Покроковий рецепт пиріжків з капустою в духовці, секрети вибору

Пиріжки з капустою — не тільки смачно, але і економно. Овоч доступний абсолютно круглий рік і коштує, як правило, цілком символічно. Капустяну начинку готують в основному зі свіжої капусти, варіанти з квашеної начинкою — на любителя.

У статті підібрані найпопулярніші варіанти начинок пиріжків зі свіжої капусти в духовці. У покрокових рецептах даються рекомендації, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків на опарі і більш просте, прісне, яке замішується на воді в лічені хвилини. Рекомендовані начинки можна комбінувати з будь-яким видом тесту.

↑ зміст

Технологічні принципи готування пиріжків з капустою в духовці по покроковим рецептами

— Випікати пиріжки з капустою можна з будь-якого тесту. Найбільш популярною є повітряна дріжджова випічка. Приготування такого тесту досить копіткий і віднімає чимало часу процес. Є варіанти легшого тесту для пиріжків з капусти — на воді, без розпушувачів і яєць. Такі пиріжки популярні в молдавській кухні, їх називають «Верзере». Можна за основу взяти і свій улюблений рецепт тіста або скористатися експрес-методом, купивши готовий напівфабрикат листкового або дріжджового тіста.

— Начинку для пиріжків найчастіше готують зі свіжої капусти, білокачанна сортів. Не виключені варіанти заміни свіжого овоча квашених, але це справа смаку. Якщо готувати довелося вперше, зупиніться на пиріжках з начинкою зі свіжої капусти.

— Найкращим вибором будуть пізні сорти белокочанкі. Вилки повинні мати білий колір, саме з такої капусти начинка вийде соковитою. Капусту дрібно шаткують або перекручують на м’ясорубці, в залежності від виду начинки. Якщо капусту доведеться гасити, її краще тонко нашаткувати, сиру, щоб добре пропарити, подрібнюють м’ясорубкою, але якщо є дерев’яне коритце з сапкою, бажано скористатися ними.

— Випікають пиріжки на деку, дно якого натирають олією. Щоб дріжджова випічка зберегла форму, і пиріжки не розвалилися, вироби укладають вниз швом. Перед приміщенням в духовку їх варто зволожити збитим яйцем для приємного блиску і кращого рум’янцю.

— Будь-яку випічку поміщають виключно в розігріту духовку. Не можна ставити деко з пиріжками в непрогрітий духову шафу, температуру обов’язково доведіть до рекомендованої.

↑ зміст

Повітряні пиріжки з капустою в духовці: покроковий рецепт на дріжджовий опари

Повітряної випічки не добитися без дріжджів. Пропонований рецепт припускає використання сухих дріжджів, але за бажанням вони ще замінні свіжими. Опара в цьому випадку готується таким же методом, тільки свіжі дріжджі потрібно спочатку розкришити пальцями і розтерти з такою ж кількістю цукру.

Інгредієнти:

— кілограм пшеничного високосортного борошна;

— півтори склянки среднежірного молока;

— 1,5 ложки швидкодіючих дріжджів;

— стакан води;

— ложка цукру;

— два добірних яйця;

— пісне, добре очищене масло — 100 мл;

— ложечка виварної солі.

В начинку:

— дві головки цибулі;

— кілограм капусти-белокочанкі;

— чверть пачки масла.

Додатково:

— велике куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замішуємо дріжджове тісто, йому потрібен певний час для підйому. Капустяної начинкою займемося, поки тісто буде расстаіваться. Всі необхідні для замісу продукти повинні бути доведені до однакової температури, тому їх заздалегідь потрібно викласти з холодильника і залишити на столі хоча б на годину.

2. Готуємо опару. Змішуємо в мисці цукровий пісок з дріжджами, додаємо половину склянки підігрітої води і ретельно перемішуємо. Підсипавши 2 ложки пересіяти борошна, добре змішуємо до щільності рідкої сметани. Накриваємо миску полотном і ставимо на півгодини в тепло. Наскільки швидко і добре підніметься опара, а в подальшому і тісто, залежить від якості дріжджів, і від температури рідини. Неприпустимо розводити і в подальшому додавати в тісто надмірно теплу або, навпаки, холодну рідину. Воду або молоко слід прогрівати до температури не нижче 38, і не вище 41 градуса. Гаряча рідина погубить дріжджові бактерії, а холодна не зможе їх активувати — тісто в будь-якому випадку не підніметься.

3. Перевіряємо опару. При використанні якісних дріжджів і дотриманні температур, вже через чверть години поверхню почне інтенсивно пузиритися, а після закінчення півгодини гарантовано підніметься пінної шапкою, збільшившись в обсязі приблизно вдвічі. Якщо цього не відбулося, проробляємо процедуру повторно і бажано з новими дріжджами, при позитивному результаті, переходимо до приготування тіста.

4. У глибоку простору миску зливаємо яйця і кладемо сіль, добре розбовтуватися виделкою або вінчиком. Збивати до піни не потрібно, перед нами завдання приготувати однорідну яєчну масу. Виливаємо до яєць тепле молоко і такої ж температури воду, що залишилися 100 мл, додаємо олію і, добре розмішуючи, доводимо до однорідності. З’єднуємо приготовану рідку основу з опарою, повторно розмішуємо і починаємо поступово досипати муку, домагаючись однорідності тесту. Викладаємо його на змащений маслом стіл, обминали руками. Як тільки воно набуде м’якість і стане пластичним, скачуємо кулею і укладаємо назад в миску. Накривши тканиною, ставимо в тепло. Дріжджове тісто не любить протягів, обов’язково впевніться, що в приміщенні їх немає. Для надійності, укутайте миску ковдрою.

5. Через годину тісто потрібно перевірити, до цього часу воно має добре піднятися. Обминали руками і залишаємо в теплі ще на годину.

6. Начинку слід починати готувати, відразу ж після того як тісто поставили на розстил. Капусту потрібно встигнути загасити і добре остудити ще до того, як тісто підніметься повторно.

7. Тонко і не довго шаткуємо капусту. Дрібненько кришимо цибулю, і, налив в глибокий сотейник масло, викладаємо в нього. Обсмажуємо на малому вогні, помішуючи. Як тільки цибульні скибочки втратять матовість і стануть майже прозорими, викладаємо капусту і залишаємо під кришкою. Тушкуємо, знизивши нагрів, трохи більше години, добре розм’якшуючи капусту. В кінці подсаливаем начинку, кладемо і розмішуємо вершкове масло, охолоджуємо. Можна пріперчіть за смаком.

8. Формуємо пиріжки. Відокремлюємо деяку частину тесту, і обробляв його на невеликі кульки. Потім, по черзі з кожного, руками формуємо коржі таким чином, щоб краї були більш тонкими, ніж середина. Викладаємо по центру не більше ложки остигнула капустяної начинки і, щільно притискаючи кінчиками пальців, защипуємо краю. Надаємо виробу форму пиріжка, викладаємо швом вниз на промаслений лист. Накривши полотняним рушником, даємо чверть години постояти поблизу від прогрівається духовки.

9. Змащуємо поверхню расстоявшихся капустяних пиріжків збитим яйцем, деко поміщаємо в духовку. Випікаємо, розігрів духову шафу до рекомендованих 180 градусів, близько 25 хвилин.

↑ зміст

Прості пиріжки з капустою в духовці: покроковий рецепт з прісного тіста

Коли не вистачає часу на довгі клопоти, покроковий рецепт пиріжків з капустою в духовці з прісного тіста, може виручити як ніколи. Тісто замішується за лічені хвилини, не вимагає часу для підйому. Приготування потрібно починати з вимішування тесту, щоб воно встигло відлежатися, поки буде готуватися і остигати начинка.

Інгредієнти:

— дві склянки якісної білого борошна;

— півсклянки води;

— рафінована олія — 0,5 склянки;

— половина ложечки солі.

Начинка:

— капуста, свіжа — 300 гр.;

— невелика морквина;

— півсклянки томатного соку або розбавлена водою томатна паста.

Спосіб приготування:

1. Готуємо прісне тісто. Наливаємо в миску прохолодну воду, розчиняємо в ній сіль. Потім підливають і добре розмішуємо масло. Висипавши в миску третю частину пересіяти борошна, ретельно змішуємо її з рідкою основою. Отримавши однорідну масу, невеликими порціями підсипає борошно, що залишилося, настільки ж добре розмішуючи. Перейшовши на ручний заміс, втручаємося залишки борошна. Обминали руками до пластичності тіста. Накривши полотняною серветкою, залишаємо на столі мінімум на півгодини. Тесту обов’язково треба постояти, за цей час воно стане м’якше і еластичнішою.

2. Поки прісне тісто відпочиває, займаємося капустяної начинкою. Моркву натираємо крупно, викладаємо в простору миску. Дрібненько шаткуємо до неї капусту, додаємо половину ложечки солі і ретельно розмішуємо, злегка обтиску руками. Наливаємо до капусти томат, перемішуємо, викладаємо в товстостінну сковороду або казан. Тушкуємо на помірній температурі до м’якості і охолоджуємо.

3. Коли начинка добре охолоне, приступаємо до формування пиріжків. Обробляє тісто на вісім однакових за розміром кульок, розгортаємо їх прямокутними пластами, товщиною до 5 мм. На одну з більш широких сторін, кладемо начинку так, щоб з кожного краю залишалося по 2 см порожнього тесту. Підігнувши боковини на начинку, звертаємо пиріжок у вигляді рулету.

4. Випікають пиріжки при 180 градусах хвилин двадцять, поки верх добре не зарум’яниться. Якщо до випічки змастити пиріжки розбовтаним яйцем, їх верх придбає дуже апетитний відтінок.

↑ зміст

Готуємо начинку для пиріжків з капусти в духовці: покроковий рецепт з яйцем

Мабуть, найпоширеніша начинка дріжджових пиріжків з капустою в духовці. Покроковий рецепт докладно описує, як готується начинка зі свіжої капусти без довгої теплової обробки. Щоб капуста в пирогах не вийшло сирої, її потрібно подрібнити. У давнину використовували для цього сапу, ми ж будемо перекручувати на м’ясорубці.

Інгредієнти:

— невеликий вилок белокочанкі, близько кілограма вагою;

— чотири великих варених яйця;

— 40 грамів солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Капусту ріжемо крупно, перемелює двічі м’ясорубкою і трохи витримуємо.

2. Варені яйця ріжемо скибочками, чим дрібніше, тим краще.

3. Зціджуємо з капусти зайвий сік і змішуємо її з яйцями, подсаливаем за смаком і добре перемішуємо, щоб продукти рівномірно розійшлися.

4. Вершкове масло поміщаємо в невелику каструльку, розтоплюємо, встановивши мінімальний нагрів. Переливаємо рідкий жир до капустяної начинки і ретельно розмішуємо її.

↑ зміст

Начинка для пиріжків з капусти в духовці: покроковий рецепт з сушеними грибами

Ще один варіант начинки для печених пиріжків з капусти в духовці. У цьому покроковому рецепті свіжу капусту відварюють, подрібнюють м’ясорубкою і злегка пріжарівают на вершковому маслі з цибулею і грибами. За рецептом рекомендуються сушені гриби, але їх можна замінити печерицями або свіжими дикими грибочками.

Інгредієнти:

— півкіло соковитою свіжої капусти;

— 5 штук. великих сушених лісових грибів;

— два варених круто яйця;

— три ложки молока;

— велика цибулина;

— вершкове «Традиційне» масло — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Промивши і оглянувши гриби, залишаємо в прохолодній проточній воді на цілу годину. Повторно промиваємо і відварюємо до м’якості, відкидаємо на друшляк і зливаємо але не викидаємо всю рідину. Замість сушених грибочків, можна взяти свіжі лісові або шампіньйони. Начинка вийде не настільки ароматної, але не менш смачною. Свіжі лісові гриби після промивання відварюють до готовності близько півгодини, печериць досить половини цього часу.

2. Капусту розрізаємо крупно, заливаємо водою і молоком, варимо до м’якості. Після чого остуджують і добре віджимаємо руками.

3. Збираємо м’ясорубку, налаштовуємо її на середнє подрібнення — встановлюємо грати з невеликими отворами. Перекручуємо відварену капусту і гриби, дрібненько рубаємо цибулю і яйця.

4. Лук викладаємо в сковороду з розтопленим маслом, обсмажуємо до появи приємного золотистого фарбування. Додаємо капустяний фарш, викладаємо гриби і яйця, присаливаем і змішуємо. Прогрів начинку на повільному вогні п’ять хвилин, добре охолоджуємо.

↑ зміст

Технологія випічки пиріжків з капустою в духовці по покроковим рецептами — поради і професійні рекомендації

— Крім свіжої капусти, підійде і квашена, але лише в тому випадку, якщо начинку потрібно попередньо гасити.

— Квашену капусту слід спробувати, надмірно кисла зажадає вимочування. З цією метою її заливають водою і залишають на півгодини, після чого ретельно віджимають. Кислу капусту можна закладати в начинку без попереднього гасіння, вона буде жорсткою.

— Використовувані в покроковому рецепті повітряних пиріжків з капустою в духовці сухі дріжджі, замінні свіжими. Щоб точно визначитися з їх кількістю уважно прочитайте рекомендації на упаковці, зазвичай там вказується, для якої кількості борошна розрахована порція.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *