Покроковий рецепт пиріжків з цибулею і яйцем, секрети вибору

Пиріжки з луком і яйцем володіють неповторним весняним ароматом і смаком. У кожної господині є свій перевірений рецепт цієї випічки.

Пиріжки з луком і яйцем (покроковий рецепт) — основні принципи приготування

Основою смачних пиріжків є тісто. Існує кілька варіантів його приготування. В основному для пиріжків готують дріжджове тісто. Його вимішують, чекають, коли воно підійде, і приступають до приготування пиріжків.

Тісто замішують на воді, молоці, кефірі або сметані. Так як кефір не можна нагрівати, дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води, залишають на деякий час і після цього додають в тісто. На сметані замішують бездрожеевое тісто. Пиріжки з нього завжди виходять м’якими і ніжними. Крім того, випічка на сметанному тесті досить довго залишається свіжою.

Борошно для тіста використовують вищого сорту. Вона біла і має розсипчасту структуру. Борошно обов’язково просівають пару раз, щоб продукт наситився киснем. Ця маніпуляція зробить тісто повітряним і ніжним. Кефір повинен бути густим, жирним і обов’язково свіжим. Яйця для тесту краще брати домашні, але якщо ви використовуєте магазинні, на них обов’язково має бути маркування, що говорить про якість продукту. Для м’якості і ніжності в тісто додають олію. Бажано використовувати рафінована, так як воно не має запаху і стороннього присмаку.

Тісто на кефірі або сметані можна готувати бездріжджове, додавши харчову соду. У цьому випадку її гасити не потрібно. Вона погаситься в кисломолочних продуктах. Тісто на соді замішують не дуже тугим. Досить, щоб воно просто перестало приставати до долонь. Воно не вимагає часу на підйом, тому пиріжки з нього готують відразу після замішування.

Пиріжки готують двома способами: обсмажують або запікають у духовці. Для печених пиріжків використовують дріжджове або листкове тісто. Для смажених: дріжджове, або на сметані або кефірі з содою.

З інгредієнтів відповідно до рецептури замішують тісто і приступають до приготування начинки із зеленої цибулі і яєць. Останні відварюють круто, охолоджують у холодній воді, чистять, нарізають невеликими шматочками, викладають в миску і розминають виделкою. Зелену цибулю обполіскують, злегка обсушують і кришать тонкими кільцями. Додають його до яєць. Вливають трохи олії, солять і гарненько перемішують. Для різноманітності в начинку додають відварений рис, терту бринзу або сир.

Тісто, що підійшло обминають, розгортають в ковбаску і ділять її на шматочки однакового розміру. Кожен розгортають. У центр кладуть цибульний-яєчну начинку і сполучають краї, ретельно їх защипуючи. Існує ще один спосіб оброблення тесту: його розкочують в пласт, потім за допомогою склянки видавлюють кружечки однакового розміру і формують з них пиріжки.

Якщо випічку готують з дріжджового тіста, пиріжки залишають на расстойку хвилин на 20.

В чавунну сковороду вливають досить велика кількість олії і добре його розігрівають. Викладають в розпечене масло пиріжки і обсмажують їх до легкої рум’яності з обох сторін.

Для приготування в духовці, пиріжки викладають на деко, попередньо змастивши його олією або застеливши пергаментом. Залиште на расстойку і випікайте в добре розігрітій духовці.

Подають пиріжки з яйцем і цибулею з гарячим солодким чаєм або компотом.

↑ зміст

Рецепт 1. Смажені пиріжки з цибулею і яйцем: покроковий рецепт

Інгредієнти

Тісто

домашнє або пастеризоване молоко — 375 мл;

пшеничне борошно вищого сорту — півкілограма;

цукровий пісок — 45 г;

кухонна сіль — 4 г;

масло вершкове — 40 г;

куряче яйце;

швидкодіючі сухі дріжджі — 8 г;

кукурудзяна або оливкова олія — 15 мл.

Начинка

шість курячих яєць;

кухонна сіль і спеції;

великий пучок зеленої цибулі.

Спосіб приготування

1. Молоко переливаємо в каструльку або миску і ставимо на невеликий вогонь. Прогріваємо. Молоко повинно бути теплим, але, ні в якому разі не гарячим. Знімаємо з вогню і розчиняємо в ньому ложку цукрового піску і дріжджі. Злегка солимо. Розмішуємо і відставляємо в сторону, поки на поверхні не з’явитися дріжджова «шапка».

2. Куряче яйце вбиваємо в окремий посуд і збовтуємо його виделкою або вінчиком з цукром, що залишився. Вершкове масло заздалегідь виймаємо з холодильника, щоб воно стало м’яким. Поступово, маленькими шматочками, вводимо його в яєчну суміш. Злегка солимо. Продовжуємо збовтувати до однорідності.

3. З’єднуємо дріжджову суміш з яєчно-масляною. Ретельно розмішуємо.

4. Беремо глибоку миску. Двічі просіюємо в неї пшеничне борошно. Невелика кількість відсипатися. Її ми будемо використовувати для підмішування. У центрі борошняної гірки робимо поглиблення. Вливаємо в нього підготовлену раніше суміш. Починаємо перемішувати, поступово поєднуючи рідина з борошном. Коли тісто почне збиратися в кого, продовжуємо його вимішувати, потроху підсипаю борошно, залишену для підмішування. В кінці вливаємо олію і продовжуємо вимішувати до отримання тесту гладкої консистенції. Вимішуємо на столі. Потім поміщаємо тісто в глибокий посуд, накриваємо її бавовняним рушником і залишаємо в теплі на півтори години для підйому.

5. Яйця для начинки кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на невеликий вогонь. Варимо хвилин десять. Потім окріп зливаємо, а яйця поміщаємо в посуд з холодною водою. Ми залишаємо до повного охолодження. Чистимо яйця від шкаралупи. Нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо в миску і розминаємо виделкою.

6. Пучок зеленої цибулі перебираємо, обполіскувати, обрізаємо кінчики і кореневу частину. Викладаємо на обробну дошку і шаткуємо тоненькими кільцями. З’єднуємо яйця із зеленою цибулею. Солимо, додаємо чайну ложечку топленого масла і гарненько все перемішуємо. Начинка готова. Можете додати в неї свіжу зелень і улюблені спеції.

7. Тісто, що підійшло обминали і ще раз гарненько вимішуємо. Відокремлюємо невеликий шматок. Поверхня столу притрушуємо борошном. Викладаємо на неї шматок тіста і розгортаємо його в пласт. Склянкою або спеціальною формою видавлюємо кола однакової форми. Решта обрізки збираємо в кулю і відкладаємо в сторону. На середину кожного кола кладемо яєчно-цибульну начинку, з’єднуємо краю і ретельно їх скріплюємо. Аналогічно робимо, поки не закінчиться тісто і начинка.

8. На досить сильний вогонь ставимо глибоку чавунну сковороду. Вливаємо в неї досить велика кількість оливкової або соняшникової олії і добре його розігріваємо. Викладаємо в розпечене масло пиріжки швом вниз і смажимо до утворення хрусткої апетитної скоринки. Потім акуратно перевертаємо і продовжуємо смажити, поки друга сторона не підрум’яниться. Готові пиріжки з цибулею і яйцем (покроковий рецепт) викладаємо на решітку або тарілку, застеливши її паперовим кухонним рушником.

↑ зміст

Рецепт 2. Пиріжки з луком і яйцем: покроковий рецепт в духовці

Інгредієнти

Тісто

три курячих яйця;

кухонна сіль;

кисле молоко або кефір — дві склянки;

мелений перець;

вершкове масло і соняшникова олія — по 50 мл;

сухі активні дріжджі — пакетик;

пшеничне борошно вищого сорту — кілограм.

Начинка

вісім курячих яєць;

кухонна сіль;

зелена цибуля — 100 грамів;

масло вершкове — 50 грамів.

Спосіб приготування

1. Яйця для тесту вбити в глибоку ємність, злегка посолити і збивати виделкою, віночком або міксером до утворення густої піни. Обсяг повинен збільшитися як мінімум в два рази.

2. Вийняти вершкове масло з холодильника і залишити при кімнатній температурі, поки воно не стане м’яким. Додати в яєчну суміш 50 г м’якого масла, стільки ж рослинного. Влити кисле молоко або кефір. Продовжуйте збовтувати все разом до однорідності. Рослинний і вершковий жир зробить тісто м’яким. Така випічка буде довго зберігати свою свіжість.

3. Пуку пересипати в сито і просіяти у велику посудину. Можете повторити процедуру ще раз. Це дозволити наситити її киснем. З’єднати борошно з сухими активними дріжджами і свіжомеленою перцем. Невеликими порціями всипати суху суміш в рідку, і вимісити щільне, однорідне, гладке тісто. Помістити тісто у велику ємність, накрити його кухонним рушником і залишити підходити.

4. Помістити яйця в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Варити до стану «круто». Остудити їх в холодній воді і очистити від шкаралупи. Яйця дрібно покришити. Зелену цибулю вимити, обсушити і покришити тонкими кільцями. З’єднати варені яйця із зеленою цибулею, додати вершкове масло, посолити і добре перемішати.

5. Тісто обминути, ще раз вимісити і розділити на однакові шматочки. Заготовки розкачати в коло. В середину викласти начинку, з’єднати краї і ретельно защипнути їх. Викласти пиріжку на деко швом вниз. Змастити поверхню збитим яйцем і залишити хвилин на 20.

6. Духовку включити на 180 градусів. Поставити деко на середній рівень і випікати до утворення апетитною рум’яної скоринки. Перекласти готові пиріжки з цибулею і яйцем (покроковий рецепт) в миску і накрити кухонним рушником.

↑ зміст

Пиріжки з луком і яйцем (покроковий рецепт) — поради та хитрості

Щоб тісто не приставала до поверхні в процесі вимішування, її присипають борошном або змащують маслом.

Масло буде менше розбризкується, якщо в нього додати трохи солі.

Пиріжки вийдуть ароматними, якщо смажити їх на суміші рослинного і вершкового масел.

Для начинки можете використовувати перепелині яйця.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *