоїте ще півгодини.

7. Вийміть з плову головку часнику і розберіть її на зубки. Плов перемішайте шумівкою від низу до верху. Викладіть його на гарне широке блюдо. Зверху розкладіть зубки часнику.

↑ зміст

Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) — поради та хитрості

Не використовуйте для приготування плову заморожене м’ясо. Воно повинно бути виключно свіжим.

У жодному разі не подрібнюйте морква на тертці. Бруски повинні бути середньої товщини.

Щоб плов вийшов розсипчастим, рис необхідно промивати до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Чи не перемішуйте рис з овочами і м’ясом в процесі приготування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *