Покроковий рецепт пиріжків з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Пиріжки з м’ясом — ідеальний варіант для перекусу. Одні люблять смажені пиріжки, інші вважають за краще приготовані в духовці. У будь-якому випадку ця випічка так само популярна, як і багато років тому.

В блокноті кожної господині є рецепт, який передається з покоління в покоління.

Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт — основні принципи приготування

Тісто для пиріжків може бути найрізноманітнішим: прісним, дріжджовим, листковим, здобних і навіть з картоплі або сиру. Рецепт тіста вибирають в залежності від способу приготування пиріжків. Смажені готують із здобного або пісного дріжджового тіста. Пиріжки в духовки випікають з будь-якого тесту. Дріжджове або здобне тісто замішують на воді, молоці або кисломолочних продуктів. Дріжджі використовують сухі або сирі. Їх розчиняють в теплій воді, додають трохи борошна і цукру, перемішують і залишають, щоб дріжджі «прокинулися». Потім в опару додають решту інгредієнтів і вимішують щільне м’яке тісто, яке накривають і витримують кілька годин, поки воно не підніметься. Бажано в цей період його кілька разів обмять.

Для тіста для пиріжків з картоплі овоч відварюють і готують з нього пюре. Додають яйця, дріжджі і борошно і вимішують м’яке тісто. Замість дріжджів можна використовувати харчову соду гашене оцтом.

Що стосується начинки, її готують із сирого, обсмаженого або відвареного м’яса. Це може бути баранина, птиця, свинина, яловичина і т.д. Проста начинка складається з м’яса і цибулі, приправлених спеціями. До складу складних начинок можуть входити овочі, субпродукти і навіть фрукти.

Фарш для пиріжків використовують у сирому вигляді, або обсмажують з цибулею. Обсмажену начинку застосовують тільки остигнула.

Для пиріжків в духовці м’ясо годі й перемелювати в фарш, а порубати його ножем на крейді шматочки.

Біляші, або обсмажені пиріжки з м’ясом, готують у великій кількості розпеченого олії. Пиріжки з м’ясом покрокові рецепти дозволяють приготувати випічку з різними м’ясними начинками.

↑ зміст

Рецепт 1. Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт в духовці

Інгредієнти

700 г борошна пшеничного;

300 г відвареного м’яса;

8 г швидкорозчинних сухих дріжджів;

5 г кухонної солі;

стакан молока або кип’яченої води;

50 мл соняшникової олії;

60 г цукрового піску;

головка цибулі;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Молоко або воду підігрійте. Дуже важливо, щоб рідина не була гарячою, інакше дріжджі просто загинуть. Початківці господині допускають головну помилку: використовують рідину кімнатної температури, що не підігріваючи її. В такому випадку тісто може просто не піднятися, або підніматися дуже повільно. Отже, в теплу рідину додайте дріжджі і добре розмішайте, щоб вони повністю розчинилися. Замість сухих дріжджів можете використовувати сирі, тільки в цьому випадку їх кількість потрібно збільшити вдвічі. Всипте трохи цукру, ще раз перемішайте і залиште суміш на десять хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

2. Всипати борошно і замішують, поки не вийде тісто, як на оладки. Тут дуже важливо відзначити, що борошно потрібно обов’язково просіяти через сито. Бажано це зробити двічі. У борошні може бути присутнім дрібне сміття, а просіяне борошно насититися киснем, що зробить випічку пишною.

3. Введіть в тісто три ложки столові рослинного масла, посоліть і перемішайте. Масло краще використовувати рафінована, воно без запаху, а значить, не буде відчуватися в випічці. Невеликими порціями підсипати борошно, що залишилося і замішують пружне тісто. Чи не вимішують його занадто довго, достатньо до стану, поки воно не перестане липнути до долонь. Якщо дріжджове тісто довго місити, воно «заб’ється» і випічка вийде твердою. Помістіть його в глибокий посуд, прикрийте рушником і залиште на пару годин. Бажано за цей час тісто пару раз обмять.

4. Поки тісто буде підходити, займіться приготуванням начинки. Відварене м’ясо очищену цибулю перекрутити на м’ясорубці, або дрібно покришите. В даному рецепті використовується варене м’ясо, але ви можете приготувати начинку і з сирого. Це може бути свинина, курка, баранина або яловичина. Подрібнене м’ясо з цибулею обсмажте, постійно помішуючи, в рослинному маслі до рум’яності. Начинку обов’язково посоліть, і приправте спеціями. У начинку можете додати свіжу зелень.

5. Повернемося до тесту. Обімніть підійшло тісто руками і злегка вимісити. Розділіть його на невеликі кульки. Сформуйте з них кола, товщиною не більше сантиметра. Це можна зробити за допомогою качалки, або просто розім’явши руками.

6. В середину викладіть ложку м’ясного фаршу. Використовуйте тільки повністю остигнула начинку. З’єднайте краю, ретельно їх скріплюючи.

7. Викладіть заготовки швом вниз на змащений маслом деко. Випічку прикрийте кухонним рушником і залиште в теплі на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб тісто підійшло ще раз. Змастіть випічку збитим яйцем або молоком. Зробити це можна силіконової пензликом або серветкою.

8. Поставте деко в духовку. Її обов’язково розігрійте заздалегідь до 180 градусів. Час випікання пиріжків становить 20 хвилин. Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт допоможе вам приготувати смачну, повітряну випічку.

↑ зміст

Рецепт 2. Смажені пиріжки з м’ясом покроковий рецепт

Інгредієнти

половина склянки кефіру;

900 г борошна пшеничного вищого сорту;

кухонна сіль;

півлітра молока;

чорний мелений перець;

50 г дріжджів;

60 г білого батона;

дві столові ложки цукрового піску;

два зубці часнику;

200 г маргарину;

велика цибулина;

два курячих яйця;

по 250 г м’якоті свинини і яловичини.

Спосіб приготування

1. Починаємо приготування пиріжків з опари. Підігріваємо молоко, стежимо, щоб воно не було гарячим, інакше дріжджі просто загинуть, а тісто не підійде. У теплому молоці розпускаємо дріжджі. Вони можуть бути сухими або свіжими. У дріжджову суміш всипаємо цукровий пісок і стакан просіяного борошна. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося жодної грудочки. Ми залишаємо суміш в теплі на сорок хвилин, поки вона не почне бродити. На поверхні повинна піднятися піна.

2. Поки піднімається опара, готуємо начинку. М’ясо промиваємо. Яловичину зачищаємо від плівок і прожилок. Дрібно рубаємо ножем. Можна подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Цибулю чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Його можна перемолоти разом з м’ясом, але краще саме дрібно нарізати. Так цибулю віддасть більше соку, і начинка вийде соковитою.

3. Білий батон заливаємо кефіром, залишаємо хвилин на п’ять, після чого викладаємо в м’ясну начинку. Якщо немає кефіру, можете хліб замочити в простій воді або молоці. Приправляємо начинку меленим перцем і солимо. Тепер ретельно перемішуємо.

4. Маргарин розтоплюємо. Зробити це можна в сотейнику, поставивши його на мінімальний вогонь, або помістити маргарин в миску і встановити її над каструлею з киплячою водою. Розтоплений жир охолоджуємо і вводимо в опару. Сюди ж вбиваємо яйця і ретельно все збовтуємо віночком до однорідності. Невеликими порціями підсипає борошно, попередньо двічі її просіявши. Обминали руками, поки не вийде еластичне м’яке тісто. Скачує його в кулю, поміщаємо в об’ємну посуд, накриваємо і витримуємо протягом години.

5. Тісто, що підійшло обминали, ділимо нього на невеликі шматочки. Кожен розминаємо пальцями в коржик, або розгортаємо качалкою. Товщина тесту не повинна перевищувати сантиметра. Строго в середину викладаємо ложку м’ясної начинки. Краї підтягуємо до центру і ретельно скріплюємо їх, залишивши невеликий отвір, надавши виноградному форму мішечка. Ми залишаємо пиріжки на расстойку, хвилин на десять.

6. У велику чавунну сковороду наливаємо досить багато рослинної олії. Бажано використовувати рафінована. Ставимо на інтенсивний вогонь і розігріваємо його до тих пір, поки не з’явитися легкий димок. Викладаємо пиріжки в киплячу олію стороною з отвором. Скручуємо вогонь до середнього рівня і смажимо до рум’яної. Перевертаємо пиріжки і продовжуємо обсмажувати, поки не підрум’яниться інша сторона.

7. Викладаємо обсмажені пиріжки на блюдо, застеливши його паперовими серветками, щоб вбралися надлишки масла. Подають гарячими. Остигнули пиріжки з м’ясом можете підігріти в мікрохвильовці, або на пару.

↑ зміст

Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт — поради та хитрості

  • Тісто можете готувати на кефірі, в цьому випадку його потрібно поставити в тепле місце на пару годин.
  • Перед обсмажуванням пиріжків, обов’язково добре розжарити рослинне масло.
  • М’ясо для начинки можете подрібнити на м’ясорубці, або дрібно порубати гострим ножем.
  • Гарячі печені пиріжки викласти в глибоку миску, і накрийте рушником, так вони стануть м’якими.
Покроковий рецепт пиріжків з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *