Покроковий рецепт пиріжків на кислому молоці, секрети вибору

На основі кислого молока можна замісити прекрасне тісто для приготування смачних пиріжків. Причому тісто може бути як дріжджовим, так і бездріжджовий. Особливої різниці в смаку немає, хіба що термін зберігання дріжджових трохи більше і виходять вони трохи пишніше, але варіант приготування вибирати вам, виходячи з доступних вам тимчасових рамок.

Пиріжки на кислому молоці — загальні принципи

Для приготування тіста на кислому молоці для пиріжків використовують кілька основних компонентів:

— Борошно. Краще купувати продукт вищого сорту, якщо використовується борошно другого або третього сорту, її рекомендують змішати з невеликою кількістю картопляного крохмалю.

— Кисле молоко. Може бути як свіжої, так і з вичерпаним терміном придатності. Важливо, щоб продукт не мав запаху окислення або бродіння. Продукт перед замісом дістають з холодильника заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури.

— Сода або дріжджі.

— Сіль, цукор. Залежно від виду начинки обидва інгредієнта можна додавати трохи більше або менше.

— Рослинна олія. Потрібно для того, щоб тісто під час розкочування і формування не прилипало.

Тісто ретельно вимішують, дають «відпочити» або піднятися, після розгортають коржем і формують пиріжки.

Начинка. Тут простір для фантазії будь-якого кулінара. Наповнити пиріжки можна абсолютно будь-якою начинкою: варенням і джемами, яйцями і грибами, сиром, овочами, м’ясними виробами тощо.

Пиріжки на кислому молоці можна і посмажити, і запекти. При смаженні важливо класти напівфабрикати в добре прогріте на сковороді олію. При запіканні лист з пиріжками ставлять в попередньо розігріту духовку.

↑ зміст

1. Правильне тісто на кислому молоці для пиріжків

Інгредієнти:

— півлітра кислого молока;

— харчова сода — 15 г;

— цукор — 30 г;

— сіль — 5 г;

— 2 яйця;

— соняшникова олія — 20 мл;

— борошно — 5 склянок.

Спосіб приготування:

1. Кисле молоко влийте в невелику металеву ємність, поставте на помірний вогонь і підігрійте протягом двох хвилин, не доводячи до кипіння. Це потрібно для того, щоб при додаванні соди пішла хороша реакція, завдяки чому готові вироби вийдуть особливо м’якими і пишними.

2. У тепле кисле молоко всипте сіль, цукор, харчову соду, гарненько розмішайте віночком (заважайте до утворення бульбашок і розчинення всіх доданих інгредієнтів).

3. Коли на поверхні кислого молока з’являться бульбашки, введіть одне яйце, збийте гарненько віночком, після введіть друге яйце.

4. Не перестаючи збивати віночком, влийте масло і гарненько збийте.

5. Після масла потихеньку всипте борошно в кілька прийомів, але перед цим обов’язково просійте її, щоб вона збагатилася повітрям. Перемішайте масу віночком. Коли тісто стане густим, віночок приберіть і набагато тісто на посипаний борошном стіл. Наминає протягом п’ятнадцяти хвилин до еластичної і м’якої консистенції.

6. Загорніть готове тісто в поліетиленову плівку і покладіть в холодильник на півгодини для «відпочинку».

7. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз гарненько набагато його.

8. Під час формування пиріжків стіл і качалку злегка присипте борошном, щоб тісто не прилипало. Але не переборщіть, інакше тісто вбере в себе надлишки борошна, що зробить його сильно тугим через що пироги і пиріжки можуть вийти немов гумовими.

9. Також ви можете приготувати тісто на кислому молоці для пиріжків на дріжджах. Для цього спочатку дріжджі розчиніть в злегка теплій воді, додайте дрібку харчової соди, ложку цукру і 1-2 столові ложки борошна (дріжджі можете брати будь-які: підійдуть і пресовані, і сухі).

10. Після повного розчинення дріжджів у воді, влийте в дріжджову суміш кисле молоко кімнатної температури, гарненько розмішайте, а потім введіть по одному яйцю (не забудьте збивати віночком після кожного введеного яйця). Після яєць влийте олію, знову злегка збийте вінчиком і додайте борошно, що залишилося, замісити тісто (не сильно туге), накрийте тісто чистою тканиною і залиште на півгодини, щоб дріжджі почали «працювати», а тісто збільшилося в об’ємі в кілька разів. Коли тісто перший раз підніметься трохи, подомной його руками і знову залиште ще на півгодини.

11. Готове тісто на кислому молоці з дріжджами або без використовуйте для формування пиріжків з різними начинками. За бажанням пиріжки з тесту на кислому молоці можете смажити або випікати в духовці, їх смак і консистенція не зміниться, вони будуть все такими ж апетитними і пишними.

12. Тісто на кислому молоці не втратить своїх властивостей навіть якщо довго пролежить в морозильній камері, тому ви можете заготовити його у великій кількості і покласти в морозилку, а потім дістати, розморозити і випікати або смажити смачні пишні пиріжки.

↑ зміст

2. Смажені пиріжки на кислому молоці з луком і яйцем

Інгредієнти на тісто:

— кисле молоко — 250 мл;

— сіль — 15 г;

— сода — пів чайної ложечки;

— борошно — 450 г;

— 20 мл рослинного масла.

Начинка:

— чотири курячих яйця;

— пол букетика зеленої цибулі (молодого);

— чорний перець в молотом вигляді, сіль — по 10 грам.

Візьміть ще півсклянки соняшникової олії для смаження сформованих пиріжків. Замість масла можете взяти будь-який жир, на ньому пиріжки вийдуть ще пишніше.

Спосіб приготування:

1. Так як тут тісто на кислому молоці для пиріжків готуються без дріжджів, спочатку приготуйте начинку. Курячі яйця відваріть, підсолити перед варінням воду, щоб яйця не потріскалися. Варіть спочатку на сильному вогні до закипання води, а потім зменшіть і варіть на слабкому вогні сім хвилин. Зварені яйця обов’язково охолодіть в холодній воді, щоб з них легше зчищати шкаралупа. Охолоджені яйця очистіть, подрібніть. Пір’я зеленої цибулі помийте і теж подрібніть. Викладіть зелень в чашу до яєць, поперчіть, посоліть і гарненько розмішайте.

2. Приготовану начинку з яєць і зеленої цибулі відставте в сторону і замісіть тісто на кислому молоці: кисле молоко злегка підігрійте. Всипте в кисле соду, сіль, добре перемішайте. Пшеничне борошно просійте і потихеньку в кілька прийомів всипати в кисломолочну масу, не забувайте постійно помішувати ложкою або віночком. Коли тісто стане густим, вимісити його руками на посипаний борошном стіл. Вимішуйте тісто не сильно довго, приблизно десять хвилин, щоб воно не стало сильно затягнутим. Як уже згадувалося в першому рецепті, тісто повинно вийти м’яким і еластичним, і при цьому не прилипати до рук і столу. Готове тісто загорніть в плівку і дайте йому відлежатися в холодильнику приблизно 20 хвилин.

3. «Відпочиле» тісто набагато руками і розріжте його на кілька невеликих частин.

4. Кожну частину тіста розкачати качалкою в корж товщиною пів сантиметра. У центр коржі покладіть невелику кількість яєчної начинки (в якості начинки можете взяти не тільки яйця з цибулею, а й картопляне пюре з обсмаженою ріпчастою цибулею, тушковану капусту і багато іншого).

5. Краї коржиків міцно защипите.

6. У глибоку сковороду влийте олію або покладіть будь-який жир, добре розігрійте і викладіть на неї сформовані пиріжки вниз швом. Під час обсмажування виставте помірний вогонь, інакше пиріжки можуть підгоріти, а тісто залишитися сирим.

7. Обсмажуйте пиріжки з обох сторін по три-чотири хвилини з кожного боку.

8. Готові смажені пиріжки викласти на плоску тарілку, трохи охолодіть і подавайте до столу. За бажанням можете прикрасити їх свіжими листочками петрушки і кропу.

↑ зміст

3. Печені в духовці пиріжки на кислому молоці і дріжджах з картоплею

Інгредієнти:

Тісто:

— кисле молоко — 250 мл;

— по 20 г сухих дріжджів і цукру;

— 15 г солі;

— 450 г борошна;

— 20 мл рослинного масла.

Начинка:

— 4 середніх бульби картоплі;

— головка цибулі;

— 20 мл соняшникової олії;

— по щіпці чорного перцю і солі.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісіть тісто на кислому молоці з дріжджами, щоб воно встигло піднятися. У глибоку чашу з теплою кисляком всипте дріжджі, сіль, цукор, розмішайте до повного розчинення. Потихеньку всипте просіяне борошно, постійно перемішуючи спочатку ложкою, а потім, коли тісто стане густим, руками. Добре вимішати тісто посипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште на 60 хвилин для підняття.

2. Приготуйте начинку: картоплю очистіть, помийте, відваріть до м’якості в підсоленій воді на помірному вогні. Акуратно злийте відвар, зробіть картопляне пюре товкачем або блендером. Головку цибулі очистіть, подрібніть ножем в крихту і обсмажте на сковороді з маслом до золотистого кольору. Обсмажену цибулю викладіть в картопляне пюре, підсолити, поперчіть, добре перемішайте і остудіть.

3. Що піднялося дріжджове тісто на кислому молоці викладіть на присипаний борошном стіл, набагато руками, розріжте на маленькі частини. Кожну розкачати в коржики. На коржики покладіть остигле картопляне пюре з цибулею, краї міцно заліпите.

4. Сформовані пиріжки покладіть на змащений маслом лист швом вниз, помістіть в гарячу духовку і випікайте 20 хвилин при не сильно високій температурі.

5. Випечені пиріжки остудіть і подавайте до столу.

↑ зміст

Пиріжки на кислому молоці — поради

— Збагачена киснем борошно (просіяне) робить пиріжки більш повітряними і м’якими.

— Якщо ви економите час, виберіть рецепт бездріжджового тіста: скорочуючи час «расстоя» дріжджового тіста, ви погіршує якість готових пиріжків.

— Свіжі правильно підібрані продукти, хороший заміс тесту, неквапливість і крапелька тепла — запорука успіху: тісто для пиріжків на кислому молоці вийде навіть, якщо ви готуєте його перший раз у своєму житті, готові вироби вийдуть смачними і пишними. Приємного вам чаювання.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *